При приготвянето на тютюн у дома, специално внимание се отделя на процеса на неговата ферментация, в резултат на което тютюневата суровина се изхвърля от много нежелани вещества. В тази статия ще говорим за различните начини и важни моменти от този биохимичен процес за получаване на качествен и приятен вкус на тютюн.
Обработка на тютюн
Истинските познавачи на тютюна предпочитат да го направят сами. След зреенето растението претърпява процес на преработка, който се състои в прибиране на реколтата, затихване, изсушаване и ферментация.
Знаеш ли? Масовото разпространение на тютюн в Европа бе подпомогнато от испанския пътешественик Христофор Колумб след експедицията през 1492 г. в Сан Салвадор.
Тютюневите листа се събират, след като престанат да растат, стават по-плътни и олекотяват цвета си.
По време на потискане, или предварително сушене, тютюневите листа се поставят в хладно помещение с ниска циркулация на въздуха, предварително ги покриват с влажна кърпа. Продължителността на тази процедура отнема от три дни до няколко седмици, в зависимост от вида на растението.
Листата трябва да губят хлорофил и да станат жълти, но не и сухи. В процеса на замърсяване е необходимо да се сменят листата на тютюна няколко пъти на ден, в противен случай те могат да изгният или гние.
В процеса на сушене растението губи всякаква влага. Има няколко общи начина за изсушаване на тютюневите листа у дома:
- Сушене на слънце. Листата, нанизани на корди, се фиксират в специални рамки и се излагат на пряка слънчева светлина.
- Сушене в суха и топла стая. Листата са нанизани на тънка тел на разстояние 4 милиметра един от друг. Температурата през деня трябва да бъде в рамките на + 18 ... +25 градуса. Вечерта се нуждаят от малко овлажняване.
Знаеш ли? През XYI век в Италия тютюнът се счита за декоративно растение. В двора на краля на Испания Филип той израснал като екзотично цвете.
Във въпроса как да се суши тютюнът, времето, прекарано в това, което зависи от температурата, вятъра, влажността на въздуха и много други, е от голямо значение. Средната продължителност е 20-45 дни. В резултат централната вена трябва да бъде напълно суха.
Един от важните фактори за правилното сушене е отсъствието на силен вятър, който може да повреди листата и да направи невъзможно по-нататъшната обработка. Ферментацията - последният етап, след което се подобрява вкусът на тютюна, намаляват силата и количеството на вредния катран и никотин.
Отпадъци от производството на тютюн, като тютюневия прах, се използват за контрол на вредителите по растенията.
За правилното провеждане на този биохимичен процес е необходима постоянна температура от 50 градуса и влажността на листната плоча на ниво 50%. Времето за това е 7-14 дни. Мнозина считат този етап за труден и изискват специално оборудване. Въпреки това, ние ще говорим за това как правилно да ферментираме тютюна у дома, така че с минимални усилия да постигнем максимални резултати.
Ферментация на тютюн във фурната
Ферментацията на тютюна във фурната е лесна за прилагане и е идеална за тези, които искат да го опитат да готвят в домашни условия. От инвентара, освен фурната, ще ви трябват 3-литрови буркани с херметически затворени капаци. 
Важно е! Твърде сухи или мокри листа не са подходящи за ферментация. Идеалният вариант е суха ламарина, която е еластична и не се счупва.
Процедурата е следната:
- Напръскайте листата прекалено суха от двете страни със спрей. Слагаме пилоти, покриваме се с фолио и се оставяме за един ден.
- Премахваме всеки лист от средната житка и се нарязваме на ленти с широчина, която не надвишава 2 милиметра.
- Попълваме ги две трети от банките. Това е необходимо за лесно смесване по време на обработката. Плътно затегнете капаците на бреговете.
- За правилната ферментация на тютюна температурата трябва да бъде 50 градуса. В продължение на 5-7 дни поставяме бурканите във фурната, поставяйки я върху необходимата температура.
- Ние изваждаме тютюневите ленти от консервите и се изсушаваме малко преди да достигнем влажността, която е позната на пушенето.
- За съхранение се поставя в херметически затворен контейнер.
Ферментация на тютюн в микровълнова фурна
Ферментацията на тютюн в микровълновата печка през последните години придобива голяма популярност поради факта, че тя достатъчно проста и лесна за изпълнение в дома:
- Нарежете листата на малки ивици по 1-2 милиметра.
- Слагаме ги в стъклени буркани, покриваме със стъклени капаци и поставяме в микровълнова фурна.
- В началото на този метод на ферментация на тютюна поставяме минималната мощност в микровълновата фурна и го държим за половин час.
- Вземаме бреговете и оставяме да се охлади до стайна температура.
- Тази процедура трябва да се повтори 3-4 пъти, след което тютюневите листа са готови за пушене.
Ферментация на тютюн в бавен котлон
У дома, този метод е лесен за изпълнение, най-важното е да имате на разположение бавна печка. Този метод е близък до процеса на естествена ферментация на тютюна в бали върху тютюневи насаждения:
- Листата се сгъват плътно и се поставят в платнена чанта.
- Ако има функция за настройка на температурата в мултикукер, тогава я поставяме на отметка от 50 градуса (или в режим на поддържане на температурата).
- Поставяне на торбичките в бавната печка. Няколко пъти на ден сменим горните и долните слоеве на места, тъй като в резултат на този биохимичен процес по този начин долните слоеве стават по-сухи и горните слоеве стават по-влажни.
- След 2-3 часа ще се появи приятна медена миризма и след 3-4 дни тези тютюневи листа могат да се използват за пушене.
Важно е! По време на ферментацията на тютюневи листа в мултикукер, вентилът за освобождаване на пара трябва да бъде затворен с фолио, за да се предотврати изпаряването на влагата.
Ферментация на слънце
Друг метод на ферментация се извършва с помощта на слънчева топлина:
- Необходимо е да се приготвят листата (те трябва да са сухи, но не и счупени).
- След това трябва да ги сложите в буркани и да ги покриете с железни капаци.
- Банките се излагат на слънце, като ги поставят на метална повърхност, която в процеса на загряване ще даде допълнителна температура на банките.
- След 10 дни съдържанието трябва да се извади от консервите и да се изсуши добре.
- След това тютюневите листа са готови за ядене.
Важни моменти за разглеждане
И още няколко важни факти за ферментацията на тютюн у дома, който в никакъв случай не бива да се пренебрегва:
- След ферментацията листата трябва да имат златисто-кафяв цвят. Зеленият цвят се признава за брак.
- След няколко дни тютюневите листа започват да излъчват изразен мирис на мед, което означава, че процесът на ферментация се извършва правилно.
- Не трябва да се образува конденз върху консервите. Ако това се случи, листата трябва веднага да се извадят и изсушат.
- Тютюнът след ферментацията е готов за употреба. Въпреки това е по-добре да го оставите един ден, така че да е по-силен и по-ароматен.
Отглеждането и ферментирането на тютюн у дома е много вълнуващо преживяване. Използвайки прости правила и методи, е възможно да се постигне нейният висококачествен вкус и аромат, така че процесът на пушене да носи удоволствие.
