Независимо какво казват, богата празнична маса, украсена с различни ястия, е отличителна черта на славянското гостоприемство. Салати, горещи напитки, радват окото на най-пикантния гурме. Всеки яде и възхвалява любовницата.
Но сред това разнообразие, специалното внимание на гостите винаги се нарича кисели краставички. И ако те също са необичайно оцветяване - и още повече. И ето тук маринована зеле с цвекло е на първо място! В статията ще ви дадем стъпка по стъпка рецепти за домашно вкусно, нежно и сочно зеле, покажете снимки на готовото ястие.
Полза и вреда
Химичният състав на зелето говори сам за себе си. Тук почти цялата периодична система: калий, калций, магнезий, желязо, цинк, фосфор, манган, йод, сяра - могат да бъдат изброени дълго време. Витамините, съдържащи се в зелето - на първо място, разбира се, витамин С - имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, особено в дългия зимен сезон, увеличавайки устойчивостта към настинки, борещи се с авитаминозите. Влакно и други фибри от зелето нормализират чревната функция.
Но ние в нашите рецепти разглеждаме зеле в комбинация с цвекло, така че нека да кажем няколко думи за него. Цвекло също съдържа много микроелементи, а витамин В стимулира мозъка. Той помага за премахване на токсините от тялото.
Както при маринована, кисела зеле, тя запазва полезните си свойства за много по-дълго време от прясното., И благодарение на необходимия процес на ферментация, той придобива допълнителни полезни качества.
Разбира се, здравето на всички е различно. Хората с високо кръвно налягане, заболяване на червата, висока киселинност трябва да се третират внимателно с кисело зеле, да се използват в малки количества. Някои ограничения могат да бъдат направени дори в процеса на готвене - за премахване на подправки, заменете захарта с фруктоза.
Какво сорт зеле да изберем?
Перфектно класическо бяло. Червеният, както знаете, по вкуса си не е по-малък от него. Карфиолът с необичайния си външен вид допълнително ще украси празничната маса, Можете дори да туршия Пекин, въпреки че експертите все още вярват, че в действителност това е един вид салати. Например, ние използваме онези сортове, които са най-лесни за закупуване в магазин или в най-близкия пазар.
Най-често за осоляване, ецване и ецване става разнообразие от бяло зеле "Слава". Сочен, хрупкав, с подчертан сладък вкус, идеален за обработка. В допълнение, този къснозреещ сорт най-често се среща в продавачите на зеленчуци.
От другите, си струва да се отбележи "Подарък" - сорт, който е по-рядко срещан, но най-подходящ за ецване, На хладно място, заготовките от този сорт могат лесно да издържат до пет месеца, без да променят вкуса.
Неопитни домакини често гледат на рафтовете "Пелюску" и "Провансал", без да знаят, че всъщност не са сортове зеле, а методи за неговата подготовка. По-долу със сигурност ще ги спрем.
Колко вкусно да се маринира с цвекло?
Традиционна рецепта
За да приготвите вкусно мариновано зеле "като вашата баба", има доказана надеждна рецепта от годиниКоето е подходящо както за стъклен буркан, така и за друг капацитет.
Продукти на основата на 2 кг зеле:
- Зеле - 2 кг.
- Моркови - 3 броя (можете да научите и други рецепти за мариновано мигновено зеле с моркови).
- Цвекло - 2 броя.
- Горещ пипер.
- Пресни зеленчуци.
- Чесън - 1 малка глава.
- Pepper Peas.
- Кориандър.
- Лаврови листа.
За марината:
- Вода - 1 л.
- Рафинирано слънчогледово масло - 150 мл.
- Сол - 2.5 ст. лъжица.
- Захар - 1 супена лъжица. лъжица.
- Оцет - 0,5 чаша (125 г).
Направление за ецване не трябва да е много голямо и трудно., Как да приготвите ястието:
- Нарязваме главата на половинки, след което нарязваме всяка половина на още няколко части, така че листата да останат свързани с парче стъбло - това ще им попречи да се разпаднат. (Ако мариноваме в 3-литрови кутии, тогава е по-добре да вземете много малки вилици и да ги нарежете още по-малки - в противен случай те няма да се поберат в шията).
- Частите на главата, които не са свързани с дръжката, се нарязват на големи парчета. Между другото, тези парчета, мариновани с буряк, се наричат “пелюстки” - от украинската дума, преведена като “венчелистче”, заради формата си.
- Почистете и измийте корените. Можете да ги нарежете на филийки, сламки, решетка - всяка опция, която вашата кулинарна фантазия ви казва, ще бъде полезна.
- Чесънът е най-добре да се смаже или наряза на тънки филийки. Поставете в готови ястия слоеве на свой ред - кореноплодни зеленчуци, зеле.
- Полагайте всеки слой с зеленчуци и други подправки. Ако сте прекалено мързеливи, за да се занимавате със стайлинг, разбъркайте съставките в мивка и ги сгънете в тази форма. Повярвайте ми, това не засяга вкуса.
Марината за готвене:
- Добавете сол и захар към затоплена вода.
- Поставете подправките и оставете да заври.
- Налейте оцет, разбъркайте добре.
- Преди да излея зелето, охладете малко маринатата, така че да не се готви.
- Изсипва се върху кисело зеле.
- Добавете малко растително масло в буркана.
- Затворете съдовете и почистете на студено място.
След 3-4 дни може да се сервира на масата.
Препоръчваме ви да гледате видеото за готвене от кисело зеле с цвекло:
- в Гуриан;
- на грузински;
- бързо готвене.
В арменската
Зелето с арменско цвекло се приготвя също толкова бързо., Основната му разлика - наливането се извършва без оцет, за да се запази процесът на естествена ферментация. За да добавите необичаен вкус добавете семената на копър - сега те са лесни за закупуване. Рецептата е много подобна на предишната, само тук можете да спестите от захар - не е необходимо.
съставки:
- зеле - 1 глава;
- цвекло - 1 бр.
- чесън - 1 глава;
- моркови - 2 бр.
- сол - 2 супени лъжици. л.
- вода - 1 л;
- люта чушка - 1 бр.
- Семена от копър - 2 супени лъжици. л.
Как се прави:
- Нарязваме зеле на парчета със средни размери, за да се вместим в буркан (разказахме за други начини за ецване на хрупкаво зеле в буркан тук).
- Нарежете зеленчуците на филийки с дебелина не повече от 0,5 см. Поставете зеленчуците на дъното на буркана, поставете отгоре зеле.
- Разредете солта във вода, завтекайте, излейте. Оставете за 5 дни да ферментира при стайна температура. Премахваме буркана на студено място.
Други бързи начини
За разлика от ферментиралите маринована зеле може да бъде готова за ядене в рамките на няколко часа след готвене, Това е неговото безспорно предимство. И самият процес на готвене не отнема много време. Чакащи гости? За приготвянето на вкусни ястия достатъчно за четири часа.
Една от най-популярните опции за варене на зеле е провансалски. Основната му разлика от другите методи е, че сладък пипер е включен в състава (можете да намерите повече рецепти от кисело зеле с чушка или чили). Разграничението на маринованото мигновено зеле е при наливането на зеленчуци с гореща марината. След четири до пет часа гостите могат да се насладят на лека закуска.
- с куркума;
- в гореща марината.
Кулинарни трикове
Както виждате Принципът на готвене от кисело зеле с цвекло е много прост, Той има много варианти, които се различават един от друг само в детайли: някой отрязва зеле в големи парчета, четвъртинки, някой го прави в буркан с венчелистчета ("пелюстками" или "пилюсками"), някой вместо оцет добавя марината ябълка, винена киселина, лимонена киселина, дори есенция. Бързото зеле понякога се овкусява с лимонов сок или сок от киви.
Добави или не масло? Това също е, както се казва, аматьор. Ако продуктът трябва да се съхранява дълго време, по-добре е да го добавите, тъй като маслото надеждно блокира достъпа на кислород, следователно, процесите на ферментация в зелето ще се забавят. Също така, маслото няма да бъде излишно, ако ще използвате зеле като една от съставките на всяко ястие. И ако я сервирате на масата като самостоятелно ястие - трябва да помислите за необходимостта от петрол.
Чесънът е включен в почти всички рецепти за мариноване. (за това как бързо да приготвите кисело зеле с чесън и други съставки, можете да намерите тук, а от тази статия ще научите и за други рецепти на това ястие с гореща маринована с оцет). Специфичният му аромат се вписва добре в вкуса на киселото зеле. Основното нещо тук, както и във всички готвене - да не се прекалява. В края на краищата, не всеки обича силна миризма на чесън.
съвет: Зелето може да се мариноса не само с цвекло. Той е чудесно комбиниран с други зеленчуци и дори плодове, като моркови, чушки, цвекло, ябълки, сливи, брусници или боровинки. Когато добавяте лук, вкусът й отива към зелето.
заключение
Маринована зеле е най-добре да се сервира като отделно отделно ястие., Красиво подредени парчета зеле с необичаен яркочервен цвят изглеждат чудесно сами по себе си. За да се подобри визуалният ефект, достатъчно е да се добавят пресни зеленчуци. Можете да поставите маринована зеле във всяка от Вашата маркова зеленчукова салата.
