Гъбите от стриди отдавна са оценени от всички, които се придържат към правилата на диетичното хранене. Тези гъби са нискокалорични и съдържат много полезни елементи.
Затова днес ще разкажем за техните отличителни черти, какви видове, къде растат и как могат да бъдат използвани.
Дъб от стриди
Pleurotus dryinus
- Синоними: суха, плеврота, дъбова гъба.
- ядливост: Да
- изглед, Капачката е полукръгла, овална или езична, месеста, с размер 4-10 см. При млади гъби е кремаво или жълтеникаво, покрито с люспи, леко изпъкнало. Когато расте, тя се изправя и дори става вдлъбната. Ръбовете са вълнообразни, разчленени от малки пукнатини и следи от покривалото. Стъблото е кадифено, цилиндрично, с видими остатъци от фолио. Тарелките са чести, спускайте се надолу по стъблото почти до основата. При млади екземпляри - бели, с възраст - сметана или мръсно жълто. Месото е грубо, уплътнено, с лек сладникав аромат.
- Къде се развива: в естествени условия расте в европейската зона с умерен климат и в Северна Америка. Обича стволовете от широколистни дървета (дъб, бряст).
- Време за събиране: втората половина на юли и началото на септември.
- приложение: универсален. Можете да се задушава, варете, сол, пържи, туршия, готви супи и сосове.
Знаеш ли? Стридите са хищници, които могат да парализират и да усвоят различни червеи. Затова почти невъзможно е да се срещнат червените гъби.
Лимон от стриди
Pleurotus citrinopileatus Тази овесена каша също се нарича бряст. В природата се среща в Далечния изток, но също така се отглежда и продуктивно у дома. Този вид се нарича лимон, поради необичайно ярко жълтия нюанс на стъблото и плодното тяло, и се нарича бряст заради специфичния си растеж - намира се в природата на бряст (вид бряст). За отглеждане на къщата на брястката стрида се използват аспини, топола и бреза.
Устрицата може да се отглежда у дома. Простотата на технологиите, добива и придирчивите гъби ги правят достъпни за всички.
- Синоними: златисто, жълто, илмак.
- ядливост: Да
- изглед, Стандартният диаметър на капачката на илмак е 3–6 cm, но има и екземпляри, които достигат до 10 см. В незрелите гъби капачката е костна и накрая се покрива с дълбоки ями. В зряла гъба тя се оцветява отново в лимоново-жълт цвят, превръща се във фуниеобразно, с ръб на крилото и придобива неправилна форма. В напреднала възраст шапката избледнява и става почти безцветна. Тарелките са тънки, чести, розови, широки 3-4 см, далеч надолу по крака. Месото е същото като при другите видове стриди: гъста, бяла. Стъблото е тънко (2-2,5 см), дълги 6–9 см. При незрели екземпляри се намира почти в центъра, в зрели екземпляри е ексцентрично, кремаво.
- Къде расте: Илмаките растат в гроздове или сраствания (10-80 шапки всяка) на мъртва дървесина (понякога суха насаждения), брясти в широколистни и смесени гори в Приморски край. Те се срещат на брезите в северната част на Източен Сибир.
- Време за събиране: от юли до октомври. Пикът пада на дъждовния сезон.
- приложение: лимонната стрида е подходяща както за прясно, така и за сушене и ецване. При зрели екземпляри само храна се използва като храна, тъй като краката им често са груби.
Важно е! В някои случаи е необходимо да се отстрани фрагмент от капачка, която се втвърди в близост до крака.
Oyster Pulmonary
Pleurotus pulmonarius
- Синоними: бук, белезникав, пролетен.
- ядливост: Да Няма токсични екземпляри и близнаци.
- изглед, Шапката за стриди е доста голяма - до 15 см. Формата на вентилатора е лека, почти бяла. В зрелите гъби затъмнява и става жълтеникаво или бледожълто. Структурата е месеста. Крак - силен, бял, скъсен. Табелата се плъзга по крака. Пулпата е влакнеста, водниста. Този вид се отличава с приятен, анасонов аромат.
- Къде расте: в природата се среща по стените на широколистни и иглолистни дървета, както и на брезови дървета, липи и зеленини в парковата зона и градините.
- Време за събиране: от юли до септември.
- приложение: всеки метод за готвене.
От гъбите, които растат по дърветата, можете да използвате гъбите (зимна сянка), сяро-жълт трън, а чагската бреза е известна със своите лечебни свойства.
Кралска стрида (степ)
Pleurotus eryngii
- Синоними: степни, степни бели гъбички, еринга.
- ядливост: Да
- изглед, Кралската стрида има средна (4-13 см), месеста, издута шапка. Отглеждане става гладка, леко ламелна, във формата на фуния. В неузрели гъби капачката е бяла или сиво-червена. С развитието си става жълто. Плочите са широки, в насипно състояние, в млади гъби са бели, в зрелите гъби са кремави, жълти, бели и розови. Месото е млечно или жълтеникаво, уплътнено, месесто, когато узряването става свободно. Вкусът е лека гъба. Крака - белезникави, малки (до 4 см) и широки (до 2 см), плътни.
- Къде расте: за разлика от останалите, тя не расте на дървета, но предпочита планински-степни или полузасушливи зони, пасища. Расте на остарелите корени на ферлите или други насаждения от тип чадър.
- Време за събиране: Септември-октомври.
- приложениеТози вид се счита за най-деликатния от всички стриди. Гъбите могат да бъдат сушени, мариновани или използвани пресни. При зрели екземпляри се използват само капачки.
Знаеш ли? Гъбите се наричат гъби по причина, но защото се развиват в специфично “висящо” състояние.
Гъби от стриди
Pleurotus ostreatus
Днес тя е най-популярният ядлив вид.
- Синоними: стриди, стриди, булка, стриди.
- ядливост: Да
- изглед, Гъбата има месеста, голяма (3-25 см) шапка, външно наподобяваща стрида, гладка отгоре, понякога вълнообразна. Основният цвят е сив. Обикновено са кафяви, сиви и жълти нюанси. Крак - малък, но забележим, от удължен капачка. Тя има кремав нюанс, гладка, близо до основата е твърда и гъста. Месото е сочно, нежно, плътно. При възрастните гъби става твърда, има плътни влакна.
Важно е! Понякога кракът може да отсъства напълно.
- Къде расте: естествената среда е широколистна (предимно върба, бреза, трепетлика), понякога иглолистни гори. Разпространена почти из цялата територия на бившия СССР.
- Време за събиране: средата на септември - края на декември. Ако времето е хладно, може да се появи през лятото.
- приложение: широко се използва в готвенето. Подходящ за пържене, ецване, задушаване, консервиране, осоляване, сушене, ферментация, замразяване. В медицината се използва за лечение на ракови патологии, с радио и химиотерапия.
Есенна стрида
Panellus serotinus
- Синоними: Елша, свиня върба (Panellus serotinus), късен панел.
- ядливост: Да
- изглед, Тази гъба има едностранна, продълговата, асиметрична шапка с формата на ухо, дължина 10-12 см и ширина до 6 см. При незрелите гъби е сиво-сиво-кафяво, а при възрастните е сиво-охра. Месото е белезникаво, с мек вкус и аромат на гъби. В един дъждовен период той става воден. Плочите в млади екземпляри са бели, а след това стават сиво-кафяви. Крак - леко космат, къс, гъст.
- Къде расте: върху пънове и стъбла на широколистни дървета: трепетлика, клен, елша, вятър и др. Местообитание - умерена горска площ от хетерогенни и широколистни участъци.
- Време за събиране: Август-декември.
- приложение: консумирани пържени, кисели, мариновани, сушени, замразени и варени.
Запознайте се с технологията на сушене и замразяване на гъби стриди, както и с общи съвети за ецване и осоляване на гъби.
Oyster orange
Phyllotopsis nidulans
- Синоними: гнездене или гнездене на фитолотопия.
- ядливост: условно годни за консумация.
- изглед, Оранжева мазна пухкава кожа на стрида, диаметър на шапката - 7-8 см. Шапка - светла, боядисана с богати цветове. Месото е горчиво, водно, бяло или златисто, с аромат на пъпеш. Стъблото е малко или напълно отсъства.
- Къде расте: живее в широколистни гори, на развалени пънове, паднали дървета, изтощени брези, липи, трепетлика.
- Време за събиране: Септември-ноември.
- приложение: използвайте само млади гъби в готвенето. Възрастните екземпляри са твърди, с неприятен аромат, наподобяващ гнила морков.
Важно е! Всички гъби трябва да се използват внимателно. В допълнение към индивидуалната непоносимост, те създават усещане за тежест в стомаха.
Покритие на стриди
Pleurotus calyptratus Нарича се така, защото филмът покрива плочите от ранни гъби. Този воал се разкъсва, когато остарее и остатъците му се забелязват по ръбовете на капачката.
- Синоними: единична
- ядливост: не
- изглед, Кап млад изглежда като бял бъбрек. С развитието на гъбата, шапката прилича на отворен вентилатор с изпъкнали повърхности и сгънати ръбове. Повърхността е гладка, леко лепкава, с ясни влажни ивици, излъчвани от ствола. Цвят - сиво-кафяв или кафяв. С липса на влага става сива стомана. Тъй като остарява, шапката избледнява и става почти бяла. Трудно е да се разграничи дръжката на гъбата. Тарелките са жълто-кремави. Месото е бяло, стегнато, на вкус е като суров картоф.
- Къде расте: върху отсечени дървета в неравномерни гори на Централна и Северна Европа.
- Време за събиране: Април-юни.
- приложение: Практически негодни за консумация.
Знаеш ли? По време на Първата световна война гнездото на стриди започна да се размножава, защото влязоха в диета на войник.
Oyster Cone
Pleurotus cornucopia
- Синоними: изобилно.
- ядливост: Да
- изглед, Тези гъби имат закръглена, изпъкнала (с възрастова форма) бяла или жълтеникава шапка с размери 3-13 см. Тъй като главата узрява, тя потъмнява и получава кафяв оттенък. Крак - закръглен, къс, само 1 см, в крака - тънък. Цвят - мляко или папрат. Тарелките са редки, леки, преплетени от време на време и образуват необичаен модел. Месото е плътно, месесто, с лек аромат и чудесен вкус.
- Къде расте: избират пънове от бряст, дъб, трепетлика, бреза, клен, офика. Тази стрида гъба е често срещана в Китай, Приморския край, Япония.
- Време за събиране: Май-септември.
- приложение: Рогатата стрида може да бъде сварена, печена, задушена и пържена. За заготовки (ецване или ецване) не е подходящо. Използвайте само капачки - стеблото на гъбата е грубо.
Важно е! За храна се вземат само невъзрастни екземпляри, тъй като хранителната стойност и вкусът се губят с възрастта.
Устрицата се издигна
Pleurotus djamor
- Синоними: фламинго.
- ядливост: Да
- изглед, Образува се от сраствания. Шапки - ярко розови, леко изпъкнали. С напредването на възрастта те стават плоски, заоблени или езични, с напукани върхове и цветът избледнява. Диаметър - 3-5 см. Месото е светло розово, с лек мазен вкус и своеобразен аромат. Кракът е малък, дълъг 2 см. С капачка се свързва отстрани. Тарелките са червеникаво-розови, осветяват се с времето.
- Къде расте: може да се намери само в Далечния изток, в Приморие или в страни с субтропичен климат по стъблата на широколистни дървета.
- приложение: готвене, пържене. Вкусовете са ниски.
Научете повече за ядливите горски гъби: Cep, Volnushka, Grub, Лисичка, Mohovik, Oilers, манатарки, russula, манатарки, camelina, shiitake, Dubovik, govorushka
Както виждате, гъбата е уникална гъба, която може да се прибира от пролетта до зимата. Разнообразие от видове позволява не само да ги използва в готвенето, но и да се прилага в алтернативната медицина и ландшафтен дизайн.
