Хранителна маниока е най-важният компонент от диетата на народите на Африка и Латинска Америка. Потребление на маниока, или, както се нарича, маниока, в тези региони обемът може да бъде сравнен с картофите, които консумираме. Но понякога това, което е годно за някои, за други - като смъртта. И тук, без преувеличение.
Какво е и къде расте
Маниок - вечнозелено тропически ширини който има много имена: маниота, маниока, юка (да не се бърка с юка). Има вид на храст с остри палмови листа и тубурен корен, който достига 8–10 см в диаметър и дължина до 1 м. Растението произхожда от Южна Америка и сега се отглежда в райони с тропически климат: Африка, някои региони на Азия и Индонезия.
В допълнение към маниока, тропическите растения са също: албиция, хипоести, адиантум, лонган (окоп дракон), кордилина, фейхоа, непенти, епифит, джакаранда (виолетово дърво), аглаонема, керодендрум, алоказия, ивичест мех, бръмча и монстера.
Знаеш ли? Kauim - традиционна нискоалкохолна напитка от маниока. Правилното съотношение на вода и ... човешката слюнка помага да се започне процесът на ферментация на корените на маниока!
Химичен състав
Суровите корени от маниока съдържат цианогенни гликозиди, линамарин и лотавстралин, които при разпадане образуват ацетон и циановодородна киселина. Дозата от тази отрова в 400 г суров корен от маниока е фатална за хората. Следователно, не е възможно коренът да се използва в суров вид. Калорийната маниока е 159 калории и съдържа такива вещества (на 100 г):
| Органични вещества, витамини и минерали | Брой на |
| протеини | 1.2 g |
| мазнини | 0.3 g |
| въглехидрати | 38,3 g |
| Диетични фибри | 1,8 g |
| захар | 1.7 g |
| пепел | 0.62 g |
| вода | 59,68 g |
| Витамин А | 13 IU |
| Витамин В1 | 0.097 mg |
| Витамин В2 | 0,048 mg |
| Витамин В3 | 0,854 mg |
| Витамин b4 | 23,7 mg |
| Витамин В5 | 0.107 mg |
| Витамин В6 | 0,088 mg |
| Витамин С | 20,6 mg |
| Витамин Е | 0.19 mg |
| Витамин К | 1.9 mcg |
| калий | 271 mg |
| калций | 16 mg |
| магнезиев | 21 mg |
| натрий | 14 mg |
| фосфор | 27 mg |
| желязо | 0,27 mg |
| манган | 0.384 mg |
| мед | 0.1 mg |
| селен | 0.7 µg |
| цинк | 0.34 mg |
Съставът на клубените включва също около 40% нишесте и мастни аминокиселини.
Полезни и лечебни свойства
Когато се обработват правилно, маниока губи всичките си токсични свойства и има благоприятен ефект върху организма а именно:
- нормализира нивото на захарта;
- почиства кръвоносните съдове от холестерола;
- нормализира налягането;
- укрепва имунната система;
- забавя процесите на стареене на органите;
- има противовъзпалителни свойства.
Важно е! Семена от маниока имат силно повръщане и слабително действие, а суровият корен може да служи като лечебен лосион за рани.
Облекките от предварително обработени листа трябва да се използват за предотвратяване на рак.
Противопоказания и странични ефекти
Маниоката съдържа висока концентрация на цианид, така че когато ядете суров корен, човек развива силно отравяне, дори смърт. Но честата употреба на термично обработена маниока не е безвредна: тялото много бързо се чувства прекомерно и реагира с повръщане, диария и горчивина в устата.
Какво можете да си купите
В продажба можете да намерите корен и листа от маниока в първоначалния си вид, и настърган.
- Root. Вземете клубените главно за готвене странични ястия.
- Брашно. Брашното от маниока е заместител на брашното от житни растения и е алтернатива за тези, които са алергични към някои видове зърнени култури.
- Оставя. Голямо количество протеин в листата от маниока прави вкуса им като спанак и също се сервира като гарнитура.
- Тапиока. Нишестето от маниока се използва широко както за готвене, така и за промишлени цели.
Коледната звезда, Кротон, Euphorbia и рициново масло, както и ядливата маниока, принадлежат към семейството Euphorbia, общата черта на която е, че вискозен и млечен сок тече от стъблата и листата при разрязването.
Пригответе ягода за ядене
Ние вече сме измислили какво е вредно суров корен от маниока, сега разгледаме технологията на приготвяне на използваните клубени. Добре измитият корен се почиства и се напоява за известно време във вода: това ще помогне за намаляване на количеството цианид преди топлинна обработка. Но само тя най-накрая може да направи ядливо от маниока, така че преди по-нататъшното приготвяне, нарязаните клубени са попарени или изпечени, а след това можете спокойно да следвате рецептата.
Важно е! Хидроциановата киселина се изпарява при минимална температура на обработка 26,7°S.
Какво можете да готвите
Самите корени съдържат малко протеин и само някои аминокиселини. Въпреки, че е термично третирани грудки, най-често се консумират. Нишестето и дефицитът на мастни аминокиселини могат да задържат вода в тялото, за да се избегне това, се препоръчва да се използват листата на растението, които са богати на протеини. Най-често срещаните ястия от маниока са ястията и всички видове плоски сладкиши и хляб. Предлагаме ви и рецепта за бразилски брашно "Pao de kejo". Ще ви е необходимо:
- брашно - 2 чаши;
- растително масло - 0,25 чаши;
- мляко - 0,5 чаши;
- вода - 0,5 чаши;
- яйце - 2 броя;
- Пармезан - 100 г;
- сол - 0,5 супени лъжици.
- Смесете вода, мляко, масло, сол и варете до варене.
- Изсипете тази смес в брашното, разбъркайте добре и я оставете да изстине.
- Добавете яйцата и настъргания пармезан и отново разбъркайте добре.
- Формирайте бъдещите кифли от полученото тесто и ги поставете за печене в продължение на 30-35 минути при 180 °.
Знаеш ли? В Африка, здравословните проблеми, свързани с консумацията на неправилно обработена маниока, получиха отделно име. - "Conze".В нашия район рядко се среща маниока и неговите производни, но ако е възможно, не забравяйте да закупите и опитате нещо ново за себе си. Не забравяйте правила за използването на тези ядливи клубени от тропиците и ползите, които те могат да донесат на тялото ви.
