Попадането в условията на всяко земеделско мляко от най-висок клас е едно от важните условия, които влияят върху рентабилността на производството. Изискванията за доставка на този продукт се определят от държавните стандарти и трябва да се спазват от всички стопанства. От това става ясно, че дори малките стопанства трябва стриктно да се придържат към всички правила за първична преработка на млякото.
Първична обработка на мляко
Първичната обработка се състои от пречистване от механични примеси, охлаждане до желаната температура, съхранение и транспортиране до млекопреработвателно предприятие. Разгледайте всички тези точки по-подробно.
Знаеш ли? Евенки, коренното население на Източен Сибир, е използвало млечни елени както за храна, така и за церемониални цели.
почистване
Дори и при най-внимателно спазване на санитарно-хигиенните правила, в прясното мляко може да има механични примеси, поради което почистването трябва да се извърши непременно. Тя може да се извърши чрез филтриране или центробежно действие.
На малки ферми напитката се филтрира на ръка, чрез преливане от контейнера в контейнера през няколко слоя марля, които се фиксират между метални решетки от храна от неръждаема стомана. 
За висококачествена филтрация на 1 тон мляко трябва да използвате 1,3 метра марля. Можете да почистите марлята с обикновени почистващи препарати в пералната машина. Срокът на експлоатация на този филтър е не повече от 10 дни.
Следващият метод за почистване на големи ферми е използването на специални филтри, например F-01M, който използва елемент за филтриране на дългосрочната употреба. Двустепенният процес на почистване:
- мрежа от неръждаема стомана;
- гранули от кварцов пясък.
Разберете какво е полезно и вредно краве мляко.
Почистването на филтриращия материал се извършва чрез обратен поток на течността с помощта на детергенти.
Центробежният метод се основава на използването на сепаратори за мляко, в които се отделя млякото и механичните примеси, които остават върху стените на барабана. Въпреки високата цена, този метод е по-ефективен.
охлаждане
По време на преработка основното място се заема от охлаждане, което ви позволява да запазите бактерицидните качества на млякото. Въпреки това, такива манипулации трябва да се извършват възможно най-скоро след доенето, като максималният интервал от време между тези процеси не трябва да надвишава 72 часа. 
Най-често млечната напитка се охлажда до температура от +3 ° C. В това състояние растежът на микроорганизми е напълно спрян, което позволява да се запази качеството на продукта за много по-дълго време.
В големите ферми се използват охладителни резервоари, които могат да съдържат до 2 тона млечна напитка. Те са автономни хладилни агрегати, които са напълно топлоизолирани и оборудвани с устройства за непрекъснато смесване на механичния тип.
По-малките стопанства използват резервоари с рак на простатата с капацитет от 100 литра до 1 тон. Те имат тристенна изолация с водна риза и механична възбуда. Охлаждането се осъществява в рамките на 2 часа до желаното ниво - 2 ° С.
Най-простият метод за охлаждане е да се потопят контейнерите за напитки в резервоари, в които има ледена вода.
Запознайте се с видовете и характеристиките на охладителите за мляко.
съхранение
Съхранението е важен процес при първичната преработка на млякото. В големите стопанства се използват резервоари, които са част от охлаждащата структура и представляват затворени, неотопляеми контейнери. 
Възможно е съхраняването на млякото в малко количество в басейна, където се извършва охлаждане. Важно е да отворите капака, но за да предотвратите навлизането на замърсители в напитката, използвайте марля.
Знаеш ли? За страните на Изток камилското мляко е познат продукт. Използва се за приготвяне на сирена, сладолед, а в ОАЕ е включена в менюто на детските градини и училищата.
Методи за преработка на мляко
Днес преработката на млякото се извършва по следните начини:
- механично;
- термично.
механичен
Механичната обработка е неразделна част от комплексния технологичен цикъл на преработката на млякото. Състои се в механично действие върху млечната напитка, за да се разделят на фракции, да се увеличи хомогенността и хомогенността на мастната фаза, както и да се получи същото съотношение на масовата фракция на мазнини и сухи вещества. 
Разделяне на мляко
Процесът на разделяне е разделяне на млякото в ротационен сепаратор на продукти с високо съдържание на мазнини и нискомаслени продукти. Дебелите глобули се изтласкват към центъра, където се отлагат на външната повърхност и се събират под формата на сметана, а безмаслената напитка се понижава.
Запознайте се с видовете и принципите на работа на сепараторите за мляко.Ефективността на процеса зависи от:
- температури на разделяне;
- скорост на барабана;
- производителност на сепаратора;
- киселинност на течността;
- замърсяване;
- размера и плътността на мастните глобули;
- предварителната обработка;
- масова фракция на мазнини;
- плътност и вискозитет.
Важно е! За да се подобри процесът на разделяне с 2 пъти, препоръчва се млякото да се загрее до около 45 ° С. По-високата температура ще повиши степента на смачкване на мастните глобули и в резултат на това добивът на мазнини ще се влоши.
При нормално разделяне можете да получите крем с масленост 55%.
Как да се отдели млякото у дома: видео
хомогенизиране
Хомогенизацията е процес на пълно унищожаване на мастни глобули с диаметър над 140 nm и частично на протеинови вещества. Целта на този метод на лечение е да се предотврати спонтанно ексфолиране на мазнини и да се запази хомогенността на продукта без никакво разслояване.
Правилно извършена хомогенизация:
- увеличава срока на годност на млечните продукти;
- регулира структурни и механични качества;
- подобрява вкуса на продукта.
Разберете какъв е съставът на кравето мляко.Хомогенизаторите с високо налягане са много популярни, което създава максимален ефект. Ефективността на хомогенизацията зависи от следните фактори:
- температура;
- качества и състав на напитката;
- налягане.
- едноетапен;
- два етапа.
Кисело мляко е прост пример за нехомогенизиран млечен продукт;
За да не се намали ефективността на този метод, трябва да се уверите, че киселинността в напитката не се увеличава, тъй като в това състояние има намаляване на стабилността на протеините и образуването на протеинови агломерати и в резултат на това се затруднява раздробяването на мастните глобули.
Термална (термична)
Днес в производството на млечни продукти се използват тези видове топлинна обработка:
- пастьоризация;
- термизация;
- отопление;
- стерилизация.
Открийте какво означава масленост и плътност на кравето мляко.
пастьоризация
Същността на пастьоризацията - запазването на млякото за значително време при определена температура, е от два вида:
- Ниска температура, когато степента на нагряване не надвишава 76 ° C;
- Висока температура, когато температурата може да достигне ниво от 100 ° С.
Как да пастьоризира млякото у дома: видео
Важно е! В резултат на пастьоризацията, млякото не може да се съхранява дълго време. В хладилника, неговият срок на годност е няколко дни, а при стайна температура - само няколко часа.
термизация
Термизацията е процес с обработка, която се провежда при температура 65 ° С. Продължителността на експозицията е 30 секунди. Това време е достатъчно, но активността на алкалната фосфатаза се запазва в напитката. Такива действия се извършват за смъртта на психотрофната микрофлора, която може да има отрицателно въздействие при последващото производство на сирена.
Също така, този процес допринася за отслабването на спорообразуващата микрофлора, „работата” на която води до появата на дефекти в сиренето по време на неговото съзряване. Обаче, термализацията не унищожава напълно вредната микрофлора, така че млечната напитка се нуждае от пастьоризация в оптимален режим.
отопление
Нагряването е процес на задържане на млякото, което се провежда при температура до 100 ° С за 3 часа и при температура 105 ° С за 15 минути.
В този режим се появяват следните промени в структурата на продукта:
- суроватъчните протеини са денатурирани;
- витамини са унищожени;
- увеличава масовата част на мазнините;
- изпарената част от водата.
Разберете защо млякото от кравата става горчиво.В резултат на това биологичната стойност на млякото намалява, но придобива вкус и мирис на ядки, както и крем или светлокафяв оттенък.
Отопление на мляко у дома: видео
стерилизиране
Стерилизацията се извършва при температура над 100 ° С - млякото се държи в този режим за около половин час. След като напитката стане напълно стерилна, тя губи повечето от хранителните вещества, но получава добър срок на годност.
Процесът на стерилизация включва две схеми:
- Единичен етап. При този метод се извършва топлинна обработка 1 път. Течността се обработва с пара с температура 140 ° С. Експозицията трае няколко секунди, след което напитката се изпраща във вакуумна камера, откъдето се бутилира в стерилна опаковка.
- Два етапа. Осигурява по-дълбока стерилност. Разделя се на предварителна и многократна стерилизация.
Важно е! Дългата стерилизация води до унищожаване на почти всички витамини, присъстващи в пресния млечен продукт. Мазнините са частично хидролизирани, което придава на напитката приятен вкус и мирис.
Стерилизацията унищожава всички бактерии и микроби, след като преработката на млякото може да се съхранява за около 6 месеца. 
Продукти за преработка на мляко
Преработката на мляко произвежда продукти, които съдържат комплекс от биологично активни вещества с минимална енергия и ниско съдържание на мазнини и захар.
Научете как да определяте водата в млякото.
мътеница
Мътеницата е крем с ниско съдържание на мазнини, който е страничен продукт при производството на масло.
Свойствата на този продукт зависят от:
- крем за мазнини и киселини;
- условия на топлинна обработка.
Мътеница подобрява защитните функции на тялото, помага на черния дроб да елиминира токсините. В допълнение, тя нормализира дейността на червата, стомаха, има благоприятен ефект върху сърцето, зъбите и дори костите. 
серум
Суроватката се получава чрез производството на сирене, извара, казеин и млечен протеин. Неговата маса достига 80% от масата на оригиналния продукт.
Серумът съдържа всички водоразтворими витамини, може да се използва както за директна консумация, така и за производство на различни продукти:
- квас от суроватка;
- ацидофилус питие за дрожди;
- при печене;
- за производство на хранителни добавки.
Знаеш ли? По-рано, за да се запази млякото в първоначалното си състояние за дълго време, в нея се поставя една жаба.
Съставът е богат на различни витамини, калций, както и ценни минерали от фосфор и магнезий. Освен това в серума присъстват повече от 200 наименования на биологично активни вещества, които благоприятно влияят върху дейността на всички системи и органи на човешкото тяло. 
кефир
Кефирът е двойно ферментирала напитка за ферментирало мляко. Пригответе кефир чрез кисело мляко или гъби от кефир. Закваска е симбиоза на голям брой микроорганизми, пръчици от млечна киселина, бактерии с оцетна киселина и дрожди.
Естествен стартер се приготвя, както следва:
- гъби, измити с топла вода;
- поставени в стъклен буркан;
- изсипва се варено и след това се охлажда до 20 ° C млечна напитка. Пропорцията трябва да бъде както следва: 1 г гъбички - 80 г мляко.
- след като се филтрува през сито;
- гъбите се измиват и отново се налива същото количество млечна напитка;
- След един ден в хладилника, получената напитка става дрожди за заквасена сметана.
Разберете защо кравето мляко излъчва лоша миризма.Кефирът се приготвя, както следва:
- Млякото се вари и се охлажда до 25 ° С.
- Изсипете в чисти чинии.
- Направете квас в количество от 3 чаени лъжички на 250 мл мляко.
- След появата на съсирек напитката се охлажда до 10 ° С.
- Оставете за 3 дни.
- Насладете се на натуралния продукт.
кумис
Кумис е древен ферментирал млечен продукт. Преди това се произвеждаше от кобилово мляко и се наричаше напитка за воини, а днес се прави успешно и от обезмаслено краве мляко. Кумис е синкаво оцветена течност със сладко-кисел вкус.
Модерният процес на готвене е разделен на две части, така че продуктът не се ексфолира бързо и има по-привлекателен външен вид:
- Първо се извършва ферментация на млечна киселина, в резултат на което се получава кисело мляко.
- След добавянето на дрожди, кумис се получава чрез алкохолна ферментация.
Научете предимствата на млякото с чесън, мляко с канела.
Можете да проверите естествеността на напитката с помощта на обичайната възбуда, след което тя придобива еднаква пенливост. Изследователският опит показва, че в процеса на съзряване се образуват специални ензими, които се отличават с високи бактерицидни свойства.
Видео: как да се готви кумис у дома Кумис се използва за лечение на проблеми с белите дробове, сърцето, стомаха, както и с бери-бери, метаболитни нарушения, неврози и дори неврастения.
Както виждате, професията на млечния бизнес е доста труден процес, но ако следвате всички стандарти за обработка, можете да получите не само добра печалба, но и мляко, както и вторични продукти с високо качество.
