Как да готвя мариновани ябълки със зеле в дома?

С настъпването на есента е време за събиране на кисело зеле с ябълки за зимата. Плодовете за този вид консервация узряват по това време.

Има голямо разнообразие от различни рецепти за ецване на зеле и ябълки. Но всяка домакиня има свои собствени трикове, прибягвайки до които тя постига специален вкус и характерна криза. В тази статия ще опишем подробно процеса на ецване и споделим няколко рецепти. Също така гледайте полезното видео по темата.

Какво е ецването?

Дефинирането на думата ферментация предполага биохимичен метод на консервиране, Основата за това е образуването на естествен консервант - млечна киселина. Това вещество постепенно се натрупва по време на периода на ферментация и попива продуктите, като им придава специален вкус и аромат.

По време на ферментацията се извършват следните физични и химични процеси:

• проникване на клетъчен сок в саламура;
• дифузия на сол в клетката.

Удобства

За тези, които решат да се опитат да ферментират тези плодове за първи път през зимата, трябва да изберете правилните. Не всички сортове ябълки са подходящи за този вид консервиране. Често за ферментация се използват плодовете на зимни или есенни сортове.:

1. анасон;
2. Литовски;
3. шафран;
4. Пипин;
5. Golden.

За да се получи жътвата не само вкусно, но и да се запази по-дълго, трябва да се основава на следните параметри на плода:

• сладки и кисели ябълки с ярък аромат;
• напълно зрял, без скорбяла и гъста;
• ябълките трябва да имат перфектна повърхност без никакви повреди;
• преди кисело зеле, плодът се отлежава в тъмно и студено в продължение на 14 дни.

При ферментация се запазват всички полезни свойства на продуктите., Процесът на ферментация позволява всички витамини и елементи да останат в ябълки и зеле. Тези вещества благоприятстват здравето на всички органи, отговорни за процеса на храносмилането, както и значително повишават имунитета.

Технологията на киселото зеле с ябълките се основава на ферментацията на захар. Продължителността на този процес е от 21 до 28 дни. Необходимо е да заври само при стайна температура. Когато ферментацията достигне своя апогей, сместа се прехвърля в студена стая. Температурата в нея не трябва да надвишава 0 градуса.

Полза и вреда

В резултат на многократни проучвания бе доказано неоспоримото предимство на маринованите ябълки със зеле. Това ястие често се консумира в студения сезон, когато човек страда от недостиг на витамини, слънце и топлина.

100 g кисела смес съдържа толкова витамин С и Рколко всеки човек трябва да консумира ежедневно. Тези два витамина са свързани помежду си. С, витамин, който не се натрупва и трябва постоянно да се подава към тялото, и Р, който помага да се абсорбира предишният.

Маринован плод е идеален източник на сложни въглехидрати, необходими за храносмилането, правилния метаболизъм, елиминирането на продуктите от разлагането и предотвратяването на онкологични заболявания. Използването на това ястие е от полза за следните области на човешкото тяло:

1. сърдечно-съдова система;
2. храносмилателната система;
3. имунна система;
4. нервна система.

С всичките си осезаеми ползи, признаване от лекари и опитни диетолози. кисело зеле с ябълки има редица сериозни противопоказания:

• Висок гликемичен индекс. Постига се чрез добавяне на захар и естествената сладост на ябълките.
• Значително увеличава апетита, който е противопоказан за хора с излишни килограми.
• Солта, съдържаща се във висока концентрация в готовата чиния и солен разтвор, води до повишаване на кръвното налягане и увеличаване на теглото.
• Ферментацията и наличието на голямо количество фибри води до увеличаване на образуването на газ - подуване.

Строго е забранено употребата на кисело зеле с ябълки за хора с такива заболявания:

1. уролитиаза;
2. периода на остър гастрит;
3. язва;
4. панкреатит;
5. метеоризъм;
6. прекомерна киселинност на стомаха;
7. бъбречна недостатъчност;
8. хипертония;
9. оток, причинен от сърдечно заболяване.

Запас в консервна кутия

За приготвянето на ферментиралата смес се използват емайлирани стъклени съдове, както и дървени бъчви, За ферментиране на зеле с ябълки в кутия от 3 литра, са необходими следните съставки:

• зелена есенна реколта, бяла - 2 кг;
• ябълки - 3 кг;
• моркови - 500 г;
• пипер, грах - 5-10 броя;
• 3-5 заливни листа;
• захар - 2 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици.

Първо трябва да приготвите продукти за квас:

1. От зеле трябва да се отстранят горните листове. Отстранете ядрото и разделете заглавието на 4 части. За нарязване можете да използвате специална дъска за раздробяване или нож. Въпреки това, нарязани с нож трябва да бъде доста тънка.
2. Измийте добре морковите и ябълките. Отстранете горната част на зеленчука и изрежете на малки ивици. По-добре е да не се използва ренде, защото само сламата дава по-малко цвят и не оцветява съставките. Ябълките не трябва да се почистват, те се нарязват на филийки.
3. След това, смесете зелето и морковите в голям контейнер и поръсете с определеното количество захар и сол.
4. В чист, стерилизиран буркан поставяме пресни листа от зеле. След като сложим сметаната от зеле и моркови в слой от 3-4 cm.
5. На следващо място, пуснати на върха на резени от ябълки, лаврови листа и няколко грах пипер. Така напълваме буркана, оставяйки на разстояние 5 см от ръба на врата, което е необходимо за процеса на ферментация, при който се освобождава сокът.
6. След това покрийте кутията с кърпа за салфетка и оставете в топло помещение за 5 дни.

Тъй като обемът е малък, процедурата на ферментация ще бъде по-бърза. В рамките на 5 дни е необходимо да се пробие сместа в кутията с дървена пръчка, за да се обогати с кислород. След седмица може да се консумира зеле с ябълки.

Гледайте видеото за готвене с кисело зеле с ябълки:

Рецептата, как да се варят за зимата в барел у дома

Технологията за приготвяне на такава консервация е идентична с горната за кутии. Различни са само обемите на продукта. Процесът на приготвяне на зеленчуци и плодове е същият като за ферментацията в кутии. Поставянето на всички съставки в цевта трябва да се остави на 10 см до върха на цевта за саламура.

СЪВЕТА: Ако има твърде много саламура - трябва да се отегчи. Но не го изливайте, а я оставете в чист контейнер на хладно място, защото след няколко дни саламурата може да се излее отново в цевта.

На върха на готовата смес се поставя най-малко 15% от общото количество продукти. Температурата на помещението трябва да бъде от 17-23 градуса. След 3-6 дни, зелето с ябълки ще започне да ферментира. Първите мехурчета се появяват, а след това на повърхността се образува пяна. Необходимо е газовете да се освободят с дървена пръчка за целия квас. Готовността на саламурата показва готовността на съда за употреба., Ще бъде кисело, но без горчивина.

Колкото по-ниска е стайната температура, толкова по-дълго ще продължи процесът на ферментация. Понякога отнема повече от 35 дни.

Гледайте видеоклип за кисело зеле с ябълки в барел:

съхранение

Киселото зеле с ябълки може да се съхранява до 6-8 месеца, За да се запази консервирането е необходимо за дълго време:

• поддържат стайна температура 0-3 градуса;
• забележете, че зелето не потъва в саламура;
• незабавно отстранете всяка форма;
• потисничеството периодично се измива и залива с вряща вода.

Ако не е възможно да се съхранява тази консервация в голям контейнер, тогава можете да използвате трикове и да опаковате вече приготвения квас в пакети и да го поставите във фризера. Освен това, ако е необходимо, качвайте се на опаковката и размразявайте. Кисело зеле с ябълки няма да промени нито вкуса, нито аромата, нито цвета и ще остане полезен.

заключение

Технологията и процесът на ецване на зеле с ябълки са елементарни, Това е и бюджетен вариант за консервация, който не изисква специални финансови разходи. Основното предимство е способността да се попълват витаминните резерви на организма през зимата в такава вкусна и хрупкава чиния.

Гледайте видеоклипа: Бързи и лесни видео рецепти от шеф Андре Токев: Вратни пържоли с баница (Може 2024).