Класическа рецепта с кисело зеле

Уникалните вкусови и лечебни свойства на зелето са открити от славяните по време на активното отглеждане на това растение на техните земи.

Овладяването на най-простата рецепта за приготвяне на зеле (ецване) направи възможно включването му в дневната дажба на храната през зимния и есенния период с цел попълване на организма с витамини от група С и микроелементи.

Основните условия за вкусно приготвено прясно зеле са:

• селекция на късозрели сортове зеле, тъй като съдържанието на захар в тях е два пъти по-високо от средното зреене, което значително подобрява процеса на ферментация или ферментация
  
• цялостна преработка на позиция преди употреба, която се състои в премахване на зелени листа и замърсени места;
  
• главата трябва да бъде средна по размер и равномерно оформена;
  
• кислородният резервоар трябва да бъде широк поради максималния контакт с въздуха за по-добра ферментация;
  
• не трябва да се използва в маринована дръжка: тя натрупва нитрати и други вредни вещества.

Условия за готвене на хрян у дома.

Разберете тук правилата за засаждане и грижа за зюмбюли.

Как да се размножават рози от резници, прочетете линка: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Избор на резервоар за ецване

Идеален контейнер за зеле зеле ще бъде всякакви дървени прибори: корито, барел, вана или вана.

Дървени съдове за кисели краставички от древни времена са изработени от дъб или липова дървесина.

Танините, съдържащи се в дъбовата кора, не само ще запазят оригиналния вкус на зеленчука, но и ще го подобрят значително.

Липата е също така оптимална за ецване, тъй като дървото има отлични антимикробни свойства и не променя вкуса на готовия продукт.

Ако варелите са празни за дълъг период, тогава си струва да ги сварите с вода или да ги обработите с алкален разтвор (вода и сода).

Можете също така да опушите със сяра, но този метод на обработка изисква търпение и внимателна подготовка. Достатъчно е да напълнете новия контейнер с вода и да го оставите за 10-20 дни, като периодично сменяте утаената вода на прясна.

Съвременните домакини често срещат трудности при намирането на дървени опаковки. В този случай използвайте широки тави или стерилизирани стъклени буркани с различни размери.

Опции за рязане на зеле

Зелето за готвене по класическата рецепта се нарязва на надлъжни пръчки, тънки ивици, нарязани на големи парчета, квадратчета или триъгълници. Колкото по-малки парчета зеле, толкова по-бързо ще бъде готов.

Въпреки това, за по-наситен вкус трябва да бъдат подготвени големи парчета. Първо изрежете стъблото с остър нож и след това разделете главата на четири равни части.

Готвачите се съветват да правят напречни разрези, тъй като това ще позволи на зелето да не загуби атрактивен вид, когато се нарязва.

Василий е страхотна подправка за топли ястия. Основните правила за сушене на босилек.

Разберете, като кликнете върху връзката как да изсъхните мента: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Класическа рецепта

Тази рецепта е доста трудна и ще отнеме значително време. Необходимо е предварително да се подготвят следните продукти:

• 3 глави килограм зеле;
• 3 супени лъжици. л. сол (по-добре);
• 2 супени лъжици. л. захар;
• чисти зелеви листа (10-20 броя);
• сладък грах на вкус;
• 7 моркови;
• 6 -9 парчета лаврови листа среден размер;
• дървен съд;
• дървен кръг и пестик;
• парче плат или марля.

Зелето и морковите nashinkuyte или котлет на идентични парчета. Варени зеленчуци се поставят в предварително подготвени вани в слоеве от 4-5 приема.

Преди да положите зелето в дървени съдове, трябва внимателно да го месите с сол на ръка. В този случай изборът на сок ще бъде по-активен. Изчакайте, докато солите напълно се разтворят в сока.

Основните тайни на сушене на чесън у дома, прочетете на нашия уебсайт.

Научете как да сушите лука правилно, така че да запази своите полезни свойства: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

След това, на дъното на цевта, сложи слой от гъсти зелеви листа и сложи нарязано зеле върху тях. След всяко отрязване масата се утъпква с дълъг дървен пестик, като по този начин допринася за отделянето на сок.

Поставете нарязаните моркови между слоевете. Ако желаете, добавете ябълки, пипер, кориандър, лук и др. Към дървената купа.
Когато се накисват по класическата рецепта, понякога редици нарязано или нарязано зеле се поставят на половинки от главите.

Когато запълвате дървения контейнер нагоре, покрийте последния слой с зелеви листа и парче плат. Поставете тежкото натоварване върху тъканта: камък, буркан с вода, пълна тава и др.

Важен фактор в процеса на ферментация е температурата на помещението, в което се съхранява контейнерът. Оптималната температура е 19-24 градуса.

При тази температура ферментацията може да продължи около 7 дни. След няколко дни започват да се появяват първите признаци на ферментация - мехурчета или пяна. Необходимо е да се пробива зелето с бреза на дъното на всеки два дни, за да могат да избягат допълнителни газове.

Ако заготовката спре активното разпенване, тогава дървеният кръг, кърпата, товарът се отстраняват и новите листа от зеле се поставят на повърхността на дървения контейнер.

Един от основните признаци на правилно приготвеното зеле е бял, жълтеникав или кехлибарен цвят и миризма, която не намалява миризмата. Консистенцията на саламурата варира от мътна до прозрачна.

Барел със зеле трябва да се постави в хладно помещение, да се намали натоварването и да се съхранява при температура не повече от 6 градуса. При съхранение е необходимо да се гарантира, че саламурата е постоянно покрита с него.

На повърхността е възможно появата на плесен, която внимателно се отстранява, а дървеният кръг, теглото и марлята понякога се измиват с вряща вода.

Най-важното е внимателното спазване на технологиите и избора на качествени съставки. За да увеличите вкуса на киселото зеле, той трябва да се сервира с месни и рибни ястия, пълни с висококачествено растително масло.

Гледайте видеоклипа: Как се прави кисело зеле - съвети от Тенко Калайджиев (Може 2024).