Майорана е любима подправка на западната кухня, в нашите географски ширини тя е по-малко популярна от, да речем, копър и магданоз, и напразно. Много хора дори не са чували за него и затова не знаят как и с какво да го комбинират.
Неговият уникален вкус и полезни свойства заслужават внимание и признание не по-малко от традиционните подправки. В края на краищата, не е случайно, че на арабски в звука на „мардакуш“ името му означава „несравнимо“.
Какво е това?
В Европа е известно от XI век. Бенедиктинските монаси приготвят ликьор на базата на риган, рецептата на който днес, за съжаление, е загубена. По-късно подправката беше използвана като емфие, помагаше при настинки и засилваше интелектуалната активност. Букети от риган дадоха на тези, които се възхищаваха. Майоранът е намерил приложение дори в магията като компонент на любовен отвара.
Вкусът на майорана е пикантен, тънък, горящ и пикантен, малко сладък. и нещо като кардамон или камфор. Ароматът е сладък, цветен, пикантен. Такава богата палитра от вкус се дължи на високото съдържание на етерични масла и витамини.
снимка
След това можете да видите как изглежда подправката на снимката.
Ползите
Майоранът е не само ароматна и вкусна подправка. Неговите полезни свойства открили древните гърци. В народната медицина майоранът се използва за лечение на различни заболявания.
Майоранът се препоръчва за диета без сол, когато се диагностицира:
- затлъстяване;
- диабет;
- бъбречно заболяване.
Майоранът поради съдържанието на магнезий има успокояващи свойства и се използва:
- с главоболие;
- нервни разстройства;
- стрес;
- мигрена;
- хиперактивност;
- депресия и раздразнителност.
Поради съдържанието на витамини от група В, растението е ефективно при лечението на:
- ревматоиден артрит;
- навяхвания;
- наранявания;
- спортни травми;
- болки в ставите и мускулите.
Високото съдържание на витамин С прави майорана незаменим:
с дефицит на витамин;- скорбут;
- менструални нарушения;
- чупливост на кръвоносните съдове;
- мозъчна недостатъчност.
с дефицит на витамин;Майоран, дължащ се на танини в състава, се счита за ефективно средство за лечение на стомашно-чревни заболявания:
- стомашно разстройство;
- болки и спазми
- метеоризъм;
- липса на апетит;
- намаляване на производството на жлъчка;
- диария.
Химичен състав
Всички тези качества се обясняват с богатото съдържание на витамини и микроелементи в това растение:
- витамин В2 - 0.316 mg;
- Витамин В4 - 43,6 mg;
- Витамин В9 - 274 mcg;
- Витамин С - 51.4 mg;
- витамин Е - 1.69 mg;
- витамин К - 621,7 mcg;
- Витамин РР - 4.12 mg;
- калий - 1522 mg;
- магнезий - 346 mg;
- натрий, 77 mg;
- фосфор - 306 mg.
В допълнение, риган съдържа до 3,5% етерични масла.
нараняване
Както всяко растение, риган има противопоказания:
- бременност и кърмене;
- възраст до 3 години;
- хипотония;
- повишено кръвосъсирване;
- склонност към венозна тромбоза;
- идиосинкразия и алергии към подправки или етерични масла.
Приложение за готвене
В различни кухни на народите по света Майорана се използва както в прясна, така и в суха форма, Използвайте листата и цветовите пъпки майоран. По-нататък ще ви разкажем къде и какви ястия да добавите подправка, както и с какво се комбинира най-добре.
- Супа - месо, боб, зеленчук, гъба или риба, прозрачна или дебела - ще има голяма полза от майорана, докато можете да приготвите ястието по-малко от обичайното.
- Майоранът придава на месните ястия деликатен и благороден вкус, благодарение на което се използва като съставка на колбаси.
- Когато приготвяте пилаф, можете да замените традиционните подправки с чаена лъжичка майоран, което ще направи аромата на ястието по-интензивен.
- Благодарение на рибата, рибата става пикантна и по-пикантна, а за белите сортове риба това е по-изразено, отколкото при червените. Аспинът от бяла риба не изисква други подправки, ако използвате майоран.
- Морските дарове и рибните пасти са немислими без тази подправка, която естествено подобрява вкуса на морски дарове, а за това е достатъчно един щипка.
- Обикновена извара с парче майоран на върха на нож ще изглежда по-сладък, което ще ви позволи да се справите без излишната захар.
- А щипка майоран, добавени към спагети или топло зеленчуково ястие, ще придадат на ястието богат пикантен вкус - това помага много, например, по време на гладно, помага разнообразяване на диетата и заблуждава стомаха.
- Храната от зърнени култури ще стане особено нежна и благоуханна благодарение на тази подправка, а сол и сладкиши няма да се добавят към тях.
- При печенето майоранът ще подчертае вкуса на основната съставка, независимо дали става дума за месо, риба или плодове, и подправка е необходима много малко, на върха на ножа.
- Вино или греяно вино с щипка риган ще разкрият богат букет и послевкус на напитката, а чайът или напитката от цикория с добавянето на тази подправка ще донесат повече ползи за здравето.
- Дори обичайният сандвич с препечена наденица, леко поръсена с риган, ще стане по-изтънчен и апетитен.
- Тези, които предпочитат домашно приготвените ликьори и ликьори са наясно, че майоранът придава на напитката специален нежен аромат. И в известните ликьори "Becherovka" и "Yagermeister", разбира се, тази подправка също присъства.
- Също така на базата на риган, можете да приготвите оригиналното масло за салати от пресни зеленчуци.
Достатъчно е да добавите един или два пресни клонки или половин чаена лъжичка суха подправка към бутилката с масло и след една седмица отличната пикантна превръзка е готова за употреба. Оцет на риган се приготвя по същия начин.
- Тази подправка е подходяща и за консервиране на зеленчуци и месо.
Майорана се добавя по-близо до края на готвенето или точно преди сервиране.
Употреба в медицината
Лечебните свойства на риган свеж и сушен не се различават един от друг, тъй като тази трева не губи свойствата си по време на прибиране и съхранение.
Ние предлагаме да гледате видеоклип за лечебните свойства на майорана и неговото приложение в медицината:
Приложение в козметологията
Ароматният майоран е известен с благотворното си въздействие върху косата и кожата, така че отварата и масленият му екстракт могат да се използват за козметични цели. той:
- стяга порите;
- укрепва космените фоликули;
- унищожава пърхота;
- лекува пукнатини в кожата, овлажнява го.
Някои капки от екстракта се добавят по избор към крема за лице. или продукти за коса. По желание можете да го добавите към ваните за ръце, нокти и нокти.
Как да се готви у дома?
Майоранът може да се отглежда сам, ако има лятна вила, и можете да си купите в селскостопанския пазар. Колекцията се извършва в средата на лятото и началото на есента в сухо време.
- Растението се измива в мивка със студена вода, изгасва черни и черни издънки, разделя корена.
- След това измитият майоран се връзва в малки снопове от 5-6 растения и излиза за сушене на открито в сянка. Най-подходящ е за този източен прозорец или балкон от източната страна. Ако времето е дъждовно, можете да изсушите растението в кухнята над включената печка на разстояние най-малко един метър.
- Готовността на суровините идва след няколко дни, когато листата станат много крехки. В същото време компонентът на етеричното масло трябва да остане в тях, става ясно, когато се трият сухите листа между пръстите.
- След това тревата се натрошава със специална плява и се съхранява на тъмно място в плътно затворен контейнер.
Други могат да бъдат добавени към тази подправка, като горещи чушки или индийско орехче.
Най-добрият вкус и аромат са растенията от Западна Азия. От сортовете предпочитани френски, испански и така наречените "диви" риган.
Къде и как да закупите?
Сушен майоран в торби, продавани в супермаркети в отдел за подправки и подправки, в селскостопанския пазар в насипно състояние. Когато купувате, трябва да обърнете внимание на срока на годност на продукта и общия вид на завода:
- не трябва да се почерня;
- плесенясали и развалени области;
- миризма на плесен;
- горчив вкус.
Цената на 100 грама сушен майоран:
- в Москва: 80-120 рубли;
- в Санкт Петербург: 70-200 рубли.
съхранение
Сухият и нарязан риган се съхранява най-добре в затворен стъклен или керамичен контейнер, от който етеричните масла не се изпаряват. Най-добре е да се избягват пластмасови торбички и кутии, тъй като подправката в тях може да се влоши, а в метални контейнери - окислява се. В дървен или хартиен контейнер етеричните масла могат да се абсорбират в стените, а подправката ще загуби голяма част от вкусовата си стойност.
Майоранът се съхранява от 2 до 5 години., Периодично има смисъл да проверите дали качеството на подправката се е влошило и да се отървете от развалите.
Какви подправки са комбинирани?
Най-добрите спътници за риган са:
- дафинов лист;
- кимион;
- градински чай;
- магданоз;
- червен и черен пипер;
- индийско орехче;
- сусам.
Те могат да се добавят към варени подправки за съхранение, ако вкусовите предпочитания отдавна са уредени.
Какво може да бъде заменено?
Ако тази подправка не е под ръка, можете да я замените:
- розмарин;
- риган;
- мащерка.
Те не са по-малко вкусни и здрави, но нюансите на всяка подправка са различни.
Ароматни и здрави растения Майорът ще стане истински приятел на опитна домакиня, И за да получите максимална полза от него, трябва да го използвате в умерени количества.
