Всичко за маринованите гъби: разлики от други видове съхранение, ползи и вреди, рецепти за готвене и функции за съхранение

В наше време за жителите на града, гъбите са вкусно и здравословно ястие в ежедневната диета. Гъбите бяха изядени от далечните ни предци и от тях се правеха необичайни и вкусни ястия.

Тогава и сега беше възможно да се разнообрази обичайната храна по време на гладно и през зимния сезон с ястия от гъби. Обикновено те се събират в големи количества за зимата: сушени, осолени, замразени. За прибиране на реколтата често се използват гъби като: гъби, манатарки и гъби.

Какво е ецването?

Ферментацията е един от начините за събиране на зърнени култури, плодове и плодове за зимата, в резултат на което в процеса на физикохимични моменти се появява млечна киселина, която е естествен консервант.

Подходящи видове гъби

За ецване по-подходящи гъби като:

1. Пачи крак.
2. Меден агар.
3. Аспен птици.
4. Гъби.
5. Volnushki.
6. Бяла.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Важно е! Всички гъби трябва да се ферментират отделно и да не се смесват.

Разлики от солени и мариновани

Основната разлика на маринованите гъби от кисели гъби е, че киселите гъби са по-полезни., Ако гъбите са вкиснати, те ще отделят млечна киселина и помага на тялото в храносмилането. В допълнение, тази млечна киселина не прави плесенясали гъби. За гъби може да се развие тази млечна киселина, те трябва да добавят захар и кисело.

Разликата между готвенето в кутия и в барел

Разликата е, че бурканът трябва да се стерилизира, а цевта се излива вряща вода.

Полза и вреда

Съдържанието на калории на този продукт не е много високо., Сто грама продукти са 24 kcal. Структурата включва:

1. Протеини.
2. Мазнини.
3. Въглехидрати.
4. Диетични фибри.
5. Вода.
6. Аш.
7. витамини:
   • витамин В1;
   • витамин В2;
   • витамин С;
   • ниацин.
8. Усвояеми въглехидрати:
   • монозахариди;
   • полизахариди.

Характеристики на процеса в зависимост от вида на продукта

Всяка гъба има свои характеристики при ферментация. Гъби, които не трябва да се напояват:

1. Ezhoviki.
2. Гъби.
3. ГЪЛЪБКА.
4. Вид ядива гъба.
5. Kozlyakov.

Някои видове гъби могат да бъдат осолени заедно.например:

1. Гъби.
2. Volnushki.
3. ГЪЛЪБКА.
4. Гъби.
5. Podgruzdki.

Някои гъби са сваренинапример:

1. Lactarius flexuosus.
2. Volnushki.
3. Горчиви гъби.
4. Къдрици.
5. Цигулката.

За студена закваска без накисване, използвайте такива гъби.Такива са:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Бели гъби.
4. Govorushko.
5. Гъби.
6. Пачи крак.
7. ГЪЛЪБКА.

За предварително накисване се взимат тези гъбиТакива са:

1. Гореща русула.
2. Горчив лечник.

Когато се използва гореща ферментация:

1. ГЪЛЪБКА.
2. Вид ядива гъба.
3. Горчиви гъби.
4. Меден агар.
5. Тръбни гъби.
6. Бели гъби.

Заготовка със зеле

Ще ви кажем как да правите кисели гъби със зеле.

съставки:

• Три килограма зеле.
• 0.25 килограма моркови.
• 0.3 кг ябълки.
• Един килограм гъби.
• Четири супени лъжици сол.

Метод на готвене:

1. Измийте и нарежете гъбите.
2. Смелете зелето.
3. Обелете морковите и решетката.
4. Ядрото и нарязани ябълки на малки парчета.
5. Поставете зеле и ябълки последователно в дървен съд, а между тях и моркови и гъби.
6. Затворете зелените листа, изсипете туршия и натиснете надолу.
7. Нагоре постави потисничеството.
8. Наблюдавайте зелето, което трябва да бъде мариновано.

Ето как да заквасите гъби със зеле.

Няколко бързи рецепти с кисели гъби

Но кои вкусни ястия от кисели гъби могат да бъдат приготвени.

Месо задочник

Съставки за ястието:

• 0.5 кг телешко или свинско месо.
• Една кутия от гъби от 500 милилитра.
• Една глава с лук.
• Растително масло за печене.
• 0,2 литра двадесет процента крем.
• 0.15 килограма сирене Гауда.
• Сол и пипер на вкус.

Метод на готвене:

1. Смелете и запържете лука на масло, докато светлокафяв, след това добавете гъбите и ги запържете в тенджерата, като разбърквате гъбите и лука.
2. Добавете сметаната и разбъркайте отново отново. Пан затворете капака. Гответе на слаб огън четири минути.
3. Нарежете свареното месо и го сложете в тавичка за печене. В този случай формулярът трябва да се смаже и да се сол. Изсипете гъбата, сметаната и лукания сос върху месото и след това нанесете настърганото сирене.
4. Пече се при 200 градуса Целзий във формата, покрита с фолио за 25 минути. След това извадете фолиото и дръжте във фурната още десет минути, докато златната кора. Можете да добавите пресни зеленчуци към приготвеното ястие.

салата

Съставки за ястието:

• Едно голямо варено цвекло.
• Три варени картофа.
• Един варен морков.
• Три мариновани краставици.
• Половината от консерви от грах.
• Половината лук.
• 0,2 килограма кисели гъби.
• Три супени лъжици растително масло.
• Пипер и сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Измийте цвеклото, но не обелвайте, увийте с фолио и печете във фурната при 200 градуса по Целзий, докато сте готови.
2. Измийте морковите и картофите и варете във вода със сол, докато омекне.
3. След това излейте водата и изчакайте зеленчуците да се охладят, отлейте ги.
4. Всички зеленчуци, с изключение на лука, се смилат под формата на кубчета със същия размер. Лукът просто се нарязва.
5. Смесете всичко и добавете малко сол.
6. Добавете зелен грах и мариновани гъби към зеленчуците, след това налейте с масло и разбъркайте.

След това, видео с добър пример за друга рецепта за винегрет с гъби:

С какви зеленчуци и подправки се комбинират?

Голямо разнообразие от зеленчуци се вписва в киселите гъбинапример:

• Картофи.
• Домати.
• Лук.
• Моркови.
• Зеле.

За кисели гъби като подправка е най-подходящ:

• Кимион.
• Пепър.
• Копър.
• Хрян.
• Джинджър.
• Канела.

Как да премахнете излишната киселина?

За да премахнете излишната киселина в кисели гъби, сварете ги в продължение на 6 минути., Но тази киселина е много добра за тялото.

Условия за съхранение

Така че маринованите гъби запазват вкуса си и не се развалят до пролетта, те се съхраняват в стъклени или емайлирани съдове. В този случай гъбите трябва да са в саламура. Съхранявайте при температура между три градуса и пет градуса по Целзий. Маринованите гъби се съхраняват до 180 дни.

Проблеми и трудности

През първата седмица температурата трябва да бъде от 15 градуса до 20 градуса по Целзий.

Внимание! При високи температури ще се появят бактерии от дрожди и оцет, а при ниски температури ще се появят плесени.

Подборът на подправки във ферментацията е от съществено значение. За разлика от ецването, подборът и съотношението на подправките в квас е истинско кулинарно творчество. Съставът ще направи вкуса на маринованите гъби уникален.

Може ли да се съхранява у дома?

Можете да държите мариновани гъби не само на балкона и в избите, но и у доманапример:

• в емайлови кофи, които са най-подходящи за ецване;
• в бъчви;
• в тигани;
• във вани;
• в стъклени буркани.

Всички съдове за мариновани гъби трябва да бъдат сварени и изсушени, а за консервите - стерилизирани. Да се ​​съхранява на хладно място.

За мариновани гъби не се замразява на балкона или в избата, кутии за съхранение трябва да бъдат изолирани. Високата температура - гъбите ще се обърнат, а ниските - гъбите ще станат крехки и меки, а също ще загубят вкуса си.

Разклатете гъбите веднъж на всеки седем дни, за да се премести туршия., Трябва да добавите охладена преварена вода, когато половината солена вода изчезне.

Кулинарно приложение

1. Супа с кисели гъби.
2. Пай с кисели гъби.
3. Палачинки с мариновани гъби.
4. Салата с мариновани гъби.
5. Пиле с мариновани гъби.
6. Пица с мариновани гъби.
7. Солянка с мариновани гъби.

Други начини за събиране на гъби

• Не мърдай. Той запазва полезни свойства.
• Гответе и замразявайте. Така че гъбите ще останат през цялата година.
• Солени гъби.
• Пържени гъби в хладилника ще бъдат пресни само за 24 часа.
• Пържени гъби във фризера. Ще продължи шест месеца.
• Мариновано в суха изба. Ако капакът е калай, а след това една година, стъкло - две години.
• Мариновани гъби у дома. Ще продължи до осем месеца.
• Сушене на гъби.
• Мариновани гъби.

В Русия гъбите са много обичани. От тях се приготвят разнообразни ястия: мезета, салати, десерти, алкохолни напитки. Маринованите гъби ще бъдат отлично допълнение, под формата на закуски на празничната маса.

Гледайте видеоклипа: The Gerson Miracle (Ноември 2024).