Средиземноморското крайбрежие се счита за родно място на магданоз, но в същото време тази ароматна и вкусна подправка се разпространява в цяла Европа и Азия.
Тя се отглежда дори в Сибир и Далечния изток. За да могат да използват тази култура през цялата година, много домакини през летния сезон я събират за зимата чрез сушене. Тази статия ще разгледа как да се подготвят суровини и различни варианти за сушене на магданоз. И също така ще кажем, на какви признаци е възможно да се разбере, че препаратите са се развалили.
Защо да осигурявате бъдещето?
За съжаление в нашата страна няма възможност за отглеждане на зеленчуци през цялата година, така че много зърнени култури се събират за зимата. Сушен магданоз е много популярен.
Този метод на приготвяне е добър, защото магданозът практически не губи вкуса си, а ароматът му става още по-изразен. Подправените по този начин подправки се прибавят към първите ястия, към месото, рибата, салатите, приготвят сосове от нея.
Ако пресните зеленчуци в хладилника траят не повече от седмица, сушеният магданоз може да остане годен за консумация в продължение на две години при спазване на правилата за съхранение.
Химичен състав
Изсушеният магданоз има доста висока калоричност - 276 kcal на 100 g продукт. Но тъй като тази подправка се добавя към ястия в малки количества, това не оказва значително влияние върху енергийната стойност.
Зелените и корените на това растение съдържат голямо количество витамини и минерали. Химичният състав на магданоза включва:
- витамини А, С, D, Р, К, Е, РР, витамини от група В;
- бета каротин;
- лутеин;
- глюкоза;
- захароза;
- фруктоза;
- калций;
- магнезий;
- калий;
- цинк;
- мед;
- селен;
- желязо;
- натрий;
- фосфор.
Изсушеният магданоз практически не променя състава си в сравнение с пресния. Той запазва същите полезни вещества, които помагат за поддържането на тялото.
ГОСТ И ТУ
Както при всеки продукт, съществува стандартен държавен стандарт за сушен магданоз. ГОСТ 32065-2013 "Сушени зеленчуци. Общи спецификации" се прилагат за зелените растения, изсушени чрез топлинна обработка, за да се постигне масова част от влагата, като се гарантира тяхната устойчивост.
Стандартът обяснява термините и дефинициите, осигурява класификация на продуктите, технически изисквания и характеристики, изисквания за суровините, от които се произвеждат сушени зеленчуци. Правилата за опаковане, етикетиране, приемане, съхранение и транспорт. Приложенията изброяват хранителната стойност на 100 г зеленчуци, условията и срока на годност. TU за сушен магданоз вече не е валиден.
Полезни свойства и възможна вреда
Магданозът се цени не само заради приятния си вкус и изразения аромат, но и за голямото количество вещества, полезни за човешкото тяло.
Ползите от сушеното растение са както следва:
Укрепва имунната система. Съдържанието на магданоз от витамин С превишава лимона, така че редовната му употреба в храната спомага за укрепване на тялото и справяне с настинки и възпалителни заболявания.- Той има антисептично действие, помага при лечението на заболявания на дихателната система, е отхрачващо за бронхит.
- Укрепва нервната система, борейки се със стреса и депресията. Холинът, съдържащ се в състава, има успокояващ ефект.
- Подобрява мозъчната дейност, повишава вниманието и концентрацията.
- Той е полезен за сърдечно-съдовата система, укрепва стените на кръвоносните съдове.
- Повишава хемоглобина.
- Нормализира кръвната захар.
- Възстановява витаминния баланс на организма.
- Използва се като диуретик, облекчава подуването.
- Той има жлъчен ефект, поради което е полезен за черния дроб и жлъчния мехур.
- Премахва вредните токсини от организма, подобрява обмяната на веществата, помага да се отърве от наднорменото тегло, нормализира мастния метаболизъм в организма, премахва целулита.
- Регулира менструалния цикъл, намалява интензивността на болката по време на менструация.
- Той е полезен за кърмещи майки, тъй като стимулира производството на мляко.
- Нормализира силата на действие при мъжете.
Укрепва имунната система. Съдържанието на магданоз от витамин С превишава лимона, така че редовната му употреба в храната спомага за укрепване на тялото и справяне с настинки и възпалителни заболявания.Магданозът може да навреди на хора, страдащи от уролитиаза, цистит, бъбречни заболявания и алергии. Прекомерната консумация на това растение може да предизвика главоболие, гадене, лошо храносмилане, мускулни болки и дори спазми.
Подготовка на суровините
За да може сушеният магданоз да задържи повече хранителни вещества и да се съхранява възможно най-дълго, е необходимо да се изберат подходящите растения за прибиране на реколтата. Разбира се Най-добре е да се използват зеленчуци, отглеждани в собствената им градина. Само в този случай можете да сте напълно уверени в неговата безопасност и полезност. Тревата трябва да се събира в сухо време през деня, когато няма роса. За заготовки подходящи пресни зелени клонки с деликатни листа. Събирането трябва да се извърши преди цъфтящи растения.
Ако вашият сайт не е, тогава магданоз за прибиране на реколтата могат да бъдат закупени в магазина или на пазара. В този случай, растението трябва да се избере внимателно. Зелените трябва да изглеждат така, сякаш току-що са го изтръгнали от градината:
- суха;
- светъл;
- пресни;
- без изсъхнали и развалени листа.
Качественият магданоз има ярък пикантен аромат. Не трябва да приемате смачкани, сушени и бледи зелени, с неразбираемо разцвет и петна по листата. Лепкави и лъскави листа показват, че растението е било третирано с химикали. Развалената магданоз има отчетлива миризма на гниене.
Внимание! Никога не трябва да купувате магданоз от двете страни на пътя, тъй като централата абсорбира прах, изгорели газове и други вредни емисии.
Ако прибирането на магданоз за зимата няма да бъде направено в деня на покупката, то може да се съхранява в хладилник в прясно състояние. Гредите се поставят в буркан с вода и се поставят в хладилник. Необходимо е да се гарантира, че няма силно миришещи продукти.
- Преди сушене, магданозните листа се събират, отстраняват и развалят, пожълтяват и повяхват клонки.
- Най-добре се подрязват долните по-дебели стъбла. След това тревата се измива добре в течаща вода и се поставя върху хартиена кърпа за стъклена течност.
- Корени от магданоз се измиват и почистват с твърда четка.
- Ножът изстъргва кожата и се нарязва на тънки филийки или ивици.
Как да изсъхне зеленината у дома?
Има много начини за събиране на магданоз за зимата в суха форма. Всяка домакиня избира най-удобния за себе си.
Във въздуха
Този метод е най-дълъг от всички. Но в същото време растението запазва повечето от полезните вещества и се съхранява дълго време. Магданоз, изсушен на въздух, може да лежи на хладно място в продължение на 2-3 години. Основното нещо е, че директните лъчи на слънцето не падат върху растението, в противен случай ще стане жълто.
Зелените за зимата могат да бъдат сушени под формата на рязане и цели клони.
Листата заедно с дръжките се натрошават с остър нож и се поставят върху палети, плоски чинии или кърпа във въздуха.- Мястото трябва да бъде добре проветрено, но да бъде далеч от пряка слънчева светлина, така че магданозът да не стане жълт.
- Периодично рязане трябва да се смеси.
- Покрийте палетите с марля за насекоми.
- Времето за съхнене варира от 5 до 14 дни в зависимост от метеорологичните условия.
Листата заедно с дръжките се натрошават с остър нож и се поставят върху палети, плоски чинии или кърпа във въздуха.Ситно нарязаното зелено изсъхва по-бързо от клони с листа.
греди
Сушенето на магданозните снопчета ви позволява да запазите цялото разнообразие от ценни вещества в растението. Магданоз, изсушен по този начин, на съдържанието на витамин С и фолиева киселина не е по-малък от пресния. Приготвянето на зеленината отнема по-малко време, тъй като не е необходимо да се реже.
Измитите и приготвени клонки от магданоз са вързани с малки снопчета и вързани върху въже надолу по листата на проветриво топло място. Изсушеният магданоз ще бъде готов за около седмица.
Във фурната
Много по-бърз и по-удобен начин на приготвяне. В същото време има загуба на определено количество полезни вещества, по-специално етерични масла. Те се унищожават от топлината. Срокът на годност на такъв магданоз е около две години.
- За да изсушите зеленчуците във фурната, нарязайте ситно магданоза и го разпръснете тънко върху тава за печене.
- Заготовката се изсушава за около 5-6 часа с отворена врата на фурната.
- Температурата не трябва да надвишава 50 градуса.
В електрическата сушилня
Този метод прилича на сушене на фурна. Изсушеният магданоз губи малко количество витамини по време на обработката, но запазва цвета и аромата си. Дръжте го в плътно затворен стъклен съд в продължение на две години.
- Зелените се смачкват с нож или се оставят цели клонки.
- На сушилнята зададете режим "За билки" или ръчно задайте температурата от 40-45 градуса.
- Тарелките периодично се сменят, за да се получи равномерно изсушаване на магданоза.
В конвекционна пещ
Сушенето на магданоз в конвекционна пещ практически не се различава от заготовката в електрическа сушилня. Зелените запазват максималното количество хранителни вещества и остава същото вкусно.
- Натрошената трева се поставя в конвекционна пещ.
- Вратата се оставя леко открехната, за да може въздухът да циркулира.
- Температурата не трябва да надвишава 45 градуса, мощността е зададена на максималната стойност.
- За да изсъхне растението ще отнеме не повече от 20 минути.
В микровълновата печка
Това е най-бързият начин за събиране на сушен магданоз за зимата. Поради това максималното количество лечебни вещества, аромат и вкус се запазват в зелено. Тези суровини се съхраняват повече от две години.
- Предварително измитият магданоз се натрошава с остър нож и се поставя върху плоска пластина.
- Дръжте в микровълнова печка две минути при максимална мощност.
- Ако през това време тревата не изсъхне напълно, можете да поставите още една минута.
Как да запасите зеленчуци?
Възможно е да се прибере за зимата не само зелен магданоз, но и корени. Те се добавят към супи, борш, основни ястия.
- За да изсушите магданозния корен във фурната, той се измива, обелва и нарязва на тънки филийки.
- Суровините се поставят на печене и се изпращат в пещта за 4-5 часа при температура от 50-60 градуса.
- Да се съхранява в плътно затворен съд.
Подготовката за зимата може да се извърши в електрическата сушилня. Корените се нарязват на ивици или малки парчета и се сушат при температура от 40-45 градуса.
Признаци на разваляне
Съхранявайте сухия магданоз на сухо и тъмно място. далеч от отоплителни уреди. При спазване на всички норми заготовките остават висококачествени за повече от две години.
Ако се съхранява неправилно, магданозът може да се развали. Първите признаци на увреждане са плесен. Това се случва, ако сухата трева се намира на мокро място или вода периодично пада върху нея. На тревата могат да се добавят насекоми, например, хранителния молец, така че запасите да бъдат редовно проверявани и излъчвани.
С правилното събиране и съхранение, можете да получите отлична доставка на сушен магданоз за зимата. Тази подправка ще бъде отлична добавка за разнообразие от ястия, ще им придаде вкус и ще насити тялото с полезни вещества.
