Зелето е много популярен зеленчук в средната лента. В главата на зелето има ценни фибри, много витамини и макроелементи. В допълнение, всяко ястие с добавянето на зеле става не само здравословно, но и по-вкусно. Ето защо добрите домакини се опитват да складират зеле за зимата и колкото е възможно повече.
Така че, кисело зеле е най-простата и необходима подготовка. В тази статия ще разгледаме как да приготвяме този зеленчук сам по себе си, както и с цвекло и чушка, за да стане хрупкав, апетитен, с мек вкус и приятна киселинност.
Характеристики на такава бланка
Мариноване зеле е най-добрият начин за съхранение на този зеленчук., Факт е, че когато се свари, количеството фолиева киселина е почти наполовина. И мариноване позволява не само да се запази, но и да се увеличи витамините, съдържащи се вътре, поради млечна ферментация.
Много поколения домакини регулират пропорциите за перфектно мариноване - 200 г сол на 10 кг зеле и 300 г моркови. След мариноване, този деликатес трябва да се съхранява при температура от 0 до 5 градуса в хладилника. В зависимост от рецептите и условията на съхранение, тази храна ще ви зарадва през цялата зима и пролет, до следващата реколта.
Какъв вид зеленчуци да изберем?
За мариноване е най-добре да изберете бяло зеле, Най-доброто от всички, ако е средно-късен или късен клас. Разграничаването на късния зеленчук е лесно на плътна, “пълнена” глава.
Идеален за ецване е сортът Слава. Изберете най-големите глави, тъй като всяка домакиня ще ви каже, че ще има няколко пъти по-малко отпадъци от едно голямо зеле, отколкото от две малки.
Полза и вреда
Бих искал да кажа, че човек получава изключително предимство от такова ястие като кисело зеле, но това няма да е вярно. Факт е, че като всяко друго ястие, той има не само предимства, но и някои недостатъци.
- Ползите - Зелето е уникален зеленчук, който при мариноване придобива по-благоприятни свойства, отколкото в суров вид. Така, 300 грама кисели зеле съдържат дневна доза витамин С, която увеличава човешкия имунитет.
Друга голяма характеристика е помощта за почистване на тялото, положително въздействие върху работата на стомаха и черния дроб. Лекарите казват, че съдържащата се в ястието млечна киселина елиминира плаката върху ставите и е в състояние да преодолее много от опасните бактерии в стомаха на човека.
- нараняване - този продукт трябва да се използва с повишено внимание при хора, страдащи от остри форми на гастрит.
Необходимо е да се ограничи употребата на кисели зеле към хора с язва на стомаха и язва на дванадесетопръстника.
Прочетете повече за ползите и опасностите от киселото зеле, прочетете тук.
Стъпка по стъпка инструкции за мариноване
Избор на капацитет
Най-добрият вариант е дървените вани., Но в градска среда този тип капацитет не е наличен. Затова трябва да обърнете внимание на емайлираните резервоари или кофи.
Емайлът не бива да се нарязва. Пластмасовите контейнери също заслужават внимание, но ценителите на ястието казват, че с подобен солен зеленчук губи богатия си вкус.
Можете също да изберете стъклени съдове - три- и пет-литрови буркани, които са подходящи за съхранение в хладилника. Единственото изключение е алуминиевата опаковка. Факт е, че млечната киселина допринася за окисляването на алуминия, което води до метален вкус на съда и неадекватен сив цвят на зеле.
Избор на съставките за 3-литров капацитет
Изисква се 3 литра:
- една голяма глава от зеле;
- две или три средни моркови;
литър вода;- половин чаша захар;
- 2 супени лъжици сол.
литър вода;При по-малък обем на съда пропорциите трябва да се намалят според рецептата. Така че, на литър кисела зеле трябва да вземете:
- трета глава;
- един морков;
- две чаши вода;
- три супени лъжици захар;
- непълна супена лъжица сол.
Приготвяне на марината
- Класическа марината - за 1 литър вода вземаме една супена лъжица сол и пързалка, три супени лъжици захар и една част супена лъжица 70% оцет.
- Пикантна марината - към класическата рецепта, добавете една малка пиперка и три скилидки чесън.
- Сладко зеле - В един литър вода, добавете три супени лъжици захар, една супена лъжица оцет, но намали солта на две чаени лъжички без пързалка.
Зелето със сладка марината не се съхранява дълго време. Срокът на годност не надвишава няколко седмици.
- Хрупкаво зеле - за хрупка, добавете малко дъбова кора или корен от хрян към класическата рецепта за марината. Една чаена лъжичка на килограм готова ястие ще бъде достатъчна.
- Бързо готвене зеле - за чаша вода вземаме половин чаша оцет, половин чаша слънчогледово масло, 100 г захар, 4 листа от дафинов лист и 8-10 грах черен пипер.
Прочетете повече за приготвянето на марината за зеле, прочетете тази статия.
Процес на готвене
Ако искате обикновена закуска, която всеки ще хареса, опитайте мариновано зеле. Можете да направите кисело зеле за зимата, тогава ще бъдете щастливи до пролетта. Или опитайте бързата опция, ако искате бързо.
- Предписание без стерилизация:
- главата трябва да се почиства от горните листа и стъбла;
- в отделен контейнер се приготвя солен разтвор с добавка на 2% сол;
- марината се изсипва в литър буркан, в количеството стъкло;
- след това, преди „закачалките“ на консервна кутия, сместа от зеле и моркови се уплътнява
- бурканчето се покрива с капак и се нагрява в нискокипяща вода за около 10 минути.
- Без стерилизация - в този случай се загрява само маринатата, след което се изсипва зелето в съда.Cool буркани пълни с гореща туршия, най-добре е да изпратите под одеяло на тъмно място. След охлаждане да се съхранява готовото ястие по-добре в хладилника.
- салата - осоляването на зелената салата не се различава от другите методи за ецване. Тя може да се извърши със или без стерилизация.
Прости рецепти със снимки
С цвекло
На 2 кг зеле вземаме:
- 300 г цвекло;
- един морков;
- 4-5 скилидки чесън.
За саламура ще трябва:
- литър вода;
- половин чаша растително масло;
- 150 ml оцет 9%;
- 2 супени лъжици сол;
- 6 супени лъжици захар.
От подправките трябва да вземете 6 черен пипер и 3 листа. Тази рецепта се нарича "Пилюстка", а в бурканчето ястието трябва да се сложи на слоеве - редуват се парчета зеле с цвекло, моркови и чесън. Забивайки сместа в банката, е необходимо да се напълни със саламура.
Как да се готви кисели зеле с цвекло и без Gurias, прочетете тук, а в тази статия разказахме за грузински рецепти за ецване.
Предлагаме ви да гледате видеоклип за това как да приготвите кисело зеле с цвекло:
С чушка
За тази рецепта ще ви трябва:
- голяма глава;
- 250 g моркови;
- 250 g червен пипер;
- 5-6 скилидки чесън.
Предлагаме Ви да гледате видеоклип за това как да приготвите кисело зеле с български пипер:
С оцет
Най-лесната и бърза рецепта за мариноване за зимата:
- зеле;
- моркови;
- чесън или лук;
- класическа марината.
Зеленчукова смес плътно уплътнена в буркан и пълна със саламура.
Повече рецепти за ецване на зеле с оцет и чесън можете да намерите тук.
съхранение
Най-добре е да съхранявате кисели зеле в хладилника, Идеалната температура за съхранение на маринатите е между 0 и 5 градуса по Целзий. Ако обемът позволява, можете да съхранявате зелето в банките.
Маринована зеле перфектно замръзва, запазвайки всички полезни елементи, съдържащи се в него.
Така можете спокойно да опаковате маринована чиния в найлонови торбички и да я заредите във фризера. Преди да ядете зеле, просто трябва да размразите чантата., Между другото, този метод на съхранение удължава за няколко месеца.
Възможности за сервиране на ястия
Сред възможностите за сервиране на ястия с мариновано зеле са няколко:
луга - вкусна и много подхранваща супа за студения сезон.- супа от зеле - традиционната употреба на кисело зеле.
- Задушена каша с картофи - Друго вкусно ястие от руската кухня.
- Пълнена патица от зеле - празнично ястие с чудесна вкусова комбинация от всички съставки.
- салата - отлична и здравословна салата, идеално подходяща за зимата, когато има остър недостиг на витамини.
луга - вкусна и много подхранваща супа за студения сезон.Така че от нашата статия научихте как да избирате, да готвите и да съхранявате кисели зеле. Както виждате, това е незаменима ястие в дългата и студена зима. Ежедневното меню с добавянето на зеле става невероятно разнообразно и полезно.
Това е един от малкото хранителни продукти, който подхожда почти на всеки и може да се яде дори по време на гладно. Благоприятните свойства на това ястие трябва да обръщат внимание и на хората на диета. На храносмилането на зелето се изисква повече калории, отколкото съдържа.
