Собствениците на едър рогат добитък рано или късно се сблъскват с въпроса за необходимостта от клане на животни.
За тази цел можете да поканите лице, което притежава техниката за клане, да даде на кравата фабрика, кланица или, ако умът и условията позволяват, да извършат процедурата сами.
Как да го направя правилно, прочетете в нашата статия.
Правилното клане на крава у дома
За да не се измъчва животното и да се избягват без излишни неприятности и проблеми, при клането трябва да се следва определена технология. Процедурата по убиване трябва да се извърши след като кравата е била прегледана от ветеринарен лекар и е дала разрешение. 
Той може да откаже, ако е открил признаци на заболяване при едър рогат добитък или ако животното е ваксинирано няколко дни преди клането и вирусът все още може да се съдържа в месото.
Например, ако е извършена ваксинация срещу антракс, тогава крава може да бъде убита, за да се получи месо само след 2-3 седмици: през това време месото ще представлява заплаха за човешкото здраве. А с въвеждането на антихелминтната ваксина кравата няма да бъде убита поне още един месец.
Изчакайте времето, необходимо в случай на лечение с антибиотици.
Клането на едър рогат добитък включва няколко етапа: t
- подготовка преди клане;
- зашеметяване;
- кървене;
- zabelovku;
- одиране;
- охлаждане.
Знаеш ли? Най-скъпата говеждо месо в света е от японски крави Wagyu. Поради факта, че японците ценят животните си и ги хранят с най-добрата храна, те придават много нежно и вкусно месо. Цената за 100 грама достига 50 евро.
Приготвяне на крава
Необходимо е кравата да се подготви за клане един ден преди процедурата. Престават да я хранят и пият много топла вода. Гладната стачка, както и честото и обилно пиене, позволяват на животното да изчисти стомашно-чревния тракт от излишните фекални маси, което по-късно може да усложни ожулването и отрязването на трупове. 
Също така, животното ще трябва да се измие - изплакнете с вода от маркуч, за да измиете мръсотията от вълната, която по-късно попадне на месото.
Всичко, което е необходимо за клане - мястото, инструментите, осветителните тела - трябва да бъдат подготвени така, че кравата да не я вижда. Опитните животновъди твърдят, че тя по някакъв начин започва да предвижда какво трябва да се случи с нея.
Ето защо, доста често за известно време преди клането започва да се държи агресивно и упорито.
За клане трябва да подготвите следните инструменти, инструменти и оборудване:
- напречна греда за окачване на трупа с цел обличане;
- кука;
- въже;
- остър нож или брадва;
- ножове за трупове;
- Съдове за събиране на кръв;
- леген с топла вода;
- кърпи;
- пластмасово фолио, което ще бъде поставено върху кожата.
Знаеш ли? В ранния неолитен период древните хора са приспособявали диви говеда, турне, зебу и др., За да получат месо и мляко, за което се смята, че за първи път жителите на Алтай, Индия и Западна Азия са успели. Така дивият бик стана предшественик на домашната крава, позната днес на фермерите.
За клане ще се изисква специално място, далеч от помещенията, където се отглеждат други животни. Тя трябва да бъде добре измита и дезинфектирана. 
На това място кравата се връзва с въжета от рогата и шията. След това й дай време да се успокои. Клането може да започне само когато кравата е в балансирано състояние. В противен случай ще излезе с лошо качество и определено ще повлияе на качеството на месото.
В крайна сметка, по време на стрес в организма на животното, консумацията на хранителни вещества се увеличава и производството на млечна киселина, което е естествен консервант, намалява. В резултат на това месото ще стане по-малко вкусно и по-малко съхранено.
Също така ще бъде полезно да се запознаете с анатомията на кравата. Също така разберете как стомаха, сърцето, зъбите, очите и вимето са подредени в крава.
Начини за зашеметяване
Привързаното и спокойно животно ще трябва да бъде зашеметено. Зашеметяването ще доведе до това, че животното временно ще загуби съзнание, докато сърцето му ще работи, и това ще улесни последващото слизане на кръвта. За да зашеметите бик или крава, има няколко начина.
Удар с чук
Това е най-лесният и най-древен начин. Човек трябва да удари силно при кръстовището на първия шиен прешлен и тилната кост.
Ако ударът е достатъчно силен, животното ще падне върху предните си крака. След това ще трябва да преминете към следващия етап на клане - кървене.
Важно е! За да бъде ударът ефективен, е необходимо да се избере чук с тегло най-малко 2 кг.
В допълнение към чука, с този метод можете да използвате брадва, чук, стилет. 
ток
Днес, за да зашемети най-често се използва електрически ток. Електрическият разряд временно парализира говедата.
За зашеметяване на млад индивид на възраст до 1 година ще се изисква разряд 80–90 V за 3-5 секунди. За зашеметяване на едрия рогат добитък на възраст от една година до три години се изисква напрежение 90-100 V, което засяга животното за 9-12 секунди. По-старите индивиди са зашеметени от разряд 100-120 V, който трябва да продължи 15-20 секунди.
Важно е! Когато провеждате зашеметяващ електрически удар, човек трябва да стои на гумена подложка.
Поражението на нервната система на животното с електрически ток като метод за неговата парализа все повече се разглежда като остарял метод, който трябва да бъде изоставен. Експертите казват, че когато е възможно фрактури на гръбначния стълб, които водят до влошаване на представянето на месото и загубата на неговото качество.
Този труп не е подходящ за продажба и може да се използва само за колбаси. 
пистолет
Един по-модерен и, ако може да се каже, хуманен метод за парализиране на добитъка е зашеметяващ с пневматичен пистолет. Това е скъп начин, който могат да използват само кланиците. С него е възможно да се зашемети 60 индивида за 1 час.
Огнестрелните оръжия са различни. Те се избират в зависимост от това кой ще трябва да убива - крава, бик или теле.
Важно е! Не забравяйте, че зашеметяването не убива животното, а само води до краткотрайна загуба на съзнание и кравата може да се възстанови във всеки един момент. Следователно всички по-нататъшни действия трябва да бъдат извършени много бързо и ясно.
източване на кръвта
След зашеметяването, трябва да отрежете вените и артериите на врата. За да направите това, голям, остър нож на долната част на шията прави дълбок хоризонтален разрез с рязко движение. След това животното трябва бързо да хвърли върху напречната греда и да виси вертикално с главата надолу.
Под капана се замества капацитета, който ще източи кръвта. Обезкървяването продължава около 10 минути. След това можете да започнете да режете.
Кръвта трябва да се изхвърли или да се остави да се хранят птици и животни. 
Рязане на крава
Рязането на трупа е много важна стъпка, тъй като качеството на кожата и месото ще зависи от правилното му функциониране.
Кога да започнете
Необходимо е да се започне рязане в момента, в който кръвта спре да тече от трупа. Кървавите места по кожата и месото трябва да се измият с влажна кърпа.
Първо се откъсва крава или бик, след което отиват директно в превръзката.
дресинг
Процесът на овлажняване може да се извърши, като се използва следната инструкция:
- Първо прерязахме ушите.
- Кръговото движение нарязва кожата около устните и ноздрите.
- Кръговите движения отрязват кожата около рогата.
- Ние пристъпваме към процеса на обезкосмяване, започвайки с областта на главата. Първо премахнете цервикалния разрез до устните.
- Направете разрез между черепа и шийния прешлен и отделете главата от тялото.
- Тялото се поставя в хоризонтално положение върху предварително приготвен стерилен филм и с кръгови движения правим разрез около ануса.
- Същите манипулации се повтарят около краката.
- Ние правим срезове от вътрешната страна на крайниците, започвайки от кръгови срезове.
- Долните части на задните крака са отрязани на скакателните стави.
- Долните части на предните крака са отрязани по продължение на карпалните стави.
- Отстранете кожата от краката, шията, страните, гръдната кост.
- Процесът на отстраняване е завършен в областта на скротума, вимето и останалите области.
- Поставете кожата върху чиста кърпа с дрямка, поръсете я със сол и го поставете в стая с хладна температура, където слънчевите лъчи не проникват. След седмица той ще бъде готов за транспорт.
Схема за рязане на каркас
След отстраняване на кожата трупът е готов за рязане.
Схемата на рязане на крава или бик може да се намери на снимката: 
- Започваме с отстраняване на вътрешните органи. За да направите това, направете дупка в гърдите. Чрез нея изваждаме хранопровода, който първо трябва да бъде превързан, така че съдържанието му да не се смесва с месото и червата.
- Внимателно, за да не се повреди, отстранете жлъчния мехур.
- Отделно виме.
- Отделете мазнината, която покрива вътрешните органии го поставете в отделен контейнер. Може да се нуждаете от това за приготвяне на различни ястия.
- Нарязваме трупа с брадва на няколко големи части (виж диаграмата).
Важно е! Вътрешните органи и системи трябва да бъдат отстранени не по-късно от 45 минути след като кравата е била заклана. В противен случай каркасът ще се втвърди и отстрани вътрешностите ще бъде проблем.
Как се извършва клането на говеда в кланици (кланици)
Технологията за клане на говеда у дома и в месопреработвателните предприятия е малко по-различна. В предприятията много етапи са автоматизирани, поради което се случват много по-бързо, по-просто и по-качествено. Клането се извършва в специални цехове, оборудвани с всичко необходимо. Предлагаме ви да се запознаете накратко с процеса на клане на крави и бикове в кланиците.
Така че, зашеметяване произвежда най-често с ток или pneumogun. Кравите се отвеждат в специален контейнер, където са зашеметени. После прерязват гърлата си и ги закачат за крака, за да се отцеди кръвта. Кръвта се влива в специални резервоари, откъдето веднага се взема за производство на колбаси или други продукти. След това кожата се отстранява от трупа. 
Рязането се извършва от работниците ръчно. По правило целият процес се произвежда от 4 души. Първо, те премахват вътрешните органи. След това трупът се измива с маркуч, изсушава се и стигматизира. Кланичният труп, вътрешността и кожата се изследват от ветеринарен лекар, след което се изпращат в студени условия.
Така, когато се кланят крави и бикове, човек трябва да се придържа към определена технология. Ако разрешите умения, сила и психика, клането е възможно да се произведе вкъщи. При липса на тези фактори, трябва да се свържете със специалист или да дадете кравата на кланицата. Трябва да се разбере, че дори един грешен ход може да доведе до факта, че животното ще умре в ужасни агонии и ще получите лошо качество на месото. Така, опитните животновъди могат да определят по цвета на говеждото, дали клането е направено правилно - бледото или прекалено тъмно месо показва, че са направени грешки.
