МЕТОДИ ЗА СЪБИРАНЕ НА БИЛКИ И БИЛКИ ЗА ЗИМАТА

Зелените придават на нашите ястия вкус и аромат. Така че пикантните билки присъстват на масата ви не само през лятото, не се мързете да се подготвите за зимата! В допълнение, събирането на пресни органични билки за зимата ще ви позволи да изоставите растенията, отглеждани с използването на нитрати и да ви спести пари. Всеки метод на събиране на реколтата включва използването на един вид зеленина и събиране на билки. Няма такъв метод за съхранение, който напълно да запази аромата и структурата на пресните билки, но има някои методи, които ще работят по-добре от други. Използвайте всеки удобен за вас метод!

Кога да се събират пикантни билки за съхранение

Пикантните билки трябва да бъдат събрани малко преди цъфтежа. През този период те са много нежни, пухкави и съдържат най-голямо количество етерично масло. Това се дължи на факта, че по време на размножаването на растението всичките му сили са насочени към създаването на цвете и семе. След цъфтежа повечето билки губят аромата си или стават горчиви. Най-доброто време на деня за събиране на билки е рано сутрин, когато сутринната роса се изпарява, или към вечерта. Необходимо е да се събират билки само при добро сухо време. Опитайте се да не миете зелените, в противен случай етеричните масла ще бъдат загубени. Много билки, особено магданоз, зелен лук, мента и риган, могат периодично да се събират за прясна употреба.

Важно е! Не губете реколтата от градината! Ако растението е годишно, го отрежете в почвената линия. Въпреки това, ако е многогодишно Зелените, не нарязани повече от половината от стъблото - това гарантира повторно цъфтеж на Зелените. Има обаче някои изключения от това правило. Много видове от семейството на ментата (включително маточина) растат по-ефективно, ако всички стъбла се изрязват непосредствено под корена.

Следните са най-често отглежданите билки и оптималното време за тяхното събиране:

магданоз - след появата на зрели листа (по всяко време на годината);
cilantro - клонките могат да се събират, след като стъблата са достигнали височина от 8 до 12 cm;
риган (босилек): най-добрият период на жътва е лятото;
розмаринът може да се събира по всяко време на годината;
градински чай - през първата година на растеж само леко добит, през втория сезон на растеж и в бъдеще - прибиран през цялата година и по всяко време;
мента, маточина, мащерка - по всяко време на годината, за предпочитане точно преди цъфтежа;
копър, копър, кориандър и кимион - когато шушулките започнат да променят цвета си;
лавандула, лайка, естрагон - това са цъфтящи растения, трябва да се събират преди цветето да се отвори напълно, за предпочитане в началото на юли;
корени на култури като женшен и цикория трябва да бъдат изкопани в края на лятото или началото на есента.

Характеристики на сушените зелени

Изсушаването на въздуха е един от най-популярните и най-лесни начини да се запази зеленото през зимата. Но този метод е и най-дълъг. Пикантните билки поддържат своите масла, вкус и качество сравнително добре. Този метод работи най-добре при треви с ниско съдържание на влага: копър, риган, риган, розмарин, чубрица, градински чай и мащерка. За да запазите най-добрия вкус на тези билки, трябва да им позволите да изсъхнат по естествен път.

Важно е! Сушенето на слънце, във фурната или в микровълновата фурна може да изглежда удобно и бързо (алтернативно). Но това не се препоръчва; употреба tКои методи само в краен случай. Този метод на сушене намалява масленото съдържание и аромата на билките, тъй като билките губят прекалено много вкус и цвят.

Как да изсъхне зеленина за зиматаВариант едно:

Премахнете долните листа близо до тялото, както и всички сухи, пожълтели или забелязани болни листа.
Ако сте събрали билки в собствената си градина и сте уверени в тяхната чистота, можете просто да изтръскате внимателно излишната почва и да премахнете насекомите.
Ако е необходимо, внимателно изплакнете всяка пръчка в студена вода и подсушете добре с мека кърпа. Уверете се, че билките имат добра циркулация на въздуха, така че да могат да изсъхнат бързо. Мокрите зеленчуци ще изгният.
След това трябва да завържете зелените в малки разхлабени букети от 3-4 клона, да завържете гумена лента или конец и да виси с главата надолу в тъмно, добре проветриво помещение, защитено от светлина, прах и чужди миризми. Снопът ще се свие, докато те изсъхват, и дъвка може да се разхлаби. Затова периодично проверявайте дали зелените не се изплъзват.
Всеки ден изследвайте тревата за признаци на мухъл или насекоми (паяци). Ако е необходимо, отстранете неизползваемите листа. Изхвърлете всички изсушени билки, които показват най-малки признаци на мухъл. По-добре е да адаптирате конструкцията в кухнята си, за да не забравите периодично да следите процеса на сушене.
Сушенето ще отнеме 2-3 седмици, в зависимост от това къде живеете, влажният климат ще отнеме много повече време.

Вторият вариант. Ако нямате място, където да се мотаете, или по някаква друга причина, първата опция за сушене не ви харесва - използвайте следното, не по-малко ефективна технология за сушене на зеленчуци:

Просто отделете листата от стъблата. Изберете само добри здрави листа.
Разстелете листата в един слой върху бяла хартия или върху хартиена кърпа. И е по-добре предварително да се подготви специална повърхност за сушене: дървена решетка, покрита с марля; издърпайте тъканта или мрежата върху рамката; използвайте цедка.
Оставете листата да изсъхнат във въздуха през следващите седмици.

Как да се съхранява и използва сушена зеленина за зимата? След пълно изсушаване, съхранявайте билките в плътно затворени контейнери, стъклени буркани или херметически опаковки. Опитайте се да държите зелените на сухо, хладно място, защитено от пряка слънчева светлина (например в тъмен кухненски шкаф). Листата могат да се съхраняват цели или нарязани преди съхранение. Билките запазват повече вкус, ако оставите листата цели. Ето защо, по-добре е билките да се нарязват непосредствено преди употреба (в дланите или с точилка).

Знаеш ли? Смята се, че сушените билки могат да се съхраняват от две до три години, но всъщност те трябва да се използват през цялата година. По-нататъшното им потребление в храната няма да бъде толкова вкусно и приятно. Билките ще загубят цвета и вкуса си.

Най-бързият и най-печеливш начин - замразяване на билки

Сушената зеленина е добър начин, но не винаги е ефективна и не е подходяща за растения с високо съдържание на влага. Зелените ще бъдат покрити с мухъл, преди да имат време да изсъхнат. За да се запазят билки като босилек, див лук, маточина, мента и естрагон, най-добре е да се замразява прясно. Замразените билки ще запазят етеричните си масла. Ароматът ще бъде максимално запазен, за разлика от сухите билки, където миризмата става по-концентрирана.

Знаеш ли? Замразените билки могат да се използват в същата пропорция като пресни зеленчуци. Билките, събрани за зимата по какъвто и да е друг начин, нямат такава положителна черта. Например, сизветрелите билки са по-концентрирани от пресни зеленчуци. Вместо една супена лъжица пресни зеленчуци иизползвайте около 1 чаена лъжичка сушени билки.

Нормално замразяване

Копър, зелен лук, мента, босилек, риган, градински чай, чубрица, естрагон и мащерка - всички тези култури имат фина структура и се замразяват Конвенционалното замразяване запазва билките до шест месеца и не изисква много усилия; Това е лесен и бърз процес:

Ако е необходимо, измийте зеленчуците, отделете листата от стъблата (нарежете зеления лук) и ги оставете да изсъхнат или подсушат с хартиена кърпа. За постигане на абсолютна сухота не е необходимо.
Поставете листата в един слой върху лист за печене и поставете във фризера. Билките са замразени за една нощ.
След това поставете замразените листа във всеки херметически затворен пластмасов контейнер или херметичен плик.
Върнете билките във фризера и ги съхранявайте за по-късна употреба. След такова замразяване листата няма да се слепят.
Използвайте Зелените в продължение на няколко месеца, преди появата му да започне да се влошава.

Важно е! Никога не забравяйте да маркирате вашите контейнери След обработка, особено след замразяване, билките могат да изглеждат много сходни и дори да имат сходни аромати. Затова не забравяйте да поставите етикет и датата на всеки контейнер.

тухли

За по-продължително съхранение на пресни билки чрез замразяване, замразяването в кубчета лед е страхотно. Как успявате да запазите зелените за зимата в прости ледени кубчета? Процесът на замразяване:

Изплакнете зеленчуците, ако е необходимо. Сушенето не е необходимо.
Зелените трябва първо да бъдат бланширани: да се съхранява в кипяща вода за около минута. След това се охлажда и нарязва.
Запълнете наполовина таблото за лед с вода. Вместо вода, можете да използвате всеки бульон.
Опитайте се да слагате нарязани зеленчуци във вода. Зелените ще се появят, но в бъдеще ще го оправим. Поставете половин пълна тава във фризера.
На следващия ден, трябва да се налива вода в тавата, така че водата обхваща всички зелени.
Върнете тавата обратно във фризера, за да замразите съдържанието му в твърдо състояние.
Прехвърлете готовите кубчета в херметически затворен контейнер или торба и ги съхранявайте във фризера за две седмици.
Кубчетата са готови за употреба. Хвърлете ги в любимите си топли ястия.

Важно е! Не използвайте метални или стъклени изделия за замразяване на кубчета. Не позволявайте кубчетата да се стопят преди употреба - веднага ги добавете към ястията за готвене.

Глазурни билки в масло

Друг чудесен начин да съхранявате билките е да направите паста чрез смесване на билки с масло, което след това може да се замрази в тарелки за лед. Този метод намалява увяхването и запазва ароматите на пикантните билки много по-добре. Обикновено по този начин се събират босилек, мащерка, магданоз и градински чай. За замразяване използвайте зеленчуци (маслини) или масло. Така че, поставете нарязаните зеленчуци в таблата за лед и го покрийте с малко масло. Всички контейнери трябва да бъдат сухи.

Ако имате много зелени плодове, поставете цели листа в комбайн или смесител, добавете няколко супени лъжици олио и фино котлет. Прехвърлете тази смес в тава за кубчета лед и замразете. Frost ще отнеме една нощ. Прехвърляйте кубчета в херметически затворен контейнер или торба за дългосрочно съхранение. Използвайте кубчета, ако е необходимо, като добавите към всички ястия, в които преди сте използвали пресни зеленчуци. Замразените кубчета масло се топят много по-бързо от еквивалентните кубчета лед. Методът на замразяване на билки за зимата може да направи много чудесни рецепти. Ето един от тях: смесете маслото с нарязан магданоз и нарязания чесън - в комбинация с черен хляб получавате изненадващо вкусна и ароматна закуска.

Важно е! Не забравяйте да запомните, че зеленото не трябва да бъде капка вода, когато се добавя към маслото. В противен случай рискувате да получите бактериална инфекция.

Събиране на зеленчуци със сол

Един старомоден метод за съхранение на билките е събирането на билки за зимата със сол. Този метод е подходящ за консервиране на билки като босилек, розмарин, естрагон, риган и мащерка, но може да вкуси и с по-сладки билки. Солта запазва билките за дългосрочна употреба. В допълнение, смес от сол и билки може да се използва в готвенето като подправка. Солта може да бъде груба морска или обикновена кухня. Основните пропорции на сол и билки са както следва: 200 г сол на 1 кг зелена маса. Използвайте глинени или стъклени съдове. Процесът на събиране на осолени зелени за зимата:

На дъното на резервоара равномерно се изсипва слой сол (2 супени лъжици. L).
Добавете тънък слой от пресни билки, а след това още 2 супени лъжици. l сол. По този начин резервоарът се пълни последователно със слоеве сол и пресни зеленчуци, докато съдът се напълни. Слоевете трябва да бъдат плътно утъпкани.
Горният слой трябва да бъде напълно покрит със сол.
Плътно затворете контейнера и оставете ароматите да влеят в продължение на 4 седмици.

Друг вариант: добавете около 6 супени лъжици билки на една чаша груба сол и разбъркайте в блендер. Съхранявайте подсолени билки в херметически затворени контейнери.

Как да използвате маслото за прибиране на реколтата

Билковото масло е най-добрият начин да впечатлите гостите си. Това масло е лесно за приготвяне. Освен това имате възможност да демонстрирате успеха си като опитен градинар.

Билково масло

Съществуват значителни разлики между "билките" и "подправките", които често се използват взаимозаменяемо. Билките се получават от листата на тревисти или недървесни растения и се използват в по-малки количества от подправките. Подправките се получават от корени, цветя, плодове, семена или кора и обикновено се използват в по-малки количества. С други думи, растителните масла са масла, подправени с пресни билки. Билковите масла се използват в различни форми; Обхватът на тяхното приложение е много голям. Билковите масла не само придават аромат и консистенция на ястията, но и са източници на антиоксиданти, витамини, минерали и имат уникални лечебни свойства. Етеричните масла се използват в ароматерапията и за масажиране на кожата.

Етеричните масла изискват голямо количество растителен материал. Те трябва да се разреждат преди употреба, тъй като имат много богат състав и аромат. Билково масло всеки може да направи у дома. По-добре е да ги правите предварително, след това вкусът на тревата се абсорбира по-добре в маслото. Можете да съхранявате това масло в хладилника за един месец, а във фризера - до три месеца.

Инфузия на билково масло

Инфузионните масла са билкови настойки. В процеса на инфузията клетките с ароматното вещество се разрушават и етеричното масло от растението преминава в разтвор. Маслените екстракти върху билките са нищо друго освен обогатяване на растителни масла (маслини, слънчоглед и др.) Със свойства на различни растения. Възможно е да се правят инфузии с масло както от пресни, така и от сухи зеленчукови билки и техните събирания. Следващите билки са подходящи за петролни настойки: босилек, кантарион, копър, мента, риган, риган, розмарин, чубрица, естрагон, мащерка. Ароматизираните масла са лесни за приготвяне; Необходимото време за готвене е около 2 часа.

Процес на готвене:

Измийте пресни билки и ги оставете да изсъхнат напълно.
Подгответе красиви стъклени буркани или други съдове.
Поставете билките в бурканите. Не се нуждаете от голям брой билки. Един или два клона ще са достатъчни.
Маслото се загрява отделно на слаб огън до затопляне.
Изсипете маслото в бурканите.
Оставете съдържанието да се охлади добре.
Затворете бурканите плътно с капаци.
Оставете контейнерите за инфузия за около една седмица, преди да ги използвате на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.

Важно е! Винаги използвайте чисти, сухи билки и стерилизирани контейнери. Домашните масла трябва да се използват максимум два месеца.

Консервиране на зелените

Консервирането е изход за тези, които по една или друга причина не могат да сушат или замразяват зеленината за зимата. Консервираните билки могат да се съхраняват на всяко удобно място и при всякаква температура. Въпреки това, с този метод в зелено по-малко витамини са спасени. Помислете за процеса на събиране на билки за зимата на примера на специфични рецепти. Билки като копър, магданоз, копър, зелена салата са подходящи за консервиране. Продукти за консервиране Зелените: 1 кг зеленчуци, 1 литър вода, 100 г сол. Приготвяне на леко осолени зеленчуци: съберете билките по ваш избор, поставете ги в буркани. Напълнете зеленината с кипяща саламура, накиснете се за 2-3 дни при температура 20-25 ° C. Коркови буркани със зелени капаци и се съхранява на хладно място.

Също така помислете за процеса на консервиране на зелените на примера на ецване на аспержи. Аспержите са многогодишно диво растение; Събират се само млади издънки. Аспержите се сортират веднага: отделят се много къси, извити и счупени издънки и се изрязват затъмнените части. След това аспержите се измиват добре със студена вода. След това, като държите върховете на всеки изстрел, нарязани парчета с дължина до 10 см и подредете вертикално в стандартни стъклени буркани. При консервирането аспержите запазват доста деликатна текстура и висок вкус.

Както виждате, има много надеждни начини за прибиране на реколтата, които дълго време ще запазят високото качество и вкус на вашата зеленина. С удоволствие направете своя собствена реколта от зеленчуци и билки за зимата - и можете да се насладите на ароматите на зеленината през цялата година!