Реколтата от гъби е доста непредсказуемо и зависи от много фактори: в един сезон гъбите събират кофи, а в другата е невъзможно да се открие нито една гъба в гората. Ето защо, всяка година в края на август - началото на септември, прибирането на гъби започва през зимата. Ако държите реколтата от бели гъби през есента, вече можете да сте сигурни, че имате красиво готово ястие или компонент за друг кулинарен шедьовър. Гъбите по своята същност са много специфичен продукт, тъй като като цяло в блюдото се въвежда само вкус, а освен това те не променят структурата и състава си по време на храносмилането.
Сушене на бели гъби
Всеки си спомня как в селото над печката висяха гирлянди от сушени гъби. Нашите предци също се занимаваха със сушене на гъби за зимата, защото в суха форма гъбите запазват своя вкус и деликатен аромат. Източете гъбите за зимата по два начина: при естествени условия и с помощта на фурната. Научете повече за това как да изсушите гъбите, да поговорим по-нататък.
Знаеш ли? В процеса на сушене загубата на гъби в тегло е около 87-90%.Сушенето е метод, който е подходящ за почти всички видове гъби, с изключение на тези, които имат горчив вкус.
Как да изсушите бели гъби естествено
Ако решите да изсушите гъбите по естествен начин, тогава първо трябва да ги подготвите, а именно: трябва отново да подредите гъбите и да отрежете буците пръст, парчета от клони и листа. Измийте гъби не се нуждаят. Те трябва да бъдат нарязани на тънки плочи с размер около 1,5 см. При хубаво време гъбите могат да се изсушат на открито слънце: за това гъбите се поставят върху плоска, плоска повърхност, покрита с хартия или плат, само желязната повърхност няма да работи, тъй като гъбите могат да потъмнят и печете. За сушене е по-добре да изберете място под капака, но тук вятърът духа добре.
Ако времето не работи, тогава можете да изсушите гъбите на лоджия или остъклена веранда, но не забравяйте да затворите прозореца.
Как да изсушите манатарки с помощта на фурна
Ако сте жител на голям град и нямате време да изсушите естествено гъбите, и има изход: можете да изсушите гъбите с помощта на фурна и е съвсем просто да го направите. Гъбите, които са подложени на сушене, се почистват от отломки и мръсотия, но не се измиват, а само отрязват повредените места. За по-удобно сушене плодните тела се сортират по размер и се нанизват върху специални игли или се поставят на хартия.
Важно е! Когато се сушат във фурната / печката, гъбите не трябва да се допират, а е по-добре материалът да се постави в един слой.
При сушене във фурната трябва да бъде добра циркулация на въздуха, а също така се нуждаят от време, за да се премахне влагата, която се изпарява от гъбите. Невъзможно е да се постави топлината веднага, гъбите първо трябва да се изтеглят при температура от 45 градуса. Ако поставите температурата по-висока, тогава протеиновите вещества ще бъдат освободени от гъбите, които при изсушаване ще дадат по-тъмен цвят на гъбите. Температурата може да се повиши само след като гъбите престанат да се залепват и повърхността изсъхва, в този момент температурата се повишава до 75-80 градуса. Продължителността на процеса на сушене е невъзможно да се определи точно, в зависимост от размера на гъбите могат да се сушат за различни периоди от време: гъбите, които вече са изсъхнали, трябва да се отстранят навреме, а останалите да се преобърнат.Как да туршия бели гъби за зимата
Посоляването на манатарки през зимата е много популярен метод за прибиране на реколтата за продължителна употреба и след сезона на прибиране на реколтата. Има много начини и рецепти за мариновани гъби в буркана, както и в друг контейнер. Гъби, събрани от осоляване, могат да се използват за приготвяне на разнообразни ястия - от супи до сосове.
Как да се готви млечни гъби за осоляване през зимата
Преди предене гъби, приготвени чрез осоляване за зимата, те трябва да бъдат внимателно подготвени. Гъбите за осоляване трябва да са свежи и здрави, а не презрели, без механични повреди. Гъбите трябва да бъдат сортирани по два критерия: по вид и размер, подстригване на краката.
Знаеш ли? Преди осоляване на маслото и syroezhek трябва да почистите външната кожа.
Преди осоляване, изплакнете гъбите добре с хладка вода, пуснете ги в контейнер с вода и оставете излишната влага да се отцеди. След като сте почистили гъбите, те трябва да бъдат почистени от прилепнали замърсявания и отломки, повредените места трябва да бъдат отрязани. Гъбите се нарязват според размера: колкото по-голяма е гъбата, толкова по-фина е тя да се реже. Ако решите да солите гъби, моховики или манатарки, трябва да вземете предвид факта, че дори и при краткотраен контакт с въздуха те могат да потъмнят, за това те трябва да бъдат поставени в разтвор на сол и лимонена киселина в съотношение 10 г сол и 2 г лимонена киселина на литър вода.Солените млечни гъби могат да бъдат по няколко начина: студени, топли и сухи. Нека разгледаме тези три процеса по-подробно.
Как да се сол мляко гъби за зимата по студен начин
Студеният метод на осоляване може да се използва при работа с тези гъби, които не изискват предварителна топлинна обработка: гъби, млечни гъби, вълни, русули и др. Първият етап на осоляване е накисване на гъбите за 1-2 дни в чиста вода, която трябва да се сменя често. , Накиснете гъби в солена вода в размер на 10 г сол, 2 г лимонена киселина на 1 литър вода. Гъбите, напоени с такава вода, трябва да се съхраняват в хладно помещение.
Важно е! Гъби от различни видове трябва да бъдат напоени за различни периоди от време, така че Valui е напоена за 3 дни, млечни гъби и podgruzdi - за 2 дни, и volvushki и молци - един ден. Ryzhiki и russula не се накисва.Ако процесът на накисване отнема много време, можете да ги приготвите чрез бланширане, за това те трябва да се потопят във вряща вода и да се оставят за няколко минути или да се наливат вряща вода. След бланширането е задължително гъбите да се поставят в студена вода. След това, трябва да сложите гъбите в буркан на слоеве с шапките нагоре, поръсете дъното със сол и поръсете всеки слой със сол. За 1 кг сьомга ще са необходими 50 г сол. Гъбите могат да се подправят с чесън, копър, пипер, кимион или магданоз, както и да се използват листа от череши. Напълненият контейнер се покрива с платно, а върху него се поставя “претеглящ агент” и след ден-два се извеждат на хладно място. Няколко дни по-късно, когато гъбите се сгъстят малко, трябва да докладвате колкото можете, за да запълните бурканчето и да сложите подтисничеството отново. Така след известно време контейнерът ще се напълни и след една седмица е необходимо да се провери дали в контейнера има саламура, ако не, можете да го добавите чрез разреждане на 20 g сол в 1 литър вода и увеличаване на теглото на товара. Можете да съхранявате тези гъби при температура от -1-7 градуса.
Как да солите гъби по горещ начин
Горещият метод на осоляване не е много по-различен от студения мариноване, но изисква много време. Започнете процедурата с приготвяне на гъби: те се почистват, измиват и напояват или бланшират, нарязват.
Трябва да излеете 0,5 литра вода (на 1 кг гъби) в ястие, което е удобно за вас (малка тенджера или тиган) и добавете щипка сол. Когато водата заври, можете да поставите гъби в нея. Докато готвите, гъбите трябва да се разбъркват през цялото време, в противен случай те ще изгорят. След като кипи водата, трябва да премахнете пяната, да добавите подправки на вкус и да готвите, докато е готов: времето за готвене е от 10 до 25 минути.
Знаеш ли? Готовността на гъбите може да се определи от факта, че те са се заселили на дъното, а саламура е станал прозрачен.Готовите гъби трябва да се сгънат в широка чиния за най-бързо охлаждане и след това да се поставят в буркани със саламура. Съотношението на саламура и гъбичките: 1 част от саламура и 5 части гъби. Възможно е да се използват така наречените гъби през месец и половина.
Сухо ецване на бели гъби
Когато се използва сух метод на осоляване, гъбите не се нуждаят от специална подготовка: те трябва да бъдат почистени, избърсани с мека, влажна кърпа и не трябва да се мият. След това трябва да намали всички повредени места и нарязани гъби. Гъбите трябва да се поставят в контейнер за осоляване със слоеве, като се поръсва всяка сол, да се покрива с платно и да се притиска с претеглящ агент, който е направен от материал, който няма способността да окислява. Гъбите могат да се консумират за една седмица или една и половина, когато продуктът е готов, върху него ще има сок, който да покрива напълно гъбите. Този метод се нарича и „сух”, защото гъбите не се нуждаят от допълнителни подправки, тъй като самите гъби вече имат много богат, пикантен, смолист вкус. 
Важно е! По този начин, е възможно да сол не всички гъби, но само малък брой от техните видове, а именно гъби и podoreshniki.
Начини за замразяване на манатарки
Замразяването на белите гъби е най-лесният и най-достъпен начин за домакините да събират гъби за зимата. Можете да замразите почти всички видове гъби, а след това да ги използвате при приготвянето на почти всяко ястие.
Замразявайте белите гъби сурови
Замразяването на белите гъби през зимата е много просто. Преди да изпратите гъбите във фризера, те трябва да бъдат почистени и измити. Гъбите могат да бъдат замразени само замразени, в противен случай те ще се залепят по време на замразяване. Обелените и измити гъби трябва да бъдат нарязани на тънки плочи с широчина 5-7 мм и изложени на удобна за вас плоска повърхност. В тази форма изпратете гъбите във фризера. Ако има малко място във фризера, можете да нарязвате гъбите на малки парченца и да ги замразявате в специални торбички или контейнери с херметически затворен капак, което е необходимо, за да не гъбите не попиват миризмата на други продукти.
Варени замразени бели гъби
Варени замразени гъби се съхраняват за дълго време и добре, не добива нищо сурово. Доста лесно е да се замразят варени гъби, въпреки че процесът може да изглежда дълъг. Първото нещо, което трябва да направите, е да изчистите отломките от гъбите, нарязани на малки парченца и да изплакнете обилно с течаща вода. Гъбите трябва да се подпалят в емайлирана или стоманена саксия, без да се покрива с капак, така че водата да не се изпари и да не се оцветят печката.
След като варят гъбите, огънят трябва да се понижи до минималното ниво, което все още кипи. В тази форма гъбите трябва да ври в продължение на няколко минути, след което трябва да бъдат изцедени и пуснати отново в чиста вода, да вари, докато гъбите потънат на дъното. След това извадете съдовете от топлината и прецедете гъбите, оставете ги да изстинат.
Знаеш ли? По-добре е да се оставят да се охлади гъбите в сито, след което можете да сте сигурни, че няма да има излишната влага в гъбите.След това гъбите се опаковат в торби или контейнери, плътно затворени, етикетирани с датата на замразяване и изпратени във фризера.
Замразете пържени бели гъби
За замразяване са подходящи не само суровите или варени гъби, така че е възможно да се извърши приготвянето на пържени бели гъби. За замразяване на пържени гъби е съвсем проста: гъбите трябва да бъдат почистени от отломки, а маслото трябва да се отстрани от кожата. След като почистите гъбите, те трябва да бъдат нарязани на доста големи парчета и да се изплакнат. Поставете гъбите на затоплена тава с малко количество масло и запържете, докато течността се изпари. След това гъбите трябва да се отстранят от топлината и да се изчакат докато изстинат. Охладените гъби трябва да бъдат опаковани в торби или контейнери, плътно затворени и изпратени във фризера.
Важно е! За да се запази богатият вкус и мирис на гъби, е необходимо да се пекат гъбите в пещта без масло преди замразяване.Пържени гъби могат да се съхраняват при температура не по-ниска от -18 градуса и незабавно да бъдат подложени на топлинна обработка след размразяване.
Мариниране на бели гъби
Всяка домакиня поне веднъж сварени гъби, мариновани за зимата, и всеки има своя собствена рецепта. Това е популярен метод за приготвяне, който след това може да се използва за приготвяне на други ястия или като отделно ястие. Тръбните и ламелните гъби са подходящи за мариноване, те са малко по-твърди по структура, трябва да се използват млади, а не презрели гъби. Преди мариниране на гъбите през зимата, те трябва да бъдат почистени, изрязани и изплакнати. Големите гъби трябва да се разделят и маринованите шапки и крака отделно. Често задавани въпроси: как да се мариноват замразени гъби. Отговорът е прост: точно както суровите, те трябва първо да бъдат размразени, “изхвърлени” и подложени на топлинна обработка: бланширайте или варете в продължение на няколко минути във вряща вода.
Така че гъбите не потъмняват, те могат да бъдат потопени в разтвор на сол и лимонена киселина, но преди самия процес на готвене те ще трябва да бъдат измити.
Има два начина за приготвяне на гъби в марината: Сварете гъбите с марината в едно и също ястие, ще ви осигури богат вкус и мирис, но външният вид на марината може да не е най-приятен, ще бъде тъмен, лепкав, с парчета гъби. Вторият начин е да се варят гъбите и марината поотделно, а след това в момента, когато марината се вари, се комбинират двата компонента. В този случай не можете да постигнете особено богат вкус и цвят, но запазете красивия вид на гъбите в марината. Крайният продукт трябва да се излее в стерилизирани контейнери и да се затвори със стерилни капачки - това ще помогне да се избегне ботулизъм. С най-малките промени под формата на гъби от такъв буркан е по-добре да се отървете от, за да не се отрови.
Както можете да видите, пригответе гъбите просто и евтино. Достатъчно е да прекарате малко време в кухнята, за да угаждате себе си и любимите си хора с вкусни ястия от гъби.
