Днес има много начини за събиране на броколи за зимата. Някои от тях са предназначени да запазят колкото се може повече полезни свойства на зелето, а други - да се подготвят за по-нататъшна употреба в състава на други ястия, а други обикновено представляват отделно ястие. Подобно разнообразие ще позволи на всяка домакиня да избере начин, който да отговаря на нейните нужди, възможности и настроение. Освен това, домашните препарати ще запазят полезността на диетата през цялата година.
Селекция от броколи
Избирайки зеленчуци, ние се ръководим от умствен стандарт, който ни диктува какъв трябва да бъде даден зеленчук, на което трябва да обърнем внимание. 
За броколи тези параметри са следните:
- цвят, Първото нещо, което хваща окото ви е богат зелен цвят. А ярък зеленчук, най-вероятно, все още не е узрял, и пожълтели върхове са знак за свръхзреене. Тези зелени капачки от броколи имат високо съдържание на бета-каротин, който е в максималните количества, открити в зрелите зеленчуци. Също така, тъмно лилав оттенък на върховете на главите ще се промени в зелено, когато се сготви.
- еластичност, Броколите, от които се нуждаете, трябва да са еластични: да имат твърди дръжки и плътна шапка. Жълтите петна по върховете на главите са знак за появата на увяхване, а меките, гъвкави крака показват, че зеленчуците вече не са годни за консумация от човека.
Научете какво може да се приготви от различни видове зеле: бяло, Савойско, Пекин, Пак Чой, Кале.
Как да замразим?
С появата на хладилници с хладилни камери във всеки дом, методът за замразяване е станал популярен.
Този начин на съхранение на зеленчуците наистина има номер значителни ползи:
- Замразените зеленчуци и плодове запазват максимално количество хранителни вещества и са винаги готови за ядене.
- Простотата на процеса. Свобода от всякакъв вид стерилизация и варене.
- Наличие. Замразени плодове и зеленчуци под силата на дори дете.
Как да замразите броколи у дома? Преди да поставите зеленчука във фризера, трябва подготви:
- За да започнете, изплакнете броколите под течаща вода и се уверете, че няма остатъци от мръсотия, боклук, паразити и др. Върху зеленчука. Ако откриете насекоми, най-добре е зеленото зеле да се потопи в солен разтвор в продължение на 30 минути, за да се отстранят напълно. Поставете зелето във водата, от която се нуждаете, за да се спуснете надолу и разтворът се приготвя в размер на 3 супени лъжици. л. сол към 1 литър топла вода.
- След като насекомите са били отстранени, можете отново да изплакнете зелето, за да измиете остатъците от солена вода. Ако нямаше насекоми, преминете към следващата точка.
- Разделяме съцветията на удобни за вас части. Най-удобните съцветия от броколи се разделят на стъбла, като се разделят с всяка част на главата с желания размер.
- След измиване и нарязване на зеленчука е време за топлинна обработка. Обикновено това означава две минути кипене или пара (в двоен котел) за 5 минути. За да бланширате зеленчуците, трябва да се потопите във вече кипящата вода - това ще спести повече витамини и външния вид на зеленчука.
- След време зелеът трябва да се отстрани и да се изсуши на хартиена кърпа, докато влагата от повърхността й напълно изчезне. По време на замразяването на зеленчуците и така ще се освободи определено количество влага, която ще се превърне в лед, увреждаща стените на растението.
- След като съцветията изсъхнат и се охладят, е време да започнете да замръзвате. В идеалния случай за тази цел се използва функция за бързо замразяване, но можете да го направите и без нея. За удобство разделете целия наличен брой съцветия на части от този размер, които планирате да използвате по едно и също време. В противен случай ще е необходимо или да се размрази цялата налична маса, или да се нарязват парчетата с правилния размер, да се повредят и да се счупят съцветията.
- По-добре е да поставяте зеленчуци за замразяване в отделна фризерна чекмедже, тъй като те лесно се напояват с миризми на други продукти. По време на процеса температурата във фризера трябва да бъде от -18 ° C до -25 ° C.
Знаеш ли? По време на топлинната обработка на зеленчуците преди замразяването се извършва унищожаване на специални активни ензими, които провокират увяхването. Суровите зеленчуци също могат да бъдат замразени, но те ще изглеждат много по-зле от бланшираните.
Сушено зеле
Друг начин за събиране на зеленчуци - сушене. Преди това плодовете и някои плодове бяха предимно изсушени, сега този метод е по-широко използван. При сушене, цялата влага се отстранява от растителната тъкан, което предотвратява процесите на разваляне и гниене, както и появата на плесен.
При спазване на температурния режим в сушилнята (около 50 ° С) броколите запазват всичките си полезни свойства и при по-нататъшна консумация в храната не отстъпват по този начин на прясно зеле. Сушено зеле ще бъде идеалното допълнение към първите и някои основни ястия. При готвене, зеленчукът ще възстанови цялата загубена влага, а готвачът трябва да помни това, като спазва пропорциите. 
Има два най-достъпни начина за изсушаване на зелето: във фурната и в електрическата сушилня.
Изсушаване във фурната
Сушеното зеле във фурната се извършва по следния начин:
- Първо трябва да приготвите главата, да я измиете и разглобите на малки цветчета. Трябва да се помни, че колкото по-голямо е съцветието, толкова по-дълго ще отнеме да изсъхне и по-ниската температура трябва да се постави във фурната.
- След това пригответе тава за печене: смажете дъното с растително масло или го подправете с хартия за печене. Можете също да използвате силиконови подложки за тестване на тесто.
- Поставете броколите в студена фурна и задайте температурата в диапазона от 50 до 80 ° C. За да изсушите зеленчуците, трябва да изберете режим "конвекция" на контролния панел на фурната, което ще осигури необходимата циркулация на въздуха.
- Времето за сушене отнема около 4-5 часа, в зависимост от техническите характеристики на фурната и качеството на зелето.
- След определеното време съцветието може да се провери за готовност.
Признаци на готовност на броколи:
- съцветия намаляват почти три пъти;
- придобива леко жълтеникав оттенък;
- при изстискване на съцветия с пръсти, сокът не се откроява от тях.
Важно е! Ако пъпките от броколи са значително пожълтели и се счупят при изстискване или разпръскване, зеленчуците са пресушени. Те не са подходящи за употреба, тъй като губят всичките си полезни свойства и придобиват неприятна миризма.
Електрическо сушене
Работата с апарат, адаптиран за определени задачи, е много по-опростена и изисква по-малко отговорности и умения. В случай на използване на електрическа сушилня, кулинарният специалист е длъжен да подготви правилно зелето, да го постави на палет и да настрои подходящия режим, който лесно може да се изчисли с помощта на инструкциите.
Ако по някаква причина режимът не може да бъде избран, температурата и времето могат да бъдат зададени ръчно (50-80 ° C / 4-5 часа).
Разберете какви ястия можете да приготвите от червеното зеле и как да запазите зеленчука за зимата.
мариноване
Има много рецепти за ролките от броколи: киселото зеле се съчетава с разнообразие от подправки и зеленчуци като българска и люти чушки, лук, тиквички и др. Маринованите броколи ще бъдат оценени от тези, които не харесват в други форми.
Не е тайна, че много ядат броколи без голямо удоволствие, пренебрегвайки всички полезни свойства. Марината ще придаде пикантен вкус и аромат на пресен зеленчук. От минусите на шев за зимата, може да се отбележи, че зеленчуците губят повече в витамини по време на по-задълбочена топлинна обработка, отколкото, например, по време на замразяване. 
Ние ще разберем как да мариноване броколи без добавки, като същевременно запази максимално полезни свойства и красив зелен цвят.
За необходима марината (съставки на литър вода):
- 1 скилидка чесън;
- 1 шушулка от лют пипер;
- 1 ч. Л копър семена;
- 2-3 заливни листа;
- 1 ч. Л сушен кимион;
- 2-3 чл. л. сол;
- 2 супени лъжици. l захар;
- 100 ml. оцет;
- 500 грама цариградско грозде;
- 1 кг пресни броколи;
- 1000 ml вода.
Подготовката на броколи за ецване е стандартна и подробно описана в раздела „Как да замразим?”, И ще разгледаме как да се готви туршия:
- Нарязвай чесън. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-ярък ще бъде вкусът на чесъна.
- След това се смила чушка и зеленчуци.
- Ние измиваме зелето, измито и разделено на цветчета в смес от цариградско грозде и чесън, след което подготвяме контейнера за ецване.
- Копърните семена, лавровият и кимион са положени на дъното на буркан или друг контейнер.
- Поставяме съцветия, навити в смес от зеленина и чесън, в буркан върху сухите съставки.
- Добавете 100 ml оцет.
- Сварете водата и разтворете захарта и солта в нея, след това изсипете консервите с вода, така че водата напълно да покрива зелето.
Стерилизацията на съдовете може да се извърши заедно с нейното съдържание. За да направите това, в продължение на 5 минути, поставете бурканите с зеле в пещта при 120 ° C. Ако стерилизацията се извършва веднага след като съдържанието се излее с вряща вода - банките могат да се поставят във вече загрята фурна, но ако банките имат време да се охладят - в студена.Знаеш ли? Стерилизацията на консервите във фурната е много по-ефективна от стерилизацията при гореща пара. Има патогенни бактерии, които умират само при температури над 110 ° С. Някои от тези бактерии (например ботулизъм) могат да бъдат смъртоносни.
След стерилизацията можете да навиете капака и да поставите уплътненията в топло одеяло.
Броколи Салати
Ще разгледаме 5 рецепти, в които броколи са основната съставка, а други съставки лесно се намират във всеки дом. Първите пет ще включват салати, съчетаващи броколи с месо, пресни зеленчуци, сирене и плодове.
Знаеш ли? Броколи съдържа почти 2 пъти повече витамин С от цитрусовите плодове, които се считат за лидери по съдържание.
Броколи с пиле
Калории на 100 грама - 286 ккал. 
съставки:
- 2 броя пилешко филе;
- 1 малка глава на броколи;
- 200 гр. пикантни твърди сирена;
- Майонезна превръзка за превръзка;
- сол;
- пипер (на вкус).
Получаване:
- Варени пилешки гърди и броколи, докато се варят.
- Пилешкото месо може да бъде разкъсано ръчно по посока на влакната, а зелето може да се разбие на малки цветчета.
- Настържете сирене на цвекло или ренде от моркови и добавете към месото и зелето.
- Подправете салатата и подправките.
- За пикантност, можете да добавите малко ситно нарязан или дори лук земята в блендер. Но това не е необходимо.
Броколи с пръчки от раци
Калории на 100 g - 170 kcal. 
съставки:
- 200 г раци;
- 300 g броколи;
- 100 г зелен лук;
- 50 грама сирене;
- 2 броя домати;
- 4 супени лъжици. л. заквасена сметана;
- сол, черен пипер.
Получаване:
- Броколи се вари.
- Нарежете доматите на кубчета и разделете зелето на цветовете. Дръжки нарязани на дръжки.
- Смили раци, поставете всички съставки заедно.
- Настържете сиренето и добавете към салата.
- Облечете салата със заквасена сметана и подправки.
Китайски броколи
Калории на 100 g - 232 kcal. 
съставки:
- 700 g броколи;
- 300 g моркови;
- 3 скилидки чесън;
- 1 чили;
- 10 g сусам (на вкус);
- сол;
- слънчогледово масло за презареждане
Получаване:
- Разглобете зелето в съцветия, нарязани стъбла и сварете в кипяща вода за 5 минути.
- Настържете морковите върху ренде от цвекло или с големи сламки и изпечете на тиган.
- Нарежете чесън и пипер.
- Комбинирайте съставките заедно и напълнете със сусам или слънчогледово масло, ако желаете, добавете сол.
Броколи и ябълкова салата
Калории на 100 g - 290 kcal. 
съставки:
- 400 g броколи;
- 1 червена ябълка;
- 40 g бадеми;
- 1 скилидка чесън;
- 1 бял лук;
- 2 супени лъжици. лимонов сок;
- 2 супени лъжици. л. зехтин;
- смлян пипер.
Получаване:
- Сварете и разглобете зелето както обикновено.
- Ябълката се нарязва на тънки филийки.
- Бадемите се прекъсват в блендер или се смилат с кухненски чук. Частта от ядки трябва да бъде достатъчно голяма.
- Ситно нарязайте чесъна.
- Лукът се нарязва на средни кубчета.
- Смесете съставките заедно и подправете с подправки, масло и лимонов сок.
Броколи и салата Моцарела
Калории на 100 g - 362 kcal. 
съставки:
- 1 глава броколи;
- 200 грама зелен грах;
- 2 супени лъжици. л. кедрови ядки;
- 150 г моцарела;
- 4 супени лъжици. l зехтин;
- 2 супени лъжици. л. оризов оцет или 1 супена лъжица. л. трапезария;
- 1 чили пипер.
Получаване:
- Сварете зелето и зеления грах.
- Моцарелата се нарязва на тънки филийки или ленти.
- Комбинирайте зелето и сиренето с нарязани шушулки, ядки и пипер, след това подправете с оцет и масло.
Както виждате, здравословните храни също могат да бъдат вкусни. Прекарвайки много малко време, можете лесно да създавате нови навици в храната и в живота. Яжте право, обичайте себе си и бъдете здрави! Приятно апетит!
