Развъждането на зайци е много печеливша индустрия, тъй като плодородието им вече е станало предмет на анекдоти. Един заек може да дава до 30 зайци годишно. Разходната част се изплаща добре, а в производството се използват не само месо, но и карантии. Нещо повече, днес, благодарение на популяризирането на здравословен начин на живот и други постижения, много хора са научили за истинските ползи от това уникално месо. Скоро месо от зайци ще се конкурира с най-популярните месни продукти - пилешко и говеждо месо.
Калория и хранителна стойност
Съдържа 100 г заешко месо 168 kcal, Месото се счита за диетично и има ниско съдържание на мазнини. За сравнение - телешкото е 270-330 ккал на 100 г 
Хранителна стойност:
- протеини - 21.2 g;
- мазнини - 11 g;
- вода - 66.7 g
Няма въглехидрати и диетични фибри. Някои диетични системи (например диетата на Аткинс) просто се фокусират върху ниския прием на въглехидрати. Съотношението на BZHU в заешко месо е съотношение 1: 0.5: 0.
Балансът на биологично значими елементи в 100 g от продукта (брой и процент от нормата):
витамини:
- А (ER) - 10 μg (1.1%);
- В1 (тиамин) - 0.12 mg (8%);
- В2 (рибофлавин) - 0.18 mg (10%);
- В4 (холин) - 115.6 mg (23.1%);
- В6 (пиридоксин) - 0.48 mg (24%);
- В9 (фолат) - 7.7 mcg (1.9%);
- В12 (кобаламин) - 4.3 μg (143%);
- С - 0.8 mg (0.9%);
- Е (алфа токоферол, ТЕ) - 0.5 mg (3.3%);
- РР (NE) - 11, 6 mg (58%);
- Ниацин, 6,2 mg;
макронутриенти:
- калиев К - 335 mg (13.4%);
- Калциев Са - 20 mg (2%);
- магнезиев Mg - 25 mg (6.3%);
- натриев Na - 57 mg (4.4%);
- сяра S - 225 mg (22.5%);
- фосфор Ph - 190 mg (23.8%);
- С1С1- 79.5 mg (3.5%);
микроелементи:
- Fe желязо - 3,3 mg (18,3%);
- йод I - 5 μg (3,3%);
- кобалт Co - 16.2 ug (162%);
- Cu мед - 130 mcg (13%);
- флуор F - 73 ug (1.8%);
- Cr хром - 8.5 µg (17%);
- Zn Zn - 2.31 mg (19.3%).
Прочетете също за състава, ползите и кулинарното използване на патешко месо и токачки.
вкусови качества
Заешкото месо е не само здравословна, но и вкусна храна. Нежна и лесна за приготвяне, тя се превръща в фаворит с онези, които са опитвали поне веднъж. Цветът на месото е бял с розов оттенък, тънки кости и тънки мускулни влакна. 
Той има малко холестерол и пуринови образувания. Добре хранените животни имат малък мастен слой, който само придава нежност на месото.
Знаеш ли? С добра грижа, домашен заек ще живее дълъг живот - около 12 години. За разлика от дивия му брат, който има средна продължителност на живота само една година.
Защо заешкото месо е полезно?
Въз основа на баланса на хранителните вещества можем да заключим, че заешкото месо е богато на витаминен комплекс, както и на микро и макро елементи.
Разгледайте ги по-подробно.
- Холинът е компонент на лецитин и участва в синтеза на черния дроб.
- Витамин В6 подкрепя имунната система, е отговорен за възбуждането и инхибирането на централната нервна система, за метаболизма на мастни съединения и полинуклеотиди, за образуването на червени кръвни клетки. Липсата на този витамин провокира слаб апетит, анемия и също води до плачевно състояние на кожата.
- Витамин В12 ускорява метаболизма. Заедно с фолатите (В9) участва в образуването на кръв.
- Витамин РР е необходим за реакциите на окисление и намаляване на метаболизма, неговата липса заплашва с нарушения в стомашно-чревния тракт и нервната система.
- Фосфорът е строителна тухла за зъби и кости. Освен това, той регулира киселинно-алкалния баланс и участва в енергийния метаболизъм.
- Желязото е компонент на ензимите, пренася кислорода. Липсата му може да причини умора.
- Кобалтът е неразделна част от витамин В12 и активира метаболизма на фолиевата киселина.
- Медта е полезна като компонент на ензими, участващи в метаболизма на желязото. Също така допринася за обогатяването на телесните тъкани с кислород.
- Хромът е отговорен за намаляване на гликемията (по-малко глюкоза в кръвта).
- Цинкът участва в образуването на повече от 300 ензима. Участва в синтеза на мазнини, протеини и въглехидрати.
Заек мазнини се използва за медицински цели, а не само външно. Например, при кашлица мазнината се втрива в гърдите, а при остър бронхит се приема през устата. За по-голям ефект мазнините могат да се смесват с мед: две части мазнини на една част мед. Така тялото по-добре ще асимилира продукта. Но ако имате индивидуална непоносимост към мед, тогава е по-добре да се въздържате от нея.
Важно е! Ако сте абсолютно противопоказано месо, тогава дори зайците ще трябва да бъдат изключени от диетата.
Мазнините са също антиалергенни и се използват в козметичната и фармацевтичната промишленост - за производството на кремове и лечебни мазила за рани.
Заедно месо благодарение на витамин В12 е ефективно антиоксидант, Той има благоприятен ефект върху кожата и лигавиците, поддържайки ги в добра форма.
Месото лесно се усвоява, без да предизвиква гнойни процеси в червата, което също се отнася до несъмнени предимства. Месото на младо животно има особеността на липсващите (не акумулиращи се) соли на тежки метали и стронций-90, от които човек не може да избяга, защото се съдържа в храната.
Съветската чинчила, бял гигант, калифорнийски, рекс, пеперуда, черно-кафяв и фландърски се считат за месни породи зайци.
Мога ли да ям
Като диетичен продукт, лекарите често препоръчват заешко месо да се яде. Той е полезен за диети, деца, бременни жени, кърмачки и много други хора от всички възрасти. При бъбречна недостатъчност се препоръчва да се обърне внимание на употребата заешки черен дроб, Хората, които имат анамнеза за диагноза рак, е полезно да използват заек като продукт, който понижава нивото на радиация. 
От страна на сърдечно-съдовата система, заешко месо може да се нарече продукт, който предпазва хипертонията и атеросклерозата.
По време на бременността
Жените, които имат дете, се нуждаят от много хранителни вещества, нормализирайки работата на тялото като цяло. Този ефект дава заешко месо, така че заедно с говеждо месо се препоръчва да го добавите към диетата на бременни жени.
кърмене
От заешко месо хипоалергенна и лесно смилаема, тогава няма да навреди нито на кърмещата майка, нито на бебето. Напротив, той ще обогати нарастващия организъм с витамини и елементи, които са полезни за растежа и развитието. Основното нещо - не прекалявайте. Без значение колко полезен е продуктът, всичко се нуждае от мярка. Гледайте реакцията на бебето и ако той няма индивидуална непоносимост чрез мляко, това означава, че скоро заекът ще влезе в храната един от първите.
Важно е! Заедно месо в редки случаи провокира невроартритна диатеза при деца под една година. Преди да го въведете в добавката, не забравяйте да се консултирате с вашия педиатър.
При загуба на тегло
Диетолозите обичат заешко месо, тъй като нормализира метаболизма на мазнините и когато се консумира правилно, насища тялото, без да води до затлъстяване. Също така, този продукт се справя с организирането на подходящ баланс на хранителни вещества в човешкото тяло. По размер на протеина заекът изпреварва не само агнешко и говеждо, но дори и свинско, въпреки факта, че почти няма мазнини. А незначителното количество мазнини, което може да присъства в трупа на възрастен, е богато на рядка арахидонова киселина, полезна за тялото. 
С диабет
Тъй като заешкото месо регулира количеството на глюкозата в кръвта, диабетиците определено не трябва да се отказват от този ценен продукт.
С панкреатит, гастрит
Заешкото месо има благоприятен ефект върху функционирането на стомашно-чревния тракт, препоръчва се при стомашни язви, различни чревни заболявания, гастрит, чернодробни и бъбречни заболявания и панкреатит. Разбира се, продуктът трябва да бъде сварен и консумиран в умерени количества.
когато подагра
Нека съдържанието на азотни вещества и не е голямо в заек, но тяхното присъствие трябва да бъде взето под внимание. Тези вещества провокират хиперурикемия, навлизайки в човешкото тяло. По този начин киселината (урината) се натрупва в ставите, което влошава състоянието им и може да предизвика артрит. Поради тази причина, пациентите с подагра не се препоръчва да използват заек.
Научете как да вкарвате заек и как кожата се облича у дома.
Как да се използва при готвене
Бяло зайче месо заслужено принадлежи на гурме продукти, което влияе върху неговата стойност. Но, като се има предвид предимствата и предимствата пред останалата част от месото, можете да се възползвате само от придобиването на заешко месо и готвене от него.
Какво можете да готвите
Разделяйки трупа на заек, можете да разделите частите на категории ястия. Например, предната част ще бъде отлична база за супи, а гърбът е подходящ за задушаване, печене или просто печене.
Печено заек, заешки кюфтенца и кюфтета, задушено заекско месо със сос или в собствен сок, заек фрикасе, задушено с добавка на различни зеленчуци, нежни пасти, марината от зайци, луди, пържоли - това не е пълен списък от ястия от това уникално месо. 
Какво е комбинирано
Заешкото месо е уникално по това, че върви добре с различни продукти (включително други видове месо). Разнообразие от ястия дава място на всички, най-смелите кулинарни фантазии. Освен това нито вкусът, нито хранителната стойност на този продукт не се губят, пушат, осоляват или консервират.
Знаеш ли? Поради хранителните свойства на майчиното мляко, малкият заек удвоява теглото си на 6-дневна възраст. Например, една свиня се справя с тази задача едва на възраст от две седмици.
Смята се, че най-доброто ястие е заешко месо в сос, Парчета, задушени в зрънчен сироп или в сметана от чесън. Вкусът е деликатен и изтънчен, сосът отблъсква нежното месо и обогатява вкусовата му палитра. 
В различни култури, заешко месо е получило свои индивидуални кулинарни характеристики. Френците обичат заешкото задушено с трюфели, понякога добавяйки към тези съставки съставките на играта. Също така приготвят изящни пайове с месо, задушено в сметана. 
Италианците знаят, че с билките и маслините от Прованс заекът е особено пикантен и вкусен, в краен случай той винаги може да се пълни с пачи крак и се пече.
Прочетете също за лисички: къде растат и как да се събират, лечебни свойства, замразяване, ецване за зимата.
Българите, като истински привърженици на ярки вкусове, подготвят заек с ябълки и ядки. Поляците предпочитат скара на скара, така че те туршия месо в горчица, а след това го пекат във фурната. 
Заекът върви добре с всички разновидности на пипер (черно, червено, бяло) и неговите смеси. С него можете да добавите джинджифил, розмарин, босилек, целина, маслини и, разбира се, чесън. Всички тези подправки придават на месото специален вкус, така че не се страхувайте да експериментирате. 
Тайните за готвене
- Някои готварски книги препоръчват накисване на заешко месо преди готвене за 6 или дори 12 часа. Накисването се извършва в студена вода, като се променя по това време няколко пъти.
- Ако месото е нарязано и не се превърта в месомелачка, тогава ястието ще бъде по-меко. Ролките или пържолите от мляно заешко месо често се превръщат в истинска украса на празничната маса.
- Заек, ароматизиран с портокал или манго, също е идеален за празнично хранене.
- Укрепване на вкуса на заек, можете да използвате марината. Накиснете месото във винения оцет, в сока на зрелия лимон, най-накрая, само във виното. Сочни нотки могат да бъдат постигнати чрез накисване в бренди или ракия (не повече от една четвърт час).
- Дори малко количество мазнини от трупа е по-добре да се отстрани. Това е полезно по-късно, например при приготвянето на зеленчукови ястия или за пържене на картофи.
- Ако искате да подобрите вкуса на друго месо (свинско, агнешко) с помощта на заек, тогава не забравяйте да оставите двойката заек да лежи на хладно място за около десет часа и едва след това да пристъпи към готвене.
Как да изберем при покупка
Най-ценно е младо животно от три до пет месеца. Заекът от зайци с тегло над 1,5 кг вече предизвиква безпокойство, че животното не е твърде старо и че месото няма да е трудно.
Месото трябва да е леко, леко розово или дори бледо розово. Колкото по-богата е сянката, толкова по-голям е заекът. Избягвайте забивания на зайци и счупени кости.
Важно е! Не купувайте сиво месо. Това е сигурен знак за непосредствено разлагане.
Съществува практика, при която трупът от зайци се продава с една лапа (с кожа) и опашка. Такъв е случаят, откакто обикновените котки се продават на пазара под прикритието на заек.
На пазара санитарната служба следи качеството на продуктите, затова обръщайте внимание дали има съответно уплътнение на трупа. Не трябва да има миризма, прясното заешко месо мирише на нищо, когато се натисне еластично. 
Как да съхранявате у дома
Най-добре е да се приготви заешко месо веднага след кратко охлаждане. В хладилника при температура от нула до две градуса, месото ще запази свежестта за 4 дни. Ако все още сте взели продукта в резерв и замръзнал, тогава не го държайте повече от шест месеца - гответе и яжте.
Научете повече за развъждането на зайци: хранене (какъв вид трева се яде, прибиране на сено, зимна дажба); болест на зайци; грижа по време на периода на ливане; Изработване на клетки, навеси и хранилки; декоративни, кожени и пухкави породи зайци.
Кога е по-добре да се откажеш
Аминокиселините, с които заешкото месо е толкова богато, правят околната среда на тялото по-кисела. Факт е, че в червата те се превръщат в циановодородна киселина. При някои заболявания на стомашно-чревния тракт този факт трябва да се вземе под внимание. Говори се по-горе за пуриновите основи и тяхното влияние - редовната висока консумация на заешко месо може да предизвика развитие артрит или подагра.
Нищо повече не може да се каже за заешко месо, това месо е вкусно и здраво, готви се дори и за малки деца.
Видео рецепти
фрикасе
парфе
Заек в кремав сос от горчица
Заек задушено
Заешко месо: ревюта
док
Преди готвене, накиснете заек за 3-4 часа във вода или мляко ... Запържете заешкото парчета в растително масло, черен пипер, сол, сложете в тенджера, поръсете с печен лук, налейте с ниско съдържание на мазнини заквасена сметана и поставете в предварително загрята фурна, оставете да къкри за 1 час ...
1 среден заек, 2 супени лъжици. лъжица горчица, 1/2 чаша бяло вино, 4 супени лъжици. лъжици сметана, сол, черен пипер, подправки по желание
Заекът се нарязва на 3 части. Сгънете в тавичка за печене. Налейте вино, сол, черен пипер, намажете с горчица. Изсипете сметаната отгоре. Затворете с фолио. Поставете във фурната при 220 ° C за 40 минути, отстранете фолиото, оставете зайчето във фурната до златисто кафяво.
Само в ръцете ви се грижи за собственото си здраве, така че не се отказвайте от правилните продукти. Нека заешкото месо не е редовен гост на вашата маса, но това не е задължително. Основното нещо - поне понякога го включват в диетата за поддържане на баланса на хранителните вещества в организма.
