Сушенето е най-лесният начин за събиране на ябълки за зимата. Поради богатия си химически състав, сухи ябълки имат много лечебни свойства. Сушенето на ябълките се използва широко в готвенето: в допълнение към добре познатия компот, те се използват и за приготвяне на пайове, палачинки, салати, желе, добавени към зърнени храни и чай, и се консумират сурови. За да могат сушените ябълки да донесат максимално предимство на тялото, те трябва да бъдат изсушени с познаване на технологиите и правилно съхранени.
Състав на сушени ябълки
100 г сушени ябълки съдържат 2,2 г протеини, 0,1 г мазнини, 59 г въглехидрати, 14,9 г диетични фибри, 2,3 г органични киселини, 20 г вода.
Много домакини се интересуват от наличието на витамини в сушени ябълки, тъй като продуктът претърпява дълга термична обработка. Значителен е наборът от витамини в сушенето: витамин А (еквивалент на ретинол), провитамин А (бета-каротин), витамин С (аскорбинова киселина), витамин Е (токоферол), витамин РП (ниацин, еквивалент на ниацин), витамини В: В1 (тиамин) ), В2 (рибофлавин). Сушенето съдържа и минерали, необходими за организма: калий, калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо.
Концентрацията на захарите (глюкоза, фруктоза и захароза) в продукта е доста висока. Изсушаването на калории на ябълката е 230-245 ккал, което е много по-високо от това на пресните ябълки (около 50 ккал).
Ползите от сушени ябълки
Благодарение на наличието на пектин и фибри продуктът допринася за работата на храносмилателните органи, почиства организма от вредните продукти на гниене и насърчава метаболизма. По-добре е за хората с висока киселинност на стомаха да вземат сушени плодове, защото съдържанието на плодови киселини не е толкова високо, колкото и на пресните ябълки, а ползите за тялото са очевидни.
Наличието на желязо в сушенето на ябълки предотвратява развитието на анемия, фосфорът допринася за работата на мозъка. Витамините B са важни за метаболизма и стабилното състояние на нервната система. Аскорбиновата киселина спомага за подобряване на имунната система, танин, калий и магнезий имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
Изглежда абсурдно да се спори, каква е употребата на сушени ябълки за намаляване на теглото, защото съдържанието на калории е доста високо, но някои всъщност използват сушене в диетата. Умерена част от сушени ябълкови филийки (около 10 броя) може да замени висококалоричните сладкиши или да стане алтернатива на вечерята.
Знаеш ли? Ако мелите сушени ябълки в кафемелачка, можете да получите "брашно" за приготвяне на бисквитки.
Възможна вреда от изсушени ябълки
Използването на сушене на ябълки може не само да облагодетелства организма, но и да навреди.
Киселините, съдържащи се в ябълките, дразнят лигавиците на храносмилателната система, така че хората с хронични заболявания на стомаха (гастрит, язви) трябва да се консумират внимателно и в малки количества, по-добре след основното хранене.
Поради високото съдържание на плодова захар, сушени ябълки могат да имат лош ефект върху зъбите при наличие на кариес, а лепкавите парчета сушени ябълки, заседнали между зъбите, могат да провокират растежа на бактериите. Затова трябва да пиете сушени ябълки с вода и да използвате зъбни конци.
По време на сушенето, теглото на една ябълка намалява поради изпарението на водата, но количеството захари в него не се променя, затова при диабет и затлъстяване е по-добре да се използва сушене не в чист вид, а да се направи компот от него. С диабет от втори тип е позволено да се ядат няколко резена сушена ябълка на ден. Използването на сушени плодове е противопоказано при остър панкреатит, а при хроничната форма на заболяването сушените ябълки могат да се консумират в ограничени количества и е по-добре да се пие компот.
При прекомерна консумация на сушени ябълки по време на бременност, жената може да получи допълнително наднормено тегло. Бебета на 6-месечна възраст могат да получат само компот, могат да се задушат от сушени плодове.
Много внимателно трябва да яде сушени ябълки с ями, за да не се провокира излишък от циановодородна киселина. Безопасно количество за тялото - 5 ями.
Важно е! Производителите често третират сухи ябълки с консерванти, за да подобрят външния си вид, така че има по-добро сушене на дома, особено за бъдещите майки.
Кои сортове ябълки са най-добри за сушене?
За изсушаване, е по-добре да изберете кисело-сладки плодове с сочна, но не и водна пулпа. От прекалено сладки ябълки, сушенето ще стане ронливо и с тъмни петна от печена захар (ако се изсуши на слънце). По-голямо количество продукт (и съответно малко отпадъци) може да се получи от плодове с тънка кожа и малка кутия за семена.
Добри са при сушене на сортове "Бяло пълнене", "Канела", "Антоновка", "Титовка", "Апорт", "Пепин".
Приготвяне на ябълки за сушене
Първо, ябълките трябва да се изплакнат обилно с течаща вода и да се изсушат. След това ги почистете от повреда и отстранете ядрото (с нож или специален инструмент). Не е необходимо да се отървете от кората на домашно приготвените ябълки, но плодовете, закупени в магазина, могат да бъдат почистени. Рязането на ябълки се извършва с обикновен нож или кухненска машина.
Формата на нарязаните резени не е толкова важна, главното е, че те са еднакви по размер за равномерно сушене. Парчетата не трябва да бъдат много тънки или много дебели, оптималната дебелина на парчетата - 5-7 мм.
За защита на ябълките от окисление се използват няколко метода. Най-просто:
- Бланширане (кипене) на резени във вряща вода за няколко минути.
- Потапя се в солен разтвор (една чаена лъжичка сол в 1 литър вода) за няколко минути.
- Потапя се в оцетен разтвор (2 g на 1 l вода) за няколко минути.
Важно е! За да предотвратите преждевременното окисляване на ябълките, трябва да ги обработите на части (например половин кофа).
Начини за сушене на ябълки
За да бъде крайният продукт висококачествен и да се съхранява дълго време, важно е да знаете как правилно да сушите ябълките у дома.
Изсушаване на открито
На открито ябълките се сушат през лятото, когато въздухът е достатъчно горещ. Този метод не изисква енергийни разходи, като в същото време можете да изсушите голям брой плодове.
Парчетата от ябълки се нанизват на връв или се поставят върху тава или мрежа, покрити с марля (за защита от насекоми) и изложени на слънце. Всеки ден те трябва да се обърнат. Отнема 3-4 дни, за да изсушите ябълките при ярко слънце, повече в сянка.
В никакъв случай не трябва да вали дъжд върху суровините.
Сушене на фурна
Фурната трябва да се загрее до 80 градуса. В същото време можете да поставите тава с пергамент и да поставите на нея нарязани ябълки.
Поставете тавата за печене във фурната и я оставете за половин час. След това намалете температурата с 10 градуса и оставете ябълките във фурната за 5 часа. Когато влагата се изпари достатъчно, завъртете парчетата на другата страна, намалете температурата на фурната до 50 градуса и изсушете ябълките за още 4 часа, като ги превръщате периодично.
Сушене в електрическата сушилня
Нарязаните ябълки се поставят в пластмасови палети на сушилнята в един слой, задават се температурата до 55-60 градуса и стоят около 8 часа.
Микровълнова сушене
Превъзходството на този метод е значително спестяване на време, но в същото време ще изсуши малко количество ябълки. При изсушаването на ябълките в микровълновата печка се изисква до 5 минути.
Парчетата трябва да се поставят на плоча. Подсушете с мощност 200 W в кратки дози от 30 секунди. След всяко от тях, ябълките трябва да бъдат проверени и обърнати.
Знаеш ли? Можете да направите чипс от ябълка в микровълновата печка по този начин. Преди сушене, тънки филийки се подправят с канела и лимонов сок. Чипсът може да се добави към овесена каша, да се вкуси с мед или да се поръси с пудра захар.
Как да разберете дали ябълките са готови
Готовото сушене не отделя сок, пулпата не се залепва и не се счупва, когато лобчетата в ръката са притиснати. Сушени във фурната, ябълките получават светлокафяв оттенък, в микровълновия крем. Кората на готовия продукт избледнява.
Преди да поставите в контейнер за съхранение, уверете се, че изсушените ябълки са охладени.
Как да съхранявате сушени ябълки
Изсушените ябълки могат да бъдат сгънати в платнена чанта или стъклен буркан с плътно затварящ се капак, дървена кутия, картонена кутия или кошница, а хартията трябва да се разстила на дъното и отгоре. Място за съхранение на сушени ябълки трябва да бъде сухо, тъмно и хладно. Това може да бъде и килер или кухненски шкаф, но в този случай, контейнерът с ябълки трябва да се пази от силно миришещи храни (като подправки), така че сушените плодове да не абсорбират аромата.
В по-топлите месеци сушенето може да се съхранява на балкона, за да се предотврати мухъл. Ако съхранявате сушени ябълки на светлина (например в стъклен буркан на перваза), те бързо потъмняват.
Понякога с неправилно съхранение в сушенето вредители могат да започнат: молци, захарни кърлежи, бъгове. По време на съхранението ябълките трябва да бъдат проверени за наличие на паразити. Признаци на молци могат да бъдат бели червеи, пелети, следи от пашкули.
Ако вредителите все още започват, ябълките трябва да се оправят и да изхвърлят повредените парчета. Нормалните частици могат да се калцинират във фурната при 70 градуса или да се изпращат в хладилника за един ден. Понякога за предпазване от вредители за известно време, сушене може да се постави на студено (на балкона през зимата или във фризера).
Ако изсушаването е ударено от мухъл, по-добре е да го изхвърлите, защото спорите на мухъл проникват дълбоко в продукта и е невъзможно да ги измиете напълно. Ако мухълът все още не се е появил, но сушените плодове са започнали да се намокрит и залепнат заедно, те могат да бъдат спасени чрез измиване и печене във фурната.
Важно е! Пластмасовата торбичка не е най-добрият вариант за съхранение: сушенето в него може бързо да стане плесенясало.
Компот от сушени ябълки
Компотът е направен от сушени ябълки и различни добавки.
За 1 литър вода трябва да вземете около половин чаша сушени ябълки. Първо, те трябва да бъдат сортирани и отстранени повредените парчета (по време на съхранение, някои части могат да бъдат засегнати от матрицата), измити и изсушени. След това ябълките трябва да се поставят в кипящ захарен сироп и да се готвят за 20-30 минути.
Ако изсипете ябълки със студена вода и добавите захар, времето за готвене ще бъде намалено на 15 минути. Ако компотът се състои не само от ябълки, необходимо е да се вземе предвид времето за приготвяне на други съставки. Заедно с ябълките трябва да се поставят круши и кайсии. Сини сливи, дива роза и офика могат да се добавят след 10 минути, стафиди - 5 минути преди готовност.
Компотът може да бъде ароматизиран с подправки (карамфил, канела), добавете сухи билки (маточина, лайка) и лимонов сок.
Знаеш ли? В Украйна традиционната коледна напитка uzvar е направена от сушени ябълки, круши, сливи и стафиди с добавка на мед.
В много страни ябълката е най-популярният плод. Благодарение на сушенето, реколтата на ябълката може да се съхрани дълго време и може да се опита на зимния период, когато тялото се нуждае от витамини и хранителни вещества.
