Когато метеорологичните условия и напредващите болести правят зелените домати преждевременно премахнати от върховете, осоляването идва на помощ на много домакини. Незрелите продукти се различават от тяхната зряла твърдост и киселина. Но умелите готвачи знаят как да се възползват дори от тези качества.
Казаха ни как да загреем зелени домати за зимата по студен начин. Върви на работа!
Подбор на домати
Добрият вкус и дългият срок на съхранение в домашни условия зависи от видовете плодове.
Знаеш ли? Преди 135 години американските предприемачи Никс разгърнаха огромен скандал с глобални размери, в центъра на който беше домат. Факт е, че братята не са плащали данък за вноса на кучетата в страната. Те обосновават позицията си с факта, че доматите не са плодове, които подлежат на мито. Това са зеленчуци. Тази присъда е приета и от Върховния съд, който пренебрегва аргументите на ботаниците.
В случая с доматите, трябва да се даде предимство на ецване с повишено количество захари. Очевидно нищо няма да излезе от мека салата и десертни домати, дори ако стриктно следвате рецептата. Често те са представени от широка гама от едроплодните сортове с различен цвят и вкус. Такива екземпляри са по-подходящи за консумация на сурови и приготвяне на свежи салати. От малки плодови десертни сортове, според вида череша, могат да се получат туршии, при условие че се добавят консерванти.Характеризират се сортовете домати от улова средни по размер, гъста кожа и месести. В процеса на приготвяне такива проби няма да се напукат и няма да се разпространят.
Опитните готвачи обръщат внимание, че осоляването изисква продукти с достатъчно количество захари, което ще осигури подходяща среда за млечнокиселите бактерии. Ако този момент не се вземе под внимание, млечната киселина не се образува в контейнера с туршия, а мухълът покрива плода.
Важно е! За мариноване вземете доматите без зачервени и кафяви фрагменти.
Каква сол?
Солени зелени домати за зимата могат да бъдат събрани в удобен стъклен, дървен или емайлиран контейнер.
Често, при малки количества преработка, домакините предпочитат трилитрови буркани, тъй като е по-лесно да се намали плодовете в тях. Също така е лесно да се работи с емайлирани тигани и кофи. За голямо количество заготовки с дървени вани, но поради техния размер, те не са много удобни.
Разнообразие от рецепти за зимата от карфиол, зелен лук, брусници, броколи, червено зеле, ягоди, ревен, морски зърнастец, черна арония, тиквички, слънчоглед със сигурност няма да оставят зимната ви диета униформа.
Необходими съставки
За класическото осоляване на зелени домати по студен начин ще е необходимо:
- вода - 10 l;
- гранулирана захар - 4 чаши;
- сол - 2 чаши (с хълм);
- червен пипер - 1 ч.л .;
- листа от касис - 8-12 броя (желателно е да се вземат възрастни хора);
- есенция от оцет - 2 супени лъжици;
- Зелените домати са средни по размер.
Важно е! Категорично не се препоръчва използването на метални, алуминиеви контейнери за ецване, защото в процеса на сложна верига от химични реакции продуктът ще загуби своята хранителна годност.Някои домакини добавят пикантност към кисели краставички с помощта на чесън, зеленчуци, шушулки от червен пипер, черен пипер, обелени корен от хрян, чадъри и копър, прах и горчица, различни други подправки. Количеството на тези съставки се определя от вкуса. За да се подобри вкуса на зелените плодове на доматите, препоръчително е да се направят малки разфасовки и да се вмъкнат тънки филии лук в тях. За един плод са достатъчни 1-2 записа.
Инструкции стъпка по стъпка
Започнете да осовате с приготвянето на домати. Те трябва да бъдат почистени от чашелистчета и стъбла, старателно почистени от прах и специфични отлагания, които по правило покриват всички домати, независимо от степента на зрялост. Незабавно да се отхвърлят повредени или натрошени копия. След това измиваме и стерилизираме бурканите. Ще направим детайла в тях, защото той е удобен както в работата, така и в склада. 
Когато се подготвяте за осоляване на всички необходими продукти и опаковки, задълбайте се в детайлите как да маринувате зелени домати.
Важно е! За да предотвратите появата на плесен в бурканчето със солена вода, поръсете съдържанието с фина сол и добавете малко растително масло.
- Първо, пристъпи към приготвянето на саламура. За да направите това, смесете вода, сол и захар в отделна тенджера. Хвърли листа от касис и червен пипер. Всички смеси.
- Сложете огъня и оставете да заври. Стоим на слаб огън още 10 минути и оставяме да се охлади.
- Добавете оцетната есенция към студената туршия (ако решите да я замените с оцет, тази съставка трябва да се добави първо да заври).
- В чисти и сухи буркани (или друг подходящ контейнер) по наше усмотрение разпръскваме нарязан корен, лен или синапено семе и други подправки. Не прекалявайте с подобрение на вкуса, тъй като излишъкът от подправки само ще развали реколтата.
- Плътно поставете доматите. За да направите това, трябва да разклатите контейнера няколко пъти.
- Залейте студената маринована в буркани, покрийте с найлонови капаци.
Знаеш ли? Преди няколко века, доматите бяха считани за отровни, но днес те са лидерите в производството в света. Всяка година жителите на планетата Земя растат повече от 60 милиона тона от тези зеленчуци.
Колко и къде да се съхранява детайла
Каквато и да е рецептата за солени домати, запазени по този начин, заготовките могат да се съхраняват за около 6-8 месеца. Доброто запазване на продукта осигурява оцет, който играе ролята на консервант.
Но за да се избегне образуването на плесен в резервоара със осоляването, е необходимо да се спазва технологията за приготвяне. Опитните готвачи препоръчват, след като саламурата се излее в бурканите, не ги затваряйте плътно и не ги изпращайте веднага на студа. Първо, контейнерът трябва да се постави, напротив, в топлина, така че процесът на ферментация да започне в течността. При такива условия продуктът трябва да остане за около 3-5 дни. За да се определи степента на готовност на домати може да вкус. Само тогава те могат да бъдат плътно затворени и прехвърлени в избата или хладилника. Препоръчителната температура на съхранение варира от 1-6 ° С.
Знаеш ли? Американският фермер, който вдигна три килограма гигант в своята област, успя да победи рекорда за най-големия домат в света. В същото време се отбелязва и размерът на най-малкия домат, който едва достига 2 сантиметра в диаметър. Този домат "грах" е нараснал от един английски фермер.Така бързо и лесно можете да рециклирате под зрял домат. И не се бърка с тяхната първоначална киселина и еластичност. През зимата това ще бъде не само вкусно, но и здравословен деликатес.
