Автоклав за преработка на храни

Автоклавите отдавна се използват в много области: медицина, козметология и различни индустрии, но по-голямата част са запознати с устройствата за съхранение на дома. Като се има предвид качеството на продуктите, приготвени в тях, такава популярност не е изненадваща. Много от тях се интересуват от закупуване или създаване на подобен механизъм за домашна употреба, така че днес ще обсъдим предимствата и недостатъците на закупените и домашно приготвени опции.

Какво е автоклав?

Автоклав - херметически затворен апарат за топлинна обработка. При готвене се използва за готвене на месни, рибни, зеленчукови и плодови консерви на високо (4.5-5.5 атм.) Атмосферно налягане и се загрява до 120 ... 125 ° C. В същото време продуктите могат да се приготвят както в стъклени, така и в калаени контейнери.

Знаеш ли? Прототипът на автоклава произхожда от 1679 г. благодарение на френския математик и изобретател Денис Папен.

Принципът на работа и структурата на устройството

Устройството на автоклава е доста просто, то се основава на добре познатите закони на физиката. В съответствие с тях, всяка течност има своя собствена точка на кипене, след достигането на което е невъзможно допълнително загряване. За вода при нормални условия тази точка е 100 ° С. Достигайки този знак, водата се превръща в пара и при тази форма напуска зоната за нагряване. Активното образуване на пара се нарича кипене. Парата започва да се появява при температура от 90 ° C, и колкото по-близо до 100 ° C, толкова повече пара. Ако кипнете вода за дълго време, всичко ще се изпари. Въпреки това, ако налягането се повиши в зоната на нагряване, тогава точката на кипене също ще се увеличи и когато достигне 100 ° C, водата все още ще се превърне в пара, но повечето от нея ще запази външния вид на течността. На този принцип работи автоклавите:

1. Водата в тях се нагрява до състояние на пара.
2. Поради затворената форма на резервоара, парата не може да напусне границите на автоклава и увеличава налягането в нея.
3. Когато налягането се повиши, водата кипи по-бавно, поддържа течното състояние по-дълго, но температурата в контейнера се повишава.

В резултат на това устройството има температура над 100 ° C, което е вредно за различни вредни бактерии и микроорганизми. В същото време консервираните храни се приготвят под въздействието на топлина от пара, което значително ускорява процеса и подобрява техния вкус.

Видове автоклави

Автоклавите могат да бъдат класифицирани по няколко критерия:

• в зависимост от формата: вертикална, хоризонтална, колона;
• въз основа на местоположението на работната камера: въртяща се, люлееща се, неподвижна.

Въпреки това, потребителите са по-заинтересовани от източника на енергия за нагряване на автоклава. По този критерий устройствата се разделят на електрически и на газ.

Научете как да запазите грозде, зеле, тиква, картофи, ябълки, диня, моркови, краставици и лук за зимата.

електрически

Отоплението на тези устройства осигурява вградени нагревателни елементи, захранвани от мрежата. Предимствата на електрическите модели включват:

• ускорен процес на готвене;
• наличието на термостат, който автоматично поддържа желаната температура в резервоара;
• удобен механизъм на капака, за да се затвори, че е достатъчно да се завърти един винт;
• мобилност. Устройството може да бъде инсталирано на всяко място.

В продажба днес има широка гама автоклави. Сред популярните бюджетни модели са:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• - Бебе Ел. Нерг. с 22 литра;
• "GO ST." с 22 литра;
• "Консервативен" 46 литра.

газ

Газ автоклави днес са по-достъпни, защото те губят популярност в електрически. Те работят от газови и електрически печки, както и от пожари. Газовите устройства се продават в различни обеми и модели, сред които са:

• "Консервативен" (14 л);
• класически автоклав (17 л) ТМ "Добра топлина";
• "Бебе ГазНерж-У" (22 л).

Знаеш ли? Първата консервирана храна се появи в древен Египет. Те се състоеха от пържени патици в зехтин, които бяха поставени в глинени съдове на две половини, закрепени със смола.

Предимствата на заготовките в автоклави

За новодошлия до консервирането, работата с автоклав изглежда неприятна и дълга. Но това впечатление произтича от липсата на практически опит. Струва си да се опита само веднъж - и ще стане ясно, че предимствата на такъв метод са по-значими от неговите недостатъци.

Консервирани за зимни гъби, пачи крак, череши, грах, краставици, домати, боровинки, зелен фасул, череши и диня.

И списъкът на предимствата у дома в автоклави е впечатляващ:

• Зареждането на устройството отнема 30-40 минути: напълнете бурканите и ги поставете в контейнер, а след това процесът на готвене преминава без човешко участие;
• в същото време се приготвя от 14 кутии с обем 0.5 л (в най-малкия модел) и повече;
• готвене при температури над 100 ° C разрушава патогенни бактерии и спори, водени от причинителя на ботулизма;
• тъй като вредителите са унищожени, срокът на годност на готовите продукти се удължава няколко пъти;
• благодарение на една и съща висока температура, храната се приготвя по-бързо, като същевременно се запазват повече витамини и минерали, отколкото при стандартното готвене или печене;
• Тъй като консервираните храни се задушават в собствен сок в херметически затворен контейнер, този метод на готвене се счита за най-полезен.

Важно е! Цената за закупуване на механизъм се изплаща за 1-2 сезона.

Автоклавирането в автоклава разнообразява зимната ви диета с вкусни ястия и спестява семейния бюджет.

Инструкции за употреба

Преди да започнете, следвайте тези правила:

• измийте съдовете преди пълнене, но не стерилизирайте;
• напълване на контейнера с храна, оставяне на 2-3 см запас, така че продуктите да могат да увеличат обема си по време на процеса на нагряване;
• банките първо се поставят в касетата (ако има устройство в конфигурацията) и след това касетата се спуска в автоклава;
• разрешено е да се постави контейнерът в няколко реда, но строго един контейнер в друг;
• при пълнене на водата, контролирайте нивото му: трябва да е на 3-4 см по-високо от горния ред на контейнера, но да не достигне ръба на камерата с автоклав 5-6 см;
• затворете плътно капака.

Направете горещо пушени коптилни и дървени стърготини за пушене със собствените си ръце.

Как да се топли

Банките се поставят само във вода, загрята с вода (до 60 ° C). Ако в контейнер вече имаме горещи зеленчуци и плодове според рецептата, то температурата на водата в автоклава трябва да бъде най-малко 70 ... 90 ° С. След като поставите кутиите и затворите капака, започнете нагряването до желаната температура.

Важно е! Степента и времето на стерилизация зависят от продукта и обема на контейнера.

Инструкциите за всеки автоклав са техните индикатори, но средната температура за някои категории консерви може да се намери в таблицата:

Качеството на крайния продукт и неговото по-нататъшно съхранение зависят пряко от спазването на температурния режим и необходимото време за готвене.

Мерки за безопасност при работа с автоклав

Автоклавът работи при високи температури, така че е важно да знаете как правилно да организирате работата си по отношение на безопасността:

• Винаги се придържайте към определеното в рецептата термично ниво. Превишаването му е допустимо само с 2 ° C, не повече;
• времето на стерилизация (директно приготвяне на продукта) се счита от момента на достигане на температурата в автоклава, което е необходимо за готвене, а не от момента на включване на апарата или инсталирането на контейнера;
• рибни и месни консерви за предпочитане се приготвят в кутии до 2 литра;
• ако стерилизирате среднолетното агне или говеждо месо, удължете процеса с 15-20 минути;
• Речната риба се приготвя за 15-20 минути по-дълго, отколкото е посочено в рецепти за морска риба;
• да се придържат към необходимата температура и продължителност на готвене;
• В края на процеса изключете топлината и започнете да охлаждате уреда. За газови уреди, за това трябва да източите водата през кранчето, а за електрическите - да изчакате звуковия сигнал;
• също и за безопасност, освободете налягането с възвратния клапан.
• издърпайте шев в касетата. Когато се охлади до стайна температура, можете да освободите контейнера от него.

Знаеш ли? Древните римляни станали първите консервирани вина. Сенатор Marc Portia Cato The Elder описва метода за консервиране на напитка за цяла година.

Автоклав DIY

Автоклавът е доста прост дизайн, така че много майстори го правят със собствените си ръце у дома. Ако се интересувате от подобна идея, обърнете внимание на следните инструкции.

Избор на необходимите параметри на капацитета

Първото нещо, което трябва да вземете решение за капацитета на бъдещото устройство. Надежден и евтин вариант в този случай е използваната бутилка с пропан. Той е с подходяща цилиндрична форма, а дебелината на стената е над 3 мм, което й позволява да издържа на голямо налягане. Като алтернативи също се вземат предвид:

• промишлени пожарогасители;
• консерви за мляко;
• стоманени тръби с дебели стени.

В този случай последните две опции ще трябва да засилят дъното, в противен случай устройството няма да оцелее дългосрочна стерилизация. Що се отнася до обема, тук всичко е индивидуално: 14 литра може да се побере в 24-литрова бутилка с вместимост 0,5 литра или 5 литра, 50-литрова бутилка (която ще бъде обсъдена по-нататък) включва 8 кутии по 2 литра всяка.

Търсете необходимите инструменти и аксесоари

В допълнение към бъдещата камера на автоклава, ние също ще се нуждаем от допълнителни компоненти и инструменти за тяхното инсталиране. Работата ще бъде полезна:

• български език;
• бормашина;
• заваръчен инвертор.

Подгответе се от подробностите:

• малък лист от нисковъглеродна стомана (10 mm) за капака;
• за шията - парче от тръба F159 с дебелина 5 mm;
• 3 мм листова или стоманена лента за ролята на бъдещ палет;
• ако планирате да измервате налягането и температурата (препоръчително), тогава вземете дюзите за манометъра и термометъра;
• 8 броя Болтове М12 с гайки;
• директно манометър и термометър;
• предпазен клапан.

Важно е! За да се създаде прекомерно налягане в тялото ще трябва да се вгради вентила за камерата на автомобила.

Основните етапи на производството

Сега - самият процес на сглобяване:

1. Поставете празната заготовка вертикално и се отървете от стария кран (ако не можете да го извадите, демонтирайте го максимално).
2. След това, само в случай, трябва да запълни заготовката на върха с вода, за да се отървем от възможните остатъци от газ.
3. След това отрежете горната "шапка" по шева на цилиндъра и направете отвори за вентила, манометър и фитинг за термометър в него.
4. Сега поставете подготвеното стоманено дъно на дъното и го фиксирайте чрез заваряване.
5. Изработване на шията: изрязани от тръбния пръстен F159 с височина 40 mm и диаметър с 2-литров буркан. Почистете го, изравнете го върху лещата, ако е необходимо. За плътно прилепване проверете плоскостта му върху стъклото.
6. Спуснете гърлото на дъното на предварително нарязания "капак", изтеглете контура и след това изрежете желаната шлифовъчна машина.
7. Поставете пръстена и я затегнете към „капачката“ от двете страни.
8. Сега трябва да направите корица. Тя трябва да премине в отвора на врата. Отдолу, за да закрепите гуменото уплътнение и пръстена на лента от 3 mm, за да улесните центрирането на капака.
9. Изпратете всички компоненти на пясъкоструйната обработка, след което завийте самата "капачка" обратно към цилиндъра.
10. Заварете дръжките и дюзите към резервоара.
11. Поставете предпазен клапан вляво, манометър и термометър вдясно.

Нашият автоклав е готов, сега е необходимо да го тествате преди работа. За да направите това, покрийте всички фуги със сапун и вода и повишете вътрешното налягане до 8 атм. Ако има мехурчета, това означава, че заваряването е с лошо качество, необходимо е да се довърши. По-добре е да се извърши първата стерилизация в новия автоклав на улицата, тъй като е възможна силна миризма.

Пушете риба у дома.

Автоклавът е чудесен начин да запазите сезонни витамини за по-дълъг период и да спестите парите си. Тя не изисква много време за поддръжка, а резултатите от работата му надхвърлят всички очаквания. Дори ако можете да запазите малко, все още се възползвате от възможността да облекчите процеса, просто вземете модел с малък обем. След като се опитали веднъж продуктите, приготвени в автоклав, няма да се върнете към обичайните консерви или резервни копия.

Видео: автоклав DIY

Отзиви

Гледайте видеоклипа: Рецептите на шеф Иванов. Консервиране на месо. (Април 2024).