Много производители се занимават с отглеждането на грозде не само за забавление и вкусни плодове, но и за приготвянето на най-доброто домашно вино. В края на краищата, винопроизводството, както и лозарството, съществуват от много хилядолетия.
С течение на годините са създадени и изпитани безброй начини за приготвяне на домашно приготвени вина.
Въпреки че на пръв поглед не е толкова трудно да се направи вино, не си струва да се започне този процес без добра подготовка.
Днес ще ви запознаем с особеностите на варенето на вино от сорта Изабела. В подробности, ние описваме технологията на преработка на грозде и даваме примери за няколко рецепти.
Характеристики на гроздето "Изабела": защо сортът е толкова ценен в производството на вино?
Този сорт е един от малкото, които се отнасят както до трапезарията, така и до техническата. С други думи, то се отглежда както за прясна консумация, така и за преработка. По-специално, сортът има следното редица предимства:
- Добър оцеляване и устойчивост енергичен храст.
- Атрактивен вид на клъстери и плодове.
- Високо съдържание на сок в плодовете.
- При преработка можете да получите сокове и фино червено вино с характерен кисел вкус.
Така, поради добрата стабилност, сортът е много лесен за отглеждане. В същото време, един храст е способен да произвежда доста изобилни култури, което ще ви позволи да приготвите голямо количество вино. По-специално, при масовото отглеждане на този сорт, от един хектар лозя е възможно да се съберат от 60 до 75 центнера на културата.
С добра домашна грижа за гроздето, можете да постигнете по-високи нива.
Какви са лечебните свойства на сорта Изабела?
Продуктите от този сорт грозде са много добри. подходящ за лечение на настинки и заболявания на горните дихателни пътища. Яденето на пресни сортове Изабела и вино, направено от него, е отлично отхрачващо. В допълнение, вино перфектно затопля с настинки, така че често се прави греяно вино.
Интересно е да се прочете и за есенното подрязване на гроздето.
Какво трябва да знаете за технологията на готвене на вино у дома?
При приготвянето на вино, както във всяка друга рецепта, има свои характеристики и пропорции. Като се вземат предвид всички характеристики на технологията на винопроизводството, можете да получите продукт с много високо качество, но също така е много лесно да се направи грешка.
Преди всичко, трябва предварително да подготвите необходимото оборудване и съставки за виното. В допълнение към гроздето, чиито характеристики на подготовката и преработката, които ще опишем по-долу, е необходима захар за ферментация.
Също така, трябва да закупите и измиете добре специален резервоар за ферментация, който може да побере цялата ви реколта от грозде (или няколко от тези контейнери). Когато ферментира от гроздов сок ще излезе въздух, но проникването на въздух в самия сок е силно нежелателно. Затова е необходимо също да има специален воден уплътнител, който често е зает от обикновени гумени ръкавици.
И разбира се, ще ви трябват контейнери за бутилиране на готово вино.
Как да се справим с гроздето за бъдеща употреба във винопроизводството?
За да приготвите виното не е необходимо да избирате най-красивите и големи гроздове. Всяко нещо ще го направи, но е много важно да ги проверите добре и да премахнете гнилите, сухи и зелени плодове. В крайна сметка, те могат много да развалят вкуса на виното.
Друга много важна забележка: не измивайте гроздето преди смачкване на сока, ще бъде достатъчно само да избършете клъстерите със суха, чиста кърпа. Не се страхувайте, че някои вредни бактерии ще попаднат във виното - всички те ферментират и стават напълно безвредни. В крайна сметка всички тези естествени бактерии са точно обратното и служат като естествени компоненти на ферментацията на гроздов сок, действайки като заместители на дрожди.
Първи до изстискване на сок: как да получите чист продукт?
Преди да получите чист сок от грозде "Изабела", трябва да направите пулп от него, т.е. трошете гроздето, За да го потиснете, можете да използвате обикновената трошачка, която се използва за приготвяне на картофено пюре.
Разбира се, в идеалния случай е по-добре да се използва преса, но за малки количества грозде у дома, просто се справя без нея. Вашата основна задача - да смаже всеки зрънце, така че тя даде си сок.
След това пулпата трябва да бъде изпратена до гевгир или марля. Ако първият път не работи добре, източете сока, можете отново да го пропуснете през решетката. Полученият сок можете да използвате както за по-нататъшно приготвяне на виното, така и за варене с добавка на захар, за да получите най-добрия сок.
Как да не развалят бъдещето на виното: особености на ферментацията на гроздов сок
За да може сокът да ферментира добре, той се нуждае от стъкло и просторни ястия.
За тази цел най-подходящи са големите бутилки, в които в старите дни нашите баби и дядовци държат вино или луна. Трябва да вземем големи - 5-10 литра. Много е важно те да са напълно чисти и сухи, затова препоръчваме да ги подготвим предварително.
Необходимо е да се напълни със сок само една трета от съда, тъй като останалата част от пространството ще бъде необходима, за да може сокът да ферментира напълно.
Освен това, към сока, който трябва да добавите количеството захар, което е посочено в рецептата и затворете бутилката със специален капак или го издърпайте с ръкавица. За да може виното да започне да ферментира добре, дръжте го в достатъчно топло, но не горещо място.
Но описаният от нас вариант на технологията не е идеален и единствен, а по-скоро може да се нарече универсален. За да разберете как все още можете да приготвите виното "Изабела" у дома, ви каним да се запознаете със следните рецепти.
рецепти за домашно вино
Рецептата за вино от "Изабела" №1
Според тази рецепта, след като сокът е ферментирал добре и е станал, всъщност, вече истинско вино, той трябва да бъде внимателно изсипан в друг съд. Най-важното е, че остатъците от утайка и утайката, разположени на дъното, по никакъв начин не трябва да се смесват с чистия продукт. Бутилката, в която сокът се скита, добре се измива и изсушава.
Получените млади Виното се нуждае от малко подсладителзащото ще бъде прекалено кисело за консумация. За това се прибавят 100 или 150 грама (в зависимост от вашите лични предпочитания) захар към 1 литър течност. Всичко това се смесва добре, докато се разтвори напълно, и полученото подсладено вино се изсипва обратно в вече изсушената бутилка.
Много е важно, че полученото вино е плътно и плътно затворено, така че да не се подава нито въздух, нито влага.
След един месец ще получите най-хубавото домашно вино. Тя може да бъде безопасно взета и бутилирана. В бутилките също трябва да се затвори много здраво.
За съхранение студената изба е най-подходяща, въпреки че в негово отсъствие е възможно да поставите Изабела в хладилника. Заслужава да се отбележи, че поради захарта, добавена към младото вино, полученият продукт ще има приятна сладост. Обикновено силата на такова вино е 11-13 об / мин, което не е много, въпреки че не трябва да бъдете прекалено увлечени.
Рецептата за вино от "Изабела" №2
Тази рецепта ще ви подхожда в случай, че се притеснявате, че виното не може да ферментира без добавянето на мая и захар. В тази рецепта самата технология за получаване на сок е значително различна.
По-специално, след като сте напълно измити плодове, целулоза не се изцежда, но изпратени до голяма тенджера и пуснати на огъня. Никога не може да се свари, просто нагрявайте до 75º и веднага извадете.
Леко разбъркване, пулпата трябва да се охлади до температура от 23 ° С. Към получената консистенция се добавя разтвор на дрожди от 2% на възраст от три дни. След това пулпата трябва да бъде покрита с дървен кръг и с негова помощ трябва да бъде щателно притисната и притисната през чешмата. След това добавете захарта към сока, с изчисление от 0,1 кг на 1 литър и го оставете да ферментира получената текстура.
За добра и успешна ферментация резервоарът трябва да бъде затворен с хидравлично заключване или с ръкавица.
След завършване на ферментацията се препоръчва младо вино. оставят в същия кораб още няколко месеца, По този начин, той ще се установят много по-добре, и след бутилиране на седимента практически няма да се появи.
След това, тя също трябва внимателно да се източи от съда, в който той се скита и защитава, и още веднъж подсладен. По това време трябва да се добави 1 литър от 120 до 180 грама, като се фокусира върху вкуса на полученото младо вино и върху собствените ви предпочитания. Когато захарта се разтвори напълно, виното ще бъде готово за бутилиране и съхранение в запечатана форма.
Неизвестният автор на тази рецепта дава някои много полезни съвети за производството и съхранението на получения продукт:
- Тъй като това получено вино ще се счита за още младо, има начин да се ускори процесът на узряване. За да направите това, запушени в бутилки, трябва да се пастьоризира за няколко часа. Температурата за това не може да се повиши над 60 градуса, а ведическият ни пастьоризиран алкохол.
- Най-хубавото е, че виното се съхранява в тъмни и прохладни помещения, температурата в която не се издига над 12ºС. В допълнение, бутилката се съхранява най-добре в хоризонтално положение.
Рецептата за вино от "Изабела" №3
Третата рецепта ще бъде по-ясна при посочване на пропорциите за виното. По-специално, ще изисква:
- 10 килограма грозде "Изабела".
- 3 кг гранулирана захар (препоръчва се да се използва само най-високата степен).
Процесът на готвене трябва да започне с факта, че немитите и изброени грозде се изпращат в голям емайлиран съд, където те внимателно се омесват.
За да го смачкате по-добре, можете да добавите грозде в гърне на малки порции. Получената маса се покрива просто с марля и се оставя в същия емайлен съд за ферментация в продължение на 5 дни.
Много е важно да се постави гърнето на топло място, за да може гроздето да ферментира. По време на ферментацията, гроздова маса два пъти дневно трябва да се смеси добре с дървена шпатула или лъжица.
След като процесът на ферментация преминава достатъчно добре и масата се повишава значително, тя се изпраща на гевгир. За да изстискате целия сок от каша (гроздова маса), можете да я стиснете отново през марля, което ще даде на сока допълнителна чистота.
Цялата необходима захар се добавя към получения сок, смесва се добре и се излива в специално подготвени стъклени съдове (буркани или бутилки) за по-нататъшна ферментация. Този път бутилката трябва да бъде покрита със специална капачка или с гумена медицинска ръкавица.
В ръкавицата е важно да пробиете пръстите си, за да разберете кога виното ще бъде готово. При стайна температура процесът на ферментация може да отнеме от две до три седмицизавършването му ще бъде потвърдено от понижена ръкавица.
Започвайки да филтрираме полученото младо вино е само когато се осветява и в него няма да има въздушни топки. Филтрува се бавно и внимателно, като се опитва да се остави на дъното на целия утайка и маята.
млад Виното не трябва да се бутилира веднагазащото все още ще бъде утайка. По-добре е да се излее в съд, измит след ферментация и да се остави да престои още месец, като редовно се излива и изхвърля утайката.
След всички тези трудоемки процеси, виното може да бъде бутилирано и изпратено в избата или в хладилника. Истинската зрялост на виното "Изабела" ще дойде след около месец, после можете да я опитате сами и да я предложите на приятелите си.
Рецептата за вино от "Изабела" №4
Струва си да се обърне внимание на друга рецепта, която, за разлика от описаните по-горе, включва добавяне на вода към гроздовата маса. Благодарение на това, можете да получите повече вино, но крепостта му ще бъде малко по-малка, Готвенето на вино трябва да се извършва по следния начин:
- След като сте прехвърлили гроздето, както препоръчваме да направите това, използвайки универсална технология, получената пулпа трябва да бъде изпратена в емайл или пластмасов контейнер.
- По отношение на общата гроздова маса се добавят около 30-40% вода и около 40 грама захар на литър. Тази смес се оставя за 4-5 дни, така че да започне да ферментира. През цялото това време пулпата трябва да се разбърква, като се унищожава пенестата шапка, която ще се образува по време на ферментацията. Когато забележите, че капачката се образува много бързо, пулпата трябва да се изпрати в марля за изстискване на сока.
- Пресованата течност трябва да се смесва с преварена вода, чието количество трябва да бъде най-малко 40% от общата гроздова маса. По този начин, ние получаваме гроздова каша, която трябва да се излее в бутилки или кутии (пълни само една трета). Носенето на ръкавица веднага не си струва. Необходимо е да се затвори дупката в бутилките с памук, който ще забави образуването на пяна от ферментацията.
- Когато пивната каша започва да ферментира по-спокойно, ръкавицата се издърпва върху шийката на бутилките или се покрива със специална капачка. Не забравяйте да пробиете една малка дупка в ръкавицата, през която ще избяга газ.
- Ферментиралото вино се слива с плавателния съд, така че всички остатъци и утаени елементи остават на дъното. Бутилката или друг използван от вас съд се измиват и изсушават напълно, а към полученото вино се добавя захар, като се изчислява 200 грама на 1 литър. Захарта трябва да се разтвори, малко да се затопли виното.
- След това изпращайте това вино обратно в суха бутилка и го оставете да се варят поне още един месец. През това време може да се излее още няколко пъти, за да се отърве от утайката.
- Вече повече или по-малко зряло вино може да бъде бутилирано, плътно затворено и изпратено на хладно и тъмно място. Преди да бутилирате, трябва да го опитате, и ако виното не ви изглежда достатъчно сладко, можете да добавите малко повече захар към него, но вече не го разбърквайте или затопляйте.
Приготвено по тази рецепта и изсъдено в студено място, виното ще бъде напълно готово за употреба след един месец. В него няма да има много революции, но тази "Изабела" ще бъде много сладка, дори може да опитате.
