Червеното зеле е подходящо за готвене на различни ястия. Може да се приготвя, задушава, приготвя свежи салати, ферментира и осолява. Това е много вкусен зеленчук, който също е много здрав и има ниско калорично съдържание.
Особено вкусно се получава зеле при ецване. Готвено кисело зеле може да бъде по различен начин.
В нашата статия ще споделим най-добрите рецепти за приготвянето на този вкусен зеленчук чрез ецване. Можете също да гледате полезно и интересно видео на тази тема.
Какво е мариноване?
Мариниращите свойства включват директно добавяне на киселина към продукта., При ферментация и осоляване киселината се произвежда от микроорганизми, които причиняват ферментационния процес.
Полза и вреда
Червеното зеле е почти същото като бялото зеле по химичния си състав. Червено-виолетовия и дори синкав цвят на антоцианините придава на листата му. Поради това зелеът има по-остър вкус. Неговият полезен ефект е както следва:
- положителен ефект върху състоянието на стените на кръвоносните съдове, повишава тяхната здравина и еластичност;
- леко нормализира кръвното налягане, поради което червеното зеле е полезно при пациенти с хипертония;
- насърчава отделянето на излишните свободни радикали, има изразен антиоксидантно действие;
- предотвратява развитието на злокачествени тумори.
Освен това, съдържанието на селен в листата нормализира щитовидната жлеза, обогатява мускулната тъкан с кислород, отстранява токсините, Fiber полезен във всички отношения съдържа почти 1,5 пъти повече, отколкото в обикновеното бяло зеле.
Фитонцидите, които обикновеното зеле не притежава, са червени в голям брой. Сокът от червеното зеле отдавна се използва при лечението на бронхит и астма. Повишеното съдържание на бактерицидни елементи има ранен лечебен ефект.
Съдържанието на витамин С е повече от 4 пъти по-високо от това на бял! В допълнение, рекордно ниско съдържание на калории - само 26 kcal на 100 грама - постави червено зеле за този показател на първо място сред всички зеленчуци, които познаваме.
- Протеини - 3 ккал (12%).
- Мазнини - 3 kcal (12%).
- Въглехидрати - 20 kcal (76%).
Хранете се с червено зеле в храната, не забравяйте - рискът от подобрение е почти нулев.! Въпреки това, диетолозите не препоръчват твърде много, за да се включат в този продукт. Приблизителната дневна доза се изчислява в диапазона 200-300 грама.
Противопоказания
- Основната причина за отхвърлянето на червеното зеле е само неговата индивидуална нетърпимост.
- Освен това, хората с болест на червата трябва да са наясно, че влакната могат да причинят вреда. В този случай, зелето трябва да се яде варено.
- Горните листа и дръжката се отстраняват най-добре, тъй като обикновено се натрупват най-голямата част от нитратите.
В гореща марината
Обикновено горещата марината се използва за приготвяне на кисело зеле. Можете също да направите особено вкусно ястие като добавите чушки, цвекло и различни подправки към зелето. Разгледайте всички опции по-подробно.
Класическа рецепта
съставки:
Червено зеле - 5-6 кг (3 глави).- Чесън - 3 скилидки.
- Сол - 1 ст.ложка (на вкус).
- Вода - 1,5 литра.
- Захар - 2 супени лъжици.
- Оцет 9% - 0.5 литра.
Червено зеле - 5-6 кг (3 глави).С червеното зеле перфектно комбинирани карамфил, не прекалено горещи чушки, дафинов лист, кимион, кориандър.
Как да готвя:
- На първо място, отстранете горните листа и премахнете дръжката. За удобство изрязваме зелето на две части.
- Зелето фино настъргва, спомняйки си по-плътното влакно. Ширината на ивиците не трябва да надвишава 0,5 см. Слагаме готовото зеле в купата.
- Нарежете чесъна на тънки филийки.
- Добавете сол, чесън, билки, пипер към зелето (ако смятате за необходимо), разбъркайте добре.
съвет: Червеното зеле е по-трудно от бялото зеле. Въпреки това, тя е 90% вода. Ако искате тя да запази свежестта си по време на хранене - не я набръчквайте, не се опитвайте да я притискате при полагане в контейнер, така че да пасва възможно най-много. Тогава естествената му структура ще бъде запазена.
Марината за готвене:
- Разтваря се захар в гореща вода, добавя се оцет, хвърля се в подправки (например карамфил), заври.
- Гъсто, но без натиск поставяме зеле в банките.
- Напълнете с гореща марината.
- Покрийте бурканите с марля, накиснете за 3 дни при стайна температура.
- Затворете пластмасовите капаци и поставете бурканите на студено място.
Препоръчваме ви да гледате видеоклип за ецване на червено зеле съгласно класическата рецепта:
С цвекло
Според рецепти можете да туршие зеле с разнообразие от зеленчуци - с цвекло, моркови, лук. Те не само придават на марината необичаен цвят, но и правят специфични бележки във вкуса на готовия продукт.
Как да готвя:
Нарежете зелето на малки квадратчета.- Добавете сол не към зеле, а към марината.
- Разбърквайте зеленчуците, добавете ситно нарязан чесън и здраво сложете в буркани.
- Напълнете с гореща марината.
- Покрийте с марля.
- Ден по-късно готовият продукт може да се сервира на масата или да се отстрани в по-добро време на студено място.
Нарежете зелето на малки квадратчета.Нарежете тъмно цвекло и моркови. Можете просто да настъргвате зеленчуците на груби ренде.
Как да готвя червено зеле с цвекло на грузински, прочетете в тази статия.
Препоръчваме ви да гледате видеоклип за ецване на червено зеле с цвекло:
С пипер
За да направите ястието рязко и пикантно в зелето, можете да добавите червени чушки, Основното нещо тук не е да се прекалява, за да не се прекъсне основният вкус на пипер.
Как да готвя:
- Изчистваме плодовете от семената, изрязваме вътрешните прегради, отрязваме стъблото.
- Чушките се нарязват на малки пръстени с дебелина не повече от 0,5 cm.
- Добавете към зелето с разбъркване.
Освен това, както обикновено - поставени в буркани, се изсипва марината, съхранява в студа.
Готвене за зимата
Класическата рецепта ще ни подхожда тук. Ние приемаме зеле, добавяме други зеленчуци, ако желаете, приготвяме марината. За дългосрочно съхранение на зеле обикновено се използва трапезен оцет, Някои я заменят с лимонена киселина. В този случай, една чаена лъжичка киселина се прибавя не към течността, а директно към трилитровия буркан от зеле точно преди изливането на маринатата.
Друга разлика по време на продължително съхранение - в марината при приготвяне добавете слънчогледово масло, около 1 супена лъжица за всеки подготвен буркан. Банките за зимната версия са стерилизирани, капаците са задушени. Огънете банките и извадете на хладно място. По принцип, киселото зеле вече е готово за употреба, така че отстраняването на пробата не може да бъде отложено.
Научете повече вкусни рецепти за приготвяне на червено зеле за зимата, както и снимки на ястия тук.
Без стерилизация
Рецептата за приготвяне на вкусна и хрупкава червена зеле за зимата без стерилизация е същата. Налейте слънчогледовото масло върху маринатата, за да образувате филм. Банките се затварят с пластмасови капаци, Прехвърляме банките на хладно място.
В продължение на 30 минути набързо
Как да бързаме бързо и вкусно? Можете да прекарате не повече от 30 минути при приготвянето на тази вкусна червена зеле, използвайки тази бърза рецепта, и можете да поставите това ястие на масата за 4 часа!
съставки:
червено зеле - 2-3 килограма;- моркови - 2 броя;
- чесън - 2 скилидки;
- сол на вкус.
червено зеле - 2-3 килограма;Как да готвя:
- Нарязвайте зелето фино.
- Разтрийте морковите, както за ястието "корейски моркови" - тънки дълги пръчки.
- Чесънът се смачква с чесън.
- Всички смеси, добавете 1 супена лъжица сол. Оставете да се накисва в собствения си сок.
марината:
- В гореща вода (500 мл) се разтварят захар 2 супени лъжици.
- Добавете оцет 6% - 150 ml.
- Подправки и подправки на вкус.
- Довежда се до кипене, отстранява се след 2-3 минути.
- Прецедете марината, за да отстраните подправките, които са се отказали от вкуса си.
Напълнете зелето с гореща марината. Дайте да се охлади до стайна температура, поставете в хладилника. След 4 часа можете да сервирате.
Големи парчета
Бърза рецепта как да се готви червено зеле:
съставки:
зеле - 1 малка глава;- сол - 1 супена лъжица;
- захар - 1 супена лъжица;
- червен пипер - на върха на една чаена лъжичка (на вкус);
- Зелените - копър, магданоз, кантарион.
зеле - 1 малка глава;Как да готвя:
- Нарежете зеле на големи квадратчета.
- Добавете нарязаните зеленчуци, сол, захар и пипер.
- Разбъркайте добре, леко натиснете.
- Готвене марината за червено зеле, нарязани на големи парчета, както в предишната рецепта, просто не добавяйте захар към него - ние вече го имаме.
- Доведете марината до възпаление и изсипете зелето.
- Оставя се да се охлади до стайна температура.
- Сервирайте на масата.
Научете най-добрите рецепти за първите ястия с червено зеле, както и вижте техните снимки, тук, и в тази статия разгледахме различни варианти на вкусни зеленчуци за готвене у дома и дадохме препоръки за сервиране на масата.
заключение
Мариновано червено зеле може да се сервира на масата като самостоятелно ястие и в комбинация с други продукти. Изглежда страхотен "колаж", в който заедно са червено и бяло зеле. Горната част на ястието може да бъде украсена с поставяне на кисели краставички и добавяне на пресни билки.
