Киселото зеле е един от най-обичаните деликатеси през зимата. Освен че има отличен вкус, той се смята за уникален доставчик на аскорбинова киселина, фибри и ензими.
За да стане зеле зеленото и сочно, много домакини ферментират продукта в определени дни от лунния календар.
Защо и защо се прави реколтата от зеле по лунния календар?
Известно е, че Луната и нейното положение в знаците на зодиака имат пряко въздействие върху всички живи и неживи, съществуващи на планетата. Това влияние се отнася не само за живите организми, но и за процесите, които са отговорни за ферментацията. В същото време трябва да се отбележи, че в определени периоди това влияние може да има положителен характер, а в други - отрицателно.
Експертите също препоръчват варене зеле на дати, които са благоприятни за лунния календар. Много домакини са убедени, че само по този начин можете да се предпазите от неприятни изненади, да получите наистина вкусно, сочно, хрупкаво зеленчуци.
Учените са доказали, че в периода на нова или намаляваща луна, ферментационните процеси са доста бавни, с намалена активност, в резултат на което зелето губи своята сочна хрупкава структура, която се оказва мека и недостатъчно вкусна. В фазата на пълнолунието активността на живите организми, включително патогенните микроби, причиняващи разваляне на храни, е максимална.
През този период процесът на ферментация на зеленчука ще премине бързо, но поради интензивната активност на патогенните микроорганизми, неговият срок на годност може да бъде кратък. В фазата на новолунието, активността на живите организми, напротив, е максимално намалена, така че процесът на ферментация ще бъде много бавен, а качеството на зеленчуците ще бъде ниско.
Разберете също, когато можете да солите зеле върху лунния календар.
Подбор на сортове за ецване
Не всички видове зеле са подходящи за ферментация. Най-добре е да изберете зеленчуци с високо съдържание на захар, което ще допринесе за по-успешен процес на ферментация. Като правило, високата концентрация на захар може да се похвали със зеленчукови сортове със среден или късен вегетационен период.
Въпреки това, сред по-късните сортове, не всички са подходящи за ецване. В повечето случаи културата на късния вегетационен период се отглежда за дългосрочно съхранение. Веднага след прибиране на реколтата плодовете му съдържат малко захар и съответно не са най-добрата суровина за ферментация.
Но, няколко месеца по-късно, след като зеленчукът се влива и се натрупва необходимото количество захариди, той може да се използва за приготвяне на препарати за зимата.
Важно е! Ранните сортове не са подходящи за ецване на зеле. В такива случаи продуктът е мек и не може да се съхранява дълго време.
Сред най-подходящите сортове за осоляване са:
- подарък;
- Москва късно;
- слава;
- Беларус;
- Харковска зима;
- Amager;
- Женева;
- Menza;
- Руски размер.
При избора на зеленчуци за ецване, експертите препоръчват да се обърне внимание на следните факти:
- главата трябва да е достатъчно плътна и голяма;
- зеленчуците трябва да отсъстват от зеленикави листа. Белите листа съдържат повишен процент захар, който е необходим за нормалния процес на ферментация;
- вкусът на плода трябва да бъде приятен, а структурата му - хрупкава и сочна.
Знаеш ли? Първото зеле започна да ферментира в Китайската народна република още през ІІІ в. Пр. Хр. Първоначално е използвана китайска зеленчукова разновидност (pak-choi или Peking), която е кисела в оризово вино.
Изготвяне на суровини по лунния календар за 2019 година
За да получите вкусна и ароматна кисела зеле, не само трябва да го приготвите на определени дати от лунния календар, но и да подготвите суровините в благоприятни условия. За да произвеждат високо качество, зеленчукът трябва да е гъст и сочен. Най-сочни са плодовете, събрани през периода, когато Луната е в признаци на Рак, Риби и Скорпион. Такива зеле ще съдържат максимално количество влага и са идеални за приготвяне на кисели краставички.
В допълнение, експертите съветват да изберете силен, нарязани след малки слани, зеле, които се характеризират с високо съдържание на вода и отличен вкус. Самата процедура на ферментация се препоръчва да се извършва в дни, когато Луната се намира в зодиака на Овен, Телец, Лъв или Козирог. По това време можете да приготвите зеленчук в сравнително големи обеми, тъй като той ще може дълго време да запази структурата, сочността и вкуса.
Взимането на зеле през декември според лунния календар
Като правило, киселото зеле започва през септември, но пика на кисели краставички през месец декември.
За да бъде процесът успешен, се препоръчва да се съсредоточи върху три основни фактора:
- фаза на изгряващата луна;
- местоположението на спътника на Земята в зодиакалните съзвездия на Козирог, Телец и Овен;
- Жените дни от седмицата - сряда, петък, събота.
Важно е! Отдавна се смята, че най-подходящият ден за кисело зеле е петък. На този ден зеленчукът се добива колкото е възможно по-вкусно.
Благоприятни дни
През декември 2019 г. експертите съветват да се подготви събирането на зеле от 8 до 14 декември. Тогава следва не много добро време за приготвяне на кисели краставички, тъй като Луната е в низходящ етап. От 26 декември до 29 декември се препоръчва възобновяване на мерките за осоляване, тъй като сателитът навлиза в фаза на растеж.
Неблагоприятни дни
Първата седмица на декември, от 1-ви до 7-ми, се счита за неблагоприятен период за зимно прибиране на реколтата. Също така не се препоръчва кисело зеле от 12 декември до 19 декември, тъй като Луната се намира в низходяща фаза.
Знаеш ли? Зелето във ферментирала форма е много по-здравословно от прясното. Съдържа повишен процент на аскорбинова киселина, която може да се запази в продукта за около 10 месеца.
Според лунния календар е необходимо да се изучава ферментацията на зелето за зимата в новолуниевата фаза или непосредствено след нея. Според учените, по това време процесът на ферментация е много по-активен, зеленчуците се оказват сочни, изключително хрупкави, вкусни и способни да се задържат дълго време. Ако ферментирате плодовете, като вземете предвид всички правила, те не само ще вкусят страхотен вкус, но и ще станат пълноправен доставчик на витаминни и минерални компоненти през зимата.
