Рижики са едни от най-често срещаните гъби в умерените ширини - те не само имат отлични вкусови характеристики, но и имат полезни свойства. Там, където растат, какви видове има, как да се събират и събират гъби, нека разгледаме по-подробно.
Най-често срещаните видове
Рижики са сред представителите на рода Mlechnik, който включва около 7 имена на подвида - червена, сьомга, алпийска и др. В този случай се смята, че основните сортове на сегашната камелина са борови и смърчови видове.
Вижте списъка с ядливи и отровни гъби, както и как да проверите гъбите за ядене по народни методи.
реален
Времето за зреене на тази камелина пада в средата на юни и може да се намери в гората до студено време (до средата на септември). Той принадлежи към категорията I на гъбичката (абсолютно ядливи и питателни гъби). Той има следните външни характеристики:
- шапка - характерен ярко оранжев цвят, лъскав, голям размер (до 14 см в диаметър). На повърхността на капачката са обграждащи пръстени, понякога белезникава плака. Формата има стандартен - изпъкнал, сферичен. В средата на капачката може да се образува малка депресия, а краищата ще се увият навътре (особено за големи гъби). Повърхността е гладка, леко хлъзгава и лепкава.
- крак - дебел, голям (до 10 см височина). Цветът винаги съответства на основния цвят на капачката. Кракът е груб с малки шербинки или ями. Може да се покрие с малък пистолет. До горната част се изтънява леко, образувайки непропорционален цилиндър.
- записи - тънки, раздвоени, плътно дозиращи дъното на капачката. Често плаките идват в основата на крака на гъбата (заемащи не повече от една трета от цялата дължина на крака). Цветът е оранжев, с кафеникав оттенък, но при натискане на плаката се получава зелен оттенък.
- пулпа - плътна консистенция, наситен оранжев цвят, на открито може да стане зелен.
- сок - дебел и обилен, сладък на вкус.
Знаеш ли? Ryzhiki - единствените представители на гъби в света, които имат жълт сок от мляко.
firry
Това разнообразие от камелина е получило името си заради териториалното си образуване - елите гъби растат само в близост до корените на смърч или върху смърчовата постеля. Това е ядлива гъба. Външни данни:
- шапка - до 7 см в диаметър, има задължителен бутон в центъра. Ръбовете са крехки, извити към дъното. Колкото по-възрастни са еловиките, толкова по-голяма е тяхната капачка. Обелете без грубост. Когато влажният въздух стане лепкав на допир. Цветът варира от оранжево до кафяво, пръстените и концентричните петна по капачката са винаги по-тъмни от основния цвят. Ако повредите деликатната кожа на капачката, тя ще получи зелен оттенък;
- крак - до 6 см височина, тънка (до 1 см в диаметър), много крехка и крехка. Цилиндричната форма към основата се стеснява леко. Цветът е същият като капачката;
- записи - обилни, чести, спускащи се в основата на крака. Имате по-светъл нюанс в сравнение с капачката;
- пулпа - оранжево, при почивките първо се боядисва в червен оттенък, след което става зеленикав. Той има сладко-плодов аромат;
- сок - дебел, червен оттенък. На открито става зелено.
Важно е! Въпреки че камелина може да се консумира сурова, не трябва да рискувате и да я ядете без топлинна обработка - в природата отровните и годни за консумация гъби често растат заедно, докосват се, а отровните спори могат да се превърнат в ядлива гъба.
Elovik расте от началото на лятото до средата на есента (до края на октомври, при условие че няма замръзване).
червен
Най-рядко срещаният вид камелина, който расте само в иглолистни насаждения в планинските райони. Характеристики:
- шапка - плосък, голям размер (до 16 см в диаметър), понякога притиснат в центъра. Много гъста текстура, месести. При млади екземпляри ръбовете са сгънати навътре, а при възрастните капачката практически не се огъва. Цветът е оранжево-червен, лъскав, не губи еластичност и не става хлъзгав, когато е мокър;
- крак - относително къси, до 6 см височина. Много плътна и здрава, с голяма хрупкава патина и червени кухини.
- записи - чести, тесни, силно спускащи се по крака;
- пулпа - много гъста, но крехка, бяла сянка с ярки тъмночервени хаотични петна. В почивките от пулпа тече млечен сок от ярко червен цвят.
За разлика от други подвидове на camelina, такава червена гъба няма концентрични петна и кръгове върху капачката. Разграничава го от други представители на подвида присъствие на гъст сок от кървава оттенък.
Знаеш ли? Силен антибиотик лактариовиолин, който успешно се бори срещу патогенни бактерии, и по-специално, с пръчки Koch, е получен от морски костур.
фалшив
Ярки външни данни за гъбите и тяхната несходство с други гъби няма да позволят да се обърка този вид с отровни или негодни за консумация гъби. Въпреки това, сред сортовете гъби има такива представители, които не са напълно годни за консумация гъби. Те принадлежат към клас IV - условно годни за консумация гъби). Това са двойките на камелината - розови вълни, папиларен и млечен аромат.
- Розова вълна. Има бял млечен сок, който не потъмнява при контакт с въздуха. Расте главно в широколистни гъсталаци, близо до бреза или трепетлика. За разлика от тази камела има розов цвят на пулпа, а кракът - малък и тънък. Розовата вълна не е отровна, но при недостатъчна топлинна обработка причинява сериозни проблеми със стомаха и червата.
- Папиларна гърда (голям рак). Расте в иглолистни гори, условно годни за консумация гъби. Капачката е сиво-кафява, с малък диаметър, млечният сок е винаги бял. Месото също е бяло, с лек вкус на кокос. Възможно е да се яде само след внимателно накисване и дългосрочно осоляване.
- Млечник ароматен. Има малка шапка с диаметър до 5 см кафяв. Ръбовете са винаги вдлъбнати навътре, леко разкъсани по контура, миризмата е много силна, пикантна, наподобява кокосов орех. При готвенето се използва само в сушена или осолена форма като подправка за други ястия.
Места и сезон за събиране
Рижики винаги расте в малки групи - най-често в смесени и иглолистни гори, както и между корените на дърветата и мъха. Те не харесват студа, така че те образуват и узряват през топлите месеци - от началото на лятото до средата на есента. Най-масовият период на зреене е юли-началото на септември. Разпределен на почти всички континенти, но най-често се среща в умерения климатичен пояс.
Прочетете и за полезните свойства и приложение в различни клони на гъби: морски, люспи, сирена, рейши гъби, бели камиони, прасета, манатарки, лисички, манатарки, манатарки, печурки, гъби, масло, бели гъби, шиитаке, чага (бреза) ,
Каква е разликата между гъбите и вятъра
Външното сходство на тези два вида гъби е много голямо, но има някои съществени разлики. Първата - Това е характерно за млечния сок. В volnushka тя винаги е бяла, а в Ryzhikov - жълт или оранжев, който придобива зеленикав оттенък на открито.
Млечен сок от гъбички 
Млечен сок от червена риба
Ако включите и двете от тези гъби и погледнете под капачката, тогава можете лесно да ги различите: вълните на плочата винаги са бледо розови или сиви, но гъбите напълно оправдават името си - техните плочи са червени, оранжеви или ярко жълти. Следващият начин да се разграничат тези близнаци е тяхното място на растеж.
Вафла за гъби 
Гъбична гъбичка
Волнушка предпочита да расте близо до бреза и някои други широколистни дървета, но гъбите най-често се образуват на иглолистни насаждения и корени от борове и смърч. Рижик обича чистата екология и незамърсения въздух, затова не се среща в близост до магистрали, за разлика от ветровете - те са по-малко чувствителни към параметрите на въздуха и масово растат край пътя.
Химичен състав
Съставът на тази гъба включва такива компоненти като: протеини, вода, пепел, фибри, монозахариди и дизахариди, минерали, витамини от групи В, витамин С и елементи като натрий, фосфор, желязо, магнезий и др. Масовата част на диетичните влакна е 11%, витамин В2 - 11.2%, калий - 12.5%, желязо - 15.5%. Съотношението BZHU е 1,9: 0,8: 0,6 (на 100 g продукт). Калоричното съдържание на 100 грама на гъбата е 17 kcal, но при термична обработка (особено осоляване и пържене), калорийното съдържание се увеличава значително.
Какво е полезно
Джинджифилът е много полезна мултивитаминна гъба - активните му съставки и провитамините имат силно антиоксидантно действие, укрепват имунната система и спомагат за намаляване на риска от блокиране на холестерола. В допълнение, гъбичката съдържа силен антибиотик, който се бори срещу активни патогенни вируси и бактерии (по-специално неутрализира туберкулозата). Именно тези полезни свойства на камелината определят нейната безвредност - тази гъба може да се консумира сурова дори без топлинна обработка.
Също така, имунитетът се влияе положително от: сафлор, хрян, чесън, чубрица, ябълки, чесън, ела, черен орех, алое, бадеми, бяла есетра, калино, дрян, магнолия, мента, босилек, мелиса.
В допълнение към полезните свойства, шафранното мляко е питателно и има отличен вкус. - мазната целулоза не е по-ниска по вкусови показатели до най-вкусния вид - бяла гъба. По отношение на енергийния си компонент, тази гъба се доближава до говеждо и пуешко месо, а по отношение на калориите превишава месото от домашни птици и яйцата от пилета.
Противопоказания и вреди
Тази подхранваща гъба трябва да бъде внимателно консумирана от хора с храносмилателни проблеми и също склонни към затлъстяване. Не се препоръчва да се ядат гъби с бъбречни и чернодробни заболявания (особено в хроничен стадий), бременни жени и деца под 6-годишна възраст. Също така противопоказания са тумори и стомашни язви, възпаление на панкреаса, ниска киселинност на стомаха.
Важно е! Бременните и кърмещи майки трябва да ограничат консумацията на шафранско мляко - тя може значително да намали киселинността на стомаха и да доведе до проблеми с храносмилателния тракт.
Рецепти за готвене
Ароматният и ароматен шафран упорито влизаше в кулинарната сфера - използва се както в суров вид, така и като подправка, както и самостоятелно ястие.
мариноване
Тази гъба е най-подходяща за осоляване - нейният плодов аромат взаимодейства със соления разсол, образувайки уникален пикантен вкус.
съставки:
- 0,5 kg. гъби;
- 25 гр. сол;
- 0,5 чаени лъжички бахар и пипер;
- дафинов лист;
- листа от хрян.
Прочетете също толкова бързо и вкусни солени гъби за зимата
Метод на приготвяне:
- Пригответе гъби за ецване - сортирайте, измийте, отстранете замърсените места, отрежете земята от крака.
- Грубо нарязани гъби (малки, можете просто да намали наполовина), изсипете топла вода и оставете да престои 5 минути.
- Гъбите, наводнени с вода, се поставят на огън, завриха се и се запали още 7 минути. Образуваната пяна се отстранява със скиммер.
- Източете водата, преместваме гъбите, доведени до полуготови в тенджерата, изсипваме със сол и подправки. Покрийте с листа от хрян, поставете чиста кърпа отгоре (можете да носите марля) и натиснете надолу с тежък товар.
- Поставяме празната бланка така, че да е студена (температурата не трябва да надвишава 7 ° С). Съхранени по този начин в продължение на 45 дни. Периодично трябва да проверите саламурата - ако стане черна, трябва да измиете гъбите и да ги напълните с пресни подправки. Тъканта периодично (1 път на 2 седмици) също трябва да бъде заменена с чиста.
Видео: как да туршия гъби
маринован
Маринованите гъби се считат за най-добра закуска и истинска маса за зимни месеци.
съставки:
- 1 кг гъби;
- 2,5 ч. Л сол;
- дафинов лист;
- 1 лук;
- 2-3 скилидки чесън;
- 3 ч. Л. захар;
- чаша оцет 9%;
- вода (600-700 ml).
Метод на приготвяне:
- Гъби за сортиране и измиване, отстраняване на замърсени места и парчета земя. Напълнете с чиста студена вода и я оставете да заври.
- Добавете солта в кипяща вода, варете 10-15 минути. След това източете водата.
- Поставете дафинов лист, подправки, чесън в чист буркан, сложете сварени гъби в буркана.
- Пригответе маринатата - разбъркайте 3 ч. Л. сол и 3 ч. л захар, оцет и вода, варете на слаб огън за 10 минути.
- Извадете маринатата от огъня, добавете ситно нарязания лук.
- Изсипете горещите мариновани гъби, затегнете бурканите и ги стерилизирайте за 30 минути.
- Обърнете бурканите, охладете се под топло одеяло. Върнете се в първоначалното си положение и поставете на тъмно хладно място (хладилник или изба).
Приготвените по този начин гъби са хрупкави и плътни.
Съветваме ви да прочетете за технологията на готвене гъби: ецване (лисички, диви гъби, млечни гъби, ryadovki), ецване (сушени гъби), сушене (стриди гъби), замразяване (бели, стриди гъби, пачи крак, гъби, шампиони).
Видео: мариновани гъби за зимата.
пържени
За да се подготви питателна чиния от пържени гъби не отнема много време и усилия - дори и готвачите от началото ще могат да се справят с това лечение.
Най-честата съставка за пържени гъби е лукът. За приготвяне на гъби с лук ще ви е необходимо:
- гъби;
- зехтин - 50 мл;
- лук - 2-3 глави;
- сол, подправки - на вкус.
Метод на приготвяне:
- Бюст, изплакнете и отстранете мръсотията от гъбите. Нарежете гъбите в малки парчета.
- Сварете гъбите в подсолена вода за 15 минути.
- Оставете водата да се отцеди и поставете гъбите в горещ тиган (без масло). Изчакайте, докато излишната влага се изпари.
- Добавете масло, нарязан лук и подправки. Фрай върху средна топлина за 15-20 минути.
- 3 минути преди края на готвенето, покрийте тигана с капак и разбъркайте гъбите в собствен сок за 2-3 минути.
- Сложете чиния, украсете със зелени. Сервира се със заквасена сметана.
Видео: как да се изпържи гъби
Рижики са много вкусни и здравословни гъби, които не само ще наситят и осигуряват на организма много протеини, но и укрепват имунната система, повишават устойчивостта към вирусни заболявания. Познаването на правилата за събиране, събиране и осоляване на тази гъба ще помогне за приготвянето на питателни, ароматни ястия, които ще заемат достойно място както на празнична, така и на всекидневна маса.
