Всеки от детството знае, че е по-добре да се ядат пресни зеленчуци, за да получат максимално количество витамини и други полезни вещества. Но какво, ако климатът не позволява да се ядат зеленчуци от градината през цялата година? Тук ще бъдат полезни само мариновани, консервирани и осолени препарати за зимата.
Днес ще говорим за един от видовете готварски продукти - мариноване. Краставици затворени в банки придобиват кисело-солен вкус, мирис ароматни подправки и зеленчуци. Заедно с естествената промяна на вкуса, настъпва увеличаване на жизнеспособността на продукта. Така че, кисели краставички, както магазин и домашно приготвени, могат да издържат до две години.
Що се отнася до ползите от продукта, не е съвсем правилно да се сравняват мариновани и пресни краставици. От една страна, при преработката на продукта с оцет се губят около 70% от витамините, които не са многобройни в краставиците. Същият оцет има лош ефект върху зъбния емайл и не се препоръчва за хора със стомашна язва. От друга страна, наличието на оцетна киселина дава на киселите краставички тези качества, които нямат пресни - те предизвикват апетит, ускоряват метаболизма, стимулират производството на ензими.
Какви краставици са подходящи за консервиране
За да получите отлични хрупкави краставици, изборът на зеленчуци трябва да се приема отговорно. Лежи, развали, както и много големи, жълти и презряли зеленчуци няма да работят. Те не понасят никаква вреда за здравето, но заради водната маса могат да бъдат просто безвкусни.
Важно е! Имайте предвид, че оцетната киселина не отстранява нитратите от зеленчуците. Ето защо, ако използвате закупени продукти за подготовка, ще трябва да премахнете всички химически вещества от тях. Преди да започнете да готвите, накиснете краставиците във вода за един час, след което отрежете връхчетата. Тя е в опашката и съдържа най-високата концентрация на всички торове и химия, които растението е получило в процеса на растеж.
Има 3 основни правила за бране на краставици за ецване:
- Идеалното време за закупуване е сутрин. Не е тайна, че в магазина и на пазара се разбират най-красивите и вкусни продукти. Освен това, след като са лежали цял ден на слънце по време на горещия сезон, всички продукти се влошават.
- Не вземайте прекалено красиви екземпляри. Изненадващо, красива, както на снимката, зеленчуците и плодовете често са разочароващи. Първо, външността не казва нищо за вкуса. На второ място, често причината за гланцираната гладка кожа е парафинът, доста вреден за храносмилателния ни тракт. Трето, мръсните краставици дават изцяло измити коефициенти по една проста причина. Всяко незначително увреждане на продукта може да предизвика ферментация в бъдещо съхранение, което ще разруши целия буркан. И когато се мият често и се появяват драскотини и пробиви.
- Идеален ецване краставица - 10-12 см дължина, тъмно зелено, без петна и ивици с тъмни мехурчета. Такъв зеленчук отлично абсорбира оцет, кисели краставички равномерно, хрускам, без кухини и вода вътре.
Често се използва като вкусна закуска краставици. Прочетете полезни солени и кисели краставици.Между другото, има специални сортове, отглеждани само за ецване. Те са идеални за марината, но поради тънките кожи, техният срок на годност е почти наполовина по-малък от редовните краставици - максимум 1 година.
Как да туршия краставици за зимата: стъпка по стъпка рецепта
След като зеленчуците бъдат избрани, трябва да подготвите всичко необходимо. Рецептата по-долу е класическата версия.
Знаеш ли? Животновъдите имат специален термин за описание на повърхността на краставица - „риза“. Има три варианта: славянски, немски и азиатски. Големи редки балончета принадлежат към "славянската риза", като тези краставици са идеални за ецване. Научете "немската риза" може да бъде на честите малки мехурчета. Такива зеленчуци са по-подходящи за кисели краставички, по-специално - за приготвяне на осолени краставици. Но гладка кожа без изразени мехурчета е ясен знак за "азиатска риза", чисто салатни сортове зеленчуци.
Има и много вариации: с хрян, аромат на лимон, със сладък пипер и босилек, в ябълков сок, с мента и дори с дъбова кора. В повечето случаи тези опции се основават на традиционната рецепта, представена по-долу.
Маринованите продукти могат да обогатят организма с витамини, антиоксиданти и други полезни вещества. Научете се как да мариновате за зимата: зелени домати, пачи крак, диви гъби, цариградско грозде, зеле, дини, тиквички, сладки пиперки, домати с моркови, домати и лук.
Необходими съставки
За да приготвите мариновани краставици у дома, трябва да приготвите всичко необходимо:
- краставици;
- Зелените (копърни чадъри, магданоз, листа от череша, грозде, орех или касис);
- дафинов лист;
- чесън;
- сол;
- захар;
- оцет (70%);
- черен пипер, ароматен;
- червен лют червен пипер на вкус.
За да задоволите себе си и семейството си с вкусни ястия, прочетете как да си приготвите патладжани, хрян с цвекло, туршия, лют червен пипер аджика, печени ябълки, индийски ориз, ягодово зеле, кисели гъби, зеле и свинска мас.
Кухненски уреди и прибори
Подгответе и предварително:
- Буркани с капаци, обрати;
- голям обем;
- устройство за затягане на капака.
Знаеш ли? Въпреки минималното количество протеини, мазнини, въглехидрати, както и нискокалорично съдържание, краставицата се отличава в историята с въздействието си върху човешкото тяло. Така, по време на Колумб, моряците ежедневно яли кисели краставички за превенция на скорбут. Интуитивната мярка беше потвърдена в началото на 19-ти век, а морските дажби започнаха да включват източници на витамин С: цитрусови плодове, кисели и кисели зеленчуци.
Стъпка по стъпка рецепта със снимки
Когато всичко, което ви трябва под ръка, пристъпи към готвене:
- Измийте измитите буркани с вряща вода, излейте водата. На дъното на кутиите поставяме няколко чадъра от копър, 1-2 листа от череша или касис, 3-4 скилидки чесън, няколко грах пипер, 2-3 заливни листа, 1-2 пръстена от горещ червен пипер. Сумата се базира на един 2-литров буркан.
Поставете съставките на дъното на буркана - Изрязваме върховете на краставиците и ги поставяме плътно в буркан (около 1 кг краставици ще са необходими за един 2-литров контейнер).
Слагаме краставици плътно в буркан - Най-горе поставете зелените. Това не само добавя вкус към бъдещото прибиране на реколтата, но и предотвратява плуването на краставици.
Най-горе поставете зелените - Напълнете буркана с вряла вода и оставете за 10-15 минути, след което водата се източва.
Напълнете буркана с вряща вода - Изсипете вряща вода отново върху бурканчето и го оставете да се вари в продължение на 5 минути.
Изсипете отново вряща вода върху съда - Източете водата в съда. Изсипваме половин десертна супена лъжица захар и същото количество сол във водата. Сложете огъня и оставете да заври.
Заспите 1/2 десертна лъжица захар - Междувременно, в буркан, залейте 25-30 грама оцет.
Налейте в кутията 25-30 грама оцет - Когато туршия кипи, излейте го в буркана.
Изсипете туршия в буркана - Капак на руло. Уверете се, че капакът е добре затворен, няма изкривяване.
Капак на руло - Обърнете буркана с главата надолу, увит.
Поставете съставките на дъното на буркана
Слагаме краставици плътно в буркан
Най-горе поставете зелените
Напълнете буркана с вряща вода
Изсипете отново вряща вода върху съда
Заспите 1/2 десертна лъжица захар
Налейте в кутията 25-30 грама оцет
Изсипете туршия в буркана
Капак на рулоВидео: как да туршия краставици за зимата
Как да съхранявате детайла
Срокът на годност на киселите краставици е до 2 години. Ако обаче за закупуване е използван специален тънкокожен сорт, тогава не трябва да държите банки повече от 1 година.
Тъй като тя е през зимата, тялото ни може да получи по-малко количество от витамини и минерали, необходимо е да се ядат повече зеленчуци. Прочетете как да готвите Дон салата, краставица и доматена салата, зелени домати на грузински, хайвер от тиква, затворете пълнеж пипер, боб, замразяване на хрян, туршия гъби, тикви и пригответе люта чушка за зимата.Ако бурканът има подут капак, калния туршия или маринатат мирише лошо - по-добре е да се отървете от заготовката. За да отрови с кисели продукти е просто въпрос, всяко нарушение на технологията на процеса (лошо затворени кутии, развалени продукти) може да доведе до този резултат.
По-добре е да държите буркани на студено, тъмно място - в хладилник, изба или на балкона през зимата. 
Какво съчетава краставици на масата
Краставиците могат да бъдат сервирани на масата като закуска или включени в други ястия.
Важно е! Не бъркайте солени и кисели краставици. Пикап, известен като лекарство от жажда и махмурлук, се образува само в кисели краставички. Консумацията на течност след мариноване не е просто безполезна, но и вредна. Оцетът не е най-полезното вещество за човешкото тяло, има лошо въздействие върху стомашно-чревния тракт, увеличава чувствителността на зъбите и изобщо не премахва токсините от алкохола.
Списъкът на това, с което се съчетава тази тренировка, е наистина дълъг. Най-често краставиците са включени в състава на салатите ("Оливие", винегрет). По-рядко - в супи и зеленчукови закуски. Перфектно съчетан с цаца на сандвичи и канапе.
Ако искате да се освежите с витамини и много хранителни вещества през зимата, прочетете как да приготвяте сок от грозде, компот от череши, сладко от касис, мандарин, круша, дюля, диви ягоди, ягоди и желе червено френско грозде.
Мариниране на краставици у дома позволява не само да бъдете уверени в качеството на всички съставки на ястието, но и да ви даде възможност да направите всичко по свой вкус.
Отзиви от интернет за рецепти за готвене на краставици за зимата
Краставици, ако е необходимо Главата на чесъна 0.5-1 бр. Корен от хрян 1 бр. Сол голяма 3 супени лъжици. Гранулирана захар 3 супени лъжици. Лаврови листа 2 бр. Касис листа и череши, копър на вкус Оцет 3 супени лъжици. Черен пипер 7 грах За да започнете, вземете краставици. Накиснете ги в голяма купа със студена вода за поне 4 часа. След това изплакнете обилно. Поставете обработените плодове в чисти буркани и поставете скилидки чесън, зеленчуци и подправки. Напълнете всеки буркан с краставици с вряща вода и след като се покриете с капак, оставете ме да приготвя за няколко минути. След това внимателно преместете водата от кутиите в отделен съд, добавете сол и гранулирана захар и я сложете на печката. Когато марината има температура от сто градуса, добавете оцет. Докато маринатата кипи, изсипва се друга порция вряща вода в бурканите. Когато маринатата е готова, извадете водата от бурканите от краставиците и на нейно място влезте в маринатата. Хвърли се херметично. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
Това днес бях гост. Опитах се краставички. Обичаше го. Дай, казвам рецептата. Дали ...
