Млечните гъби са гъби, които са особено популярни сред гурмените. Гората, в която има млечни гъби, е истинско откритие за берачи на гъби. Въпреки своята популярност, гордиите се крият от човешките очи и се скриват под листата близо до пънове и различни хълмове. Ето защо, търсейки този вид микобионти, по-добре е да вземете пръчка с вас, за да изследвате всички места, където млечните гъби могат да растат. Черно мляко е известен продукт в готвенето, тази статия ще ви разкаже за най-популярните рецепти за неговата подготовка, как изглеждат млечните гъби, техните сортове.
Знаеш ли? Млякото е популярно още от времето на Киевска Рус. Обръщайки внимание на това как плесената расте, нашите предци в древни времена се е наричала "купчина" или "купчина". Тази гъба никога не расте самостоятелно, а само в групови насаждения.
Какво изглежда като gruzd: описание на популярните видове гъби
Черните калъпи са гъби, които опитен гъби лесно разпознава, но за тези, които не са запознати с този вид, ще дадем описание: бръмбарът е представител на семейството на Russula, род лиственица. Сега има около 20 вида мухъл, които са добре проучени и описани - някои могат да се консумират, някои се считат за условно годни за консумация.
Черна тишина
Black gruzd се счита за условно годни за консумация видове, принадлежащи към втора категория. Кръгът е средно 6-8 см височина и 2-3 см в диаметър. Капачката може да бъде до 15 см в диаметър. Шапка - с форма на фуния, леко увита. Капачката на mundins може да бъде покрита с лепило филм в зависимост от горите, в които те растат - всичко зависи от нивото на влажност. Цветът може да варира, нюансите могат да варират от тъмно маслинено до тъмнокафяво. 
Важно е! В центъра на капачката, цветът е два тона по-тъмен от краищата.Подобно на останалата част от рода на семейство Млечников, масата е наситена с млечен сок, а структурата на тъканите е такава, че лесно може да се разпадне. Най-често местата, където растат черните плесени, са резници, насаждения от бреза и елша, малко известни селски пътища, ливади и горски ръбове. Можете да събирате черно мляко до края на есента. В общия случай черният грузд се нарича "циганка" или гъбена чернушка, а в Полша се счита за гълъб. Въпреки това, черно черно е чудесно за ецване и може да запази вкуса си за дълго време - до 3 години.
Бяло недоволство
White gruzd - един от най-популярните видове гъби. Гъби берачите го наричат също "мокра мивка" или "сурова мивка". Нека сега да ви разкажем как и къде растат бели млечни гъби: те растат в насаждения от брези, образуват микориза с дървета и винаги са подредени в големи групи. Най-често тези гъби се срещат в западните райони на Сибир, в Урал, в Поволжието. На въпроса кога се събират бели гъби, отговорът е: плодният период на тези гъби започва в началото на август (понякога те могат да бъдат намерени в края на юли) и приключва през септември. По-добре е да изберете гъби в средата на този период, след това те имат най-висок вкус. 
В зряла възраст, бяла шапка нараства до 20 см в диаметър, а крак нараства до 7 см. Кашата от гъби е плътна по структура и при рязане излъчва богат, плодов аромат. Външният вид на белия цвят е най-характерен за всички ларинкси: капачката е бяла с жълти петна, капачката е лепкава, често на нея остават листа или парчета клони.
Знаеш ли? Ако забележите ръждясали петна по бялата повърхност, по-добре е да откажете да го направите, защото тази гъба вече е презряла.
Пипер пила (реално)
Пепърската гъба е гъба, която най-често расте в широколистни гори, но понякога се среща в иглолистни насаждения. Можете да съберете този вид гъби от юни до септември. Описание на чушките: крак 7 см висок, диаметърът на шапката е от 7 до 20 см. Формата на шапката се променя в зависимост от степента на зрялост на гъбата: когато гъбата е млада, капачката е с изпъкнала форма, след това става с фуниеобразна форма, с надолу. Шапката е бяла, евентуално покрита с жълти, кафяви и сиви петна. Сокът от пипер предизвиква съмнения относно неговата пригодност за консумация от човека: някои казват, че той е условно годни за консумация, други казват, че не може да се яде, твърдейки, че пулпата дава вкус на пипер. 
Важно е! Лесно е да се обърка пипер пипер със сух товар, но има разлика между тях: пипер краката са по-високи и млечен сок е по-богат.Въпреки всички противоречия, ментата е широко използвана в традиционната медицина: нейният противораков ефект върху тялото вече е доказан и притежава противогъбични свойства. В Китай се използва за отпускане на мускулите.
Бум жълт
Жълтата маса е представител на класа Сироежков, род на лактифолията от семейство Агарикомицети. Жълтата шапка е с диаметър до 15 см, променя формата си по време на растежа - първо капачката е изпъкнала, с вдлъбнатина в средата и с течение на времето става депресирана, с форма на фуния с отклонени ръбове. Цветът на гъбата може да бъде златистожълт или мръсно жълт. В условия на висока влажност на капака се образува лигавична плака. Кухият крак нараства до 6 см височина и 4 см в диаметър. Цветни крака - бледо жълти, с кафяви петна. По-близо до корена, тя се стеснява. Гъбата принадлежи към условно годни за консумация гъби от втора категория. Най-широко разпространени в Сибир и Централна Русия. Най-добрият период за събиране на този вид е периодът от август до края на октомври. 
Знаеш ли? Жълтите тежести често се различават от жълтите вълни, но това е същият вид, който има различно име в различните региони.
Аспенска дървесина (топола)
Общата трева на дърветата от Aspen (Lactarius controversus) се нарича "молец". Принадлежи към условно годните за консумация гъби поради факта, че пулпата има горещо-горчив сок и излъчва мек, плодов аромат. Името вече предполага идеята за това къде расте този вид: най-често се среща в тополови или тревисти гори. Аспен кора е голяма по размер, капачката му може да достигне 30 см в диаметър. Дървото на Аспен често се бърка с бяла риба, но между тях има основна разлика: космената покривка на шапката е по-слабо изразена. Цветът на шапката е млечно бял, понякога с жълтеникав оттенък, украсен с бледо розови петна. Недостатък на този вид е мръсотията върху гъбената шапка, която се събира от времето, когато гъбата се образува под земята. 
Важно е! Аспен дърво е подходящо само за осоляване и в никакъв случай не може да се използва за сушене.
Къде се разраства грузд: характеристики на колекцията
Сега, когато вече знаем за появата на млечните гъби и техните видове, нека поговорим за това къде да ги търсим и как най-добре да ги съберем. Колекцията Gruzdy започва през август - тогава се появява истинската. Най-често се среща в борови гори, в широколистни гори, понякога в иглолистни насаждения и по планински склонове. Млечните гъби са големи гъби и, като се има предвид, че те растат в групи, можете да съберете кошница с гъби на една поляна.
По-добре е да събирате млечни гъби след фин, така наречен "гъбен" дъжд. След това вземат средни гъби - те ще се съхраняват по-дълго, но презрелите гъби могат да бъдат обитавани от червеи. След като се налива дъжд, не се препоръчва да се събират гъби, тъй като те се влошават по-бързо. Необходимо е да се съберат гъби, внимателно отрязване на крака близо до земята, а не издърпване по никакъв начин. Не е необходимо плътно да се поставят млечните гъби в кошница, така че между гъбите да има място, защото ако ги набиете, те могат да бъдат повредени.
Знаеш ли? Някои опитни гъби, когато събират млечни гъби, разчитат на аромат, като определят местоположението на гъбите чрез специфична смес от миризми на гъби, плодове и хрян или пипер.Често искате да събирате пресни гъби направо на вашия сайт, а във форумите на берачите за гъби има въпроси за това защо е невъзможно да се отглеждат млечни гъби у дома. Теоретично е възможно да се направи това, въпреки че е много проблематично, защото масата расте в симбиоза с дървото, образувайки микроинфекции. Защото мицелът се появява в корените на дърветата. Освен това, млечните гъби са „обвързани“ с някои видове дървета, което допълнително усложнява процеса на отглеждането им в домашни условия.
Рецепти за правене на локви: осоляване, пържене, ецване
Черният чай има доста висок вкус и затова готвачите са измислили много рецепти за приготвяне на тези гъби. Приготвянето на млечната напитка обаче отнема повече време, тъй като поради наличието на млечен сок в състава им, те трябва да бъдат напоени за по-дълго време. Млечните гъби най-често са осолени, мариновани, а тези, които не искат да чакат зимата да ядат гъби, да ги изпържи след прибиране на реколтата.
Важно е! Най-добрият начин за събиране на млечни гъби е мариноване, тъй като тук млечните гъби се подлагат на топлинна обработка.Какъвто и метод на готвене да изберете, на първо място трябва да накиснете млечни гъби в продължение на 3 дни, постоянно да променяте водата. За осоляването е по-добре да се избере стъкло, керамика или емайлиран съд без пукнатини или ръжда, без да се затваря плътно, за да се избегне рискът от вредни микроорганизми в съда.
Най-популярната рецепта за осоляване на сьомга е следната: ще ви трябват 5 кг гъби и 2 чаши сол, също се нуждаете от листа от череша или касис, копър без чадъри, няколко скилидки чесън. Млечното желе трябва да се почисти, да се накисне и да се изплакне добре. Поставете гъбите в широка тенджера и покрийте със студена вода, покрийте с капак. По-горе е необходимо да се инсталира "претеглящо средство", за което е подходяща банка, пълна с вода. Капацитет с гъби, поставени на хладно място, смяна на водата няколко пъти на ден. След три дни гъбите трябва да го вземат. Всяка гъба се натрива със сол и се полага в пластове, редуващи се с чесън и хрян, нарязани плочи. Слоеста гъби покриват с марля, на върха на марля изложи хрян листа, френско грозде и череши. Гъбите са под игото на месеца на хладно място. Важно е да се гарантира, че гъбите не са плесенясали и се излива саламура. Месец по-късно те се разпространяват в предварително стерилизирани банки и се покриват с капак. Що се отнася до мариноването, тук можете да използвате оцет и сол за приготвяне на саламура, както и добавяне на различни подправки. Най-често срещаният метод за ецване е ецване с чесън, черен пипер, оцет и дафинов лист, както и карамфил. Процесът на приготвяне на такива гъби е прост: почистете, накиснете и изплакнете млечните гъби. Сложете огъня и оставете да заври. Гъбите трябва да ври 10 минути. В процеса на готвене, трябва постоянно да премахнете пяната от гъбите, в края на готвенето - хвърлете гъбите обратно на сито и изплакнете под течаща вода. Марината се приготвя по следния начин: за 2 кг сьомга ще трябва 1 литър вода, 2 супени лъжици. л. сол и подправки на вкус. Всички съставки - както течни, така и сухи - се смесват и се вари 15 минути след варенето. Чесънът и листата от касис се поставят на дъното на буркан, копър, отгоре, гъбите не са много стегнати, се налива марината до нивото на шията и се добавя 1 ч.л. 9% оцет към всеки буркан.
Най-добре е да затворите кутиите с капаци във вода и да ги увийте с топло одеяло преди охлаждане. Дръжте маринованите гъби по-добре на хладно и сенчесто място.
Печене на гъби - това е винаги дълъг процес, а що се отнася до пърженето на чаша, в този случай препаратът може да се забави за два дни: за два дни гъбите се накисват, след това се варят 2 пъти, кипят и кипят в кипяща вода за 5 минути. Готовите гъби трябва да бъдат нарязани на ситно (по-добре да се използват само шапките) и да се поставят в тенджерата без масло, да се покрият и да се задушават в продължение на 10 минути. Сок, който ще даде на гъбите, трябва да се отцеди. Гъбите се добавят с растително масло, чесън и магданоз и се пържат до златисто кафяво.
Събирането на гъби винаги е интересно нещо, но по време на събирането на мляко можете да се почувствате като истински детектив, който ги търси в купчини листа. В допълнение, те са чудесно допълнение към таблицата.
