НАЧИНИ ЗА ФЕРМЕНТАЦИЯ НА ТЮТЮН У ДОМА

При приготвянето на тютюн у дома, специално внимание се отделя на процеса на неговата ферментация, в резултат на което тютюневата суровина се изхвърля от много нежелани вещества. В тази статия ще говорим за различните начини и важни моменти от този биохимичен процес за получаване на качествен и приятен вкус на тютюн.

Обработка на тютюн

Истинските познавачи на тютюна предпочитат да го направят сами. След зреенето растението претърпява процес на преработка, който се състои в прибиране на реколтата, затихване, изсушаване и ферментация.

Знаеш ли? Масовото разпространение на тютюн в Европа бе подпомогнато от испанския пътешественик Христофор Колумб след експедицията през 1492 г. в Сан Салвадор.

Тютюневите листа се събират, след като престанат да растат, стават по-плътни и олекотяват цвета си.

По време на потискане, или предварително сушене, тютюневите листа се поставят в хладно помещение с ниска циркулация на въздуха, предварително ги покриват с влажна кърпа. Продължителността на тази процедура отнема от три дни до няколко седмици, в зависимост от вида на растението.

Листата трябва да губят хлорофил и да станат жълти, но не и сухи. В процеса на замърсяване е необходимо да се сменят листата на тютюна няколко пъти на ден, в противен случай те могат да изгният или гние.

В процеса на сушене растението губи всякаква влага. Има няколко общи начина за изсушаване на тютюневите листа у дома:

Сушене на слънце. Листата, нанизани на корди, се фиксират в специални рамки и се излагат на пряка слънчева светлина.
Сушене в суха и топла стая. Листата са нанизани на тънка тел на разстояние 4 милиметра един от друг. Температурата през деня трябва да бъде в рамките на + 18 ... +25 градуса. Вечерта се нуждаят от малко овлажняване.

Знаеш ли? През XYI век в Италия тютюнът се счита за декоративно растение. В двора на краля на Испания Филип той израснал като екзотично цвете.

Във въпроса как да се суши тютюнът, времето, прекарано в това, което зависи от температурата, вятъра, влажността на въздуха и много други, е от голямо значение. Средната продължителност е 20-45 дни. В резултат централната вена трябва да бъде напълно суха.

Един от важните фактори за правилното сушене е отсъствието на силен вятър, който може да повреди листата и да направи невъзможно по-нататъшната обработка. Ферментацията - последният етап, след което се подобрява вкусът на тютюна, намаляват силата и количеството на вредния катран и никотин.

Отпадъци от производството на тютюн, като тютюневия прах, се използват за контрол на вредителите по растенията.

За правилното провеждане на този биохимичен процес е необходима постоянна температура от 50 градуса и влажността на листната плоча на ниво 50%. Времето за това е 7-14 дни. Мнозина считат този етап за труден и изискват специално оборудване. Въпреки това, ние ще говорим за това как правилно да ферментираме тютюна у дома, така че с минимални усилия да постигнем максимални резултати.

Ферментация на тютюн във фурната

Ферментацията на тютюна във фурната е лесна за прилагане и е идеална за тези, които искат да го опитат да готвят в домашни условия. От инвентара, освен фурната, ще ви трябват 3-литрови буркани с херметически затворени капаци.

Важно е! Твърде сухи или мокри листа не са подходящи за ферментация. Идеалният вариант е суха ламарина, която е еластична и не се счупва.

Процедурата е следната:

Напръскайте листата прекалено суха от двете страни със спрей. Слагаме пилоти, покриваме се с фолио и се оставяме за един ден.
Премахваме всеки лист от средната житка и се нарязваме на ленти с широчина, която не надвишава 2 милиметра.
Попълваме ги две трети от банките. Това е необходимо за лесно смесване по време на обработката. Плътно затегнете капаците на бреговете.
За правилната ферментация на тютюна температурата трябва да бъде 50 градуса. В продължение на 5-7 дни поставяме бурканите във фурната, поставяйки я върху необходимата температура.
Ние изваждаме тютюневите ленти от консервите и се изсушаваме малко преди да достигнем влажността, която е позната на пушенето.
За съхранение се поставя в херметически затворен контейнер.

Ферментация на тютюн в микровълнова фурна

Ферментацията на тютюн в микровълновата печка през последните години придобива голяма популярност поради факта, че тя достатъчно проста и лесна за изпълнение в дома:

Нарежете листата на малки ивици по 1-2 милиметра.
Слагаме ги в стъклени буркани, покриваме със стъклени капаци и поставяме в микровълнова фурна.
В началото на този метод на ферментация на тютюна поставяме минималната мощност в микровълновата фурна и го държим за половин час.
Вземаме бреговете и оставяме да се охлади до стайна температура.
Тази процедура трябва да се повтори 3-4 пъти, след което тютюневите листа са готови за пушене.

Този метод е идеален за листа с високо ниво на влажност и за намаляване на силата на вкуса на тютюна.

Ферментация на тютюн в бавен котлон

У дома, този метод е лесен за изпълнение, най-важното е да имате на разположение бавна печка. Този метод е близък до процеса на естествена ферментация на тютюна в бали върху тютюневи насаждения:

Листата се сгъват плътно и се поставят в платнена чанта.
Ако има функция за настройка на температурата в мултикукер, тогава я поставяме на отметка от 50 градуса (или в режим на поддържане на температурата).
Поставяне на торбичките в бавната печка. Няколко пъти на ден сменим горните и долните слоеве на места, тъй като в резултат на този биохимичен процес по този начин долните слоеве стават по-сухи и горните слоеве стават по-влажни.
След 2-3 часа ще се появи приятна медена миризма и след 3-4 дни тези тютюневи листа могат да се използват за пушене.

Важно е! По време на ферментацията на тютюневи листа в мултикукер, вентилът за освобождаване на пара трябва да бъде затворен с фолио, за да се предотврати изпаряването на влагата.

Ферментация на слънце

Друг метод на ферментация се извършва с помощта на слънчева топлина:

Необходимо е да се приготвят листата (те трябва да са сухи, но не и счупени).
След това трябва да ги сложите в буркани и да ги покриете с железни капаци.
Банките се излагат на слънце, като ги поставят на метална повърхност, която в процеса на загряване ще даде допълнителна температура на банките.
След 10 дни съдържанието трябва да се извади от консервите и да се изсуши добре.
След това тютюневите листа са готови за ядене.

Трябва да се произвежда през лятото, тъй като от този сезон е възможно да се получи максимална температура от слънцето. Ферментацията на слънцето допълнително допринася за дезинфекцията. Това се дължи на факта, че ултравиолетовите лъчи убиват спорите на мухъл.

Важни моменти за разглеждане

И още няколко важни факти за ферментацията на тютюн у дома, който в никакъв случай не бива да се пренебрегва:

След ферментацията листата трябва да имат златисто-кафяв цвят. Зеленият цвят се признава за брак.
След няколко дни тютюневите листа започват да излъчват изразен мирис на мед, което означава, че процесът на ферментация се извършва правилно.
Не трябва да се образува конденз върху консервите. Ако това се случи, листата трябва веднага да се извадят и изсушат.
Тютюнът след ферментацията е готов за употреба. Въпреки това е по-добре да го оставите един ден, така че да е по-силен и по-ароматен.

Отглеждането и ферментирането на тютюн у дома е много вълнуващо преживяване. Използвайки прости правила и методи, е възможно да се постигне нейният висококачествен вкус и аромат, така че процесът на пушене да носи удоволствие.