Пекинското зеле е много полезен продукт, произхождащ от Китай, който в същото време има добър вкус.
Някои го ядат поотделно, някои я прибавят към салати, някои го правят на зеле, на печива или дори го нанасят. Човешката фантазия в този случай е неограничена и всеки може да намери рецепта, която да им хареса.
Без значение какво готвите, много е важно да се нарязва правилно пекинското зеле, което ще бъде обсъдено в тази статия.
Защо е важно да го направите правилно?
Отдавна е известно, че вкусът на ястието зависи от рязането, Опитайте, например, да представите Цезар, който е нарязан на същия обем пиле, както на Оливие, пъдпъдъчните яйца са ситно нарязани, не се нарязват на половина, а чери доматите се нарязват на малки кубчета. Малко вероятно е, че ще бъде като ястието, което всеки знае, и много го обичат толкова много.
инструкция
Как да направите инвентаризация?
Всичко е просто:
- Ножът трябва да бъде колкото е възможно по-остър, добре заточен, с дълъг нож със средна (близка до широка) ширина, за да може точно и точно отрязани тънки листа.
- Взема се стъклена или дървена дъска - тя също няма значение, докато повърхността е гладка (макар че най-вероятно ще бъде по-удобно да се реже на дървена дъска).
- Ние също се нуждаем от дълбока купа.
размер
Размерът на разреза зависи от съда, в който се нарязва зелето:
- На цезар салата, например, Пекин зеле, напротив, е нарязан доста голям.
- На Ким Чи - дори по-голям (всъщност - почти не се реже).
- Шредер също се предлага в различни размери - ситно нарязано зеле за салати, големи - за супи и други ястия, които са подложени на топлинна обработка.
обучение
- Отделете листата от главата, изхвърлете горната част и изплакнете останалите добре.
- Налейте студена вода в купа и изпуснете листата на Пекин за няколко минути, за да запазите тяхната форма и сочност.
- Вземете листата от водата, разклатете ги и ги подсушете с хартиени кърпи.
В никакъв случай не може да се отървете от бялата част на листата: тя е най-сочна и съдържа повече хранителни вещества от зелената част.
Как да нарязаме на Ким Джи?
Ким Чи - корейска салата, наскоро пристигнала в Русия. За неговото приготвяне се използват пекински зелеви листа, ферментирали в специален разтвор. За това Пекинските зелеви листа се нарязват по специален начин:
- Отнема зеле вилици, измива под струя студена вода, горните листа се отстраняват.
- Зелената вилица се нарязва на половина по дължината на дръжките (белите части), за да не се повредят листата. Разделяйте вилиците бавно и внимателно, така че листата на Пекинското зеле да се отделят внимателно една от друга.
- Всяка половина трябва да се реже отново по дължината на дръжките и да се раздели, като се запази целостта на листата.
В същото време, ако зелената вилица е взета съвсем малка, тя може да бъде отрязана само на две части.
- Получената равна четири части и се накисва в специален разтвор.
Обрязва се в Цезар
Традиционно „Цезарът” пекинското зеле се нарязва на големи, От листа, като правило, те отрязват и оставят само зелената част. Бялата, твърда част на листа може да се добави към супата или да се задуши с нещо. Всяка зелена част от листа трябва да бъде разделена на две или на четири части (в зависимост от желанието и размера на листа).
Друг вариант на рязане, неконвенционален - да се реже или скъса ръчно целия лист (включително бялата част) на малки квадратчета от 2х2. Въпреки, че тази опция не е класика, тя може да бъде още по-добра, защото бялата част от китайското зеле, която няма да отиде в цезарната салата в традиционния кът, е по-сочна и съдържа много полезни вещества.
капка
Има няколко начина за нарязване на китайското зеле. Това е изключително бърз и гъвкав начин на рязане.
- Готовото (измито и т.н.) зеле трябва да се постави на дъската и да се наряза на две на бели фигури. След това трябва да положите половинките от зеле върху дъската, да се отсичате и да се опитвате през цялото време да правите едни и същи отстъпи, като започнете от ръба, нарязвайки зелето на ивици. Това ще спомогне за ситно нарязване на зелето. Такова рязане е идеално за салати.
- За голям шредер, вие също трябва да разделите зелената вилица на две части, след това изрежете всяка половина точно по протежение на центъра. Трябва да има равни части. Настържете зеле по ширината, която искате. Обикновено се използва голям шредер, за да добавите Пекинска зеле към супа или други топли ястия, т.е. топлина го третират.
- Най-лесният и най-бърз начин да настъргнете китайското зеле е да раздробявате в стандартна кухненска електроника, като комбайн, блендер и месомелачка с дюза за зеленчуци. Това се прави по следния начин:
- Зелето, измито и изсушено с хартиени кърпи, се нарязва на малки парченца, така че да могат лесно да преминат в товарния отвор. Не зареждайте твърде обемисти парчета зеле: може да счупи устройството.
- След това трябва да монтирате устройството, като инсталирате накрайника за раздробяване на желания размер.
- Включете устройството и постепенно зареждайте нови парчета китайско зеле в него, като ги притискате към въртящия се нож с тласкач.
Използването на електрически уреди прави възможно постигането на много фин шредер, идеално подходящ за някои салати.
Ако нарязвате китайско зеле на ръка, трябва да помните как да държите ножа, защото това влияе върху скоростта на шредера и безопасността на това събитие.
Ножът се държи по цялата длан, а палецът е от страната на острието, показалецът е на върха на ножа, като че ли “притиска” върху острието, а останалите пръсти са под дръжката, но така че няма контакт с острието.
снимка
Вижте как изглежда Пекинското зеле на снимката.
Какво е погрешното рязане и с какво е изпълнено?
Последиците от това са съвсем разбираеми - всъщност се оказва, че е съвсем различно ястие, а не това, което искате да готвите. Той наистина може да има съвсем различен вкус. Например, ако е прекалено тънка, за да нарязвате зеле върху Цезар, на вилицата ще има големи, обемисти парчета пиле, половинки от чери домати и няколко най-тънки ивици от пекинска зеле. Разбира се, това няма да е същата салата, която се сервира в добрите ресторанти.
Затова ви разказахме за характеристиките на правилното рязане на китайско зеле, за приготвянето на зеле, за това какви видове рязане са и за кои ястия се използва всеки от тях, какви инструменти са необходими за рязане и какво е изпълнено с грешки в този деликатен въпрос. Надяваме се, че нашата статия ще бъде полезна за Вас и Вашите ястия ще бъдат точно така, както искате да ги приготвите. Желаем ви късмет в готвенето!
