Лесни рецепти за приготвяне на кисело зеле на корейски и фото ястия

Далекоизточна ястие - мариновано зеле на корейски, е много популярна в родината си, където кимчи от пекинско зеле винаги присъства в традиционното ястие, добавя се като незаменима съставка в супи и известни юфки.

Белоглавият и разнообразието му - червено зеле, нашите сънародници, може и да замени отвъдморския гост и дори да й даде главата, ако го приготвите правилно.

Характеристики на антената

Вариациите в технологията на готвене позволяват един от добре познатия продукт, създават ястия, които могат да задоволят вкуса на най-взискателния гурме. От традиционните европейски рецепти корейският метод за готвене се отличава с изобилието от подправки в марината.

Какъв вид зеленчуци да изберем?

Бялото зеле е най-подходящият заместител на пекина, тя се различава само леко в готвена форма от оригиналния във вкус и външен вид.

Червеният сорт съдържа по-малко сок, а ястието от него е различно от класическото по цвят. В противен случай червеното зеле може да бъде пълен заместител на кимчи. Ако използвате броколи или карфиол, получавате вкусно, но съвсем различно ястие.

Ползите и вредата от ястията

Ползите

Корейското мариновано зеле е диетичен продукт, с ниско съдържание на калории - 56 ккал на 100 грама (съдържа 1,1 г протеин, 5,5 г въглехидрати, 3,6 г мазнини), което е склад на витамини и микроелементи. Освен витамини - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, продуктът съдържа значителна част от периодичната таблица - желязо, мед, калий, йод, флуор, молибден, флуор, манган, калций, фосфор, магнезий, кобалт, хлор, селен, цинк, хром, натрий.

Аминокиселините, присъстващи в киселото зеле - пектин, каротин, лизин, неутрализират протеините с чужд произход в организма. Осигурявайки стимулиращ ефект върху метаболизма на организма, продуктът се препоръчва при гастрит с ниска киселинност, коронарна болест на сърцето, подагра, запек и бъбречно заболяване.

Високото съдържание на фибри помага за намаляване на холестерола в кръвта, подобрява стомашно-чревния мотилитет

нараняване

Високото съдържание на фибри може да предизвика образуване на газове в червата. Компонентите на съда могат да предизвикат алергична реакция. Внимание трябва да се използва кисела зеле за гастрит с висока киселинност на стомаха и високо кръвно налягане.

В случай на миокарден инфаркт, диария, колит и ентерит, бъбречна недостатъчност и заболявания на щитовидната жлеза, зеленчуците трябва да бъдат изключени от диетата. Сол, съдържаща се в съда, води до задържане на течности в организма, следователно, опасно с тенденция към оток.

В традиционната корейска кухня се използва оцетна есенция с висока концентрация от 70 - 80%, може да причини тежки изгаряния и отравяне поради небрежно боравене и предозиране. Спазвайте мерките за безопасност при работа с концентрирани киселини и основи. Следните рецепти осигуряват дозировка на безопасен трапезен оцет, който замества оцетната киселина.

Прочетете повече за ползите и опасностите от киселото зеле може да намерите тук.

Как да мариновате: рецепти със снимки

Класическа рецепта

съставки:

• главата на зеле или кимчи с тегло 1,5 - 2 kg;
• 1,5 - 2 супени лъжици. л. груба сол;
• 2 ч. Л. захар;
• 4 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. натрошен пипер;
• 1 супена лъжица. л. натрошени червени чушки;
• 0.5 супени лъжици. л. 70% оцетна киселина или 3 супени лъжици. л. 9% оцет;
• в присъствието на - готови сашета от подправки за моркови или зеле в корейски 5 гр.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Пекинското зеле се разделя на отделни листа, всеки лист се нарязва на 2 до 2 см квадрата.
2. Бяло зеле се нарязва на четвъртинки, изрязва се резници, всяка част се разделя на четири равни части по обем.
3. Два литра вода се изсипват в емайлиран тиган с вместимост 3-4 литра и се оставят да заври.
4. В кипяща вода добавете сол, захар, чесън, горещи и сладки пиперки, оцет.
5. Ако има такава, можете да добавите в маринатата готови торбички с подправки за зеле или моркови в корейски стил, но в този случай намалете наполовина частта от лют пипер.
6. След разтваряне на солта и захарта, контейнерът с марината се охлажда до стайна температура.
7. Сложете нарязаното зеле в марината, покрийте с плоча отгоре и натиснете надолу с потисничество.
8. Оставете съда за един ден при стайна температура.
9. След един ден трябва да поставите контейнера на хладно място, можете в хладилника.
10. След два или три дни зелето е готово.

По-подробно за подготовката на марината за зеле може да се намери в този материал.

Бързо приготвяне на кимчи

Съставките и инструкциите за бързо приготвяне на ястия от кимчи за бързо готвене са идентични с всички артикули в рецептата 1, докато кипящата марината е готова, а нарязаните зеленчуци се изсипват. Корейското зеле, охладено до стайна температура, е готово за ядене.

Рецептите за мариновано зеле могат да бъдат намерени тук.

Бял зеленчук

съставки:

• главата на зеле с тегло 1,5 - 2 кг.;
• 1.5 Чл. л. голяма трапезна сол;
• 2 ч. Л. захар;
• 4 скилидки чесън;
• 1 супена лъжица. л. натрошени червени чушки;
• 0.75 чл. л. 70% оцетна киселина или 2 супени лъжици. л. 9% оцет;
• в присъствието на - готова торба с подправки за моркови или зеле в корейски 5 грама;
• лют пипер - на вкус.

Стъпка по стъпка инструкции за готвене:

1. Главата от ситно нарязано зеле, разделяща дръжката.
2. Нарязаното зеле се поставя в емайлиран контейнер с вместимост 3-4 литра.
3. Чрез добавяне на сол и захар, те притискат настърганото зеле енергично, докато сокът се освободи обилно.
4. Ситно нарязан чесън.
5. Добавете към контейнера чесън, червен пипер, лют пипер, оцет и готов пакет от подправки.
6. Съставките се смесват добре с две вилици. Готово!

Тук можете да научите за други рецепти на кисели зеле с чесън и червен пипер.

Различни варианти

С моркови

• Червеното зеле може да се добави към зеле, мариновано по класическата рецепта, бяло или кимчи, за да се подобри вкуса. За порция от 1,5 - 2 кг от основния продукт поставете 0,5 кг моркови.
  1. Корените се нарязват с плочи по цялата дължина, с дебелина 2 - 3 mm и широки 2 - 3 cm.
  2. Зеленчуците се прибавят към зелето преди изливането на марината.
• Отделно сварени моркови, както го наричат ​​корейците, „моркови“ се добавят към месото от зеле.
  1. Червените моркови (0,5 кг) се нарязват на специална ренде или се нарязват фино по цялата дължина. Резените трябва да са дълги 5–7 cm, в напречно сечение от 1,5 до 1,5 mm.
  2. Растително масло (50 ml) се загрява в тиган.
  3. Ситно нарязан чесън (4 скилидки) се добавя към маслото и леко пържени.
  4. Добавете моркови, сол (0,5 ч.л.) и запържете на силен огън, като разбърквате непрекъснато в продължение на 20 секунди. Морковите трябва да останат твърди, леко изсушени.
  5. Бързо поставете съдържанието на тенджерата в нарязано зеле и докато морковите са горещи, всичко е смесено.

Чесънът се поставя само в моркови, в зеле не се добавя.

Повече рецепти за кисело зеле с моркови можете да намерите тук.

За зимата

1. За прибиране на мариновано зеле в Корея за зимата, нарязаният зеленчук се поставя в чифт стерилизирани буркани, като се оставя 1,5 - 2 см до ръба на контейнера.
2. Изсипете горещата марината в буркани.

Тук можете да научите повече за киселото зеле с горещата марината и да прочетете за мариновано зеле в буркан в тази статия.

Когато се съхранява в хладилника, достатъчно е да се затвори всеки буркан с пластмасов капак. За да се предотврати образуването на плесен под капака, достатъчно е да се излее 0,5 - 1 см растително масло върху марината.

Срок на годност в хладилника - до 3 месеца.

С кориандър

Употребата на семена от кориандър в цялостна или смляна форма е характерна за етническата кухня на страните от Далечния изток. Благодарение на добавянето на подправки, ястието придобива уникален "корейски" вкус и аромат.

1. В класическия вариант на готвене, по време на неговото приготвяне в марината се поставя чаена лъжичка натрошени или цели кориандърни семена. (Тегло с тегло 1,5 - 2 kg).
2. Чаена лъжичка зърна от кориандър, заедно със сол и захар, се добавя към киселото зеле в корейски стил в бързо приготвено ястие. (Тегло с тегло 1,5 - 2 kg).
3. Когато се приготвя морковът, една чаена лъжичка кориандър се пържи с чесън в масло. (0,5 кг червени моркови).

Опции за подаване

Корейското мариновано зеле се сервира студено Сервира се като отделно ястие в салатни купички, декорира се с копър, кориандър или листа от риган. Отделно сервиран соев сос и пикантна подправка.

Отговори: Използването на соев сос, който има солен вкус, спомага за намаляване на приема на сол и добавяне на вкус към ястията. Но соев сос има редица медицински противопоказания и вкусът му е необичаен за потребителите, отглеждани на европейски ястия. Дали солта замества соевия сос? Изборът зависи от индивидуалните вкусови предпочитания и здравословното състояние.

В Корея е обичайно да се приемат храна в голям семеен кръг у дома или в кафене, в компанията на приятели. В същото време, голям брой сосове и салати се сервират на малки порции, общи за всички, които според индивидуалните си предпочитания, всеки участник в храната прибавя към своята, отделно поръчана чиния. Сред гамата от ястия, киселото зеле на Корейски поема своето законно традиционно място.

Гледайте видеоклипа: Как да си направим кълнове от боб Мунг (Април 2024).