Днес има много видове вина от различни сортове горски плодове. Но най-популярните все още е грозде вино. Ние ще говорим за това какъв вид грозде да изберем и как да направим вкусна напитка от нея в тази статия.
Какво сорт грозде да изберете
За да направите вино от грозде у дома, можете абсолютно да изберете всеки сорт това растение. Освен това, слънчевата напитка може да бъде направена от комбинация от различни сортове грозде. Дори ако смесите бели и сини сортове, виното няма да намали вкуса в това, а в някои случаи ще добави. 
Най-разпространената гроздова напитка е от следните сортове грозде: Дружба, Кристал, Степняк, Платовски, Фестивален, Саперави, Росинка. Всички тези сортове съдържат голямо количество захар в техните плодове, така че напитката е особено вкусна.
Знаеш ли? През 2000 г. на винения търг, слънчева напитка с капацитет 6 литра беше продадена за половин милион долара. Това беше виното Каберне Совиньон от 1992 г., а американският топ мениджър Час Бейли го купи.
Любителите на домашно вино могат единодушно да заявят, че най-вкусната напитка ще дойде от гроздето на Изабела или Лидия. В този продукт трябва да добавите малко повече захар, но вкусът му е отличен.
Включват се най-често срещаните "винени" грозде: "Пино Блан" или "Пино Ноар", "Шардоне", "Алиготе", "Совиньон", "Мерло", "Каберне".
Напитки от плодовете на розовите сортове грозде имат специален вкус. Известни са с богатата си консистенция и уникален вкус. Но вкусно вино може да се направи дори от най-обикновените диви сини грозде.
Високото съдържание на сок, което е важно условие за приготвяне на вино, е притежание на сортовете "Юпитер", "Кеша", "Монарх", "Амурски".
Препарат за грозде
Суровините за приготвяне на слънчева напитка трябва да бъдат събират през септември, а в южните райони - през октомври. Прибирането на реколтата най-добре се извършва в ясно и слънчево време, желателно е 2-3 дни преди плодовете да не са студени и дъждовни дни. След прибиране на реколтата, трябва да се оправи: прегънете всички неузрели, сухи и зелени плодове, отстранете допълнителните клони и листа.
След бране на плодовете, те трябва да се поставят за няколко часа на слънце. Така че гроздето ще получи по-ярък аромат. Не е чудно, че винопроизводителите казват, че виното е жив продукт, който усеща всяка манипулация от него. Но не трябва да се пазят събраните клъстери за повече от два дни.
Забранено е да се мие гроздето от реколтата, така че да загуби своята чиста култура от дрожди. На всяко зърно има естествени микроорганизми, които помагат при ферментацията, ако клъстерите се измият, качеството на бъдещото вино веднага ще се влоши. 
Преработка на грозде
Гроздето трябва да се постави в дървен, пластмасов или емайлиран контейнер. Всеки от избраните контейнери трябва да се напълни с продукт 3/4 частив противен случай сокът и пулпата могат да избягат. Можете да смачкате плодовете с ръце, крака или специални дървени устройства, като например дървен пестик.
Важно е! При обработката на плодове не се препоръчва използването на чисти метални контейнери. В реакция с гроздов сок те могат да окислят и да дадат неприятен метален вкус на слънчевото питие.
Между другото, опитни винопроизводители казват, че най-вкусното вино се получава само когато гроздов сок се получава чрез гравитация (сокът се образува спонтанно в голям контейнер под тежестта на собственото си грозде). Но за да получите сок и пулпа по този начин, имате нужда от голямо количество от презряло грозде.
Полученият пулп и сок трябва да се покрият с кърпа и да се поставят на тъмно топло място за 3-4 дни. След известно време, целулоза ще плува на повърхността, сокът ще бъде по-лесно да се разделят. И не забравяйте да смесите контейнера със сместа поне два пъти на ден, в противен случай сокът може да се обърне.
Получаване на чист сок
На първо място е рецептата за домашно вино правилно отделяне на сока от пулпа, Първо трябва да съберете цялата маса от повърхността на сока и да я поставите в отделен контейнер (тогава, ако желаете, можете да направите чача от него).
Останалата течност трябва да бъде правилно филтрирана няколко пъти. За да направите това, използвайте обичайните марля, трябва да се филтрира най-малко 2-3 пъти. С такива измами сокът получава допълнителен и необходим кислород.
Сега можете да опитате сока и да го проверите за киселинност. Ако е много кисела, тя може да се разреди с вода, но не повече от 0,5 литра вода на 1 литър сок.
Необходимо е това да се прави само в крайни случаи и е по-добре да не го правите изобщо, тъй като в бъдеще все още трябва да добавяте захар към течността, което ще допринесе за намаляване на киселинността. 
Напълнете резервоара за ферментация със сок
На този етап сокът трябва да се излее в специални контейнери и да се постави на тъмно топло място. Желателно е контейнерите да са стъклени и с дълъг врат. Необходимо е контейнерите да се пълнят с 2/3, максимум - 3/4 части. Между другото, една от опциите за контейнери за сок може да бъде пластмасов контейнер за храна. В такива контейнери сокът ще започне с етапа на ферментация.
Препоръчваме ви да се запознаете с технологията на приготвяне на вино "Изабела" у дома.
Инсталиране на воден затвор
Хидравличната ключалка се използва за свеждане до минимум на контакта на младата слънчева напитка с кислорода, както и за премахване на въглеродния диоксид от резервоара, който възниква по време на ферментационния процес. За целта върху бутилката се поставя специална бутилка (кутия или бутилка). фитинг на маркуча.
Знаеш ли? По време на Римската империя, преди началото на нашата епоха, на жените е било забранено да пият вино. Ако една жена наруши този закон, съпругът й има право да я убие.
Можете да си направите хидравлично заключване за контейнер с младо вино сами, но за надеждност е по-добре да го купите в магазин. Най-разпространеното водно уплътнение е тръба, която е свързана от едната страна с капака на резервоара за ферментация, а от друга с кутия, пълна с вода. 
Някои винопроизводители използват най-разпространената медицинска гумена ръкавица като воден печат. За да направите това, поставете го върху резервоара за ферментация и в един от пръстите на ръкавицата направете малка дупка (можете да използвате игла).
Активна ферментация
Температурата на съхранение на младото червено вино с активна ферментация трябва да бъде в рамките на 21-28ºС, За белите сортове на соларната напитка температурният режим трябва да варира в диапазона от 17 ° С до 22 ° С. Само помнете, че при температура по-ниска от 16 ° C ферментацията на младата напитка може да спре.
Между другото, резки температурни скокове също са строго противопоказани. Най-добре е контейнерите да се съхраняват с напитка на тъмно място, ако е възможно, да се покрият с дебел плат.
Домашно вино се приготвя от много "подаръци" на градината: касис, малина, ябълка, черна арония, йоща.
Добавяне на захар
С всяко увеличение на концентрацията на захар в младото вино с 2% от неговата сила се увеличава с една степен. В стандартната версия, без добавяне на захар, слънчевата напитка ще има сила от около 9-10 градуса. Максималната възможна крепост обаче е 14 градуса. Заслужава да се отбележи, че силата на виното може да надвиши 14 градуса, но тогава всички естествени гъби от дрожди започват да умират, процесът на ферментация спира.
След 2-3 дни активна ферментация, към контейнерите може да се добави захар с напитка. За да направите това, трябва да изцедите един литър сок от контейнера и да му добавите 50 мг захар. След това смесете всичко и опитайте: ако сокът остане същият кисел, можете да добавите още 20-30 грама захар. След това изцедете цялата течност обратно в контейнера. Такива процедури трябва да се повтарят на всеки 5-7 дни. И когато забележите, че съдържанието на захар в слънчевата напитка вече не пада, можете да спрете да добавяте захар. Това означава, че захарта вече е престанала да се преработва в алкохол.
Изненадващо, виното може да бъде приготвено дори от конфитюр и компот.
Отстраняване на вино от седименти
Често пълният цикъл на ферментация може да продължи. от 50 до 60 дни, Тя зависи от температурните условия и сорта грозде, от които се прави слънчевото питие. Но ако след 60 дни процесът на ферментация продължи, по-добре е съдържанието на резервоара да се отдели от утайката.
За да направите това, използвайте малък чист маркуч и цялата течност се източва в чиста чиния. След това поставете ново водно уплътнение и оставете виното на тъмно място за известно време, за да може да бъде добро.
Важно е! Ако след края на ферментацията виното остане върху утайките за повече от две седмици, тогава може да загуби аромата и вкуса си.
Виното се източва само в този случай, ако медицинската ръкавица е издухана (когато се използва като воден уплътнител), и течността се осветява и утайката пада. Или ако водата в банката престане да бълнува (в случай на използване на закупено хидравлично уплътнение). 
Премахване на виното от седимента трябва да бъде незабавно, защото с течение на времето може да стане горчив. Това се дължи на факта, че ферментационните дрожди се утаяват и, в допълнение към горчивия вкус, могат да отделят неприятна миризма.
За да се отдели правилно течността от утайката, първоначално контейнерът със соларната напитка трябва да се постави на високо място. След това трябва да изчакате, докато твърдите вещества отново се утаят (по време на прехвърлянето на течността, утайката се движи по цялата напитка).
След това трябва да вземете тънък чист маркуч и нов съд за ферментация, който се поставя под нивото на резервоара с вино. Изцеждайте внимателно и постепенно, като държите маркуча 1-2 см над седимента. В противен случай тя може да върви заедно с течността към нов резервоар.
Контрол на захарта
В този момент ферментацията на слънчевата напитка спира напълно. Ето защо, ако добавите захар, то няма да бъдат преработени в алкохол, Препоръчителен максимум: 250 г захар на 1 литър напитка. Контролирайте бонбоните по ваш вкус. Налейте един литър напитка в отделен съд и постепенно добавете захар към него. Когато намерите идеала си, можете да добавите захар към всички бутилки или кутии.
Много се чудят как да определят силата на виното у дома. Има няколко отговора на този въпрос. Най-лесният начин да се определи крепостта е да се закупи винопроизводител. След като внимателно проучихте инструкциите за употреба, можете да измерите силата на виното си. Ако нямате уред за вино, тогава има друг начин. 
Този метод зависи пряко от количеството захар във вашия продукт. Съдържанието на захар в пивната мъст се измерва на бри. Ако например вашият продукт има 22-23 Bree, тогава силата му е 13,3-13,7 градуса. Количеството бри (захар) се измерва с помощта на рефрактометър. Ако нямате рефрактометър, тогава можете да използвате специални таблици със съдържание на захар, в които нивото на Бри е отбелязано в различни сортове грозде.
Знаеш ли? В музея на Пфалц се помещава най-старата бутилка вино в света. Тя датира от 325 г. сл. Хр.
Зреене на вино
След всички горепосочени процеси виното може да бъде оставено на зреене. Слънчевите напитки от бяло грозде трябва да се съхраняват един месец и половина, а от червените - две. Повече от година, за да издържат на никое от видовете вино няма нужда, няма да има никакъв смисъл (такива действия няма да засегнат органолептичните свойства на напитката).
Младата напитка се излива най-добре в стъклени съдове с не много големи размери. Необходимо е да се напълни с вино до самите ръбове, така че да няма място за въздух в контейнера. Най-добре е да се запечатат контейнерите с коркови тапи. Трябва да съхранявате соларната напитка на хладно и тъмно място при температура 5-20ºС.
Почистване на вино от примеси
Може да се направи осветително вино у дома различни методи, Ще ви разкажем повече за основните методи за почистване на слънчева напитка:
- Почистване с желатин, За да облекчите виното по този начин, трябва да вземете 10-15 g желатин на 100 литра напитка. В продължение на 24 часа желатинът трябва да се накисва в хладка вода, като се замества през това време три пъти. Желатинът трябва да се разреди в топла вода и да се прибави към съда с напитка. След 2-3 седмици всички излишни вещества ще се "залепят" към желатина и се утаяват. Просто трябва да го съберете и виното ще стане много по-светло.
- Термична обработка, Всички стъклени бутилки от вино трябва да бъдат поставени в желязна купа или тиган, напълнете контейнера с вода до самия връх на бутилките и поставете огъня за отопление. В този случай бутилките трябва да бъдат плътно запечатани, така че алкохолът от соларната напитка да не се изпари. Загрейте водата в резервоара до 50-60 °. Процедурата се повтаря 2-3 пъти. Няколко дни по-късно виното ще се утаи. Тя може да бъде премахната по начина, описан по-горе.
- Активен въглен, Осветлението по този начин се използва в крайни случаи. Например, когато виното има неприятна миризма. Необходимо е да се използват не фармацевтични въглища, а дърво. Тя се натрошава на прах, добавя се към напитката в размер на 4-5 грама въглища на 10 литра течност. За 3-4 дни напитката трябва да се разклаща редовно, а на петия ден да се почиства със специален филтър (например филтърна хартия).
- Студ за осветяване на слънчевата напитка, Виното може да се съхранява известно време на студено място при температура -5 ºС. При такива условия се утаяват естествени дрожди и частици от пивната мъст. След това виното бързо се филтрира и се връща на топло място.
- Избистряне на мляко, Този метод е универсален и често се използва. На 1 литър напитка трябва да добавите чаена лъжичка обезмаслено мляко. Оставете виното при температура 18-22ºС. След 3-4 дни напитката ще бъде много по-лека.
Има още много начини за пречистване на виното от частици мъст и естествени дрожди. Но ние описахме методите, които са най-популярни сред хората по-горе. Между другото, много винопроизводители смятат, че методът на топлинна обработка на напитката е най-ефективният метод.
Разлив и съхранение
Бутилките за дългосрочно съхранение на вино преди бутилиране трябва да бъдат измити и дезинфектирани. Трябва да излеете напитката почти до самия корк (можете да оставите 1-2 см свободно пространство). Тапите за затваряне трябва да бъдат нови и чисти, в противен случай напитката може да придобие неприятен мирис и вкус. Ако няма да съхранявате напитката за дълго време, можете да я запушите с обикновени бира.
Важно е! Ако ще съхранявате вино за дълго време, тогава можете да го погребат в земята. В същото време, поръсете ямата със слама и поръсете бутилките отгоре с пясък.
Необходимо е да се запечатат бутилките със специална чаша, така че контейнерът с напитката ще бъде по-стегнат. Преди запушване, запушалките трябва да се задушат в гореща вода. След набъбване на корка с помощта на купора може да се забие в бутилки. След това внимателно избършете шийката на бутилката и я напълнете с восък или восък. Така напитката ще запази вкуса и силата си. 
За да се знае датата на разлива и вида на виното, препоръчително е да се залепят етикети върху всяка от бутилките. Съхранявайте контейнерите със слънчево питие в хоризонтално положение. Така че напитката ще измие конфитюри, те ще бъдат постоянно в подутото състояние.
Ако съхранявате бутилката в изправено положение, капачките могат да пресъхнат, контейнерите ще загубят старата си плътност. Виното трябва да се съхранява при температура 5-8 ºС. Подсилените вина се съхраняват при температура от 8-10ºС. Но ако при тези температури се съхраняват светли трапезни сортове соларни напитки, те могат да ферментират, следователно тези сортове се съхраняват при температури от 4-6ºС.
