През есента идва време, когато винопроизводителите започват да работят. За да обработите голям брой грозде, се нуждаете от специална трошачка. Това устройство се използва както в голямо производство, така и в частна винарна. В крайна сметка, тя спестява не само време, но и сила. В тази статия ще разберем какво представлява една трошачка, как тя работи и критериите за нейния избор.
Назначаване и описание на устройството
В съвременния свят, където се опитват да автоматизират цялата работа, е нецелесъобразно да се използват примитивни производствени методи. За приготвяне на гроздов сок с помощта на трошачки. 
Те са предназначени за смилане на плодове и образуването на смес за по-нататъшна дестилация на вино. Тези устройства се използват за преработка на грозде както в промишлен мащаб, така и в домашни условия.
Шредерът има сравнително прост, но ефективен дизайн. Най-простото устройство се състои от товарен бункер, на дъното на който има два паралелни ролки. Бункерът е закрепен върху дървена рамка, а ролките се завъртат с помощта на система от зъбни колела и дръжка.
Някои дизайни могат също да имат контейнер за нарязани плодове. Въпреки че можете да използвате дървена вана или пластмасова цев.
Как работи трошачката
След прибиране на реколтата гроздето трябва да бъде преработено възможно най-скоро. В бункера се изсипват плодове. Шлифовъчните валци са разположени на разстояние. Така, когато гроздето попада между тях, плодовете се смачкват и костите остават непокътнати. 
Важно е! Ако разстоянието между ролките е минимално, тогава има шанс да се смаже семената на гроздето. В този случай, танините, които се съдържат в него, попадат в сока или виното и им дават горчивина и вискозитет.
При завъртане на дръжката валяците влизат в движение. Системата от зъбни колела е проектирана по такъв начин, че когато се пуска в движение, ролките се въртят в различни посоки. Гроздето, което попада между тях, се смачква.
Кожата им се пръсва и пулпата със сок се освобождава, а въртенето на ролките ги избутва в резервоара.
Видове и критерии за подбор
При големи обеми, използването на ръчна трошачка би било непрактично. Така че нека да видим какви видове трошачки и техните критерии за подбор са. 
Механични и електрически
Механично или ръчно, както се нарича, се използва широко за производство в дома или в промишлено производство на малки обеми. Тази инсталация трябва да се обслужва по двойки.
Така, един човек завърта дръжката, стартира механизма, а другият изпълва бункера.
Колко бързо ще се обработва гроздето с такава трошачка зависи от усилията, които се полагат върху лоста, както и от скоростта на зареждане на бункера. Най-често те се използват за смачкване на грозде с не повече от 500 кг. 
За разлика от механичните, електрическите по-удобни за използване и могат да бъдат обслужвани от един човек. Според принципа на действие те са идентични и се различават само по отношение на използването на електрически двигател, който задейства механизма на смачкване.
Предимството на тази инсталация е равномерно смачкване.
Електрическите трошачки варират в капацитета за обработка на гроздето. Така че, има дробилки с капацитет от 500 kg / h, 700 kg / h, 1500 kg / h и 2000-2300 kg / h, които се използват в дребномащабно производство.
Устройството, чието изпълнение не надвишава 500 кг / час, може да се използва в производството на домашно вино. В големите фирми за производство на лозаро-винарски продукти се използват трошачни инсталации с капацитет от 10-15 т / ч и дори 40-70 т / ч. 
Задвижващите устройства с електрическо задвижване са средно 0.75 kW за производителност до 2000 kg / h и 1.5 kW за обработка на гроздето 2000-2300 kg / h.
Видове дробилки
Трошачките по дизайн са разделени на ролки и центробежни. Ролките са получили най-разпространеното, тъй като най-добре отговарят на технологичните изисквания при производството на суровини за вино.
Научете как да правите вино от грозде у дома, както и кои сортове грозде са най-подходящи за производство на вино: Пино Ноар, Шардоне, Каберне Совиньон, Краснотоп Золотовски, Тасоне, Кеша, Амурски, Валиант, Зилга, Изабела, Ризлинг.
Принципът на действие на такива шредери се основава на използването на две или повече ролки с различна форма. Използва се предимно гофрирана, гребло или гладка форма. Използването на този тип трошачка произвежда висококачествена пивна мъст.
Центробежната трошачка използва ротор с висока скорост. В този случай гроздето се разтрошава в резултат на ударите на ротора. 
Използването на трошачка ви позволява да получите максималното количество оцветител. Използва се за получаване на мъст от червено грозде.
Червеното грозде включва "Sensation", "Early Gourmet", "Запорожие Kishmish", "Super Raspberry", "Radiant Kishmish", "Nesvetnaya Dawn".
Производствен материал
Съвременният пазар предлага разнообразие от трошачки, които се различават по форма, размер, производителност и, разбира се, материал. Така, в зависимост от използвания материал, трошачните инсталации са дървени, пластмасови и изработени от боядисана или неръждаема стомана.
Важно е! Основното изискване за материала, от който е направена трошачката, е устойчивостта на окисление, тъй като гроздовият сок има висока киселинност.
Най-често срещаните за домашното производство са дървени хеликоптери. А за производството най-често предприемачите избират трошачки от неръждаема стомана, които са представени в голям асортимент. 
Тип на изтегляне
На съвременния пазар са разположени шредери с различни видове натоварване. Има конструкции с вертикален и хоризонтален бункер.
Най-често тези видове натоварване се отнасят до центробежна трошачка или, както се нарича, CDG. Ролковите дробилки се предлагат с вертикален тип натоварване.
Размерът и теглото на устройството
Предлага се в различни дизайни на дробилки, които също се различават по своите размери.
Производителите предлагат механични трошачки с различен дизайн, но техните размери са ясно стандартизирани. 
Например хеликоптер с бункер от 15 кг и размери 650 * 470 мм има размери 1000 * 390 * 490 мм и тегло 18 кг, хеликоптер с гребен сепаратор за същия обем бункер е с тегло 35 кг и размери 1120 * 460 * 580 мм с размерът на бункера е 460 * 760 мм.
Механична трошачка с бункер от 25 кг и размери 1000 * 630 мм има тегло 29 кг и размери 1210 * 620 * 400 мм, а същият хеликоптер с гребен сепаратор ще има размери 1210 * 520 * 690 мм, тегло 40 кг и размер на бункера 1000 * 500 mm.
Електрическите трошачки също имат различни размери:
- мелницата с производителност 1200-1500 кг / ч има размери 1210 * 600 * 690 мм и тегло 51 кг;
- хеликоптерът, обработващ до 2000 kg / h, тежи 50 kg, а размерите му са 1,330 * 570 * 610 mm;
- трошачка с капацитет 2000-2300 кг / ч има размери 1180 * 680 * 900 мм и тежи 94 кг.
Наличие на гребен сепаратор
Вкусът на сок или бъдещо вино зависи от количеството съдържащи се в него танини. Те могат да влязат в състава на пулпа, когато смачкват камъка или смилат гребените на гроздето.
Тъй като хребетите узряват по-дълго от гроздето, те съдържат голямо количество танини. Ако не бъдат премахнати, тогава виното ще бъде по-кисело и с високото си съдържание може дори да изпита горчивост. За да ги елиминирате, използвайте дробилки с гребен сепаратор.
Принципът на действие на тези трошачки е да се използва допълнителен вал, когато преминават през които гребените се отделят от плодовете. Плодовете се хранят за по-нататъшна преработка върху чифт трошащи ролки, а хребетите попадат в отделен контейнер.
Дробилките от този тип се използват при производството на бели вина. При разделянето на хребетите е необходимо да се вземе предвид разнообразието на бъдещото вино и използваното грозде. 
Например, при производството на Бордо, от сортовете грозде Вердо са отстранени само ¾ хребети, а ½ от гроздето Мерло и Малбек са отстранени.
Знаеш ли? При производството на червени и бели вина в Аржентина и Чили те използват трошачки без гребенови сепаратори и тъй като хребетите не се разделят, разликата между тези вина се различава само по време на ферментацията на пулпата.
При производството на мускатните вина е невъзможно да се използва трошачка с гребен сепаратор, тъй като гроздето се събира, когато плодовете се изсушават и увяхват, а гребените трудно се отделят от тези плодове.
От грозде можете да направите стафиди, оцет, сок, шампанско от гроздови листа.
Как да си направите обикновена трошачка за грозде го направете сами
За да сглобите херикоптер за грозде, ще ви трябват следните елементи:
- товароносимост;
- калъф от шперплат;
- ролки - 2 бр.
- предавки - 2 бр.
- шайби - 2 бр .;
- метална рамка;
- писалка.
Товароподемността е изработена от неръждаема стомана, тя е оформена като пресечен трапец. За производството на бункера с помощта на стомана с дебелина от 1 мм.Тялото е изработено от шперплат с дебелина 12 мм, а размерът му зависи от размера на ролките, които ще бъдат поставени в него.
Шперплатът е фиксиран така, че едната страна да се сваля. Например, страната, на която ще се монтира ръкохватката и зъбната система. Подвижната страна позволява лесно разглобяване и измиване на трошачката, след като я използвате.
Вътре в корпуса на шперплат има задвижващ валяк. Те са изработени от залепен шперплат, който е смлян на машина, монтиран на ос от 12 мм и се поставя върху лепилото. За да могат ролките да имат формата на зъбни колела, върху тях трябва да се направят жлебове. Диаметърът на ролките е 80 мм, а дължината им зависи от максимално възможния размер, което ви позволява да затегнете струга.
Те трябва да бъдат монтирани така, че пролуката между тях да е 3 mm. С това подреждане на шахтите семената на гроздето ще останат непроменени. След фиксиране на ролките в рамката от външната страна на осите са монтирани две шайби, а отгоре са разположени две предавки с диаметър 85 мм.
На една от дръжките, монтирани на зъбни колела, изработени от железни тръби с размер 15 * 15 мм. За удобство на работа се използва тръба като дръжка, която ще се върти около оста си.
Тялото на трошачката е монтирано на рамка от 15 * 15 mm тръби, свързани със стоманени ленти от 20 * 2 mm. Металната рамка е изработена по такъв начин, че трошачката може да се монтира върху капацитета на кашата. 
Всички дървени части на трошачката се лакират в 3 слоя, за да се предпазят от разяждащ гроздов сок. Такава проста трошачка е полезна в икономиката на всеки начинаещ винопроизводител.
Също така ще бъдете заинтересовани да научите как да приготвите сливово вино, черно касис, вино от розови листа, малиново вино, ябълково вино.
Какво може да замени гроздовата трошачка
При производството на вино използването на гроздова мелница не само ускорява, но и улеснява процеса на създаване на пулп. Въпреки това, не всеки винопроизводител, особено начинаещ, може да си позволи да си купи такъв хеликоптер, защото цената на най-евтиното устройство започва от 7000 UAH.
В това отношение, нека да разгледаме други начини, по които можете да нарязвате гроздето и да създавате пулп.
Най-лесният вариант е да се смила гроздето с ръцете си, особено ако количеството му е незначително. Но ако имате голям брой грозде, ще ви отнеме почти цял ден. 
Можете да използвате метода на Адриано Челентано от филма “Укротяване на стропостката”, но в нашите географски ширини есенните дни са дъждовни и студени, а стъпването на грозде с боси крака може да повлияе неблагоприятно на вашето здраве.
Има по-бърз начин за смилане на гроздето без вреда за здравето. За това трябва да си купите нов венчик за строителство. Използването на венчето, направено на базата на стоманени пръти, лесно и ефективно ще разчупи гроздето, докато смилането на камъка няма.
За да смаже гроздето по този начин, налейте малко количество грозде в кофата и разбийте с размахване. В рамките на 2-3 минути ще получите готов пулп. Използването на този метод на смачкване на гроздето също е удобно, защото след неговото смилане лесно можете да отстраните определен брой миди. 
Но това трябва да се направи ръчно. Приготвената пулпа се изсипва в контейнер, където ще остане за времето на ферментация.
Гроздова трошачка е бърз и удобен начин да направите каша по време на процеса на приготвяне на вино. Използването на различни дизайни ви позволява да обработвате голям брой грозде и да регулирате съдържанието на танини в бъдещата напитка.
Сега знаете какви са критериите за избор на трошачки и как да направите такъв продукт у дома. Приятно винопроизводство!
