Запазването на хранителната стойност на пилешкото месо зависи до голяма степен от това колко добре се обработва трупът.
Нарушаването на процеса, бързината и небрежността водят до намаляване на срока на годност, влошаване на вкуса на месото. Останките от кръвта - благоприятна среда за възпроизвеждане на патогени.
Съхранението на пилешки трупове също има свои характеристики. Съществуват различни начини за краткосрочно и дългосрочно съхранение на третираните птици.
Предпочитание се дава на един или друг метод, основан на характеристиките и нуждите на тази икономика.
Обработка на пилешки трупове след клане
Има няколко етапа на преработка на птици след клане.
Спазването на температурния режим, времето за обработка, редът на операциите е гаранция за пълното приготвяне на трупа за съхранение.
източване на кръвта
След клането птицата веднага се окачва с главата надолу. Тази операция ви позволява напълно да обезкървят пилешкия труп.
Времето, определено за тази операция, е от 1 до 2 минути. Продължителността на пилетата в напрежение зависи от:
- видове птици;
- видове птици;
- начин на клане.
Отдел за писалка
Има два начина за разделяне на писалката: суха и влажна. Вторият метод се използва по-често. Горещата вода улеснява отделянето на писалката.
Температура на водата за лечение на млади птици - от + 51С до + 53С, Потопете във вода за 1-2 минути. Възрастните птици могат да бъдат потопени в гореща вода с температура от + 55 ° С до + 60 ° С за 30 секунди.
Първо премахнете най-големите, най-трудните пера от опашката и крилата. След това извадете корема, краката, областта на раменете и шията. Малките пера се отстраняват след топлинна обработка е много по-лесно, отколкото със сух метод.
Обработка на пух и перо
Пера са сортирани, сортирани по размер: в един контейнер - голям, в другия - надолу и малки пера.
Пера и пух са ценни суровини. Използва се за пълнене на матраци, възглавници (дребни пера), за шиене на яки, шапки (пух перо).
Пера се почистват по следния начин:
- промиват се в топла вода с разтвор на детергенти;
- изплакнете добре, за да отстраните сапуна или прах;
- изтръгне;
- суши се в продължение на 48 часа. Препоръчителна температура на сушене: + 70… + 80С. Краен процент влажност: 12%.
Можете да изсушите перата у дома с големи торбички с марля. Пълните торби с пера, висят от тавана в сухи, добре проветрени помещения.
По време на процеса на сушене, разклащайте торбата няколко пъти, за да предотвратите слепването на съдържанието. За да съхраните писалката, трябва да намерите стая с добра вентилация и ниска влажност.
Изкормване на птицата
Преди изкормване, почистете устната кухина от остатъци от кръвта. Гърлото на птицата е притиснато и, движейки пръстите, натискайте съсирека. След изпускане на кръвната пробка, мястото на разреза се почиства добре от капки кръв.
Суха кърпа на клюна. Направете хартиен тампон, вкарайте го в устната кухина. Клюна и краката се измиват добре, избърсват се и започват да изцеждат пилето.
Отстранете вътрешните органи. Повечето от тях се използват в бъдеще. Карантии - сърце, черен дроб, стомах без черупки е вкусно и здраво. Те се ядат. Белите дробове, хранопровода, далака, трахеята, яйчниците и тестисите са сварени, смлени и използвани за хранене на птици.
След извличане на вътрешностите, главата се отрязва по протежение на втория шиен прешлен, краката се отрязват до петата, а крилата се отрязват до ултра. Обработката е завършена.
Птицата се промива старателно в студена вода, оставя се при стайна температура в продължение на 2 до 8 часа. По това време пилешкият труп напълно се охлажда и месото узрява. Получава приятна миризма, става сочна и нежна.
Съхранение на пилешко месо
Начини за съхраняване на пилето са различни. Има краткосрочно и дългосрочно съхранение.
Краткосрочно
3-5 дни. Пилешки труп почистете в хладилника. Температура: от 0С до -4С. Ако нямате хладилник, помислете за стария начин да спасите пилето. Насищайте чиста кърпа с оцет и увийте месото. Тъканта трябва да остане мокра.
Дългосрочно
2-3 месеца или повече. За дългосрочно съхранение птицата трябва да бъде специално подготвена. Съществуват няколко начина за събиране на птици за дългосрочно съхранение.
Всеки професионален птицеферма трябва да знае за храненето на пилета на 2-месечна възраст.Тук можете да прочетете за хранителната стойност на фуражите: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Методи за получаване
замръзване
В рамките на 12-18 часа труповете постепенно се охлаждат до температура от -2 ° С-4 ° С. След замразяването се извършва при температура от -12 ° С до -18 ° С.
Ледена обвивка
През зимата селяните държат изкормени кокошки в ледена кора. Нищо сложно:
- пилетата се довеждат до замръзване, потопени във вода;
- замразяване във въздуха;
- отново потопен;
- отново се замразява;
- процесът се повтаря до 4 пъти, докато пилето е напълно покрито с кора;
- увийте трупа в пергамент. Съхранявайте при температура от -5 до -8 ° С.
Един слой лед предпазва трупа от проникването на микроби. Птицата може да се съхранява в ледената обвивка до 2-3 месеца. Изсипете трупове със слама или дървени стърготини.
Не забравяйте да извадите кутията с "ледените пилета" на студа. Размразяването на птиците преди готвене трябва да става постепенно. Така че качеството на месото ще бъде запазено.
мариноване
Изкормени трупове могат да бъдат осолени в силен саламура. На 1 кг птиците ще се нуждаят от 150 ml. разтвор.
Стъпка по стъпка:
- 300 g сол се разтварят добре в литър вода;
- с помощта на спринцовка се изсипва физиологичен разтвор през устата на птицата;
- добре връзват врата;
- да окачи трупа на краката;
- в продължение на 20 часа остава при температури от + 22C ... + 23C;
- след изтичане на изтичането на саламура;
- съхраняват се на студено.
Сухо осоляване
С този метод на осоляване месото може да се съхранява повече от шест месеца. Готовото пиле се натрива със сол и се поставя в бъчва. Всеки труп е добре поръсен със сол.
Да се съхранява в мазето. След 2-3 седмици извадете птицата, добавете подправки към солта: черен пипер, пъпки карамфил. По избор, сложете дафинов лист. Повторете процеса на полагане на пиле. Цевта отново се почиства в мазето.
пушене
Популярен начин за дългосрочно съхранение на пилешки трупове. Процедура:
- пилетата се осоляват сухи чрез предварително рязане по гръдната линия;
- сол (1 кг) се смесва със захар (20 г) и смлян черен пипер (5-10 г). Това количество сол е предназначено за 10 средни пилета. След 2 дни на всеки труп се поставя товар. Тегло: 2-3 кг за всеки 10 кг пиле;
- малка птица хвърля хайвера си до 4 дни, голяма - до 6 дни. Солта се отмива от трупа под студена вода и се изсушава при стайна температура;
- ако искате да ядете месо след кратко време, използвайте горещ дим с температура до + 80 ° С. Поддържайте тази температура през първия час. В следващите 2-3 часа намалете топлината и доведете температурата до + 35С ... + 40С;
- за дългосрочно съхранение на пилешки трупове, пушени със студен дим с температура + 20 ° C, е по-подходящо. Процесът е дълъг - до 3 дни;
- Готовият каркас трябва да бъде добре изтрит от сажди и сажди. Да се съхраняват пушени продукти при температура не по-висока от + 5С. Стаята трябва да е суха.
консервиране
Просто, бързо, вкусно. Процес на готвене:- отрежете цялата мазнина, разтопете на слаб огън 45 минути - 1 час;
- варете пилето, докато готвите, поставете в чист, остарели над пара, чисти буркани;
- приготвено месо се налива пилешка мазнина. Тя покрива месото с филм. Ако няма достатъчно мазнина, добавете разтопена мазнина от гъска или патица;
- бяла хартия, навлажнена в алкохол или водка, покрива бреговете и здраво вързана с канап. Съхранявайте домашно консервирано пиле в мазето.
Ако отглеждате пилета, за да получите питателно и вкусно месо, започнете от самото начало, че ще трябва да колят домашните птици, да ги преработвате и да се занимавате с по-нататъшна обработка на труповете. Правилната психическа нагласа е много важна.
След клането, изкормнете птицата, я съблечете и помислете за начина на съхранение. Разумно е част от месото да се приготви за използване в близко бъдеще и да се подготви оставащото количество за дългосрочно съхранение. Тогава ще ви бъде осигурено ценно диетично месо за дълго време.
