Почти всички домакини се опитват да се подготвят за зимата, така че в студените периоди на годината те се радват на здравословни зеленчукови закуски, които също могат да помогнат, ако гостите внезапно се появят на прага и няма време за вкусни лакомства.
Най-популярни в консервната се използва карфиол, защото винаги изглежда апетитно, оказва се много вкусно и хрупкаво. За да може продуктът да издържи по-дълго и да не загуби полезните си свойства, си струва да разберем как правилно да го сол. В нашата статия ще споделим най-добрите рецепти за ецване на карфиол за прибиране на реколтата за зимата. Можете също да гледате полезен видеоклип по тази тема.
Какво е осоляване?
Въпреки това, заедно с полезните бактерии, могат да се развият и други микроорганизми, в резултат на тяхната жизнена дейност, което прави продуктите неподходящи за консумация от човека. За да се спре растежа на патогенната микрофлора (гъбички и плесени), се добавя консервант като сол.
Начини на консервиране и техните различия:
| Как е процесът | Съдържание на сол, използвано за консервиране | |
| уриниране | Ферментацията, в резултат на която се произвежда млечна киселина, която действа като консервант, се среща естествено. Този метод прибира плодовете и плодовете. | 1,5-2% |
| мариноване | Методът на събиране на зеленчуци без добавяне на киселина | 2,5-3% |
| мариноване | Използва се ябълков оцет или лимонена киселина, която се добавя след топлинна обработка на основния продукт | 1-1,5% |
| мариноване | Растежът на чужди бактерии се спира чрез добавяне на сол. | 6-30% |
Важно е да се спазва мярката, защото в прекомерни количества сол може не само да развалят вкуса на храната, но и да възпрепятстват естествените процеси на ферментация.
Какво е полезно зеленчуци?
Подобно на много други видове зеленчуци, карфиолът е основна съставка за повечето хора, които се хранят здравословно, Неговият състав съдържа минималното количество мазнини, калории и захар. Също така, този зеленчук се смята за истински източник на фибри, фолиева киселина, витамини от група В, С, Е, К, РР, желязо, калций, натрий, протеини, фосфор, магнезий и йод.
Ежедневна употреба на продукта:
повишава имунитета;- нормализира храносмилателната система;
- укрепва стените на кръвоносните съдове;
- успокоява нервната система;
- намалява риска от злокачествени новообразувания и инсулт;
- спомага за намаляване нивата на холестерола в организма.
повишава имунитета;Карфиол рядко причинява алергии. 100 г осолено зеле съдържа 28,4 ккал, от които:
- 2,5 g протеини;
- 0.3 g мазнина;
- 4,2 g въглехидрати;
- 2.1 g диетични фибри;
- 0.1 g органични киселини;
- 90 g вода.
Препоръчваме ви да видите полезен видеоклип за ползите и опасностите от карфиола:
Има ли някакви противопоказания?
Използването на зеле допринася за натрупването на пурини и отлагането на карбамидследователно, с повишено внимание си струва да се яде на хора с такива проблеми като:
- хипертония;
- подагра;
- дуоденална язва и стомах;
- повишена киселинност;
- ентероколит;
- чревни спазми;
- дисфункция на отделителната система.
Също така, не се препоръчва след хирургични интервенции в коремната кухина.
Стъпка по стъпка инструкции за осоляване на зеленчуци у дома
Как да туршия карфиол? Посоляването със сигурност ще бъде вкусно, ако изберете зеле със само светлозелени пъпки, без петна и увреждане. Също така преди готвене се препоръчва зеленчукът да се остави за 3 часа в слаб солеви разтвор, за да се елиминират насекомите. Стъклени, дървени или емайлирани контейнери са идеални за осоляване през зимата (без чипс), които не се окисляват.
За класическия вариант на осоляване ще ви трябва:
- 3 кг прясно зеле;
- 0,5 kg моркови;
- Чл. груба сол;
- 1 литър чиста вода;
- естрагон, дафинови листа, копър, листа от целина - на вкус.
Получаване:
- Първоначално зелето се разглобява в съцветия, които трябва да се потопят във вряща вода за 1-2 минути, за да станат малко по-меки.
- Морковите се нарязват на малки кубчета или кръгове.
- Смесете определеното количество вода със сол, оставете да заври и разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно.
- Докато саламурата се охлажда, трябва да стерилизирате бурканите и да сложите дафинови листа с естрагон на дъното им.
- След това, контейнерите трябва да бъдат пълни със зеле, смесен с моркови, и отгоре поставете останалата част от зелените, изсипете целия солен разтвор и плътно затворете капака.
- Осоляването е необходимо за 1,5 месеца, за да се съхранява на топло място, след което се поставя в хладно помещение.
На корейски
Пикантна закуска с пикантен вкус се приготвя съвсем просто.:
- ври 30 минути 1 настъргана или нарязана слама моркови (в подсолена вода);
- разбъркайте го в отделен съд със свежи съцветия;
- Към зеленчуците се добавят 3 подправки от грах, 3 кафяви скилидки и 1 ч.л. червен пипер;
- изсипва всички горещи саламура от 1 литър вода, 3 супени лъжици. л. сол, чл. оцет и 3 капки лимонов сок;
- затворете капака и го оставете да стои.
съвет: преди сервиране се препоръчва салата да се напълни с растително масло.
Препоръчваме ви да гледате видеоклип за готвене на карфиол на корейски:
С цвекло и морков
Комбинирайки различни видове сезонни зеленчуци, можете да получите интересна и колоритна чиния., Помислете как да приготвите карфиол с цвекло и моркови.
За осоляване ще ви трябва:
- вода - 1.5 л;
- сол и захар - 100 г;
- 2 кг зеле;
- моркови и цвекло - 1 бр;
- чесън - 3 скилидки;
- Бахар и черен пипер - 3-6 бр.
Получаване:
- Зелето съцветия се смесват с моркови и цвекло, предварително настъргани на груби ренде, и черен пипер, нарязан чесън.
- След това масата е плътно опакована в буркани и пълна с гореща марината от вода, сол и захар.
- Контейнерът със зеле не затваря капака и трябва да стои при стайна температура най-малко 4 дни, след което може да се постави в хладилник.
С оцет
Тази бързо приготвена солена рецепта от карфиол ви помага да получите ароматно и вкусно ястие. от следните съставки: t
- 300 г ябълков оцет;
- 10 подправки от грах;
- 1-2 глави от зеле;
- 20 g сол;
- 450 ml вода;
- 100 g захар;
- дафинов лист
Получаване:
- Зелето, демонтирано в съцветия, се вари в продължение на 1-2 минути във вряща вода.
- След това трябва да го сгънете в гевгир, за да се отървете от излишната течност и да поръсите с 0,5 ст. л. сол, остави да стоиш.
- Поставете 1 дафинов лист на дъното на кутиите, напълнете съдовете със солени съцветия.
- Изсипете целия горещ зеленчуков бульон със захар, сол и оцет, затворете капака и навийте.
С целина
Бързо и вкусно зеле може да се приготви с корен от целина, Такова ястие ще се окаже не само апетитно, но и полезно. Ще отнеме:
- сол - 30 g;
- вода - 1 л;
- корен от целина - 1 бр;
- карфиол - 1 кг.
Получаване:
- Ситно нарязани целина и зеле съцветия се вари в продължение на 5 минути в подсолена вода (до половината варени).
- Изцеждайте и незабавно разграждайте в чисти стерилни буркани, ролките на железните капаци.
- Резервоари с консервация трябва да стоят с главата надолу за 1-2 дни, след което се поставят в тъмно хладно помещение.
Опции за подаване
Сервираният карфиол служи като гарнитура за второ горещи ястия, Малките парченца от осолени цветно зеле ще изглеждат красиво с:
- пресни зелени листа (босилек, целина, магданоз, копър клончета);
- ивици от кисели пиперки;
- маслини;
- домати;
- боб от аспержи;
- млад зелен грах.
- С зелен фасул.
- На корейски.
- С пиле.
- Постни ястия.
- В заквасена сметана.
- В тестото.
- С кайма.
- Яхнии.
- Мекици.
- С гъби.
След като усвоили основните правила за готвене зеле, можете спокойно да експериментирате с добавяне на нови съставки. В резултат на това тази закуска не само ще разнообрази ежедневното меню, но и изненада дори най-капризните гастрономи.
