Кисело зеле - неусложнена чиния, която причинява най-благоговейно отношение. Рецепти за кисело зеле - безбройни.
Нейната ферментация е класически със сол или марината, с добавка на подправки и други продукти: гъби, ябълки, сливи.
Много популярна и оригинална е приготвянето на кисело зеле с цвекло.
Тази коренова култура дава на туршиите красив бордо, а също така допринася за уникалния витаминен коктейл, който е готовото ястие.
Ползите от кисело зеле с цвекло
Продуктът е известен с голямото количество витамин С. Той е един от най-нестабилните витамини, но в кисела среда продължава дълго време, до осем месеца, при спазване на условията за съхранение.
Освен него, зеле и цвекло съдържат други: редица витамини от група Б, Е, РР, К, Н, У. За последния, между другото, се смята, че е само в зеле, но по-късно се оказа, че има цвекло. Ускорява зарастването на рани, има антиалергични действия.
В киселото зеле има солиден набор от минерални вещества: фосфор, калий, натрий, калций, цинк, сяра, йод и др.
Цвекло съдържа уникално вещество - бетаин, което не се среща в други плодове и зеленчуци. Бетаинът спомага за усвояването на протеините, нормализира чернодробната функция.Не по-малко здрави са боровинките, които също често се използват в рецептите за стартер от зеле.
Млечнокиселите бактерии, които са отговорни за ферментацията, се борят срещу гнилостните бактерии, които живеят в червата.
Благодарение на този състав киселото зеле с цвекло подобрява имунитета, почиства организма, нормализира обмяната на веществата, намалява количеството на "лошия" холестерол, подобрява кръвообращението и има противотуморни свойства.
Естествено, поради високото съдържание на киселини, то трябва да се използва в умерени количества.
Храната не се препоръчва за хора, които имат повишена киселинност на стомашния сок по различни причини, има гастрит и язви. Също така, продуктът е противопоказан за пациенти с хипертония, хора със заболявания на панкреаса, страдащи от бъбречна недостатъчност и камъни в жлъчката.
Зеле, ферментирало с цвекло - популярен продукт, както се вижда от броя на рецептите за неговата подготовка. Въпреки това, има основи, които трябва да бъдат взети под внимание, независимо от рецептата.
Както бе споменато по-горе, рецепти за кисело зеле, има много. Най-популярни със сигурност може да се нарече зеле с ябълки или боровинки. Е, за начинаещи hostesses доста проста рецепта за зеле в саламура.
Тънкости и тайни
Когато кисело зеле, трябва да знаете няколко прости тайни:
- За ецване на зеле, имате нужда от ястия и потисничество, които не се окисляват. Вкъщи е контейнер от стъкло или емайл;
- зеле е необходимо късно сортове, тъй като съдържа повече захар. Той е, който ферментира с млечнокисели бактерии, което причинява процеса на ферментация и появата на млечна киселина;
- зелето трябва да се събира и съхранява правилно;
- замразено или замразено зеле не е подходящо за ецване;
- раздробяване на зелето със сол, не е нужно да се упражнява прекомерно усърдие, в противен случай зелето ще бъде меко и не хрупкаво;
- ферментацията на зелето изисква стайна температура. Ако ферментацията не започне след три дни без ферментация, увеличете теглото на ярема и добавете солена вода. За същата цел (за ускоряване на ферментацията) на дъното на контейнера понякога се поставя коричка от ръжен хляб, покриваща го с лист от зеле отгоре;
- Когато започне ферментацията, в зеле се образува газ с неприятна миризма. Трябва редовно да се освобождава. За тази цел е удобно да се използва игла за плетене, дървена или неръждаема стомана - за пробиване и превръщане на зелето на няколко места;
- Продуктът се съхранява в хладилник при температура около 2 ° C, като същевременно се гарантира, че зелеът се покрива със саламура. Без него тя губи вкуса си и витамини.
Приблизително по същото време, когато зелето се осолява, домакините започнаха да мариноват или осоляват гъбите. Какви са начините да се направи това и какъв е целият процес на това действие, прочетете подробната статия на нашия сайт:Как да туршия гъби за зимата?
Преди да преминем към рецепти, позволете ми да ви предложа полезни съвети за бързото приготвяне на зелето, какви ферментиращи тайни съществуват, как да направите кисело пукане и рецепти за готвене в буркани.
рецепти
Рецептите от зеле са много, ще ви разкажем няколко от тях, но най-вкусните.
С чесън
За подготовката, от която се нуждаем:
- зеле - една голяма глава от зеле (около 3-3,5 кг);
- цвекло и моркови - 2 броя средни размери;
- чесън - две средни глави;
- Оцет (маса, не есенция) - 100 мл;
- слънчогледово масло - 100 мл;
- захар - 100 g;
- сол - 1 пълно чл. лъжица.
Зелето се реже, колкото искате. Някой обича фино нарязан, а някои предпочитат големи парчета.
Същото се отнася и за цвекло: решетка, нарязани на кубчета или чинии. Настържете морковите с помощта на голяма ренде, почистете чесъна, наряжете големите карамфили наполовина.
Сложете готовите зеленчуци на слоеве в следния ред: зеле, цвекло, моркови, чесън. Последният слой трябва да бъде зеле.
Растителни слоеве се наливат марината, за които останалите съставки се комбинират с един литър вряща вода. Зелето се поставя под игото при стайна температура. Ферментацията обикновено отнема 3-4 дни.
Готовността може да се провери за вкус - ако всичко е подходящо, тогава продуктът се изпраща в хладилника.
С подправки
Вземете тези съставки:
- зеле - 1 голяма глава;
- цвекло - 2 броя;
- Оцет за маса - 100 мл;
- захар - 100 g;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- Подправки: дафинов лист, черен пипер и сладък грах - на вкус.
Зелето и цвеклото се нарязват и смесват. За марината сварете литър вода с подправки, сол и захар. Десет минути, за да даде на сместа да заври, след това добавете оцет и след минута извадете от огъня. Получената марината се изсипва със зеленчуци, избърсани в буркан, поставя се потисничеството отгоре и се оставя да ферментира.
С хрян и чесън
Вземете:
- зеле - 1 глава;
- цвекло - 1 средно;
- чесън - 2 глави;
- хрян - малко парче, около 30 грама;
- захар - 3 лъжици;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица.
Зеле и цвекло котлет, нарязани на чесън, хрян решетка и се смесва всичко. За марината вземете един литър вода, разтворете захарта и солта в нея, сварете я и охладете леко.
Зеленчуците се наливат с топла саламура, притискат ги и се оставят да ферментират.
Няма сол
Особеността на тази рецепта е, че млечната киселина и липсата на сол ще добавят специален вкус към зеленчуците. Ще отнеме:
- зеле - голяма глава;
- цвекло - 1 среден размер;
- моркови - 1 среда;
- лук - 1 лук;
- дафинов лист, кимион, пипер - на вкус.
Измитото зеле и цвекло се нарязват, настъргват се морковът, пръстените с лук се нарязват.
В буркан лежат пластове: зеле, луковици, моркови, парчета цвекло, подправки.
За да завърши слоевете трябва зеле. Поставете заложените и уловени зеленчуци във вода, така че около 10 см остават до върха на зелето над тежестите и на топло място за ферментация.
С пипер
Ще отнеме:
- зеле - 1 голям;
- цвекло - 2 средни;
- пиперки - 3 средни;
- лимонена киселина на прах - 1 лъжица без връх (таблица);
- чесън - 4-5 скилидки;
- копър, чушка - на вкус;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица.
Нарежете зеленчуците, ситно нарязайте чесъна. Измийте в буркан на слоеве, така че отгоре да е зеле.
Сварете водата (около 1 литър), разтворете в нея сол и лимонена киселина и излейте зелето, така че маринатата да не достигне своя връх с 10 см. Натиснете върху нея и отстранете за ферментация.
Разбира се, даден списък от рецепти не съдържа дори стотна част от тези, които са измислени от изобретателни домакини, но въз основа на тях можете да измислите свои собствени, добавяйки нови съставки и подправки.
Кисело зеле с цвекло е здравословно, красиво и празнично ястие, което ще украси всяка маса, ще задоволи всеки гост, ще привлече дори непослушни деца с апетитен външен вид. Да бъдеш или не да бъдеш такъв продукт в домашни боклуци - всеки сам решава за себе си, но едва ли има много хора, които могат да откажат!
