Разходки в есенната гора дават възможност за дишане на чист въздух, наслада на красотата на природата и събиране на гъби. Отивате на "тиха лов", трябва да се съсредоточите върху гъбичността на гъбите. В нашата статия ще обсъдим един от тях - полски.
Ядливи или не
Той има няколко имена - това са както пански, така и кестенови, а също и “царят на моховиковите” или Олешек. Принадлежи към втората категория годност. По външен вид е много подобен на манатарки, те често са объркани. Това е много вкусен и здравословен продукт. Но, за съжаление, не е много обичайно за гъби.
Ботаническо описание
Mokhovikov принадлежат към тръбни гъби, защото на тръбна плът на капачката.
Открийте най-популярните видове ядливи и негодни за консумация гъби.
глава
При младите моховики ръбовете на капачката се увиват, а в зрелите - нагоре. Прилича на възглавница с диаметър 10-14 см. Може да бъде кестен или кафяв, малко по-светъл или по-тъмен. За да премахнете кожата не е лесно.
Тръбен слой
Жълти тубули. На кръстовището с крака има малка вдлъбнатина. Дължината на тръбите е около 2 см, те имат малки пори, които при узряване стават по-големи и променят цвета си в жълто.
месо
Полските гъби понякога се наричат бели полски, но това не е напълно правилно. Това име се появява поради белия цвят на месото на капачката. Понякога може да е жълто. Ако натиснете плътта, тогава цветът му се променя на синьо. Миризмата на гъби, много приятна.
крак
Гладка, а понякога и с малки люспи, кракът в основата леко се сгъстява. Височината му е повече от 10 см, а диаметърът е около 3-4 см. Цветът може да бъде кафяв или кафяв. Месото е плътно, на разфасовката придобива син цвят.
Кога и къде да се събират
Олешки растат не навсякъде. Те не толерират сушата и предпочитат северния климат. Затова те могат да бъдат намерени в Европа или Далечния Изток.
Олешки образуват микориза с корени от иглолистни дървета. Рядко се срещат под дъб или кестен. Трябва да търсите молци в иглолистни гори на покрити с мъх ливади. Непосредствено до куфарите, те на практика не растат.
Сезонът на събирането им започва, когато белите и циреи почти изтичат. Mokhoviki растат в групи на кратко разстояние един от друг. Предпочитайте почвата с кисела среда.
Важно е! Трябва да се помни, че гъбите, като гъба, абсорбират всичко от околната среда. Ето защо е необходимо да ги съберете далеч от пътищата и различните предприятия.
Какво може да се обърка: дублиране на гъби
Полската гъба на външен вид е подобна на жлъчната гъба, пъстър молец и зеления молец. Но всички тези екземпляри са годни за консумация:
- на молец е пъстра кафява шапка с червени пукнатини. Тръбен слой от жълт цвят. Кракът е плосък. Подходящ за храна;
- Зеленият маховик има кафява шапка със зелен оттенък. Тя се различава от полските големи ъглови пори на жълт цвят. Кракът надолу става по-тънък;
- жлъчна гъба, макар че не се отнасят до отровни, но годни за консумация, не може да се нарече. На крака, той има мрежест модел. Розов тубулен слой. Има горчив вкус. След рязане излъчва катран.
Тъй като жлъчната и сатанинска гъба принадлежи към групата на неядливите гъби, научете се как да разпознавате фалшив манатарки от оранжева шапка, негодни за консумация russules, фиктивни бръмбари, гъбен чадър.
Сатанинската гъба се смята за единствения опасен близнак. Отличителните му характеристики включват:
- шапката е сива или зелена. Тръбният слой е червен;
- крак с мрежест модел, отдолу - тухлен, а отгоре - оранжев;
- когато е повреден, пулпът първо става червен и след това става син.
Важно е! Плътта на сатанинската гъба засяга дихателния център и причинява парализа.
Химичен състав
Калоричното съдържание на маховика е около 18 kcal. Той съдържа около 1,8 г протеин, 0,7 г мазнини и въглехидрати, около 1,4 г.
Oleshok има много богат витамин и минерален състав. Тя включва почти всички витамини от група В - В9, В6, В2, В1.
Прочетете и за полезните свойства и приложение в различни клони на гъби: млечни гъби, манатарки, белени гъби, шиитаке, чага (брезова гъба).
В допълнение към тях има:
- холин;
- витамин РР;
- витамин С.
Олешек е 90% вода. В състава му има моно- и дизахариди, както и повече от 10 аминокиселини (например, тианин). Тази аминокиселина понижава кръвното налягане и има успокояващ ефект.
Знаеш ли? В полските гъби съдържанието на витамини от група В е по-високо, отколкото в зеленчуците и зърнените култури.
В допълнение към тези съединения, съставът включва също:
- цинк;
- манган;
- калий;
- натрий;
- флуоро;
- фосфор;
- мед и други елементи.
Готвене
Mokhovikov, въпреки че попадат във втората категория на годност, се считат за деликатес. От тях можете да приготвите супи и салати, пълнеж за пайове и пица. Те са пържени, сушени, кисели и замразени. В процеса на готвене има приятен аромат. При правилно съхранение този деликатес запазва свойствата си за около 6 месеца. Съдържанието на протеин е еквивалентно на месо, така че можете да го използвате за вегетариански ястия.
Знаеш ли? От mokhovikov получават цветове храна, най-вече жълто, и ако използвате разхлабител, а след това - оранжево или злато.
Как да се чисти
Преди готвене Олешки трябва:
- премахване на клонки, суха трева и други отпадъци;
- червеи и останки от мицел;
- отстранете кожата от капачката;
- изплакнете леко няколко пъти в течаща вода;
- накисват се няколко часа в солена вода;
- изплакнете още няколко пъти.
Съветваме ви да прочетете за технологията на готвене гъби: ецване (лисички, диви гъби, млечни гъби, ryadovki), ецване (сушени гъби), сушене (стриди гъби), замразяване (бели, стриди гъби, пачи крак, гъби, шампиони).
Как да готвя
Някои смятат, че полските гъби не могат да готвят, и веднага се запържва. Но е по-добре да не рискуваш.
- Големите екземпляри се нарязват на 2 или 4 части, а малките се оставят непокътнати.
- Взимаме по-голям пот, тъй като продуктът се разпенва силно.
- Сварете няколко пъти за 20 минути, като смените водата.
- Oleshki бързо потъмняват, така че готвя ги веднага или ги оставете в бульон.
Как да туршия
Най-често моховички мариноват. За това се нуждаем от:
- 1 кг мехле;
- масло (слънчоглед или маслина).
За марината:
- 1 л вода;
- 1 супена лъжица. л. сол;
- 1 супена лъжица. л. захар;
- 4-5 скилидки чесън;
- 3-4 заливни листа;
- 5 броя карамфил;
- 50 мл оцет.
Процесът на готвене е както следва:
- Измитият и приготвен продукт (нарязваме големи части на няколко части) се сварява в подсолена вода (1 литър вода - 1 ч. Л. Сол) в продължение на 5 минути след кипене.
- Източете бульон, измийте Олешките.
- Напълва се отново със солена вода и се вари в продължение на 30 минути след кипене.
- Източете и изплакнете.
- Налейте марината и сварете 7 минути.
- Разстелете моховичките заедно с марината върху стерилни буркани.
- Нанесете малко масло.
- Покрийте с капаци и превъртете.
- Увийте с нещо топло и го оставете да изстине.
Много сме доволни, че сме предложили къде да намерим полски гъби и как да ги разграничим от други, включително отровни. Насладете се на факта, че ги събирате и вкусни ястия, които могат да се приготвят с тях.
Отзиви от потребители на мрежата:
