В кулинарния бизнес няма нищо по-добро от просто, но вкусно ястие, което не е нужно да прекарва много време, а продуктът, който може да се използва по съвсем различен начин и да прави различни кулинарни изкушения, е не по-малко ценен. Царевицата отговаря и на двете точки, но в тази статия ще обърнем внимание само на подготовката на самите кочани.
Какво е това растение?
Царевицата е името на род от култивирани растения от семейството на зърнените култури, отклоняващи се от шест вида. В съвременния смисъл това определение се нарича захарна царевица (царевица). В подготовката на използването на кочан - дебела ос, покрита със златни зърна и покрита със зелени листа.
Какво е полезно зърно?
Царевични зърна - източник на незаменими аминокиселини (триптофан и лизин) и витамини: PP, E, D, K, B групи (В1, В2). Аскорбинова киселина също присъства.
100 г царевица съдържа: 10,3 г протеини, 60 г въглехидрати, 9,6 г фибри, 27 г натрий. Енергийна стойност - 44.1 kcal на 100 g
Консумацията на царевица почиства организма от токсини, радионуклиди и токсини. На свой ред антиоксидантите, съдържащи се в тази билка, предпазват от преждевременно стареене и са добра превенция на онкологията и сърдечните заболявания.
Царевицата е много полезна за храносмилателната система: предотвратява процесите на гниене и ферментация в организма, регулира храносмилателните процеси и насърчава усвояването на други продукти; препоръчва се за патологии на стомашно-чревния тракт и затлъстяване (или други метаболитни нарушения). Също така уникални мазнини (линоленова, линолова, арахидонова) помагат за контролиране нивата на холестерола.
Интересно е да се знае, че ако изпитвате претоварване, изтощение, гадене или повръщане, можете да опитате и царевица и това ще има благоприятен ефект върху състоянието ви.
Защо трябва да вриш?
Суровата царевица има всички изброени свойства и има някакво предимство пред свареното, но тялото е много по-трудно за храносмилането и усвояването, което води до подуване, дискомфорт или тежест. Необработената царевица е по-калорична.
ВАЖНО. Когато варете царевица на кочана, никога не солете водата, в противен случай тя ще стане по-твърда и целият вкус ще отиде в бульон.
Как правилно и вкусно готви у дома?
- Избор на продукт, Подходящата подготовка започва с избора на най-добрия образец, а ние се нуждаем от млада царевица (как да се готви младата царевица и колко време трябва да се готви, прочетете тук).
Полезни съвети:
Млада царевица може да се намери само в сезона - без край по-късно от август. Царевицата, намерена на рафтовете след този период, ще бъде презряла: трудна и по-малко вкусна.- Потърсете кочани с млечно бели или светложълти зърна. Ако царевицата е ярко жълта, то в зависимост от това колко по-лека е тя, по-старата е (говорихме за това как да приготвяме старата царевица, така че да стане мека и сочна).
- Зърната трябва да са леко меки, но плътни, с еднакъв размер и да лежат плътно един до друг. Не закръглени зърна и издънки говорят за зрелостта на плода и са неподходящи за готвене.
- Младите кочани имат белезникава течност вътре в зърната.
- Не купувайте кочана без листа. Самите листа не трябва да бъдат сухи или жълти, добре, ако не изостават от кочана.
- Готвене.
- Изплакнете кочана и почистете мръсните листа. Не е необходимо да се премахват всички листа, само премахване на развали.
- Преди готвене е желателно царевицата да се накисва за един час в студена вода.
- За равномерно готвене изберете кочани с подобен размер, а ако сте прекалено големи, изрежете ги наполовина.
Ако откриете, че имате зряла царевица, след това за вкусна подготовка, почистете ухото на листата и влакната, наряжете го на половина и я изсипете със смес от студена вода и мляко в съотношение 1 към 1. Трябва да се накисва за 4 часа. - Започнете да готвите.
Директно за готвене, ще трябва тиган (за предпочитане чугун) и печка. Можете също да използвате микровълнова печка или двоен котел (в този случай ще ви трябват фолио и царевица за премахване на люспите, подправки) или дори фурната (фолио, хартия за печене, подправки).
Млада царевица може да се намери само в сезона - без край по-късно от август. Царевицата, намерена на рафтовете след този период, ще бъде презряла: трудна и по-малко вкусна.Стъпка по стъпка рецепти за готвене със снимки
В тенджерата
- Да започнем с това, каква трябва да бъде водата, в която царевицата е потопена за готвене. Преди да добавите кочаните в тенджерата, първо докачете водата. Не добавяйте сол, ако желаете, можете да добавите малко захар и масло към водата - това ще даде вкуса на сладостта на царевицата.
Колко време е необходимо за привеждане на царевицата в готовност (как и колко да приготвяте прясна царевица, прочетете тук, а от тази статия ще научите как да готвите правилно, така че да е мека и сочна)? Подгответе подготвените кочани във вряща вода и гответе за не повече от половин час, ако царевицата е млада. Зрелата царевица трябва да се приготвя от половин час до 40 минути. Доста зрели кочани могат да ври 2-3 часа. Внимавайте да не препечете царевицата, в противен случай семената ще се втвърдят.
- Можете да отидете по друг начин:
- Използвайте чистите, най-близо до листата на кочаните и ги сложете с малък слой от дъното на тавата. Сложете ги нарязани на половина (по избор, но би било по-удобно) кочан и ги покрийте с друг слой от листа, така че да няма пропуски.
- Сега сол (да, рецептата се различава от това). Сол използвайте щедро.
- След това напълнете с вода, така че кочаните да са напълно в нея, нищо повече. След това, можете да поставите на огъня, да доведе до възпаление, а след това намаляване на огъня.
- Времето за готвене съвпада с условията в рецептата на номер 1.
Що се отнася до това колко време трябва да се готви по този начин, времето за готвене е същото като в първия случай.
ВАЖЕН МОМЕНТ. Готови царевица трябва да се охлади в бульон под капака и едва след това да се сервира на масата.
Вижте съвети и препоръки за готвене на царевица в тигана.
задушени
Когато готвите в двоен котел, крайното ястие ще бъде сочно и нежно, с характерна сладост и аромат. Кочанът трябва да бъде напълно почистен!
Допълнителни съставки:
- зехтин;
- сол;
- смлян пипер;
- подправки: зеленчуци, смлян червен пипер, сос песто, къри на прах, кокосово мляко.
- Зехтин, черен пипер:
- Поставете кочан в средата на фолиото, почистете го със зехтин, поръсете с черен пипер и сол.
- След това плътно увийте кочана и го спуснете в шевът на парахода. Запълването на целия параход не е необходимо, 3/4 ще е достатъчно. Водата не е необходима.
- Затворете капака и гответе в продължение на 2 часа при висока мощност, или 4 - на малък.
- Прах от кокосово мляко:
- Вместо зехтин, смажете ухото с кокосово мляко, поръсете със сол и пипер (ако желаете).
- След това добавете праха от къри и поставете кочана в парахода.
- Сос от песто:
Най-лесният от всички рецепти, тъй като този сос вече включва зехтин и подправки. Просто смажете кочана и можете да го заредите в двоен котел.
- Пресни билки:
- Намажете ухото със зехтин, добавете сол и пипер.
- Ситно нарязайте пресните билки и поръсете с тях царевица.
- Натоварване в двоен котел.
- Готвене без фолио:
- Четка маслинено масло върху стени на царевица и пара.
- Поръсете кочана със сол и черен пипер.
- Налейте 1/4 чаша вода в парахода и поставете царевицата.
- Гответе със затворен капак.
Вижте и други рецепти за готвене на царевица в двоен котел.
В микровълновата печка
Ако нямате много време, тогава тези методи ще бъдат най-удобни за вас., тъй като няма помощник по-бързо от микровълнова печка.
- Необработено от листата на кочана лежеше в микровълновата печка, поставете таймера за 5 минути, след което сварената царевица може да бъде поръсена със сол и да се яде.
- За тази рецепта:
- Навлажнете хартиената кърпа с вода (или дебела, или, ако имате тънка, след това сложете два слоя заедно) и плътно увийте почистеното ухо.
- Поставете в микровълнова фурна и включете таймера за 5 минути. Това е направено.
ВАЖНО. Микровълните са с различен капацитет, така че е важно да се провери дали посоченото време е точно за вас в кочана. А в рецептите се казва за един кочан, т.е. за по-голямо количество време ще отнеме повече (две или по-малко време).
Как бързо да приготвите царевица в микровълновата фурна в пакета, прочетете тази статия.
Как да се пекат във фурната?
Печено ястие ще отнеме повече време, но благодарение на личния си вкус, също ще ви хареса.
Във фолио
За първата рецепта имате нужда от следните съставки:
- царевица - 2 кочани;
- масло - 30 г;
- сух босилек - 1 ч.л .;
- смлян кориандър - 0,5 ч. лъжичка;
- сол - 1/3 чаени лъжички или на вкус;
- смлян черен пипер - 1/5 ч. л. или на вкус.
- Маслото се изважда предварително от хладилника така, че да се затопли до стайна температура, но не се нагрява във водна баня или в микровълнова фурна. След това сложете маслото в дълбок съд, добавете смлян кориандър, сол, черен пипер и сух босилек. Базил е за предпочитане пюре преди добавяне. По желание можете да добавяте подправки, билки и подправки.
- Смесете добре сместа от масло, така че подправките да се разпределят равномерно и да се оставят да се влеят.
- Отстранете влакната от кочаните и извадете листата. Плодовете се измиват и подсушават с хартиена кърпа.
- Слагайте царевицата добре с маслена маса и увийте с пергаментна хартия. Това ще попречи на фолиото да залепне за кочана.
- След това изрежете фолиото от необходимия размер и увийте вече увития царевица в него. Можете да поставите два кочана в едно парче фолио.
- Фурната се загрява до 200 градуса. Печете около 40 минути. По време на печенето периодично завъртайте кочаните, за да предотвратите изгарянето им. Сервирайте гореща или топла царевица.
Повече рецепти за готвене на царевица във фурната можете да намерите тук.
В листата
За рецептата в листата трябва тези съставки:
- млада царевица - 1 бр.
- сол - 2-3 щипки;
- подправки (червен пипер, смлян пипер) - 2-3 щипки;
- масло - 20 г (10 г за печене и 10 г за сервиране).
- Част от горните листа за отстраняване, премахване на стигмата. Налейте вода за 15-30 минути.
- Покривните листа се сгъват, разкриват кочана.
- Смажете маслото с омекотен кочан и сол и пипер.
- Върнете листата в нормалното им положение.
- Печете царевицата във фурната за 45-50 минути.
- Поставете парчетата масло на готовата царевица.
Ако нещо се обърка
В преварена царевица може да не се втвърди и да се пръсне / омекоти зърното, Не се обезсърчавайте. От получения бульон (премахване на царевица), можете да готвите царевична супа. Хвърлете печени моркови в бульон, отрежете картофите там и ги сварете в продължение на 10-15 минути. Добавете царевични зърна, захар и сол.
Сега знаете как да приготвяте у дома много вкусна и здравословна варена царевица, както и причините, поради които трябва да го опитате. И освен обичайния вкус на обикновена варена царевица, можете да опитате и други начини: по-бързо и не. Приятно апетит!
