През есента, след дъждовете, е време да се събират гъби. Онези, които се събират в гората, са много по-ярко вкусни в сравнение с шампиони. Лисичките, които ще бъдат обсъдени, се разпознават по необичаен вид и се отличават с отличен вкус. Те обикновено са сушени, консервирани. Но по-долу ще говорим за това как да замрази лисички за зимата у дома, защото само този метод на приготвяне е в състояние да запази колкото се може повече всички полезни свойства на гъбите.
Приготвяне на гъби
Независимо от това кой метод на прибиране на реколтата е избран, те трябва да бъдат внимателно наранени, почистени от отломки и почва, и да се премахнат гнили места. След това изплакнете добре от пясък и мръсотия, обърнете специално внимание на гърба на капачката, където се натрупва почти цялата мръсотия. Гъбите не могат да бъдат напоени с вода. Долната част на краката трябва да бъде отрязана. Необходимо е да се започне преработка на лисички през следващите 24 часа след събирането им, тъй като те се развалят много бързо и в тях се натрупват токсични вещества.
Знаеш ли? В средновековна Франция се е смятало, че лисиците увеличават либидото, така че те са задължително включени в менюто на младоженеца.
Начини за замразяване
Има два начина за замразяване. Първият е, когато гъбите са замразени пресни. Този метод ви позволява да запазите всички полезни свойства на гъби, витамини и микроелементи. Недостатък на този метод е, че не всички събрани гъби са подходящи за него. За суровото замразяване трябва да се изберат млади лисички с неразкрита капачка. Големи екземпляри след този метод на придобиване придобиват горчивина.
Важно е! Друго предимство на замразяване на варени гъби е, че те заемат по-малко място, тъй като са намалени по време на процеса на готвене.Вторият метод е замразяване с предварително кипене. С този метод те не бъркат, но, за съжаление, по време на готвенето те губят хранителни вещества. Има няколко мига защо лисиците са горчиви след замръзване. Горчивина може да възникне, ако не са наблюдавани всички етапи на приготвяне, като отстраняване на остатъци, развалени места или продължително съхранение преди замразяване. Също така имат горчив вкус гъби, събрани в сухия сезон, или ако те са израснали в иглолистна гора.
суров
За да замразите лисиците за зимата пресни, без готвене е много просто, помислете как да го направите:
- След сортиране, почистване и измиване на гъбите ги сгънете в гевгир и оставете излишната вода да изтече.
- След това ги сложете в един слой върху кърпа и оставете да изсъхне.
- След това, пачи крак могат незабавно да се сгънат в пакети и да се изпратят във фризера. Но за да избегнете евентуално залепване, можете да замразите гъбите, да ги разпръснете в един слой във фризера и след това да ги съберете и разложите в торбички за по-нататъшно съхранение.
Знаеш ли? Най-голямата реколта от пачи крак - повече от 72 тона годишно - се добива в Латвия. И най-големите гъби от този сорт растат в Калифорния, средното им тегло е около 0,5 кг.
варено
За да не се огорчат старите големи екземпляри, както и гъбите, събрани в сухия сезон, те прибягват до замразяването им във варена форма. Помислете как да приготвите пачи крак за замразяване:
- Гъбите трябва да се наливат с вода, малко сол и да заври. Сварете 15 минути, като съберете пяната.
- След това сгънете гъбите в гевгир, изплакнете с течаща вода и нанесете върху кърпа, за да изсъхне.
- След изсъхване гъбите се поставят в еднослоен фризер и се замразяват. След замразяването ги поставете в торби и ги поставете обратно във фризера.
Колко може да се съхранява
Замразените лисички запазват целия си вкус за 3-4 месеца, по-дългото съхранение засяга техния вкус. Очевидно е, че като се питате колко замразени гъби могат да се съхраняват във фризера, трябва да изградите тези условия и да не ги държите повече от 4 месеца.
Научете как да приготвяте мляко, манатарки и стриди за зимата, както и как да маринованите гъби.
Как да размразяваме
Размразете гъбите при стайна температура. След размразяването изпуснете освободената течност и започнете да готвите.
Важно е! Размразените гъби не трябва да се замразяват повторно..Въпреки привидната простота на процеса на замразяване, ние се надяваме, че тази статия е помогнала да се разберат някои от нюансите, например, как да се замразят гъбите, така че да не ги вкусят горчиво, или колко да готвят пачи крак преди замразяване.
