Домашното винопроизводство все още е в тенденция. Мнозина вярват, че ръчно изработените ще бъдат по-добри от "магазина", но самият процес е важен за някого. И всеки има свои собствени тайни и трикове, за да ви помогне да получите качествена напитка. Нека се опитаме да обобщим опита на примера на сухо бяло вино от нашето собствено производство.
Домашно сухо вино
За производството на сухи вина, използвани само грозде - захар не се добавя. Дори ако възникне такава необходимост, съдържанието му в крайния продукт не надвишава 0,3%.
Друга разлика от десертните линии: в допълнение към ниското съдържание на захар, плодовете също трябва да бъдат малко по-кисели.
С спазването на "домашната технология" се получава напитка с максимално алкохолно съдържание от 11-12%. Вкусът му благоприятно се отличава от десертните видове с деликатен аромат и деликатен вкус. В допълнение, този продукт се усвоява по-лесно от тялото. 
Аматьори винопроизводители не са твърде любители на сухи видове напитки, като се има предвид тях трудно да се получи. Въпреки че тази технология не крие никакви специални трикове, както можете да видите за себе си.
Най-известният продукт за преработка на грозде е стафидите. Научете как да правите стафиди у дома.
Подбор на грозде
Сухо бяло вино, произведено чрез обработка на зрело грозде от леки сортове, Имайте предвид, че съдържанието на захар е 15-22%.
От изключителна важност е зрялостта на плодовете. Факт е, че незрелите плодове съдържат малко захар, а ферментацията на пивната мъст трябва да се стимулира от доста големи количества захар. 
Процесът ще върви по-бързо, но в крайна сметка напитката рискува да загуби вкуса си. Това означава, че сухото вино ще се превърне в нещо като десерт.
Важно е! Видът на почвата пряко засяга съдържанието на захар в плодовете: в гроздето, отглеждано на пясъчник, то винаги е по-високо, отколкото при растенията, засадени в черна почва.
Какви сортове пасват
Напитката се препоръчва да се приготви от линиите, които се характеризират с лек аромат, съчетан с нетърпелив вкус. Тези изисквания най-добре се удовлетворяват от такива сортове като:
- Аликвотна;
- Бианка;
- Вионие;
- Ризлинг;
- Совиньон.
Но в нашия район най-масивният е Бял Мускат, а повечето аматьори работят с него. Вярно е, че силният му приятен аромат изисква специално внимание по време на обработката.
Вижте най-добрите сортове: рано, индийско орехче, маса, бяло, розово, черно, студеноустойчиво, неотворено и техническо грозде.
Изисквания за ягода
Самите плодове трябва да бъдат цели. Отстраняват се плесен, механични повреди и признаци на заболяване. Същото се отнася и за "окото" под формата на тънки втвърдени вени по кожата.
Това се случва, че на гроздето са видими дебели слоеве на мрежата: такива суровини също не са подходящи.
Опитните винопроизводители обръщат внимание на размера на плодовете - необичайно големи, както и за определено разнообразие от плодове настрана. Те могат да бъдат свръхзрели или твърде воднисти. 
Как да готвя вино: готвене у дома
След като разбрахме как сухото бяло вино се различава от напитките от други линии, се обръщаме към описанието на процеса на неговото приготвяне. Да започнем с колекцията.
Приготвяне на ягода
Подходящи клъстери се събират в сухо слънчево време. Тук се извършва и сортиране - болните и повредени плодове се разделят. По-добре е да го направите веднага: след като са събрали голямо количество суровини, не е изненадващо, че такива плодове са нежелани за бъдещето.
Прочетете как и кога да вземете гроздето.
Моля, обърнете внимание - след събиране на плодове не се измиват (така че да не се измие естествената мая). Останалите частици прах все още се неутрализират по време на обработката.
Ако навън е дъждовно, по-добре е да се въздържате от събиране: капките ще измият естествените вещества, които помагат на гроздето по време на ферментацията от кожата. Хитри и ръми - може да започне процеса на гниене.
След това започва първият етап на работа, а именно отделянето на плодовете от хребетите. Самите плодове се откъсват и се поставят в подходящ контейнер (саксия, кофа или голяма купа). 
Разделяне на плодове от гребени Тази процедура изисква време и грижи - остатъците от "краката" не трябва да влизат в детайла.
Гребена в мъстта предизвиква окисление: сокът потъмнява и придобива горчивина. Изходът вече не е сух, а обикновен десертно вино, затова се уверете, че влизате в контейнера.
Важно е! Отрязвайки клъстерите, погледнете дали има следи от насекоми по плодовете и гребените. Тези едва забележими лезии могат да бъдат фокус на гъбични заболявания.
Как да смачкате плодове
Много хора свързват този етап с кадри от киното, в което фермерите се качват в огромна вана и разбиват гроздето с краката си. Изглежда грандиозно, но не прекалено практично, особено ако се случва на закрито.
У дома има няколко начина:
- ръчна обработка, Старателно измиване на ръцете и носенето на гумени ръкавици, продължете с процеса. Раздробявайте бавно, като държите ръцете близо до дъното на резервоара под пивната мъст. Въпреки своята простота, методът е ефективен за работа с малки количества суровини (до 15 кг);
- механичен, Използва се обикновена преса - дървени мелници с дръжка са свързани с тава. Плодовете заспиват в него и продуктът се притиска през специален отвор. Просто и надеждно, освен това спреят не лети толкова активно;
- популярна и смачква електрически миксер, Това е просто: поставете миксер под замазката (разбира се, чиста) на сондата и стиснете гроздето, редувайки плавните проходи надолу и кръговите движения от центъра на резервоара до страните. В същото време поддържайте дребна или средна скорост.
Можете също така да смачкате гроздето с трошачка.
Всички тези методи имат както предимства, така и недостатъци. С ръчния метод всичко е ясно: качеството на пулпа се постига чрез внимателна обработка.
Пресата ускорява нещата, но мнозина го избягват, разумно е да се отбележи, че в случай на грешка в усилието, това устройство уврежда костта (а това е нарушение на технологията).
На свой ред миксерът изисква значителна експозиция при работа с големи обеми - ръцете са доста уморени.
Знаеш ли? В древен Рим, виното се счита за продукт на масово потребление, въпреки че законът забранява на жените да го пият.
Ферментираща пивна мъст
Пресната пивна мъст се проверява за отсъствие на цели плодове. Ако се появят, те са смачкани от ръцете си. По-нататъшна работа се извършва по този алгоритъм:
- Пивната мъст се поставя в контейнер с широк врат. (в идеалния случай емайлирана кофа или тиган) и настоявайте ден при температура + 18 ... +22. Тара е покрита с широка марля. На този етап мнозина го правят по-лесно, изливайки мъстта в плътно затворен контейнер.
- След този период сокът се отделя от пулпа чрез изразяване, За да направите това, вземете гъста марля.
- Получената течност се изцежда в бутилка с широк врат. (пулпата се оставя в отделен контейнер - по-късно дори 50% от сока ще слезе от масата му).
- След това контейнерите са плътно затворени с хидравлично заключване., Те се използват в активната ферментационна фаза и когато процесът стане по-малко турбулентен, на врата се носят обикновени ръкавици. За да предотвратите навлизането на кислород вътре, покрийте капака с лента.
- Заготовките се поставят на топло място, Активната ферментация отнема 30-35 дни.
Важно е! Резервоари за ферментация, пълни със сок при 2/3 от общия обем.
След изчакване на зададения интервал, ферментиралото вино се отстранява от утайката. Това става чрез леко преливане на сока.
Ако остане много пулп, се взима гъвкава прозрачна тръба - в сока се поставя един ръб, разчупва се слой ферментирали плодове, а вторият се изважда в чист контейнер.
Тъй като те се изпразват, първата бутилка (тя стои по-високо през цялото време) се накланя внимателно. 
След това проверете сока на вкус. Това е един момент на истина: ако пробата показва повишена киселинност, тогава гроздето не е съвсем подходящо за приготвяне на бяла суха напитка.
Също така, домашно вино може да бъде приготвено от: арония, цариградско грозде, сливи, ябълки, малини, касис и розови листенца.
Но това не е причина за отчаяние - можете да се измъкнете от ситуацията по два начина:
- радикален (добавяне на 150 грама захар на 3 литра вино). Въпреки че произведената по този начин напитка вече не се счита за „чисто“ сухо вино;
- като се използва инвертирана захар, За 1 кг захар вземете 0,5 литра вода. Сместа се загрява до 90 градуса и след това се прибавят 3-4 g лимонена киселина. Всичко това се вари в продължение на един час и след охлаждане се добавя към сока на малки порции (не забравяйте да го опитате).
След коригиране на вкуса, контейнерите се покриват с ръкавица или импровизирана порта за вода (същата тръба се вкарва в корка, а другият край се поставя в 1-литров буркан с вода - така изливат излишния въздух). 
Тара изпрати за зреене. Подходящи места са изба (където ще отнеме един месец при + 12 ... +15 на месец) или ъгъл с + 16 ... +18, при което процесът може да отнеме по-малко от ден или два.
Знаеш ли? Германските винопроизводители увеличават производството на така нареченото ледено вино - десертно питие, направено от замразени на лоза плодове.
Не забравяйте да проверите виното и веднъж на всеки 1,5-2 седмици, за да отстраните утайката чрез редовно източване в чист контейнер. В същото време се проверява вкуса. Към края на месеца идва друг важен момент, който заслужава отделно описание.
Загуба на зъбен камък
Татарът е киселина, която кристализира и отлага върху дъното и стените на контейнера. Такива ферментационни продукти наподобяват захарни частици или фино счупено стъкло. Той е безвреден и не влияе на вкуса. Новите винопроизводители често се страхуват, но напразно - това показва качеството на напитката.
За да се засили загубата на зъбен камък, контейнерите с вино се изпращат в мазето, преди това да носят ръкавица на врата. След 20-30 дни ще се образува крайната утайка. Разбира се, през това време ще трябва периодично да проверявате напитката, като оценявате цвета му. 
Тартар под формата на утайка След като се уверите, че кристалите изпадат напълно и новите слоеве не следват, можете да направите окончателното отстраняване на седимента и да започнете да изливате виното.
Знаеш ли? Най-старото вино е бутилирано през 1300 г. пр. Хр. в Китай. Така се откриваше откритието им под формата на две бутилки от археолози, които проведоха разкопки в китайски Синяне.
Разливане и включване
Обемът и видът на контейнера за готовата напитка няма значение. Това могат да бъдат бутилки или бутилки с различни размери. Въпреки че има лек нюанс по отношение на материала. За младо вино, което се налива в бутилки, за предпочитане е светло стъкло. 
Пластмасата, която сега е популярна, също е доста добра, но тук всичко зависи от качеството - бутилката, която току-що беше закупена, може леко да попречи на вкуса на напитката (фабричните съединения, използвани в производството на контейнери, не винаги изчезват). Щепселът се запълва с конвенционална винтова капачка (в случай на бутилка) или с използването на дъбови тапи, които са подходящи за диаметъра.
Важно е! Когато се налива в стъклени бутилки, обикновено се използват сухи и дезинфекцирани контейнери за шампанско.
Какво да правите, ако виното е мътно: начини да се облекчи
Оригиналният цвят на прясното вино не е различен благороден. Но това е поправимо - в такива случаи прибягват до помощта на изясняване.
Всеки винопроизводител ще каже, че естественият метод е за предпочитане. Процедурата е дълга: бутилката настоява в мазето до 2 години преди напитката да получи грандиозен цвят.
Въпреки тази продължителност се препоръчва използването на този метод - по този начин дори най-мътната течност се трансформира. Има и други, по-радикални и бързи методи. Става дума за използването на различни добавки.
бентонит
Бентонит (също пречистена глина) - силен абсорбент, В хардуерните магазини, продавани като фин прах. Технологията за изясняване е както следва:
- Сух бентонит се излива със студена вода (1:10) и се оставя да престои 12 часа. За да работите с 1 литър вино, вземете 3 грама глина.
- През това време прахът ще се превърне в вар. Разрежда се чрез добавяне на малко вода.
- Сместа се излива в тънка струя в бутилката за вино.
- Затвореният контейнер се отделя за 5-7 дни, след което напитката се оттича от утайката. Това е всичко, готово за ядене.
Видео: как бентонитът избистря виното
Яйчен бял
Яйчните белтъци също вършат добра работа.:
- Половината от протеина в смес с малко количество вода се разбива в пяна.
- Разтворът се добавя към виното.
- Разклащайте добре контейнера, поставете воден уплътнител и го изпратете в мазето за 2-3 седмици.
- След 2-3 седмици трябва да се отцеди от утайката (така се филтрират продуктите от делението на протеините).
Видео: Избелване на яйчен протеин
Знаеш ли? Диетолозите казват, че колкото по-сладко е виното, толкова по-питателна е тя.
Тази доза (1/2 протеина) е предназначена за обработка на 10-15 литра вино. 50 литра изискват цели белтъци.
желатин
По-неутрален метод, при който вредата за напитката е минимална., Схемата на действие на 10 литра:
- Желатинът (до 2 g) се накисва предварително в студена вода. Съотношението зависи от цвета - за много тъмно вино те приемат 1:10, а по-лек - 1: 5. Времето на уреждане - 3 часа.
- След това добавете същото количество, но с участието на вряща вода. След смесване получавате топъл разтвор без бучки.
- Като вземе "междинния" контейнер с вино, детайлът се изсипва в него на тънки потоци, постоянно се разбърква.
- След това виното се изсипва в контейнера, в който ще се осветява. Под плътна запушалка и в сутерена ще отнеме 14-20 дни.
- Във финала всичко се слива с утайката.
Видео: желатин избистряне на вино Тези, които не са извършили такива манипулации в самото начало, се съветват да вземат няколко бутилки - добавете 1 g желатин към един, 1.5 към другия, и 2. към третия. най-подходящ.
Знаеш ли? Изненадващо, сред множеството фобии е страхът от виното. Това се нарича енофобия.
Правила за съхранение на домашно вино
Идеалното място за съхранение на запасите от вино е сухата изба с умерена влажност и стабилна температура. Ако говорим за специфични условия, тук те са:
- температура в + 10 ... +12 без дълги капки;
- влажност от порядъка на 60-70%, не повече;
- постоянна циркулация на въздуха между бутилките;
- Бяло вино Тара се поставя на уединено място (далеч от кутиите със зеленчуци и рафтове с консервация). Това е предотвратяване на възможна поява на плесен, която периодично се появява върху продуктите;
- за бялото вино е важно да се сведе до минимум излагането на ултравиолетови лъчи (и електрическото осветление също).
Важно е! Виното не понася вибрации по време на съхранение. Също така, тя не трябва да се съхранява в кухнята за дълго време.
При такива условия напитката може да се съхранява до 5 години.
В апартамента, виното е добре запазено в така наречените под прозореца хладилници - вдлъбнатини в стената. В къщите на новото разположение няма такава опция, а контейнерът обикновено се поставя в кът от ъгъла на слънцето на балкона. Някои купуват специални фурни.
Основното нещо е да се създаде максимално спокойствие. Не трябва да се движите и да го разклащате. Ако тези правила се спазват, срокът на годност е 2-3 години.
Правила за пиене на бяло сухо вино
Това вино не само допълва менюто, но и е от полза за тялото (разбира се, при разумно приемане). Допустимият дневен прием на бял сух за възрастен е 150 g, Този вид вино е изискано допълнение към месни и рибни ястия. Ароматът му е особено добре съчетан с:
- топки за месо;
- нискомаслен шницел и печено говеждо месо;
- калмари, миди и стриди;
- леки салати с морски дарове.
Пиенето на сухи вина е свързано и с някои гастрономически табута. Така че, бялото е несъвместимо с мазни риби, свинско месо и всякакви ястия с много горещи подправки. 
Същото се отнася и за цитрусовите плодове - лимоните или резените от портокали ще убият вкуса на виното.
Препоръчваме ви да научите какво е полезно: гроздов оцет, гроздови семена и гроздови листа, както и да прочетете как да готвите - сок, бренди и гроздова сладка за зимата.
Сега знаете какви суровини правят бялото сухо вино у дома и каква е технологията на нейното производство. Надяваме се, че познаването на тези тънкости ще помогне да се получи наистина вкусен и здравословен продукт. Успехи в този труден, но креативен бизнес!
Видео: готвене на бяло сухо вино у дома в 3 части
Видео: част 1
Видео: част 2
Видео: част 3
