ЗЕЛЕТО Е МАРИНОВАНО С ГОРЕЩО ТУРШИЯ С ОЦЕТ И ЧЕСЪН: БЪРЗА РЕЦЕПТА ЗА ГОТВЕНЕ, КАК СЕ ПРАВИ ЯБЪЛКОВ ПРОДУКТ, МАСЛО ИЛИ ЦВЕКЛО И СЕ ЗАТВАРЯ В БУРКАНИ?

Маринованото зеле отдавна и с право е широко разпространено деликатес. Поклонниците й са млади и стари.

Това ястие украсява всяка маса в много кухни на света по всяко време на годината. Той е вкусен, здрав и не оставя никого безразличен.

Разглеждаме в статията как се прави кисело зеле с гореща маринована с оцет и чесън. По-долу са дадени различни варианти за рецепти за готвене.

Изборът на основната съставка

Мариновано бяло, червено, карфиол, морско зеле, пекинско зеле. Най-лесно за ецване изберете бял сорт. Той е по-мек и по-сочен от червения, освен това има почти всеки растителен брояч.

Когато избирате зеленчуци за ецване, трябва да обърнете внимание на цвета, размера и плътността на главата на зелето. Най-добре е да изберете зелени зелени вилици с тегло най-малко един килограм (един от индикаторите, които зелеът узрява). Позицията трябва да е плътна, без пукнатини и тъмни петна по листата, бяла на разреза. Листата са тънки и плътни (знак, че не съдържат пестициди), хрупкави и леко сладки на вкус.

Ползите са сигурни, но вредата?

Зелето съдържа почти целия набор от витамини и микроелементи, необходими за човешкото тяло. Дори в мариновано зеле са толкова важни за човешките микроелементи, колкото са запазени:

йод;
фосфор;
желязо;
магнезий;
витамини от група С и В;
протеини;
мазнини;
въглехидрати.

Яденето на кисели зеле укрепва имунната система, намалява нивата на холестерола, има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система и стомашно-чревния тракт.

Маринованото зеле се счита за диетичен продукт. Това не е изненадващо, тъй като неговата калоричност, в зависимост от вида, достига средно 85 kcal / 100 g. Например енергийната стойност на киселото зеле е 80 Kcal / 100 g, а бялото зеле е около 150 kcal / 100 g.

Зелето не трябва да се включва в храната на тези, които са наблюдавали:

обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт;
бъбречна недостатъчност;
възпаление на панкреаса;
склонност към газове;
подуване;
захарен диабет.

Повече информация за ползите, вредите и калориите от киселото зеле може да намерите в тази статия.

Избор на оцетна киселина

традиционно, 9% оцет и оцетна есенция се използват за кисели кисели краставички, който се разрежда с преварена вода в размер на 1/7. Възможно ли е да се туршия в ябълков оцет и как? По желание, оцет може да бъде заменен с ябълка или вино. За да направите това, трябва само да изчислите неговата правилна концентрация в саламура: например, 150 г ябълков оцет замества 100 г трапезен оцет.

Различия от формулировката без оцетна киселина

Ако употребата на оцет обикновено е нежелана, тя се заменя с лимонена или ацетилсалицилова киселина, хрян и чесън. Например, за да се задушат вилиците от средно зеле, ще трябва да добавите две моркови, няколко скилидки чесън и 50-60 грама корен от хрян към растителната смес.

В този случай саламурата се състои от вода със сол и захар.

Как да туршия: седем стъпки за готвене

Традиционната рецепта за кисело зеле с добавянето на оцет, обичан от много потребители, е доста проста. Списъкът на съставките включва:

зеле: 2 кг;
моркови: 1 брой;
вода: 1 л;
чесън: 3 скилидки;
оцет: две чаени лъжички на буркан;
сол: 3 супени лъжици;
захар: 2 супени лъжици;
черен пипер (грах): 10 грах;
дафинов лист: 5 листа.

За правилно мариноване на зеле трябва да следвате няколко прости, но важни правила.

Зелето трябва да бъде измито, обелено от горните листа, изсушено и след това нарязано на малки парчета (около 3 х 3 см).
Предварително измитите и обелени моркови трябва да се нарязват на тънки кръгове или грубо настъргани.
Подгответе буркани за марината - измийте, изсушете и стерилизирайте ястията.
Поставете зеленчуците в буркани по определен начин: на дъното се поставят чесън, черен пипер и лаврови листа, а сместа от зеле-морков (1; 5) се приляга плътно върху тях.
За да приготвите саламура, добавете сол и захар към водата, разбъркайте, оставете да заври.
Препоръчва се гърне с кипяща саламура да се държи на слаб огън в продължение на 10 минути.
Напълнете контейнера с растителната смес с горещ саламура, след това добавете оцет към него, затворете го за един ден и поставете под налягане (3).

Трябва да се използва хладно място за съхранение на буркани от мариновано корково зеле.

Бърза рецепта

Можете да приготвите кисело зеле по-бързо, Процесът на приготвяне и рязане на зеленчуци, стерилизацията на контейнерите в този случай не се различава от стандарта - с изключение на това, че зеленчуците трябва да бъдат нарязани възможно най-малко. Разликата е в марината и в периода, за който готовият продукт трябва да стои.

саламура се вари малко по-малко (5-7 минути);
изсипете зеленчукова смес в резервоара не трябва да бъде гореща, но охладена марината.

Варени с тази рецепта зеле, положени в запечатан буркан, кисели краставички само 3 часа.

Съхранявайте готово кисело зеле в хладилника.

Предлагаме ви да гледате видеоклип за това как да приготвите мариновани бързи къпини:

Вариации по темата

С чесън и масло

Тази рецепта за кисело зеле е за тези, които обичат бърза закуска. Тя се различава от традиционната с това, че вместо три карамфила се препоръчва да се добави цяла глава чесън към растителната смес. И в марината - една супена лъжица растително масло (в размер на 200 г / л вода). Повече рецепти за кисело зеле с чесън, червен и черен пипер можете да намерите тук.

С масло

Можете да туршия зеле, като се използва като част от рецептата си само оцетна киселина, сол, захар и растително масло. В тази рецепта се прибавя една супена лъжица масло. заедно с оцет. Този вид рецепта за мариновано зеле е за тези, които искат да ядат само зеле и нищо друго освен това.

С цвекло

Добавянето на цвекло към зелето дава пикантен, светъл вкус и богат розов оттенък. За да направите това, цвекло и моркови са най-добре фино настъргани или нарязани на ивици. Повече рецепти за бързо готвене за кисело зеле с цвекло можете да намерите тук, а в тази статия можете да прочетете грузинското кисело зеле с цвекло.

В гореща саламура

За мариноване зеле можете да използвате както горещи, така и студени кисели краставички. Ако изсипете зелето с гореща марината, тя ще се съхранява малко по-дълго. Ако е студено, резените му ще бъдат по-твърди и по-хрупкави. Повече информация за готвене зеле в гореща марината можете да намерите тук.

Как да служите?

Мариновано зеле е отлично допълнение към основните ястия - картофи, месо, риба. И може да се сервира като самостоятелна салата. Можете да я сервирате, ароматизирани с растително масло и украсени с пера или лукови пръстени. Някои вкусят не само кисело зеле, но и туршия - но това е въпрос на вкусови предпочитания на всеки.

Също така ще бъдете заинтересувани да се запознаете с възможностите за готвене за кисело зеле:

на корейски;
в Гуриан;
в банката;
с пипер или чили.

По този начин, ние погледнахме как да туршия зеле, корк в кутии за по-нататъшно съхранение.

Маринована зеле е изключително апетитна студена закуска, голяма салата, която разнообразява менюто по всяко време на годината. Списъкът на съставките на това ястие е добър за хората - зеленчуците, наред с други неща, са източник на диетични фибри, които подобряват храносмилането. И ако потребителят не обича оцет - това няма значение. Рецептите за мариновано зеле без добавянето на оцет правят достъпни за всички без изключение, включително за бременни жени и малки деца.