Селекция от рецепти за събиране на кайсии за зимата

Правилно приготвяне на кайсии за зимата означава да осигурите себе си и семейството си в най-лошото време на годината: с витамини, минерали, пектин и други полезни вещества, които присъстват в излишък в този плод (сокът и петминутното конфитюр запазват всички активни елементи на прясна кайсия). Те ще бъдат особено полезни за деца, бременни жени, възрастни хора, сърдечни, хипертонични и др .; вкусен продукт, който може да се ползва преди новата реколта, да се правят десерти от него, да се добавят към детските зърнени храни, като се използват под формата на пълнежи в кексове и др

Знаеш ли? Името на кайсията е от латински rassokh (рано) и apricus (слънчево, затоплено от слънцето). Тази дума дойде от нидерландския език през 18-ти век - абрикос (холандците я вземат назаем от португалското - albricoque, а тези от арабите-маврите - al-birquq, а маврите - от латински). До 18-ти век този плод в украинските земи и Крим се нарича Жердел (тази дума идва от Персия). Въпросът за родината на кайсията не е напълно разрешен. Някои смятат, че това е Китай, други наричат ​​Индия, а други - Закавказието (Армения). Въпреки това, това зрънце е известно на европейците повече от 2000 години.

Рецепти за Jam Кайсия

Кайсия сладко е различно:

• от цели плодове заедно с камък;
• от цели, но без камъни;
• от цели кайсии без камъни, но с техните ядра;
• от парчета от плодове без костилки;
• от нарязани на парчета с нуклеоли;
• от кайсии и други плодове или плодове - ябълки, боровинки, цариградско грозде и др.
• от кайсии с различни добавки (билки, алкохолни напитки, ядки и др.).

Коя от тези рецепти да изберете зависи от личните желания и предпочитания.

Важно е! В семената на много кайсии (особено в дивата природа) се съдържа синилна киселина, така че яденето на суровите ядра на кайсиевите семена не трябва да се отнема (особено деца). Топлинната обработка убива отровата и е безопасно да се яде сладко от семената.

При готвене кайсия сладко, основните задачи не са да се смилат плодове. (запазете формата и цвета) и запазете максимално полезния в консервираните плодове. Най-оптималните проблеми с данните се решават, когато се използват методите на поетапно и "петминутно" готвене. Специална подготовка на кайсиеви плодове за готвене е проста. Избирането на подходящи плодове, трябва да ги накиснете в студена вода за 1-2 часа, след това внимателно измийте, изплакнете и изсушете. След, в зависимост от рецептата, кайсиите се изрязват, екстрахират се костите, плодовете се разделят на половина и т.н.

При подготовката на плодове за готвене конфитюр с ядрата, трябва да се запази максималната цялост на плода. За да направите това, можете да използвате ориенталски пръчици - трябва да избутате кост с пръчка. Трябва да вкарате пръчката от края, противоположен на плода. По време на готвене, конфитюрът трябва периодично да се разбърква с дървена лъжица (металът разваля вкуса).

Признаци на готовност на конфитюр са сгъстяване на сироп, богат аромат на кайсия и ярък кехлибарен цвят. Изсипете сладко само горещо. След блокиране, трябва да се увие в топло одеяло, поставяйки го с главата надолу (за да се провери стегнатостта) и да се остави да се охлади. Готвачите съветват в последния етап на готвене конфитюр добави лимонена киселина (половин чаена лъжичка на 2 кг плодове). Това ще подобри съхранението на конфитюр.

При готвене конфитюр-асорти количество захар се приема, както за кайсия сладко (0,8-1 кг захар на 1 кг плодове). Различните консерви могат да се приготвят и с петминутна рецепта. Плодове по-добре нарязани на парчета (трябва да бъдат сварени).

Класическо кайсиево сладко

Класическата рецепта включва три съставки - кайсии, захар и вода (можете да го направите без вода - сок от самия плод). Възможни са експерименти и вариации с количеството захар (който я обича кисело и по-сладко), времето и интензивността на готвенето. Готвенето на най-правилния класически джем ще отнеме много време и търпение:

1. Пригответе плода и пригответе сиропа (1 кг захар на 200 мл вода);
2. Оставете сиропа на кипене, налейте върху тях кайсии и ги поставете на хладно място за 12 часа. Когато сиропът се охлади, изцедете го и го сварете отново, след това излейте плода обратно върху него и го оставете да изстине. Процедурата трябва да се извърши най-малко три пъти (това ще съкрати времето за готвене на моменти и ще позволи да се запазят повечето витамини, както и формата на плода)
3. След последното охлаждане, поставете контейнер със сироп и кайсии на огъня, оставете да заври и варете 2-3 минути, отстранете от огъня и се охлади;
4. Повторете процедурата още два пъти. С последната варя можете да регулирате плътността на конфитюрата (ако имате нужда от по-дебела - по-дълго стоите на огъня).

Времето и усилията ще се изплатят за себе си - тази рецепта ще ви позволи да постигнете по-добър вкус на конфитюр, запазвайки формата на плода, кехлибарен цвят и повечето витамини.

Знаеш ли? Можете да ускорите процеса на варене на сладко, като използвате кайсиевия сок вместо вода - трябва да напълните плодовете със захар и да изчакате, докато сокът покрие кайсиите. След улавяне на кайсии и варете сиропа.

Ако няма много свободно време, можете да използвате едно от Следните рецепти:

1. Намалете броя на пълнежите до 1-2, след последното изливане, поставете малък огън и гответе до 40 минути;
2. Изсипете плодовете с кипящ сироп, незабавно сварете на слаб огън и гответе за около две минути. Охладете на хладно място и повторете отново - при повторно готвене конфитюрът се сгъстява.

Осъществяването на конфитюр с помощта на петминутния метод на готвене няма да отнеме много време, но ще ви позволи почти напълно да запазите всички полезни свойства на прясна кайсия:

1. Нарежете наполовина и изсипете кайсии със захар (за 1 кг захар - 1 кг плодове), престояйте от 4 до 24 часа - сокът трябва да покрива плодовете (ако не покрива, изсипете малко вода);
2. Разбъркайте внимателно и сварете на слаб огън. След варене се вари 5 минути (отстраняването на пяната и непрекъснатото разбъркване).

Кралска мармалад от кайсии

Готвене "Цар" кайсия сладко - индикатор за висш пилотаж. На първо място, е необходимо да се избере най-подходящите суровини - големи плодове с големи кости, ядрените от които са сладникави на вкус (сортове "Червена буза", "Polessky").

Важно е! Не забравяйте да опитате вкуса на ядрото на костта - тя трябва да бъде сладникава, приятна, но не и горчива (да развалят целия вкус на конфитюр). Силно не се препоръчва да се готви царско сладко от кайсии-дики - можете да се отровите с синилна киселина.

В 2,5 кг кайсии може да отиде - 1,5-2 кг захар (всичко зависи от сладостта на кайсии). В подготвителния етап - измийте плодовете, извадете костите, счупете ги (с чук, с помощта на гайка или вице), вмъкнете ядрените през дупките в кайсиите.

Следва процесът на готвене на "правилното" конфитюр (в идеалния случай) или в неговата съкратена версия. При кипене не забравяйте да отстраните пяната.

Кайсия джем и сливи

Комбинацията от сливи и кайсии в сладко е много успешна - това сладко изглежда апетитно, има прекрасен вкус и мирис. За него, трябва да бъдат избрани зрели, без увреждане на плода, силен на допир. Рецептата е проста:

1. Подгответе (нарязани на половина, отстранете костите) килограм сливи и същото количество кайсии, пригответе сироп от 1,5 кг захар (500 мл вода);
2. Плодовете се наливат в кипящ сироп и настояват от шест часа;
3. Повторете тази процедура още два пъти (използвайте един и същ сироп);
4. За трети път сварете плодовете на слаб огън от 30 до 40 минути (плодът трябва да придобие прозрачност);
5. Изсипете сладкото горещо.

Кайсия и праскова Jam

Варенето от кайсии и праскови е забележително, тъй като нежността и ароматът на съставките не изчезват по време на процеса на готвене и по време на съхранението се получава лек вкус на карамел. Рецептата за това конфитюр е както следва:

1. Пригответе плодовете - два килограма кайсии и праскови (измийте, обелете прасковите, отлепете, нарязани на кости, нарязани на филийки);
2. Смесва се с килограм захар и се поставя на хладно място за 12 часа;
3. Поставете малък огън, сварете и варете 10 минути (разбърквайте през цялото време). Охладете го. Тази процедура трябва да се повтори няколко пъти (в резултат на това има ковкост и вкус на карамел).

Оптималното време за консумация е два месеца след блокирането - конфитюрът ще придобие желаната консистенция.

Кайсия и Apple Jam

При прибиране на реколтата от този вид конфитюр трябва да се има предвид, че на върха на узряването на кайсиите ябълките са все още зелени. Ето защо, най-често използваните ранни сортове ябълки "Бял пълнеж." Процесът на приготвяне на конфитюр включва:

1. Приготвяне на съставки (2 кг ябълки и половин кайсия) - измиване, обелване на ябълки, премахване на сърцата и костите. Плодовете се нарязват (ако са малки кайсии - разделени на половина);
2. Налейте захар (1,4 кг), смесете плодовете, изчакайте 2 - 3 часа (докато се появи сок);
3. На слаб огън, като се разбърква постоянно, и се готви за 35-40 минути, премахване на пяната.

Знаеш ли? Специален вкус на ябълково-кайсиево сладко ще добави добавянето на канела в процеса на готвене. В допълнение към приятния вкус и мирис, канелата има дезинфекциращи свойства (често се добавя към нетрайни храни).

За приготвяне на конфитюр от ябълки и кайсии по-късно, когато най-вкусните и ароматни сортове ябълки узреят, можете да използвате сушени кайсии. Технологията за приготвяне на това конфитюр е както следва:

1. Подготовка на суровини (1 кг кисели ябълки, 300 г сушени кайсии, 800 г захар, малко мед) - измийте, обелете ябълките, изрежете. Кук сироп;
2. Изсипва горещите съставки през сиропа и се оставя за 12 часа;
3. Сварете и оставете да къкри 5 минути. След настояване още 12 часа;
4. Сварете отново, добавете малко подправки (канела, джинджифил) или лимонов сок, оставете да ври още 5 минути.

Кайсия сладко

По време на узряването на кайсиите винаги има много назрели, счупени при падане на земята, пълзящи в ръцете на плодове. Отговорът е как най-добре да затворите кайсии за зимата, ще бъде подготовката на конфитюр. Презрели кайсии дават еднаква консистенция и са идеални за конфитюри - пълнежи за пайове, пайове и други сладкиши. Процесът на готвене е както следва:

1. Сгънете плодовете в контейнер от неръждаема стомана, налейте 200 мл студена вода, нагрейте до кипене, отстранете и охладете;
2. Варени кайсии преминават през сито (хвърляне на кожи) - изходът трябва да бъде гладка каша;
3. Загрява се отново на огъня, поставя се захарта (0,5 kg) и, разбърква се, се вари още 5 минути след варенето. хладно;
4. Сварете, разбърквайте. Сварете на слаб огън до желаната консистенция (приблизително 15 минути, с по-дълго време, цветът на конфитюрата ще започне да потъмнява). Пет минути преди края на готвенето добавете ½ чаени лъжички. лимонена киселина.

Рецепти за Jam Кайсия

Процесът на приготвяне на конфитюр от кайсии е прост, не отнема много време, а отличен резултат е почти гарантиран.

Кайсия сладко

За приготвянето на сладко е по-добре да се използват меки кайсии. Измиване и рязане на 2 килограма плодове, трябва да добавите захарен паунд, лимонов сок (2 супени лъжици. Л.) И, смесен, оставете за 3-4 часа. Когато сокът покрива плодовете, заври на слаб огън, отстранявайки пяната. След варене блендерът нарязва масата. На слаб огън, като се разбърква от време на време, се вари за около час, докато се получи желаната дебелина и еластичност.

Кайсия и конфитюр от цариградско грозде

Вкусът на цариградско грозде (по-добре е да се използват зеленикави плодове, те ще добавят киселинност) е идеално съчетано със сладостта и аромата на кайсии. Преди започване на подготовката на конфитюр, е необходимо да се направи пюре от цариградско грозде - 0,5 кг плодове трябва да се измият и нарязват (с блендер), 600 г кайсии трябва да бъдат освободени от семена. Загрейте пюре от цариградско грозде и, без да кипи, добавете 400 г кайсии. Сварете и варете в продължение на три минути. Добавят се захар (200 g), смлян канела и се вари още 15 минути. Докладвайте останалите кайсии и половин килограм захар. Докато се разбърква, се вари, докато кайсиите са меки.

Кайсиево сладко и жълта череша

Ябълката от кайсии и жълтата черешова слива е с дебела текстура, идеална за препичане, правене на домашно приготвени сладкиши. Рецептата е проста:

1. 400 грама кайсии и 300 г череша слива да се измие, извади костите, нарязани;
2. Добавете захарта (500 g), разбъркайте и изчакайте 6-8 часа (докато сокът излезе и захарта се разтвори);
3. Сварете и оставете да къкри за един час (непрекъснато разбъркване).

Кайсиев сок

Кайсиевият сок, ароматен и вкусен, не е само възможен, но трябва да бъде събран за зимата. Тя ще бъде полезна за всички членове на семейството (особено в случай на заболяване, упражнения и др.)

Знаеш ли? Този кайсиев сок е само с пулп. Той съдържа всички най-полезни, които са в кайсия, - витамини, растителни протеини, бета каротин, микроелементи и др.

Има много различни възможности за приготвяне на сок. Принципът е за същото - сварете кайсии, избършете, разредете с вода.

Кайсии са предварително подготвени (броят им зависи от размера на тигани, в които плодовете ще ври), измийте, премахнете костите, разбийте на половинки. Поставят се в тенджера и се пълнят със студена вода (2-3 см над плодовете). Гърнето се поставя на огъня и се сварява кайсия, докато омекне, охлажда се и се втрива през сито. Какво остава в ръката (влакна, кожи), не се изхвърля, а се налива вода, се вари и се готви за 5 минути. След това излейте и разтрийте остатъка през сито в произведения нектар. Пригответе нектар за 10 минути. Изсипете в горещи стерилизирани буркани с голяма лъжичка, като разбърквате сока в контейнера, така че консистенцията да е равна, след това корка, поставете го с главата надолу и, увити в одеяло, сложете да се охлади.

Важно е! При приготвянето на сок от зрели сладки кайсии се получава напитка от по-нектаринов вид, по-дебел, по-ярък, богат на вкус, сладък (може да се направи без захар). Когато използвате незрели плодове, процесът на готвене се удължава, сокът е по-лек, с приятен кисел вкус. При готвене на сок за по-добър вкус, можете да вземете три четвърти от кайсиите зрели, една четвърт незрели. Никога не използвайте алуминиеви съдове за готвене.

Рецепти за компот от кайсии

Кайсиевият компот има полезни качества (съдържа кайсиев сок), приятен вкус и е готов за директно използване или приготвяне на различни напитки, коктейли и десерти от него.

Компот от кайсии

Има много рецепти за приготвяне на компот за зимата - можете да направите компот от кайсии с камъни, можете да затворите кайсиите на половинки. Първата задача е изборът на плодове. Кайсиите трябва да са зрели, твърди на допир (в противен случай те могат да загубят формата си в компота, а компотът ще е мътна). Незрелите плодове могат да добавят горчивина.

Обикновено плодовете запълват една трета от буркана. Ако поставите целия плод, те трябва да пробият с вилица или клечка за зъби (така че да не са напукани от горещите).

Вариант 1. Компот от кайсиеви половинки:

Поставете кайсиевите половини в стерилизирани буркани. Варен сироп (250 - 350 г захар на литър вода) се изсипва кайсии. 20 минути, за да се стерилизира във водна баня (покрита с капачки). Капакът се оставя да изстине. Покрийте с одеяло не е необходимо.

Вариант 2. Метод на двойно запълване (за цял компот от кайсии):

В стерилизирани трилитрови буркани изработете подготвените кайсии (пробити с клечка за зъби) с една трета. след това:

• два пъти се налива вряща вода (първи път за 20 минути, втората - 15);
• налейте кипящ сироп (чаша захар на литър вода) до самия ръб и корк.

Оранжев компот от кайсия

Кайсиевият компот с портокал има много проста рецепта. За да направите компот се нуждаете от 1 кг зрели кайсии и 300 г портокали. Плодовете трябва да бъдат приготвени (измити, нарязани на кайсии, отстранете костите. Кайсиите се поставят в трилитров буркан с една трета; олющените портокали, нарязани, вземете костите (тъй като компотът може да ферментира), изстискайте и прецедете сока (1-1.5 чаши) В 5 литра вода, разтворете 1 кг захар, сварете, налейте в портокалов сок и ври отново (можете да добавите китка свежа мента - това ще даде приятен необичаен вкус).

Компот от кайсии с ревен

Друга уникална комбинация от различни вкусове - кайсиевият компот с ревен. За 1,5 кг кайсии ще са необходими 400 г ревен. Първо, трябва да приготвите съставките: вземете ревенените стъбла (по-добре е да изберете червено в основата), извадете фолиото от стъблото с нож и нарязани на парчета. Изплакнете кайсиите, счупете наполовина и отстранете костите. В стерилизиран 3-литров буркан поставете ревенът с кайсии и налейте кипящ сироп (1 кг захар на 4 литра вода). Когато сиропът се охлади, изцедете го, сварете го и го излейте отново. След трети път херметически запечатайте бурканчето, сложете го с главата надолу и увийте в топло одеяло. Компот кайсии с ревен, събрани за зимата, ще ви осигури витамин С.

Компот от вишна кайсия

Вкусна и ароматна напитка се получава в резултат на комбинация от кайсия и череша. Ще отнеме 1 кг череши и 2 кг кайсии. По-добре е да извадите плодовете от костите. В банке фрукты можно выкладывать слоями - абрикосы, затем вишни и так далее примерно до половины банки. Килограмм сахара растворить в трех литрах воды, вскипятить. Кипящим сиропом залить фрукты, прикрыть банку крышкой и простерилизовать. Компот можно закрыть и методом трехкратной заливки (один раз кипятком и два раза кипящим сиропом).

Абрикосы в сиропе

Кайсии в сироп са много популярни - сиропът е приятен на вкус, кайсии могат да се използват като пълнеж за тортата или просто да се яде. Кайсии в сиропа за зимата са най-добре да се получи от неузрели кайсии - те са по-устойчиви, да запазят добре формата си. Килограм измити и обелени кайсии плътно поставени в буркан (в кръг) върху "закачалките". Налейте вряща вода за 10 минути. Източете водата, разтворете 450 г захар в нея, сварете и изсипете в буркан (някои лимонена киселина не боли).

Кайсиевият мармалад

Кайсия мармалад е не само вкусно, но и здрави. Подготовката му е проста: килограм от презрели кайсии (половинки, без семки), сварете на половин литър вода. Меките кайсии се смилат през сито (котлет с блендер), добавят се захар (600 g) и се вари (докато тя намалее с една трета), като се разбърква непрекъснато в незалепващ съд. След това се отстранява от огъня, охлажда се, смесва се с 25 g желатин (разтворен във вода), завива и се излива във форми. Форми за поставяне на студа. Замразеният мармалад може да бъде нарязан, поръсен с пудра захар, добавете орехи.

Чаша кайсии

Зеницата от кайсиеви сладкиши е отличен деликатес, който и възрастните, и децата ще се радват, ще бъдат полезни и евтини. Няма да е трудно да се трансформират слънчевите плодове в пастила: всички сортове кайсии ще направят (най-важното е, че плодовете са узрели). Плодовете, освободени от семената, се пекат или пекат във фурната до омекване. След това смачкани с блендер или втрива през сито в едно цяло картофено пюре. След това, картофено пюре (около половината) се варят на минимална топлина, разстила се върху лист за печене (от 0,5 см до 1 см) и се изсушават - колкото по-тънък е слоят, толкова повече се съхранява. За съхранение можете да използвате хладилника или да се навиете в банките.

Важно е! Знак за готовността пастила - тя престава да се придържа и в същото време лесно се навива в тръба.

Кафявата пастила е лесна за приготвяне в бавен котлон. Първоначално заредете 500 грама кайсии без семена в бавен котлон и поръсете с 1 супена лъжица. лъжица захар. Поставете режима "Печене" за 1 час с отворен капак. След това настържете масата с блендер, сложете картофеното пюре обратно в бавното печене и печете още един час. Пастила може да се суши на пергамент.

Кайсия желе

Високото съдържание на пектин ви позволява да получите желе от кайсии без никакви добавки. Приготвя се по аналогия с конфитюр или конфитюр. По-интересен вкус се получава, ако използвате ябълков сок в процеса на готвене. Подготовка на това желе е проста: мелене кайсии в месомелачка или пасатор (предварително изваждане на костите). Пюре поставете в контейнер, добавете 100 мл вода, заври, ври 15 минути. Пюрето горещо разтривайте през сито, добавете 250 мл ябълков сок, 500 г захар. Сварете, докато готвите (за да се определи готовността, трябва да я пуснете на плочата, ако капка не се разпространи, желето е готово)

Добър резултат се получава, когато се приготвя кайсиевото желе в мулти-печка.

Подготовката включва два етапа:

1. Две килограми кайсии без костилка се поставят в купа и се наливат 500 мл вода. Разбъркайте, настройте режима "Охлаждане" за 45 минути. След края избършете кайсиите през сито в картофено пюре;
2. Измийте купата, сменете пюрето, добавете захар (2 кг), сок от един лимон и разбърквайте от време на време да къкри 30 минути. В самия край на готвенето можете да добавите торба с желираща смес.

Кайсиев сос

Кайсиите радват не само любителите на сладкиши, но могат да бъдат и подправки за пържени картофи, месо и други ястия. Преди temkak да направи сос от кайсии, трябва да се реши на аромати: в края на краищата, сос може да се направи пикантен или кисело-сладък. За да се подготви соса е най-подходящ големи сочни сортове кайсии.

Процесът на приготвяне на соса е както следва:

1. Пригответе 600 грама кайсии (измийте, обелете кожите, отстранете костите, изрежете);
2. Поставете кайсии в контейнер, добавете 150 мл вода, захар, сол (всяка една чаена лъжичка), заври;
3. Намалете топлината и оставете да къкри още 20 минути (разбъркване), докато се дебели;
4. Добавете 5 ситно нарязани скилидки чесън, магданоз и босилек, щипка червен пипер, варете около 15 минути;
5. Блендерът прави масата хомогенна.

Сосът се сервира най-горещо.

Вторият вариант на кайсиевия сос е по-сложен и има индийски корени.

1. Пригответе съставки - килограм зрели кайсии, нарязани на парчета, обелени лимон (нарязани на 4 части), обелени и нарязани ябълки, ситно нарязани два средни лука и 4 скилидки чесън, 30 грама настърган джинджифил;
2. Смесете в тенджера 250 мл ябълков оцет и 200 г кафява захар, поставете на огъня, разбъркайте, така че захарта да се продава, заври;
3. Поставете съставките в тигана (чесън и джинджифил, докато се сложи), 5 пъпки от карамфил, къри и кимион (2 чаени лъжички), малко лют червен пипер, сварете и оставете да къкри 40 минути (разбъркване);
4. Докладвайте чесън и джинджифил. Охладете соса.

Дръжте този сос по-добре в хладилника. Вкусът на соса с времето става по-наситен.

Знаеш ли? Сто грама кайсии желязо съдържа до 250 грама говеждо черен дроб. Постоянната употреба на кайсии може да предотврати заболяванията на щитовидната жлеза - поради високото съдържание на йод. Пектинът, съдържащ се в плодовете, е в състояние да премахне лошия холестерол и токсините от организма. Чаша сок от кайсия задоволява ежедневната нужда от витамини.

Гледайте видеоклипа: От атеиста към светостта (Ноември 2024).