Какво може да украси едно познато ястие, да му придаде елегантен външен вид и да добави лека рибна козина по-добре от зеленото луково перо? Поради изключителната простота на отглеждане (в страната, в оранжерията, у дома на перваза на прозореца), този продукт може да се консумира свеж през цялата година, дори когато други източници на витамини не са лесно достъпни. Тази статия ще ви каже как да запазите зеления лук, каква е неговата употреба и дали е вредна от консумацията.
Знаеш ли? Човечеството започна да отглежда лук като зеленчукова култура преди няколко хиляди години. Смята се, че това растение има азиатски корени, но е надеждно да се знае, че жителите на Месопотамия, Древен Египет, Индия, Китай, Гърция, Рим не използвали само лък, но и вярвали в нейната магическа сила. Войниците на Древния Рим бяха инструктирани да ядат лък, за да възстановят енергия и сила, както и да дадат кураж. В древен Китай холерата е била третирана с чай от лук, а египетските фараони дори изобразявали лук по стените на техните гробници. Днес лукът е общ продукт.
Калории, състав и хранителна стойност на зеления лук
Зеленият лук е с много ниско съдържание на калории. 100 грама пера съдържат само 19 kcal, а ако прецените, че твърде много зелени пера от лук не могат да бъдат изядени, то все още е допълнение към храната, а не основното ястие, тогава не можете да се притеснявате за запазване на талията.
Основата на зеления лук е водата (до 93%), но останалите 7% е истински витаминно-минерален фойерверк за укрепване на тялото.
Например, Зеленият лук включва протеини (1,2%), въглехидрати, включително монозахариди и дизахариди (4,7%), фибри (0,8%), както и органични киселини, етерични масла, пектини и пепел. Мазнините в зеления лук изобщо не са!
Витамин група в зелен лук е представена в голямо разнообразие. Ако подреждате витамини, съдържащи се в перата, намаляващо, серията ще изглежда така: аскорбинова киселина (витамин С), фолиева киселина (витамин В9), бета-каротин (витамин А), токоферол (витамин Е), ниацин (витамин В3, същия РР), рибофлавин (витамин В2), тиамин (витамин В1). Между другото, има повече витамини в пера от зелен лук, отколкото в самата луковица.
Списъкът с макроелементи в зеления лук също е впечатляващ. Той е (низходящ): калий, калций, магнезий, натрий, фосфор. От микроелементите в зеления лук, медта е най-богата, освен това има молибден, кобалт, желязо, цинк и манган.
Хранителната стойност на зеления лук се определя от неговия химичен състав. Например, Единственият недостатък, отбелязан от диетолозите в зеления лук, е относително високото съдържание на захар. Но сред предимствата могат да бъдат идентифицирани: липсата на мазнини (наситени и полиненаситени) и холестерол; минимално съдържание на натрий с много високо съдържание на фибри, калций, желязо, манган, магнезий, калий, достатъчно количество цинк и фосфор, както и много високо съдържание на витамини C, A и B витамини.
Полезни свойства и лечение на зелен лук
Ползите от зеления лук са легендарни. Поради състава си, тези пера работят като антисептик, имат противовъзпалителни, бактерицидни, антимикробни свойства.
Зеленият лук, дължащ се главно на съдържащите се в него фитонциди и натоварващата доза на витамин С, осигуряват отлична превенция на грип и други респираторни инфекции (вирусни и бактериални), повишавайки цялостната телесна устойчивост и жизненост.
също Scallions са изключително добри за храносмилането. Той помага за подобряване на процеса на метаболизма и освобождаване на организма от токсини, шлаки и други ненужни продукти. Само чифт пера от зелен лук е достатъчно, за да подобри апетита, докато процесът на усвояване на храната е много по-добър, а усещането за преяждане не се случва.
Поради голямото количество хлорофил, зеленият лук има положителен ефект върху хемопоетичните процеси и има общо подобрение в състава на кръвта. Чрез активиране на белите кръвни клетки, които са основните защитници на организма срещу атипичните клетки, зеленият лук помага за предотвратяване на рак. А увеличаването на количеството хемоглобин в кръвта влияе на общото благосъстояние на човека - чувство на радост, готовност за извършване на активни действия. Ето защо, зелен лук се показва на хора, страдащи от хронична умора и стрес. Отбелязва се благотворният ефект на зеления лук върху сърдечно-съдовата система, дори се препоръчва да се използва за предпазване от атеросклероза. Също така този продукт нормализира кръвното налягане.
Калций и фосфор, съдържащи се в зелен лук, са необходими за ставите, костите и зъбите, а цинкът подобрява състоянието на кожата, ноктите и косата (има положителен ефект от употребата на лук с изразена косопад и плешивост). В допълнение, липсата на цинк в организма неблагоприятно засяга репродуктивната функция и отслабва имунната система.
Дребен лук предотвратява образуването на камъни в бъбреците. Този продукт е включен в диетата за захарен диабет, както и се използва в диетологията, за да се отърве от наднорменото тегло, което допринася за високото съдържание на фибри в перата на зеления лук. В допълнение, отбелязва се, че зеленият лук, добавен към несолената храна, го прави по-малко свеж, което е важно и за диетичното хранене, базирано на ограничаване на количеството сол в консумираните ястия.
Знаеш ли? Може би един от най-противоречивите въпроси, свързани с употребата на зелен лук, е неприятна миризма, която се разпространява след тази уста. За да се отървете от този проблем, можете да използвате народни средства: дъвчете клонче магданоз, яжте ядки, изпийте чаша зелен чай или мляко.
Зелен лук за мъже
В допълнение към общото усилващо действие, което зеленият лук оказва върху човешкото тяло, има няколко причини да препоръчате този продукт на мъжете.
Какво е полезно лък, особено зелен, за мъжете, добре разбират тези представители на силния пол, които са изправени пред болезнени прояви на простатит. За съжаление в съвременните условия повечето мъже след 40-50 години знаят какво означава това заболяване. Дребен лук, редовно консумиран от ранна възраст и особено в зряла възраст, намалява вероятността от това заболяване и облекчава симптомите му.
Също така зелените луковици увеличават подвижността на сперматозоидите и увеличават техния брой, което увеличава вероятността от зачеване. В допълнение, зелен лук е естествен афродизиак, а също така допринася за повишаване на образованието в тялото на мъжкия хормон - тестостерон, поради което мъжът става по-активен сексуално. По този начин, зелен лук се препоръчва като превенция на импотентност.
Дребен лук по време на бременност
Ползите от зеления лук за жените също имат свои характеристики, особено за периода на бременност.
Яденето на бременна жена е сериозна наука. От веществата, които жената ще получи през този период, зависи не само от развитието на плода, но и от здравето на бъдещата майка. Ето защо фактът, че жената не може да обърне внимание в ежедневието по време на бременност, е от първостепенно значение.
Витамин B9, съдържащ се в зелен лук, е абсолютно необходим в началните етапи на произхода на живота - когато клетъчното делене, образуването на нервната, кръвоносната система, органите и тъканите на плода. Недостигът на това вещество може да доведе до аборт, както и до причиняване на различни аномалии в развитието на детето. следователно Жените се препоръчват да използват зелен лук преди бременността, както и през първия триместър.
Освен това, по време на бременност, зеленият лук е необходим и за извършване на общи полезни функции, присъщи на този продукт, тъй като грип и други вирусни инфекции за бременна жена могат да бъдат много по-опасни, отколкото за други категории пациенти. Също така, както е отбелязано, зеленият лук подобрява общото здраве, облекчава умората, помага за увеличаване на апетита и подобрява съня - всичко това е абсолютно необходимо за бременна жена. В допълнение, бременните жени са особено податливи на авитаминози, от тази гледна точка няколко пера от зелен лук могат да бъдат истинска магическа пръчка!
Важно е! Въпреки това, през втората половина на бременността е по-добре да се ограничи консумацията на зелен лук, тъй като изобилието на този продукт може да предизвика склонност на детето към алергични заболявания.
Съхранение, методи за събиране на зелен лук
Всяка домакиня знае колко бързо перото от зелен лук се превръща в неосезаема каша и колко е трудно да се запази този продукт свеж поне няколко дни. В този случай всички полезни свойства на зеления лук също се губят доста бързо.
Термичната обработка не е най-добрият вариант за удължаване на живота на зеления лук: почти всичко, което е описано по-горе за положителните ефекти на този продукт върху здравето, се отнася изключително до пресни пера.
Затова е желателно зелен лук да се яде веднага след прибирането на реколтата, особено след като тези издънки могат да се отглеждат целогодишно. Обаче, ако реколтата от зелен лук е твърде голяма или по други причини е необходимо да се запази за дълго време, има няколко начина за защита на перата от бързо разваляне.
Свежият
Пресни зеленчуци могат да се съхраняват няколко дни, поставяйки ги в буркан с вода като букет. С зелен лук, този метод не работи - от контакт с вода, пера много бързо губят формата си и започват да "плуват". Ето защо, за съхранение на зелен лук може да бъде или в избата или в хладилника. Поради лошото въздействие върху перата на водата е по-добре да не се измиват предварително, а ако е необходимо, да се избърсват със суха кърпа или салфетка, а ако има влага върху перата, първо се подсушават добре. Също така, преди съхранение, всички изсушени и повредени пера трябва да бъдат отстранени.
Има няколко начина за съхраняване на зелен лук в хладилника.
Първият вариант - стъклен буркан, плътно покрит с капак, ви позволява да държите перато пресни за няколко седмици.
Важно е! Ако огънете пера на зелен лук, те се развалят много по-бързо, така че този метод е подходящ само за пера, размерът на който ви позволява напълно да ги поставите в банките.
Вторият вариант е да поставите перата в найлонова торбичка, да я завържете здраво, след като направите няколко отвора за вентилация. Преди да поставите перата в опаковката, те трябва да се съхраняват в хладилник без опаковка за половин час. Това ще намали температурата на лука и ще предотврати кондензацията на вътрешните стени на торбата, когато лукът е поставен в хладилника (както беше казано, водата значително ще съкрати срока на годност на зеления лук).Тази опция не е подходяща за хладилници със система без замръзване, тъй като в техните камери продуктът се дехидратира твърде бързо, когато се подава въздух.
Можете също да държите лука, увит в дебела салфетка.
замръзване
Замразяване на зелен лук е доста прост метод за дългосрочно съхранение. В този случай перата все още трябва да бъдат измити и изсушени, тъй като размразеният лук ще бъде незабавно добавен към храната. По-добре е лукът да се съхранява нарязан наведнъж - след размразяването ще бъде неудобно да се реже, а целият пера няма да е подходящ за употреба.
Специални контейнери или чували с връзки са подходящи за замразяване. Някои съветват да използвате чисти и сухи пластмасови бутилки за това. Първо, нарязаният лук се поставя на плоска повърхност и се поставя във фризера за няколко часа, и едва след пълното им замразяване се разлагат в подготвени контейнери - в противен случай зелената маса ще замръзне в единична бучка и ще се наложи само да я използвате напълно (отново не можете да замразите лука).
Трябва да се разбере, че замразяването ви позволява да поддържате зелен лук, подходящ за добавяне към различни ястия, но зелените пера ще загубят своята девствена свежест безвъзвратно.
осоляване
Това е необичаен начин за съхранение на лук, а междувременно - добър вариант за приготвяне на продукта за бъдеща употреба.
Измити, изсушени и пресяти зелен лук трябва да бъдат натрошени и наслоени върху стъклени буркани на слоеве, щедро ги поръсени със сол (консумация на сол - 200 г на 1 кг лук). Банките са плътно затворени и се съхраняват в хладилника до шест месеца.
Важно е! При прибавянето му към различни ястия трябва да се има предвид наличието на сол в прибрания лук, така че да не се получи солена.В допълнение към осоляването, зеленият лук може да бъде консервиран и маринован.
За консервиране, пера от зелен лук, измити и почистени, се поставят вертикално в стерилизирани стъклени буркани (перата трябва първо да бъдат съкратени с височината на буркана). След това се изсипва в кипящата вода, покрива се и се оставя да се затопли за пет минути. След това водата се източва, сварява се и се повтаря отново. След втория дренаж се прави солен разтвор на същата вода (за 1 литър вода 2 супени лъжици захар, 1 супена лъжица сол, 1 супена лъжица оцет 9%, дафинов лист, лют пипер, бахар, карамфил - на вкус). Марината се вари няколко минути, изсипва се в буркани, след което се навиват с капаци и се обръщат с главата надолу, за да се охлади напълно.
Марината може да бъде приготвена по друга рецепта. Сухото бяло вино се разрежда с вода в съотношение 1: 1, сварява се за няколко минути с добавяне на малко количество течен мед (около 2 супени лъжици. На 300 мл вино), щипка сол и няколко клончета от прясна мащерка. Консервните кутии, приготвени с описания по-горе лук, се пълнят с марината, покриват се с капаци и се стерилизират във водна баня (0,5 л - 10 минути, 1 - 15 минути), след това се отстраняват от топлината, валцуват се и се превръщат за охлаждане.
Как да използваме зелен лук в козметологията
Както беше казано, цинкът, съдържащ се в зеления лук, подобрява състоянието на кожата, укрепва ноктите и косата, благодарение на което продуктът се използва в козметологията.
Пролетен лук за тази цел използват само пресни, а не варени. Луковицата с помощта на блендер или месомелачка подготвя каша, която се използва като маска за коса или компреси върху ноктите. Времето на експозиция е най-малко 40 минути. Измийте маската и компресирайте нуждата от топла вода с бебешки сапун. За да се подобри ефекта от процедурата трябва да се извършва два пъти седмично.
Зелен лук при готвене
Дреслата лук се използват за готвене главно като добавка към всякакви ястия, с изключение на десерти. Тези елегантни пера могат да украсят външния вид и вкуса на разнообразни закуски, супи, сосове, зеленчуци, месо и риба.
Например, пилешки бульон, поръсен с пресни лук, придобива абсолютно невероятен вкус и аромат. Бърканите яйца и бърканите яйца се възприемат по нов начин със зелен лук. С пикантни лукови пера, обикновените сандвичи стават много по-вкусни.
Въпреки това, в някои ястия зеленият лук изпълнява функцията на основната или една от основните съставки.
Например, окрошка и ботвиния са студени супи, немислими без добавяне на огромно количество зелен лук. Салатите се правят на основата на зелени пера от лук, както и на пълнеж от пай (обикновено се смесват с варени яйца, но е възможно и без тях).
Зеленият лук може да се добави в нарязана форма (познат ни в кубчета или по-екзотичен ориенталски начин - нарязани диагонално удължени пера), но лукът се сервира изцяло с висококалорични месни ястия и мазнини.
Зеленият лук може дори да се пече на скара, след като е бил смазан с растително масло. Времето за обработка е само няколко минути, а резултатът е просто изключителен, особено ако подправите ястието с пикантен доматен сос.
Противопоказания и увреждане на зеления лук
Би било погрешно да се говори за опасностите от зеления лук. Просто има условия, при които този продукт не може да се злоупотребява или ограничава до неговото приемане на малки порции.
Така че, с повишено внимание трябва да се яде зелен лук за хора, страдащи от различни заболявания на бъбреците, жлъчния мехур, черния дроб и стомашно-чревния тракт, особено в инфекциозна форма и особено по време на обостряне.
Прекомерното количество изяден зелен лук не само може да доведе до дразнене на лигавиците на тези вътрешни органи, но и да повиши киселинността на стомашния сокТова обяснява противопоказанията за неконтролираното използване на зелен лук с висока киселинност, дори ако остро липсват болести.
Хипертония, тахикардия и други изразени проблеми на сърдечно-съдовата система - причина да не се злоупотребява със зелен лук. И накрая, има случаи, когато прекомерно количество от този продукт предизвиква влошаване на състоянието на хората, страдащи от бронхиална астма.
Если отбросить указанные оговорки, можно с уверенностью сказать, что зеленый лук по праву считается одним из самых полезных для здоровья, доступных и вкусных продуктов на нашем столе.
