Отминаха дните, когато зелените площи в градините бяха представени само от копър и магданоз. Сегашният асортимент е много по-широк, а предлаганите на пазарите сортове са в състояние да задоволят всеки гурме. Освен това много от тях могат да помогнат при лечението на редица заболявания. Научаваме повече за едно от тези растения, като привличаме вниманието към салата с ендиви.
описание
Ценно растение дойде при нас от Индия, "транзит" през Средиземно море. Друго име е салата цикория.
Наистина, тя е много подобна на марулята, и тази прилика се засилва от къдравите листа с богат зелен цвят. Но ако се вгледате по-отблизо, се оказва, че ендивите имат малко по-различна „декорация“ на листа, освен това те не са толкова широки и разделени като тези на марулята.
Пазарите най-често срещат представители на две разновидности - къдрава и широколистна. Средно големите (до 12 см) вагони са прецизно притиснати и се открояват в светлозелен тон.
По-рядко има листа и кочани от жълти, бордо и червени цветя, които показват, че принадлежат към по-екзотични, чисто средиземноморски сортове. 
Важно е! Можете да премахнете горчивия вкус, като поставите листата в топла вода за 20 минути, последвано от изплакване. Случва се, че те са леко настроени, но трябва спешно да се освежите - тогава те просто поставят ледена вода.
Вкусът на листата е горчив. Може би затова тази култура все още не е станала маса в нашите географски ширини. Трудностите добавят един вид грижа за такива насаждения. От друга страна, поради състава си, ендивите имат редица полезни свойства.
Хранителна стойност и калории
Суровите листа са сред нискокалоричните храни - в 100-грамова порция само 17 kcal. Това е само 1,19% от дневните нужди. Същата сума отчита:
- 3,4 g мазнина;
- 3.1 g диетични фибри (предимно фибри);
- 1.3 g протеин;
- само 0,2 g мазнина;
- 93,79 g вода.
Не е изненадващо, че те се опитват да включат салата цикория в диетичното меню. Той дава максимална полза при минимално натоварване на стомашно-чревния тракт, освен това е безвреден за съдовите пътища. 
Най-нискокалоричните храни включват: моркови, тикви, целина, домати, люти чушки, артишок, броколи, брюкселско зеле.
Химичен състав
Тези листа се сравняват благоприятно с други зеленчуци с високо съдържание на витамин А. Освен това те са наситени:
- Витамини от група В; сред тях се отбелязват В1 (тиамин), пантотенова киселина (В5) и пиридоксин (В6);
- витамин С;
- основни минерали (желязо, калий, мед, манган);
- калций
- каротен;
- фосфор;
- сяра и хлора, които присъстват като микроелементи.
Знаеш ли? Културното отглеждане на ендиви в индустриален мащаб започва през 18-ти век. Основната "ферма" местообитание е южната част на Италия и Франция, въпреки че малките насаждения се намират и в по-тежкия климат на Холандия, Англия и балтийските държави.
Списъкът е впечатляващ, но има и друг полезен компонент, а именно инсулин. Съдържанието му в листата не е твърде високо, но в корените концентрацията достига 55-60%. За хора, страдащи от диабет, това може да бъде от голяма полза.
Каква е ползата?
Изобилието на полезни минерали и киселини значително разширява приложното поле на тази култура. В допълнение към гастрономията, тя се използва широко за отслабване, в козметологията и като лекарство. С последната "ипостаса" и започнете.
При лечение
Листата най-често служат като основа за различни отвари и тинктури, въпреки че дори простите пресни имат завидни лечебни свойства. 
Всички тези съединения могат да се използват за лечение на такива заболявания:
- Анемия и хипертония. Сок тонизира кръвоносните съдове и нормализира кървенето. За най-добър ефект, добавете пресован магданоз и целина.
- Астмата. Атаките постепенно изчезват, ако смесите сока със сок от целина и редовно приемате сместа.
- Глаукома. Смесвайки съставките в равни пропорции и прибавяйки към тях смес от спанак и морков, ще възстановите зрението си след няколко месеца. Една дневна единична доза (не повече от 180 ml) за профилактика ще изключи възможността за проблеми с "окото".
- Диабет. Благодарение на инсулина, който се съдържа в корените, можете значително да "намалите захарта". В някои случаи растението дори може да замени инжекциите (разбира се, ако лекуващият лекар одобри това).
- Запек. Нежно смилаемата ретина възстановява проходимостта. За да направите това, просто ям няколко листа, да ги пие с сок от моркови.
Важно е! Когато купувате, изберете ярки и хрупкави листа. Избледнели, мудни и твърде тежки, напротив, не са подходящи. Когато се прибирате у дома, не забравяйте да ги изплакнете с течаща вода. И за да ги "неутрализира", избършете със смес от оцет (75-100 мл) и сол (0,5 ч.л.).
- Стагнация на жлъчката и "неуспехи" в секрецията на черния дроб. В този случай, сокът от ендив действа като катализатор, ускорявайки процеса на почистване на изпускателните линии. За това е отговорен ензим интибин.
- Рак. Редовният прием на сок отговаря на нуждите на организма от витамин А, който предотвратява появата на рак в белия дроб и ректума. Той също се „страхува” от бластома и меланоми, които се срещат в устата и пикочния мехур.
В козметологията
Лечебните "способности" на този сорт се използват от козметолозите. Това се дължи на факта, че самият сок може да „ускори” кръвта, като по този начин подобрява метаболизма и нормализира храненето на дермата.
В допълнение, тази течност перфектно стяга малки рани, помага за борба с обрива, ефективно премахва акне. Методът на прилагане може да се различава - зависи от състоянието на човешкото здраве и всъщност от естеството на козметичния проблем.
В козметологията широко се използват такива растения като ананас, дрян, ягода, амарант, кайсия, птича череша, вечерна иглика, мащерка, репичка, червена пепел и диня.
Ако тялото е малко отслабено (например, от стрес), тогава започнете с вътрешната употреба на сок. За здрав човек, изведнъж изправен пред появата на акне или черни точки, достатъчно за кратък курс на "лосиони" или компреси.
В храненето
Вече знаем за нискокалоричните ендиви. Този факт направи възможно използването му на всеки етап от храненето. Може да се добавя към салати и странични ястия, или просто да се „смила” като отделно ястие. 
Диетолозите отбелязват, че растението е напълно абсорбирано от организма, действайки на принципа на "максимална полза с минимална вреда". Така че това е - не "запълване" на стомаха с калории, този продукт го доставя с фибри, която нормализира работата си.
Вероятно ще ви е интересно да прочетете за полезните свойства на марулята, креса и айсберга.
Между другото, 100 г от тази салата съдържа 8% от дневната стойност на това влакно. Друга особеност - "водниста" листа не само предоставят цяла гама от полезни вещества, но също така допринасят за по-активно отстраняване на течности.
Такива аргументи са достатъчни, за да включат цикория от салати в диетата. Резултатът ще бъде забележим след 2-3 седмици на приемане.
Кулинарно приложение
Гурманите са добре запознати с марката "горчивина", която е известна с ендивите. Всички части на растението са подходящи за приготвяне на различни ястия - както на листата, така и на корените. Но има един нюанс, който си заслужава да си спомня. Така наречените външни (те са и най-старите) листа се считат за най-горчиви, по-добре е да ги отрежете незабавно - прекъсване на нищо.
Младите листа се използват за приготвяне на различни видове салати. За да получите по-мек вкус, те са малко подправени със смес от зехтин и лимонов сок.
Полученото ястие перфектно ще допълни месото, печено на скара или "увито" във фолио. Между другото, някои го заменят със същите листовки - с продължителна топлинна обработка горчивината изчезва.
Важно е! За съхранение ще трябва да осигурите тъмно хладно място далеч от храната със силна миризма. - листата са много податливи на заобикалящите ги вкусове.
Не е лошо и гарнитура, допълващи се рибни ястия. Но комбинацията с други морски дарове е вече аматьор (малка горчивина може да "свали" деликатния им вкус).
Забелязани са ендиви и вегетарианци, които я добавят към супи и зелени ястия. Опитни домакини лесно "нека" на листата на сосове или превръзки. 
Вредни и противопоказания
Салата цикория, както сте видели, носи много ползи, но в стремежа към ефективност не бива да забравяте за възможните вреди.
Строго погледнато, рискът от усложнения е доста малък. При умерено приемане за всякакви цели (било то лечение или загуба на тегло), тази култура не може да причини значителни щети.
Знаеш ли? Германците са първите, които сменят кафето за цикория - през втората половина на 18-ти век градинарът Тюрингия Тимме успява да приложи рецептата. Скоро технологията е овладяна в Русия, а напитката става особено популярна в провинция Ярославъл, която е лидер в култивирането на здрава култура.Единственото изключение може да бъде индивидуалната непоносимост на растението, която може да се прояви в значителни алергични реакции или в преходно стомашно разстройство (което се случва много по-рядко).
Високата концентрация на витамин А показва, че приемането на листата в храната е несъвместимо с тютюнопушенето и пиенето.
Ако не се отървете от такива навици, ще трябва поне да издържите поне 6-часов интервал (“преди” и “след”). Това просто правило ще спаси от неприятни последствия и усложнения. 
Знаеш ли? Изненадващо, цикория се счита за "роднина" на глухарче. Според класификацията и двата биологични рода принадлежат към едно и също семейство астерни.
Научихте какво е ендив и къде може да се приложи това растение. Надяваме се, че кулинарните експерименти (както и други начини за неговото използване) ще бъдат от полза. Здраве и по-вкусни моменти в живота!
