Ценителите на тази благородна напитка знаят, че вкусът, цветът и ароматният букет от вино зависят от сорта грозде.
Посещавайки дегустация на вино, можете напълно да усетите разнообразието на вкуса и ползите от червено или бяло грозде.
В тази статия ще се опитаме да разгледаме най-популярните винени сортове на тази култура, така че винопроизводството да доведе до очаквания резултат.
"Шардоне" - основният сорт за приготвяне на пенливи вина
Кой не е запознат с този бял сорт грозде? Неговото красиво звучно име Chardonnav се корени от Бургундия и Шампан. И филмът „D, artanyan и тримата мускетари” веднага се припомня. Вината от "Шардоне" са богати на вторични и третични аромати, които вече се проявяват в процеса на приготвяне на напитката.
В зависимост от технологията на приготвяне, те могат да бъдат толкова леки, с аромат на бели плодове, нотки на цитруси и цветя, както и богати, сладки, с вкус на мед или сладкиши.
Опитните винопроизводители твърдят, че това грозде е перфектно във всяко отношение за вино, защото то е вино плодовете се отличават с устойчивост на различни влияния, Невъзможно е да се направи лошо питие от този сорт.
Засаждането на гроздови разсад трябва да започне или през пролетта, или през есента. Основното условие през пролетта трябва да бъде добро загряване на земята и стабилна топла температура на въздуха, а през есента - ранно начало на студове, така че засаденият храст да може да се адаптира добре към външни фактори.
По отношение на узряването Шардоне може да се отдаде на ранните класове, само 130 - 150 дни при CAT 2800 C - 3200 C.
Лозата отлежава до средата на септември. Ето защо, за неговото засаждане е по-добре да изберете райони с кратък вегетационен период и ниски валежи през есента, в противен случай лозата ще бъде повредена от връщащите се пролетни студове.
Забавяне на зреенето в други региони, лозата се подрязва, след като бъбреците набъбнаткоето причинява определен стрес в храста и в продължение на 14 дни забавя процеса на узряване на китката.
Шардоне се отнася до средните сортове грозде. Средната маса на плодовете е около 3g, а средната маса на снопа е около 180g. Броят на плодоносните филизи на храст е около 52%.
Вина от сорта Шардоне са богати на вкусове и вкусове. В зависимост от метода на приготвяне ще намерите нотки на мед, ванилия, бели цветя, марципан, круша, манго, ананас и дори орлови нокти. Като се има предвид продължителната експозиция във виното се появяват нюанси на лешник и сушени плодове.
При готвене на вино в дъбови бъчви - на вкус чувствах нотки на масло, дължащо се на превръщането на ябълчената киселина в маслена и пържени препечени филийки. Дъбовите бъчви са приоритет за производството на този вид вино.
Вкусът на напитката зависи от мястото на отглеждане на дъба, неговата възраст и разнообразие, както и от нивото на печене. За по-нататъшно подобряване на вкуса на виното, дъбови стърготини се добавят към пивната мъст за ферментация.
Готвените вина са готови за консумация веднага, но е по-добре да ги оставите да останат поне 5 години, но не повече от 30.
Виното отлежало в чашата ще бъде допълнено от аромата на сметана, лешници и ориенталски подправки.
Тъй като този сорт се нуждае от добър плодороден състав на почвата, е необходимо да се разпределят повече места, отколкото обикновено, на всеки храст за засаждане, така че лозата да бъде отворена за слънчева светлина от всички страни и да не бъде засенчена от засадени дървета или дървета.
За да се избере площадка за кацане, се предпочитат глинести, варовикови или варовикови почви. Когато се засаждат в прекалено горещи райони, вина от Шардоне са неизразими и плоски, а когато зреят зърна в студено време, напитката се характеризира с висока киселинност.
Средна устойчивост на замръзване, Лозите на гроздето могат да издържат на температури до -20 ° C. Следователно, в северните райони на растеж, тези грозде трябва да бъдат защитени за зимата, а в южните, те зимни достатъчно добре без изолация.
Този сорт е доста добре приспособен към всякакви условия, но малко придирчив към минералния състав на почвата. Ако тя е бедна на храна, тя няма да окаже най-добър ефект върху качеството на гроздето.
За съжаление, Шардоне е изключително податлив на мана, сива плесен, листа и оидиум, което осигурява постоянна защита на лозата. Също така е податлив на повреди от кърлежи. Пъпките на засадения храст узряват добре. Образуването на лозата е за предпочитане направено sттамбово, с голямо предлагане на многогодишни издънки. Подрязването се извършва на 4 пъпки.
Гроздовият сорт "Бианка" ("Bianco")
Бял сорт грозде е от Унгария. Съотношението на захар и киселина в сока е достатъчно добро за техническа степен - 28-7%. Това прави сортът Бианка висококачествен за приготвянето на бели вина, от полусладък десерт до сухо с високо алкохолно съдържание.
В допълнение, Бианка се използва за приготвяне на алкохол от ракия и гроздова водка.
В южната част на Русия, Украйна и Беларус вече е възможно да се започне засаждане на Бианка от края на март. Основното условие е почвата да се загрее до + 8 ° C, а средната дневна температура на въздуха е до +10 ° C. В средната лента най-доброто време за засаждане е средата на април - първата половина на май.
При засаждане през есента трябва да се вземе предвид и климатът в региона. Най-добрият вариант е октомври, когато лозата вече е изхвърлена от листата, почвата не е прекалено смачкана и първата слана все още е далеч.
По времето на узряването Бианка е ранен сорт, В Кубан, можете да реколтата през август.
Сортът Бианка има доста висока плодовитост и доходност. С едностебленен малък чашковиден храст плодородието е най-високо и представлява 83% от плодоносните издънки. С увеличаване на разстоянието между храстите добивът се намалява с 2 пъти.
месо Бианки е много сладка и сочна, Вкусът на виното е хармоничен и пълен, различава се в зависимост от мястото на растеж и може да има бележки от флорален, екзотичен до мед с кремав оттенък.
При засаждане на храсти Bianchi могат да бъдат поставени доста плътно. Разстоянието между разсад е приемливо 0.5-0.7m, а между редовете 1.5-2m. В този случай, по-добре е да се засадят резници с отстраняването на малка купа. Такава интензивна плантация ще дава плодове за 10-12 години.
Характеризира се с грижа. Бианка добър устойчив на замръзване сорт, Лозата е в състояние да издържа до - 27 ° С, което значително опростява грижите за гроздето в есенно-зимния период. Натоварването на очите може да се наблюдава умерено (около 3 очи по време на подрязване). Този сорт е достатъчно устойчив на повечето гъбични заболявания и следователно изисква малко превантивно лечение.
"Regent" - най-добрата марка вина
Регентският сорт е произхождал от Германия, където е бил отглеждан през 1967 година. Отличава се с черно-лилав цвят на плодове и добра сочност. В Германия от това грозде се произвеждат стари вина. Лозата има ограничена сила на растеж. Клъстери с тегло до 300 грама, цилиндрични и средни по размер.
Няма недвусмислен отговор на въпроса, когато е за предпочитане да се отглеждат грозде. Предимството на засаждане през пролетта, е дълъг слънчев период за укрепване на разсад, особено ако е бил заразен с мухъл или гниене.
Датите на засаждане са удължени от средата на март до началото на лятото, в зависимост от климата в региона. По време на есенното засаждане, сезонът на растеж е значително разширен, като се елиминира и проблемът за съхранението на подготвените разсад до пролетта. Но е необходимо да се предприемат особено ефективни мерки за подслон на млада лоза за зимата.
Според зрелостта, той принадлежи към средно късни сортове (около 135-140 дни).
Висока доходност, Броят на плодоносните издънки на един храст до 80%, а броят на гроздовете на издънка е 1,4.
Вкусът на плодовете на Regent е хармоничен с билковите нотки. От тях се оказва виното от най-високия клас. Германците го поставят на едно ниво с Пино Ноар. Благодарение на голямото количество танини в напитката, Regent вината имат богат южен вкус.
Пинк - известен с аромата на малини и летни плодове, а червеният - богат на тъмен цвят и плътност на напитката. В зависимост от възрастта на стареенето качеството на виното се подобрява.
Отличителни черти при засаждане на грозде Regent не. Но въпреки това си заслужава да се има предвид близостта на местоположението на подземните води на площадката и, ако е необходимо, постави добър дренаж към дъното на ямата за кацане.
Най-добрият вариант в южните райони е кацане на ръба или на наклон. Така, гроздето ще бъде осветено от слънчева светлина равномерно. Ако това не е възможно, тогава е по-добре да отглеждате лоза близо до стената.
Така гроздевите храсти ще получат липсващата топлина от нагрявания камък. Оформянето на храста е разрешено със среден обем. Натоварването на лозата може да бъде от средно до голямо.
Този сорт грозде е изключително устойчив на замръзване и издържа на зимни температури до -27 ° C, което не изисква допълнителни покриващи мерки през есента.
Той е добре устойчив на мана, сива гнила, оидиум, филоксера. Има лозя, където Регент се отглежда без никаква химическа обработка на вредители и болести, което прави възможно производството на екологично чист продукт.
Интересно е да се прочете и за най-добрите сортове розово грозде.
"Пино Ноар" - един от най-старите сортове
Родината му, като Шардоне, е Бургундия. Клъстерите са по-скоро малки, от 7 до 12 см дължина, и от 5 до 8 см ширина, с цилиндрична или цилиндрична конична форма.
Плодовете са с диаметър около 15 мм, тъмно сини с синкав цъфтеж. Кожата е тънка, но доста дълготрайна. Месото е сочно, сладко и нежно. Сокът е безцветен. Вкусът е деликатен и хармоничен.
Особеност на сорта Пино ноар е формата на листата - те се отличават с груби набръчквания и широки отворени странични разфасовки.
Времето за засаждане на този сорт не се различава от всички останали сортове. Пино Ноар грозде може да бъде земя като извор (15 март - 15 май), така че през есента (края на септември - началото на ноември).
Този сорт грозде е късен вид. Периодът на зреене е около 5 и половина месеца със САТ 3000 С. Техническата зрялост на това грозде идва от края на септември.
Пино Ноарът е изключително чувствителен към условията за кацане. Ако лозето расте в горещ климат, купчината ще се овкуси твърде бързо, без да позволи на букета да се развие.
продуктивност Пино ноар не е висока - само около 55 c / ha. Но при благоприятни условия и грижи може да достигне 103 c / ha. Броят на плодоносните издънки на храст е от 60 до 90%. Броят на гроздове на плодоносен изстрел е около 1,6, а на развиващата се стреля - 0,9.
Този сорт грозде произвежда прекрасни бели, розе или червени вина - маси и пенливи, с лек или богат, плътен или плодов аромат. Невъзможно е дори опитен винопроизводител да предвиди предварително какъв вкус ще има едно питие, тъй като този сорт е изключително непредсказуем.
В успешни години вината Пино Ноар се наричат елегантни, с фин чар и аромат. Те са едно от най-скъпите вина с отлична експозиция, за истински ценители на вкуса.
Изборът на време е необходимо да се вземе предвид климатът в региона и качеството на посадъчния материал. При късно засаждане, след края на препоръчителните периоди, разсадът се развива слабо и изостава в растежа. Също така, когато е засадена във влажна почва, гроздето може да умре.
Пино ноар реагира отрицателно на плосък и нисък релефследователно, за да се сложи лозе, е препоръчително да се изберат леки склонове с умерено сухи варовити почви.
Този сорт грозде има ниска устойчивост на мухъл и оидиум, а на сиво гниене и молец на разсад е по-висок. С поражението на корените на филоксерата, гроздовият храст умира за 6-8 години след засаждането, затова този сорт грозде трябва да се лекува за болести и вредители.
Не е устойчив на замръзване (може да издържи до –20 ° C), но в случай на силни пролетни мразове е възможно увреждане на главната оскели. В този случай, издънките се развиват от заместващи пъпки. Тази функция ви позволява да възстановите добива през следващата година. При резитба на лозата оставя 2-3 монети.
"Саперави" - древен сорт, произхождащ от слънчева Грузия
Плодове Саперави средни и големи размери, тъмно синьо с цвят на сив восък. Кожата е тънка, а месото е доста сочно розово. Стареенето стреля добре. Ръстови храсти над средните. Средното тегло на китката е около 150 грама. Има конична, понякога неправилна, разклонена или хлабава форма.
Готвено вино с богат тъмен цвят има груб вкус и необичаен вкусследователно изисква продължителна експозиция.
Тъй като предимствата на този сорт се разкриват точно, когато са засадени в топли райони, през пролетта той може да се засажда от края на март, а през есента - да се засажда от септември до ноември.
Отнася се до късни сортовезащото сезонът на растеж е 5 месеца. Периодът от началото на почивката на пъпките до пълната зрялост на плодовете при условия на САТ от 3000 С е около 150 дни.
Добивът на Саперави е 80-100 c / ha.
Сокът първоначално съдържа прекомерно количество киселини, които често се съхраняват по време на ферментация и стареене, което придава груб вкус на младото вино. При продължителна експозиция от 5 до 30 години качеството на виното се подобрява. Тя започва да се появява кремообразен вкус, аромати на малини и сушени плодове.
За Saperavi характерна издръжливост и способност да расте в различни почви. Но също така, не толерира суша и райони с блатиста, солена или свръхкомпресирана почва. Не понася плътно кацане.
Качеството на виното от Саперави зависи силно от мястото на неговото развитие. Само в топъл климат гроздето може да натрупа захар. Ако този сорт е засаден в прохладни райони, тогава е препоръчително да го използвате в смеси, за да придадете на виното красива сянка и да повишите киселинността в комбинация с други сортове.
Саперави добро устойчива на оидиуми е умерено резистентна към други гъбични заболявания, следователно изисква допълнително защитно лечение. Особено в периода на силни дъждове от инфекция със сива плесен. По отношение на устойчивостта на замръзване, той е лидер сред западноевропейските сортове, което несъмнено опростява поддръжката.
