С наближаването на студено време искам все повече и повече топлина и домашен уют. За мнозина тези понятия се свързват с домашно приготвени сладкиши, магически аромати, които идват от кухнята, вкусни летни туршия. Консервираните и замразени пресни зеленчуци, ароматни зелени и ароматни подправки ще бъдат най-доброто решение за това. В нашата статия ще разгледаме толкова важен въпрос за домакините как най-добре да приготвят сушени домати у дома, и най-важното, къде да ги добавим, така че вашата кухня винаги да бъде изпълнена с уникални аромати, уют и топлина на доматите, нагрявани от лятното слънце.
Предимствата и недостатъците на сушените домати
За зрели домати, нагрявани от лятното слънце, не беше казано просто така. Оказва се, че предшественикът на сушени домати е слънчева Италия, където на бреговете на Средиземно море този деликатес е направен под горещите слънчеви лъчи и най-важното: по много проста технология, когато плодовете се нарязват на половина, изложени на големи метални тави и изложени на покрива с марлен нос, те получават максимална слънчева енергия и изнемогват в собствения си сок. В нашите географски ширини този метод на сушене не е достъпен поради факта, че слънцето "не е правилно".
Но нашите домакини дойдоха с много рецепти и технологии за домашно приготвени сушени домати, за да ги подготвят за зимата и след това да ги използват за приготвяне на ястия, които са незабравими за вкуса. Но преди да отидем директно към рецептите, нека разберем предимствата и недостатъците на сушените домати. За ползите от сушени домати за човешкото тяло могат да говорят дълго време. Един от първите неоспорими факти в полза на този метод за готвене на домати е, че те запазват всички полезни микроелементи. Освен това се опитахме да подчертаем най-важните точки от обширния списък на благоприятното влияние на този вид домати, а именно:
- наличието на много полезни витамини и аминокиселини, много от които са от съществено значение за нашето тяло;
- високо съдържание на груби фибри, допринасящи за подобряване на храносмилателните процеси и положително въздействие върху работата на стомашно-чревната система;
- възстановяване на мозъчната активност и подобряване на паметта;
- насърчаване на по-добра визия;
- намаляване на вероятността от образуване на кръвни съсиреци в кръвта, почистване на кръвоносната система и поддържане на сърцето;
- богатство от съдържание на калий, плодоносно засягащо сърцето.
Знаеш ли? Сушени сушени домати са богати на серотонин, който също се нарича "хормона на щастието", Поради неговия ефект този тип домати е отличен антидепресант.
Това не е пълен списък на положителните ефекти на такива домати върху хората. Но едно е сигурно: сушени домати могат и трябва да се консумират поне веднъж седмично, особено през периода на бери-бери (пролет и есен), когато тялото ни най-много се нуждае от помощ с допълнителни витамини и минерали. Противопоказания и вреди тези домати практически не разполагат. Най-важното в храненето им е да знаете кога да спрете и да не преяждате. От факта, че ядете няколко домати, определено няма да се чувствате зле, но ако самостоятелно консумирате цял буркан или дори повече, тогава стомашните проблеми и негативната реакция на черния дроб определено няма да бъдат избегнати.Важно е! В сушени домати, висока концентрация на оксалова киселина, пренасищане от които обещава резници в стомаха и влошаване на черния дроб. Следователно, когато се използват такива домати, е важно да знаете кога да спрете и да не преяждате.Също така на противопоказания за използването на този вид консервация може да се дължи на някои заболявания, сред които излъчват остри заболявания на стомашно-чревния тракт (например, язва или гастрит), заболявания на черния дроб и панкреаса. В други случаи, ако не прекалявате, сушените домати ще ви бъдат от полза. Малко по-късно ще разгледаме как правилно да подготвим сушени домати за зимата, така че да не се закислят и да запазят максимален вкус и аромат, превръщайки се в незаменима съставка в много интересни ястия. Междувременно нека разберем кои плодове са най-подходящи за лечение и защо.
Какви плодове са подходящи за сушене
Ако вече сте готови да започнете ранната подготовка на италиански деликатеси, тогава трябва да сте наясно с сортовете и качествата на доматите, които ще позволят да изсъхнат и да получат най-добрия резултат. Така че, основните параметри за избор на домати са нейната месест и малък размер. В идеалния случай, разбира се, използвайте италиански сортове домати, които имат специален, уникален вкус, както пресни, така и сушени.
Можете също така да туршия, ферментира, замразява и туршии домати за зимата.Тези сортове включват Принцип Боргезе ("Принц Боргезе") и Сан Марцано ("Сан Марцано"). Но ако няма такава възможност, тогава нашите местни сортове ще дойдат на мястото на средиземноморските домати, които включват: "Амбър купа", "Де Барао", "Дата", "Рома", "Колоколчик", "Каспар", "Устиня" "Шатъл" и "Славянка". Ако вземете чери домати или маруля сортове, а след това в резултат на подготовката на една от рецептите на сушени домати у дома, като се използва, например, зеленчуци сушилня или фурна, ще получите само зеленчукови кожи и шепа семена. Ето защо, най-важното: купуват месести домати със среден размер и с най-малко количество семена. Тогава сушените ви домати ще бъдат уникални и ще се харесат на всеки, който ги опитва.
Видове сушене (сушене) на плодове
Основните видове готвене на сушени домати са естествени и изкуствени. В първия случай енергията на слънцето се използва в горещите летни дни. Именно този метод е широко практикуван в Италия и е най-благоприятен за придаване на желаните аромати и вкусове на бъдещата закуска. Процесът на естествено сушене под слънцето е доста дълъг и изисква значително внимание, тъй като доматите трябва да се излагат само сутрин и вечер, когато интензивността на ултравиолетовата радиация е минимална, но е достатъчно да се изсушат равномерно червените плодове.
Важно е! Не забравяйте, че да се готви 1-2 кг сушени (сушени) домати, ще трябва 15-20 кг пресни.Приемете разлагането на 15-20 килограма пресни плодове, ще ви трябват няколко листа за печене (техният брой зависи от техния размер и размера на доматите, които сте избрали). Ако решите да приготвите голяма партида, тогава ще бъде доста неудобно да изваждате и излагате дузина метални контейнери на слънце, като се има предвид, че процесът на пълно сушене отнема до няколко седмици (при условие, че няма слънчеви или дъждовни дни).
По този начин сушенето може да отнеме много време и ще прекарате много време в него. Освен това има опасност от сухи или сухи домати. В първия случай, вашата закуска ще бъде твърда и губи вкуса си, а във втория - вероятността от гниене или развитие на мухъл се появява. Ето защо, подготовката на сушени домати по естествен начин под слънчевите лъчи, макар и евтина, е трудна и изисква специална рецепта и спазване на инструкциите, за да се получи желания резултат. Вторият начин - сушене във фурната или сушилня за плодове - опростява задачата ви, тъй като е възможно да се зададе температурата и да се провери времето според рецептата. 
Тук процесът на сушене се извършва по-равномерно и не е необходимо да излагате и изваждате листата за печене от слънцето няколко пъти на ден и да чакате седмици, за да приберете плодовете правилно. Можете да повлияете на процеса на сушене в реално време точно в кухнята ви, намалявайки или добавяйки градуси във фурната. И въпреки че изкуственият метод изглежда много по-прост, такива домати не могат да се сравняват с тези, приготвени под лъчите на слънцето. Вкусовете и вкусовете на последните ще бъдат много по-богати и по-ярки. Но ако сте нов в този бизнес, тогава си струва да проучите сушени домати с готвене във фурната или електрическата сушилня, следвайки рецептите.
Варианти на готвене домати у дома
Без значение как ще решите да приготвите сушени домати, резултатите определено ще ви харесат. За да улесним задачата ви, ще опишем седем основни рецепти за приготвяне на домати, всяка от които има своите безценни предимства и в същото време нюанси.
Сушенето на домати на слънце
Вече научихте малко за този метод на готвене на домати от предходните параграфи на нашата статия, но когато се изсушавате на слънце, е много важно да следвате определена рецепта, тайните на която сега разгледаме. Така че, за приготвянето на един килограм сушени домати, ще ви трябват 10-12 кг пресни, плътни домати, като "сметана", няколко метални тавички или рафтове, на които поставяте нарязания на половината плод. След това, палети с домати трябва да бъдат покрити с марля и поставени на слънце. В зависимост от температурата и продължителността на излагане на слънце, вашите домати ще бъдат готови за 5-14 дни. Освен факта, че трябва да поставите доматите на слънце сутрин, да почистите за времето на горещ следобед, и да ги поставите отново вечер, трябва да обърнете половинките на плодовете, за да осигурите равномерност на сушенето. Трябва да се обърнете няколко пъти на ден (например, веднъж по време на сутрешното сушене, след това да се преобърнете, когато премахнете тавите по обяд, и веднъж по време на вечерното слънце).
Важно е! Преди да поставите доматите на слънце, те се нуждаят от добра сол, за да се избегне гниене или мухъл.През нощта или в дъжда доматите трябва да се почистват под навес, тъй като през нощта росата може да падне, което ще развали целия процес. И колкото по-гъсто са поставени доматите, толкова по-дълго те ще трябва да изнемогват. За да подобрите аромата, можете да добавите подправки и ароматни билки към тиганите, например мащерка, мащерка, риган, куркума или дафинов лист. Можете също да добавите черен бахар или чесън (но това не е задължително).
Традиционни сушени домати във фурната
Съотношението на пресните домати в началото на сушенето на финала е приблизително същото, както при сушенето на слънце. Плодовете трябва да се нарязват на половина и да се поставят в тенджера. След това добавете подправки и сол на вкус, можете да въведете подправки, билки и подправки, които ви харесват най-добре. Самият процес на сушене във фурната може да отнеме 9-16 часа при температура около 80 ° С. При 100 ° C времето, в което плодовете остават във фурната, ще бъде леко намалено до 5-11 часа, защото колкото по-висока е температурата, толкова по-малко време ще трябва да бъдат във фурната.
Но колкото по-висока е температурата, толкова по-вероятно е да се произвеждат печени въглища на изхода, отколкото сушени домати. По време на готвене във фурната е важно плодовете да не пресушават или да се пекат, а именно сушени, така че колкото по-ниска е температурата, толкова по-добре ще получите резултата. Ако говорим за сушене на домати във фурната с конвекция на два листа едновременно, тогава има един важен нюанс: времето, което ще се изразходва за задушаване на доматите в пещта, докато се обработват две тави, ще се увеличи с 30-35%. Една от традиционните рецепти за приготвяне на сушени домати във фурната е споделена с нас от Юлия Висоцка, популярна актриса и готвач.
Научете как да правите доматено сладко, салата за зимния и доматен сок.За приготвянето на сушени домати за нейната рецепта ще ви трябва (на база един литър готови домати): 2 кг домати (сметана), щедра шепа морска сол, екстра върджин зехтин, билки: мащерка, розмарин, риган и няколко скилидки чесън. Освен това, процесът на готвене е доста прост: необходимо е да се отрежат плодовете на половина или на четири части (ако доматът е голям). Внимателно отстранете ядрото заедно с ядките с помощта на чаена лъжичка. Покрийте листа с пергамент или фолио, поръсете с груба морска сол и смлян черен пипер. След това подредете доматите с кората и изсипете зехтин вътре, запълвайки доматите до ръба. В загрятата до 80-100 ° С фурна изпратете заготовката.
Знаеш ли? За да направите доматите по-бързи, вратата на фурната може да се държи открехната. Така излишната влага ще се изпари по-бързо и процесът на сушене ще се ускори. Не се страхувайте от недостатъчна температура: тясна пролука от открехнатата врата няма да се намесва, а напротив, ще помогне за правилното плач на доматите в собствения си сок.След 4-5 часа, извадете готовите домати от тавата и ги оставете да изстинат. Когато това се случи, мазните плодове могат да бъдат опаковани в буркан, осеяни с подправки и билки, както и добавяне на скилидки чесън (регулирайте броя на резените в зависимост от вашите предпочитания). Нанесете го със зехтин, така че крайните домати да са напълно покрити, в противен случай може да започнат да се влошават. В тази форма доматите могат да се съхраняват в хладилник до шест месеца. Сега знаете как да приготвяте сушени домати у дома според рецептата от Юлия Висоцка.
Необичайни сушени домати "Ажурна" с италиански билки във фурната
Тази рецепта е предназначена за порция от един килограм пресни домати, така че ако трябва да увеличите техния обем, всички останали съставки ще се променят пропорционално. Преди да започнете да готвите (за няколко часа), трябва да напълните розмарин, мащерка, риган, италиански билки и други според желанието си в контейнер, след това изсипете маслиновото масло. Сложете този съд на топло място, докато е необходимо.
По този начин ще приготвите ароматния зехтин. Сега започваме да работим с домати. Те трябва да се измият, избърсат с кърпа или се оставят да се отцедят върху хартиена салфетка. Нарежете доматите на 4-6 броя, в зависимост от размера на плода. Сега се изсипва резените с ароматно масло (сега го правим в саксия, а не на тава за печене), след това добавяме чесъна, който преминава през екструдера. За един час се оставя внимателно сместа при стайна температура. Загрейте фурната до 100 ° C и поставете доматите върху тава за печене.
Открийте около 6 часа по-късно доматите ще бъдат готови. В този случай вратата на фурната може да се остави открехната. Поставете готовите домати в кутии и покрийте с горещ зехтин. Такава консервация се съхранява в продължение на 6 месеца в хладилник или изба. Така че, вие сте научили друг начин да приготвите сушени домати във фурната за зимата според рецептата, използвайки зехтин. Такива прости действия ще ви помогнат да се насладите на незабравим аромат и вкус на средиземноморски деликатес.
Микровълнови рецепти
Микровълновата рецепта се отличава със своята бързина. Само 5 минути - и вашата закуска е готова. Поставете доматите на 3-5 филийки на чиния, поръсете ги с екстра върджин зехтин, поръсете с груба морска сол или със средна почва, както и с билки на вкус. След това изпратете детайла в микровълновата печка, задайте максималната температура и го сварете за 5 минути (може би по-малко, в зависимост от размера на доматите). Процесът на сушене трябва непрекъснато да се следи, за да не се прекалява. Когато микровълновата печка е изключена, не бързайте да доматите. Оставете около десет минути по-късно. След това изцедете извлечения сок и излишното масло и го изпратете обратно в микровълновата печка за няколко минути. След като са готови, изпратете доматите в буркан, осеяни с подправки и нарязани нарязани чесън. След като бурканът е пълен, влейте в него зехтин, така че всички домати да бъдат покрити с него. Можете да съхранявате детайла в хладилника в продължение на шест месеца. Такава проста рецепта за сушени домати в микровълновата печка ще ви помогне бързо да приготвите и навиете няколко буркани с деликатес за зимата.
Рецепти за мултикуркори
В мултикукер, процесът на готвене е приблизително същият като при предишните методи. Измитите и изсушени зеленчуци, нарязани на филийки и поставени в купа, можете също да използвате капацитета на параход, за да увеличите добива на готовите домати. Плодовете трябва да се поръсят със средна морска сол, смесени с няколко чаени лъжички захар и черен пипер. Също така добавете сушен майоран, босилек, риган или смес от италиански билки. За любителите на ориенталската кухня тези подправки могат да бъдат заменени от хмел-сунели.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. В тази форма доматите се съхраняват в хладилник до шест месеца.
Рецепти за електрическа сушилня
Готвенето на сушени домати на електрическа сушилня е почти същото като описаните по-горе методи. Тук етапите са сходни: нарежете доматите на резени, отстранете семената с една чаена лъжичка, подредете в контейнери, поръсете със зехтин, поръсете с морска сол и подправки. Време за готвене - до 9 часа при 70 ° C. В този режим доматите ще запазят всички полезни микроелементи и тяхната текстура ще остане мека и приятна. Ароматите, които преобладават във вашата кухня, ще ви накарат да опитате деликатеса веднага след готвенето, но е по-добре да изпратите доматите в буркана, като ги допълвате с чесън и залива с нагрят зехтин. Възможно е такива сушени домати да се съхраняват през зимата извън хладилника, тъй като рецептата използва горещо масло, което стерилизира зеленчуците.
Рецепти за аерогрил
Тук стигаме до крайната рецепта от домати на аерогрил. Странно, но технологията за готвене остава непроменена. Доматите се изрязват, слагат се на решетката на скара, осоляват се, пиперват, добавят се смес от ароматни билки и подправки, след това се поръсват със зехтин и се вари на огъня 3-4 часа при температура 95 ° С. На всяко парче от домати можете да поставите тънък парче чесън. Под капака на конвекционната фурна трябва да поставите дървени пръчки, за да изпарите водата по-бързо. Когато сте готови да сложите домати в буркан, налейте зехтин, добавете стрък мащерка и бахар. След почистване в хладилника.
Как да съхранявате зеленчуци у дома през цялата зима
Правилната подготовка е ключът към дълго съхранение. По този начин, по време на консервирането, бурканите трябва да бъдат напълно стерилизирани с вряща вода, а капачките трябва да се варят във вода в продължение на няколко минути, за да се дезинфектира тяхната повърхност. Самите домати трябва да бъдат добре измити и изсушени. Варени зеленчуци трябва да се охладят, преди да се поставят в буркани. Когато това се случи, изпратете плода в стъклени съдове, покрийте със зехтин, добавете стрък мащерка или розмарин и не забравяйте да добавите няколко скилидки чесън и след това плътно запечатайте капачката. През деня банките трябва да се съхраняват на тъмно място (не в хладилник), докато се влеят. След това извадете банките в хладилника, където срокът им на годност ще бъде до 6 месеца. Ако приготвяте домати през август-септември, то до следващото лято ще можете да се насладите на уникалния им вкус.
Какво да се яде и да се добавят към които сушени домати?
Така че с въпроси за това как да изсушавате доматите в пещта, микровълновата, сушилнята, аерогрила и дори на слънце, както и как да ги съхранявате, ние го измислихме. Сега да разберем как сушени домати се консумират у дома и в кои ястия можете да ги добавите. Само си представете, вземете парче прясно изпечен хляб, вземете ценна деликатес от буркана, който е пълен с подправки и подправки, поставете домати на хляб и се насладете на тази екстравагантност на вкуса ... Е? Каква е тази снимка? Това е най-бързият начин да се отървете от сушени домати, но не по-малко приятен.
Но ако искате да покажете кулинарните си таланти и да разбиете домакинството с невероятни шедьоври на италианската кухня, тогава ще научите как да съчетаете това средиземноморски деликатес с това, което. Сушен домат може да се добави дори към тестото, като се приготвя хляб с много интересен и дори екзотичен вкус. В допълнение, този зеленчук е идеален за салати, мезета, като гарнитура или една от съставките на месните ястия. Добавя се към паста, ризото, супи и много други ястия от националната кухня на Италия. Също така, не забравяйте за шедьовъра на италианската кухня - пица. В него сухите домати ще бъдат напълно подходящи, а вкусът на любимото ви тесто ще се промени до неузнаваемост, придобивайки богата палитра от нови уникални вкусове и аромати.
Обобщавайки, можем да кажем, че сушените домати по какъвто и да е начин от тяхната подготовка ще бъдат отлична съставка за разнообразие от ястия, а също и ще станат истински деликатес за онези, които ги опитат за първи път. В допълнение към невероятния вкус, те имат висока полезност за нашето тяло и не причиняват никакви противопоказания или вреда (просто не забравяйте да спрете навреме, докато дъното на кутията все още не е видимо). Накратко, просто трябва да опитате какъв е сух домат и тогава ще се стремите да го добавите, където и да можете. Така че опитайте, гответе и не забравяйте да експериментирате! Може би ще откриете нови ястия, които се съчетават перфектно с този средиземноморски деликатес.
