Брюкселско зеле - растение от стъбла, достигащо един метър височина, което расте от 20 до 75 малки глави. Те се варят и сервират с масло, пържени, варени супи, докато в суров вид зелето не е много вкусно.
Това зеле е от част на Фландрия, която по-късно става част от Брюксел. Белгийците с право се смятат за национално ястие.
Брюкселско зеле - диетичен продукт. Редовната употреба на този продукт намалява риска от рак и сърдечни заболявания.
Зелето е полезно за бременни жени като източник на фолиева киселина. В този сорт зеле има много витамин С, както и други микро и макро елементи: желязо, фосфор, калий, витамини от група В и А. Освен това в него има голямо количество фибри.
Предварителна подготовка
За начало малките треньори се изрязват от стъблото, отстраняват се завяхнали и потъмнели листа. Изплакнете под течаща вода. За много ястия, зелето е по-добре да ври предварително., За да направите това, просто го поставете в кипяща подсолена вода за 5 до 10 минути. Замразено зеле на практика не губи своите полезни свойства, то е добре съхранено, а в готовото ястие не е по-лошо от прясно. Времето за готвене за замразено зеле е буквално 5 минути по-дълго.
Рецепти за месо
Месни ястия с брюкселско зеле не изискват отделна гарнитура. Зелето се комбинира с всякакъв вид месо, като се започне с най-скъпите и завършва с бюджетни опции. Но е необходимо да се вземе предвид, че зелеът има силна специфична миризма, която може да убие слабите аромати на други съставки.
С бекон
Във фурната
съставки:
- Брюкселско зеле - 500 гр;
- бекон - 200 г;
- твърдо сирене - 100 гр;
- лук - 2 бр.
- растително масло - 50 мл;
- заквасена сметана - 200 гр;
- сухи провансалски билки;
- крем - 2-4 ст. л;
- смлян черен пипер;
- сол.
- Зелето малко се вари, изцежда се в гевгир, оставя се да оттича.
- Сложете ситно нарязания бекон на сух, добре затоплен тиган, запържете за 5 минути, така че да започне мазнината.
- Добавете лука, нарязани на половин пръстени за бекон, запържете за 5 минути.
- Сложете в купа брюкселско зеле, лук, бекон. Добавете сол, подправки, сметана и сметана, разбъркайте всичко.
- Поставете в достатъчно дълбока форма (чинията не трябва да достига горния ръб на формата 2-3 cm).
- Загрейте фурната до 200 градуса, поставете чинията за 20-25 минути.
- Поръсете с настъргано сирене, поставете във фурната още 10 минути.
Пържени с картофи
съставки:
- зеле - 750 мл;
- бекон - 250 г;
- бульон - 400 ml;
- червен пипер - 2 броя;
- картофи - 500 г;
- моркови - 2 броя;
- масло - 80 г;
- брашно - 1 супена лъжица. л;
- бяло вино - 100 мл;
- крем - 100 мл.
- Обелете и нарежете картофите и морковите със средно дебели резени.
- В дълбок тиган с дебело дъно, разтопете маслото, запържете малко морковите и картофите.
- Добавете брюкселското зеле, изсипете бульон и вино, оставете да къкри с капак за 20 минути.
- Нарежете бекона и червения пипер на малки кубчета, добавете ги в тигана, разбъркайте, оставете да къкри още 15 минути.
- Въведете сметана, леко се изсипва брашното. Гответе за 5 минути на слаб огън.
В мултикукъра
съставки:
- зеле - 800 г;
- бекон - 200 г;
- зелен лук - малък куп;
- масло - 2 супени лъжици. л;
- кедрови ядки - няколко шепи;
- сол и пипер на вкус.
- Нарежете зеле от брюкселско зеле на половинки и сварете.
- В мулти-печка в режим на пържене, запържете бекона до златисто кафяво на масло. Добавете кедрови ядки, гответе в същия режим още 5 минути. Изключете режима "пържене".
- Добавете в бавно печка зеле и нарязан лук, подправете със сол и черен пипер.Гответе в режим на печене в продължение на 15 минути, като капакът е затворен, като периодично разбърквате.
С пуйка
Във фурната в сметана
съставки:
- Брюкселско зеле - 500 г;
- заквасена сметана - 200 г;
- варено пуешко филе - 200 г;
- лук - 1 бр;
- моркови - 1 бр;
- растително масло -50 ml;
- сол, черен пипер.
- Сварете зелето в подсолена вода за 5 минути.
- Нарежете лука на половин пръстени, разтрийте морковите, запържете зеленчуците в масло за 10 минути.
- Нарежете пуйката на кубчета.
- Поставете дълбоко филе за печене, зеле, лук с моркови. Разбъркайте, добавете сол, черен пипер. Изсипете сметана и мляко.
- Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса за 25-30 минути.
- 5 минути преди да бъде готов да се поръси с настъргано сирене.
С топено сирене
съставки:
- Брюкселско зеле - 500 г;
- сурови шампиони - 300 г;
- лук - 1 бр;
- пуешко филе - 500 г;
- топено сирене - 1 бр;
- растително масло - 2-ро. л;
- вода - 2 чаши;
- сол на вкус.
- Лук и филе нарязани на кубчета, гъби тънки плочи.
- Изсипете маслото на предварително загрятата тиган, изложете лука, пуйките и гъбите, запържете под капака за 10 минути.
- Поставете чийзкейка във фризера за няколко часа. Настържете на голяма ренде.
- Сварете зелето.
- Поставете зеле и сирене в тиган, варете още 10-15 минути, добавете сол и черен пипер на вкус.
Валцува се в мултивариант
съставки:
- пуешко филе - 3 броя;
- Брюкселско зеле - 500 г;
- сол на вкус.
- Филетата се нарязват така, че да се получи плосък лист.
- Внимателно отбий пуйката. Подредете брюкселското зеле в ред на филето, добавете сол.
- Завийте зеле в месо. Превърнете наденицата във фолио.
- В мултикукер се налива вода според спецификациите. Поставете купата за пара, изберете режима „на пара“, изчакайте, докато водата се загрее.
- Поставете ролките в бавна печка и гответе за 30 минути.
С пиле
Във фурната
съставки:
- пищяла или бедрото на птица с кожа е 600-700 g;
- лук - 2 бр.
- мини моркови - 200 г;
- Брюкселско зеле - 500 г;
- майонеза, чесън, копър, розмарин, половин лимонов сок - за марината;
- 1 пресен корен от джинджифил;
- портокалов сок - 100 мл;
- захар - 100 g;
- масло.
- Измийте пилешките части. Без да отделяте кожата от парчетата, направете няколко къси плитки разреза.
Смесете майонезата с нарязан чесън, копър, розмарин и лимонов сок. Настържете птицата, маринирайте няколко часа и по-добре - нощта.
- Обелете морковите и зелето.
- Лукът и морковите се запържват в масло, влизат в зелето. Поставете захарта в тенджерата, изчакайте появата на карамелна пяна, сложете настъргания джинджифил, изсипете в портокалов сок. Задръжте в тиган, като непрекъснато разбърквате, докато сосът стане вискозен.
- Във фурната пилешките парчета се пекат до 200 градуса в дълбока форма. След това добавете зеленчуците със соса, гответе още 5 минути. Изключете фурната, извадете съда, покрийте с капак и задръжте за още половин час, така че пилето да бъде напоено.
С домати
съставки:
- варено пиле - 500 г;
- масло - 2 супени лъжици;
- лук - 3 броя;
- чесън - 3 скилидки;
- домати - 3 броя;
- моркови - 1 бр;
- сол, черен пипер;
- мащерка.
- Месото се нарязва на ситно, леко се запържва в масло.
- Добавете ситно нарязан лук и чесън, гответе за 10 минути на средна топлина.
- Нарежете морковите на половин пръстени, нарязани на кубчета домати, добавете всичко към пилето, задушете за 5 минути с затворен капак.
- Сварете зелето в продължение на 10 минути, изцедете водата и я изсипете в тенджерата с останалите съставки.
- Сол, пипер и добавете мащерка, оставете да къкри още 10 минути.
В мултикукъра
съставки:
- Брюкселско зеле - 400 г;
- лук - 2 бр.
- варено пилешко филе - 500 г;
- Доматено пюре - 3 супени лъжици. л;
- слънчогледово масло - 4 супени лъжици. л;
- вода - 200 ml;
- солена подправка.
- Нарежете лука на кубчета.
- Задайте режим "печене" в мултикукер за 40 минути, излейте растителното масло.
- Покрийте лука, гответе в продължение на 10 минути с затворен капак.
- Въведете зеле, пригответе още 15 минути.
- Ситно нарязано варено филе, добавете към зеленчуците. Добавете сол и подправки.
- Въведете доматена паста и 100 мл вода, варете до края на режима.
С говеждо месо
Запечен в ръкава
съставки:
- телешко филе - 0,5 кг;
- Брюкселско зеле - 200 г;
- растително масло - 2 супени лъжици. л;
- чесън - 3 скилидки;
- сол, пипер, подправки - на вкус.
- Измийте месото, изрежете хрущяла и вените, нарязани на порции през влакната.
- Разтрийте всяко парче с подправки, сол, нарязан чесън.
- Сгънете месото в купа, добавете масло, разбъркайте добре, оставете за половин час.
- Сложете в торба за печене парчета месо, зеле отгоре, връзвайте ръкав от двете страни.
- Във фурната, предварително загрята до 200 градуса, сложете върху опаковката. След час, проверете за готовност.Ако е необходимо, печете още 10-15 минути.
Задушен в тиган
съставки:
- телешко филе - 600 г;
- растително масло - 15 ml;
- лук - 2 бр.
- моркови - 1 бр;
- дръжка от целина - 150 г;
- сол, пипер на вкус;
- бяла горчица - 1 ч.л .;
- семена от кориандър -1 чаена лъжичка;
- Брюкселско зеле - 400 г;
- Месото се нарязва на големи кубчета. Фрай в добре загрята тенджера с масло до златисто кафяво. Отстранете месото на плоча.
- В същия тиган запържете лука нарязан на половин пръстени до прозрачност.
- Сгънете месото и лука в дълбок тиган с дебело дъно.
- Нарежете моркова на филийки, целина на големи парчета, изсипете върху месото.
- Налейте вода така, че да покрива месото и зеленчуците, да добавяте сол и подправки, да къкри около един час на слаб огън с капак затворен.
- Изсипете брюкселското зеле в месото. Оставете да варят, докато се приготви още половин час.
В мултикукъра
съставки:
- Брюкселско зеле - 400 г;
- юфка - 400 г;
- слънчогледово масло - 2 супени лъжици. л;
- говежди бульон - 1 л;
- варено говеждо месо - 300 г;
- сол, индийско орехче - на вкус;
- листа от магданоз - на вкус.
- Сложете бавното готвене в режим на пържене, налейте маслото, излейте предварително счупените спагети. Загрейте добре. Налейте бульон.
- Изчакайте за кипене бульон, поставете режим "закаляване". Изчакайте, докато юфката набъбне.
- Добави месо и брюкселско зеле, сол и добавете индийско орехче.
- Гответе половин час.
Свинско
Във фурната
съставки:
- зеле 500 г;
- лук - 3бр;
- доматено пюре - 1 супена лъжица. л;
- свинско месо - 400 г;
- заквасена сметана - 200 г;
- сирене - 150 г;
- сол пипер на вкус.
- Измийте свинското месо, завъртете в месомелачка.
- Зелето се вари.
- Настържете лука, запържете в слънчогледово масло за 5 минути, добавете доматено пюре, гответе още 1 минута.
- Сложете кайма в тиган, варете в продължение на 3 минути, добавете заквасена сметана, разбъркайте всичко.
- Поставете зелето в дълбока тава - главите на зелето трябва да лежат в един слой.
- Най-отгоре пълнеж, леко го смачквайте с лъжица.
- В пещ, затоплена до 200 градуса, поставете чинията за 20 минути.
- Поръсете с настъргано сирене, гответе за 5 минути.
На скарата
съставки:
- месо - 1 кг;
- Брюкселско зеле - 700 г;
- доматено пюре - 2 супени лъжици;
- дафинов лист - 3 броя;
- зелен грах - 4 бр;
- растително масло - 2 супени лъжици. л;
- сол, пипер - на вкус;
- вода - 100-150 мл.
- Месото се измива, нарязва се на кубчета, поставя се на горещ тиган с растително масло. Кук месо на висока температура до златисто кафяво.
- Брюкселското зеле се измива, изсипва се до месото. Задайте средната температура, сол и пипер.
- Поставете дафинов лист, пипер, доматено пюре и разбъркайте добре.
- Добавете вода, затворете капака, след кипене варете на слаб огън 45-50 минути, като разбърквате от време на време. Ако е необходимо, добавете сол и пипер, ако е необходимо.
В мултикукъра
съставки:
- Брюкселско зеле - 300 г;
- броколи - 300 г;
- Български пипер - 1 бр.
- свинско месо - 250 г;
- моркови - 1 бр;
- доматена паста - 150 г;
- лук - 1 бр;
- растително масло - 2 супени лъжици;
- вода - 150 мл.
- Свинско измийте, ситно нарязани. Настържете морковите, нарязайте на ситно лука.
- Активирайте режима "Пържене". Налейте масло, изчакайте, докато се загрее. Сложете месото, лука и морковите, запържете, без да затваряте капака и непрекъснато разбърквайте в продължение на 15 минути.
- Брюкселското зеле се нарязва на четвъртинки, нарязват се на малки парченца броколи. Добавете към месото, запържете за 10 минути, докато зелето е по-меко.
- Въведете доматена паста и вода. Поставете режим "закаляване", гответе в продължение на половин час с капак затворен.
Какви сосове харесвате?
Брюкселското зеле е богато на мастноразтворими витамини, затова се препоръчва да се сервира с мазни сосове.
Кремообразни сосове са идеални за този прекрасен зеленчук., перфектно подчертава вкуса на маслини и маслини.
Достатъчно е да покажете малко усърдие и малко фантазия, а от малките зелени треньори получавате вкусно ястие не само вкусно, но и здравословно.
