Горчив горещ вкус и еластичност мляко гъби създават домакини в кухнята много неприятности, особено когато се подготвят за зимата. Искам да се отърва от горчивината, причинена от млечното мляко, и в същото време да запази първоначалната си твърдост. Въпреки тези противоречиви свойства на гъбите, те все още намират своето място в много ястия. В допълнение, любителите на "тих лов" ги ценят за наситеността им с витамини и протеини, както и за тяхното калорично съдържание, което е равно на месото. Успяхме да съберем съвети от опитни готвачи и да научим подробно как да приготвим вкусни млечни гъби за зимата.
Сушилна грузия
Както всички гъби, тези представители на рода Russula са много взискателни към процеса на сушене, който може да се извърши не само под въздействието на слънчева светлина, но и във фурната, върху огъня.
Важно е! Поради вкуса на чийзкейките, те бяха включени в списъка на условно годните за консумация гъби. Те не са токсични и не са халюциногенни, но са подходящи за консумация само след специално лечение.
Ако сте избрали този конкретен начин за събиране на реколтата през зимата на влажните зони, трябва да имате млади гъби, които не са отпуснати преди да започнете работа. Съберете непокътнати екземпляри, внимателно ги проверете, почистете от остатъците от листа и пръст. След това избършете с влажна кърпа, но не я измивайте. Водата се абсорбира много бързо в структурата на горските трофеи, в резултат на което губят вкусовите си качества и с течение на времето могат да станат плесенячни и да се рушат. Големите гъби трябва да се разделят наполовина и всички да се отрежат на краката.
Сега е време да решите къде ще събирате млечни гъби за зимата.
Как да изсъхнем млечните гъби по естествен начин
Струни върху предварително приготвени пръти от неръждаеми материали или груби гъби висят във въздуха в слънчев ден или в добре проветриво сухо помещение. Желателно е сушенето да се извършва далеч от пътя, на място, защитено от вятър и прах. Идеален - таван или покрив.
За да приготвите млечни гъби във въздуха и слънцето, можете да използвате дървено сито, лист шперплат и дори обикновена маса. В тези случаи заготовките се разстилават на тънък слой и се правят да ги обърнат във времето. За гъби са необходими слънчеви бани, докато загубят сочност, станат сухи и чупливи. За това, с добро време понякога достатъчно дни.
Как да се суши мляко гъби с помощта на фурна
Когато влажността на улицата не позволява готвене по естествен начин, изсушете млечните гъби във фурната. Първоначално те се съхраняват при температури до 50 градуса и 
поставени в горната част на фурната. И когато влагата се изпари, след около 4 часа температурата може постепенно да се регулира до ниво от 75 градуса и да се пренарежда по-ниско. Не забравяйте да обърнете плесниците и се уверете, че те не са уморени. Препоръчително е да ги изсушите при началната температура. Ако искате да поставите няколко кошници с горски подаръци за сушене, можете, без да чакате завършването на процеса на първия тиган, да поставите втория в горния ред. Но не забравяйте, че за всяка партида, инвентарът трябва да бъде измит и изсушен напълно.
Знаеш ли? Гурмани отказват сушени гъби, вярвайки, че в процеса те губят вкуса си и стават неприятен тъмен цвят.
Готовите гъби се поставят в найлонови торбички и се изпращат на склад далеч от силно миришещи продукти. Преди ядене те трябва да бъдат внимателно измити и да се държат във вода в продължение на няколко часа, за да изчезнат горчивината им.
Как да туршия млечни гъби за зимата
Солените млечни гъби станаха популярни с разнообразие от рецепти за зимно готвене. Именно тези заготовки са много популярни при готвачите на различни нива. В зависимост от вкусовите предпочитания, има няколко техники на осоляване. И почти винаги се елиминира рискът гъбите да станат безвкусни.
Как да приготвим млечни гъби за осоляване през зимата
Нежните пикантни вкусове горски трофеи ще придобият само след като направите някои трикове за готвене. В процеса на приготвяне, както обикновено, те трябва да бъдат сортирани, сортирани, почистени от остатъци от почвата и претеглени. Веднага изхвърлете петнистите гъби с насекоми или червеи, живеещи в тях. След това изплакнете изцяло подбраните, за предпочитане в течаща вода с помощта на кърпа или четка за зъби. Чистите гъби се оставят в продължение на три дни в емайлово блюдо, за да се накиснат.
А водата трябва да се актуализира ежедневно на всеки 4 часа. Ако кухнята, където има капацитет, е гореща, ще е достатъчно за два дни. Готовността се проверява чрез дъвчене на малко парче гъба. Ако не горят горчиво, те се измиват добре и се изрязват големи екземпляри.
Как да се сол мляко гъби за зимата по студен начин
Преди да приготвите млечните гъби за зимата с тази технология, е важно да ги вземете сериозно - това ще се отрази на техния вкус. Традиционните прости солени рецепти не изискват излишни съставки.
За да се подготвите, трябва:
- 2 чаши сол;
- стари стебла на копър без капачки;
- няколко листа от череша (могат да бъдат заменени с касис);
- листа от хрян;
- няколко скилидки чесън;
- 5 кг тегло.
Мляко се сол и се премества в приготвения контейнер. Дървена вана, емайлирана тигана. Важно е ястията да не се разделят и да не се появят петна от ръжда. Малки гъби, потопени в сол поотделно. След това щедро ги преместваме чесън, нарязан хрян. За да не си маринован не тъмно, опитни готвачи препоръчват, че не го връзвам плътно с марля, на която можете да поставите всички останали листа на върха, включително хрян.
След това покриваме с чиния (ако говорим за тенджера) или кръг, натискаме го с нещо тежко, но малко, така че гъбите скоро ще се удавят в саламура, който ще се освободи. Изпращаме бурето в мазето и се уверяваме, че на него няма плесен.
Ако за първи път солите гъбите по студено, запомнете: за да се избегне това, горният слой трябва винаги да бъде в саламура. След един месец ще можете да разнообразите масата си с кисели краставички. Готовите гъби ударяват белотата с месести месо и вкус, поставят се в стъклени буркани или се оставят във вана.
Важно е! В никакъв случай не запушвайте солените гъби с тесен капак. Това допринася за развитието на микроби, които причиняват ботулизъм и отравяне.
Солени гъби се използват за приготвяне на прости салати, празнични ястия, различни закуски и чубрица диетични котлети. Служи се и като отделно ястие със слънчогледово масло и лук.
Как да солите гъби по горещ начин (в банки)
Този метод е предназначен за нетърпеливи фенове на гъби. Вкусни млечни гъби могат да се вкусят за няколко седмици. Също така, техниката се счита за по-безопасна, тъй като по време на прибиране на реколтата гъбите се обработват топлинно. Посоляването на груздите по горещ начин също не е неприятно. Съставът на марината може да бъде само от оцет и сол, и може да бъде допълнен с листа от лаврово дърво, касис, череша, хрян; лук, копър, бахар или черен пипер. Съставките могат да бъдат разширени по ваш вкус.
За мариноване на гъби в класическата рецепта са необходими:
- листа от касис;
- 2 супени лъжици сол;
- 1 кг маски;
- 1 литър вода;
- 6 супени лъжици оцет;
- 2 супени лъжици захар.
Готовите гъби се нарязват и поставят в саксия с вода. След кипене, се вари още 10 минути, отстраняване на пяната. Смесете сол и захар с вода, добавете оцет и запалете. Когато кипи, добавете гъбите и ври около 20 мин. След това ги прехвърляме в буркани и навиваме капачките.
При избора на метод за готвене, много се интересуват от това как да съхраняват солени гъби. При сравняване губи студения начин. Такива гъби могат да стоят в избата за не повече от шест месеца, и мариновани и година няма да се развали. Вярно и в двете посоки, загубена е твърдостта им, туршия е подходящ за пълнене на пайове и супи.
Начини за замразяване на gruzdy
На замръзналите неопитни гъби се често пробиват. Впоследствие млечните гъби след размразяването са подобни на нещо хлъзгаво, сиво и неприятно.
Очевидно този метод не е лесен и изисква определени познания:
- Мляко - мокри гъби. Ако ги изпратите във фризера без предварителна обработка, те ще запазят естествената си горчивина и няма да бъдат подходящи.
- Колкото по-малка е порьозността, толкова повече гъбата е подходяща за замразяване.
- Преди замразяване, гъбите трябва да се сортират по размер. Голям разрез на парчета.
- Замразени гъби могат да се съхраняват не повече от четири месеца при температура от -14 градуса.
- Гъбите могат да се размразят само веднъж.
- При размразяване млечните гъби не се размразяват в микровълнова печка или фурна.
- Преди замразяване, млечните гъби се варят, пържат или просто попарват.
Знаеш ли? В западните страни, грузинците не признават, в същото време, тези гъби са популярни на постсъветската територия.
Влажно се замразява сурово
Сортираните гъби се измиват и почистват от замърсявания. В някои случаи се препоръчва да се накисват като осоляване. Между другото, горчивината също си отива. След тази процедура гъбите се поливат с вряща вода и се пакетират във фризер. Можете също така да замразявате солени гъби по студен начин. Преди да бъдат внимателно изцедени от излишната влага.
Варени замразени гъби
Почистените и измити гъби се хвърлят в тенджерата с вряща вода. След кипене се вари още 10 минути и се изхвърля в гевгир. Когато водата е напълно източена, гъбите се опаковат във фризера. Колкото по-малко остава влагата, толкова по-добре ще е продуктът.
Замразено печено грозди
Измитите и нарязани гъби се смилат на парчета, изсипват се в горещ тиган и се пържат 20 минути в слънчогледово масло. Сол и пипер на вкус. За образуването на златисто кафяво покритие в последните минути е да се отстрани. Когато заготовката се охлажда, тя се разпределя в контейнери и се изпраща в хладилника. Можете да измъчвате млечните гъби във фурната, без да добавяте масла. За да се изпари влагата добре, задайте температурата на 180 градуса и постоянно разбърквайте съдържанието на тигана. Студен лед от гъби.
