Традиционните рецепти за кисело зеле, много домакини често променят по ваш вкус, като добавят различни подправки, плодове и плодове. Едно от тези вкусни иновации е тандемът от зеле-червена боровинка. За да направите предястието перфектно, трябва да знаете тайните на готвенето. За това продължаваме да говорим.
Какъв вид зеле е по-добре да се вземе
Опитната домакиня лесно избира този, който е по-подходящ за закваска или ецване от многото сортове бяло зеле. За тези цели се използват предимно къснозреещи плодове.
Те не бързат да почистват леглата, очаквайки главите на зелето да станат сочни и сладки. Освен това не се препоръчва екземплярите, подбрани за квас, да се държат за повече от 3 месеца. 
Знаеш ли? Свежите зеле са били почитани от древните гърци като символ на трезвост и ясен ум. И всичко това, защото на този продукт е приписана прекрасна сила за премахване на алкохолната интоксикация.
Факт е, че късната зеле води сред другите сортове по броя на компонентите на естествените захари. А именно, тези вещества допринасят за образуването на млечна киселина, поради което настъпва ферментация.
Прочетете за най-добрите сортове зеле за ецване и ецване.
Главите трябва да са цели и плътни. Важно е да се премахнат зелените листа от тях, до главата на бялото зеле. Ако това не е направено, квасът може да се различава по неприятния, специфичен вкус и миризма, която притежава зелената листа. Изхвърлянето на такива "отпадъци" не е необходимо. Много от техните домакини квас
Видео: как да изберем зеле за ферментация
Научете как бързо да ферментирате зелето у дома.
Кухненски инструменти
В зависимост от това как сте използвали за нарязване на зеленчуци и в кои контейнери предпочитате да направите отметка, трябва да подготвите необходимия инвентар.
В този случай е полезно:
- Дървена дъска за рязане;
- шредер или кухненски нож;
- Пластмасови кофи за храна с капаци;
- Голям пластмасов басейн (за хранителни цели);
- измерване;
- дървена острие;
- стерилни гумени работни ръкавици.
Важно е! Оцет и захар улесняват началния процес. Но е по-добре да не ги използвате - зелеът трябва да достигне до състояние по естествен начин.
Списък на съставките
Класическият вариант на кисело зеле включва добавяне на настъргани моркови, съставляващи около 10% от цялото зеле. Но всяка домакиня сама избира това, което иска да разнообрази детайла. Някои от тях са ограничени до ябълки и сливи, други - за боровинки или брусници, а други - за джинджифил и чесън.
Запознайте се с полезните свойства на бяло зеле, червено зеле, карфиол, Пекин, савойско зеле, броколи, кольраби, романеско, пак хой, кале и кисело зеле.
Нашата рецепта се състои от следните компоненти:
- настъргано зеле - 5 кг;
- настъргани моркови - 200 г;
- сол - 130 г;
- пресни боровинки - 100 г
Ако желаете, семена от кимион, анасон, кориандър или джира могат да се добавят към вкуса. Някои любители на пикантната храна също използват червен пипер.
Вероятно ще се заинтересувате да се запознаете с рецептата за приготвяне на кисело зеле с цвекло на грузински.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Началният процес няма да отнеме много време. След като сте подготвили всички необходими продукти и инструменти, можете да започнете да готвите:
- Първо почистете зелените листа от зелените листа и ги изплакнете с течаща вода, поставяйки ги върху суха кърпа.
- Обелете морковите, измийте и настържете необходимото количество.
- Измийте боровинките и оставете да изсъхнат.
- Нарежете главите на зеле по удобен начин. Поставете земната маса в купа.
- Зелето се смила със сол, докато се появи сокът. Зеленчуците трябва да бъдат меки и нежни.
- Добавете моркови.
- Изсипете боровинки и разбъркайте добре. В резервоара трябва да се разпределят много сок.
- Поставете дъното на пластмасовата кофа с чисти, цели листа от зеле и изсипете цялата маса от купата заедно със сока.
- Покрийте зелето с слой чисти зелеви листа отгоре, поставете купата с главата надолу и някакъв вид потисничество (всеки тежък предмет може да играе своята роля). Ако желаете, можете да използвате марлена салфетка, но не забравяйте да я измивате периодично. Резервоарът трябва да е на топло място.
- В бъдеще наблюдавайте състоянието на детайла и, доколкото е необходимо, отстранете пяната, която се появява на повърхността. Това е ясен знак за началото на ферментационния процес.
- Първите 2 дни до 5 пъти на няколко места пробиват зелето, освобождавайки газове. В противен случай прибирането ще изтече през неприятната миризма и ще бъде неподходящо за консумация. Това трябва да се направи с дървена пръчка с остър край. Важно е инструментът да е чист (процедурата се повтаря, докато се получи газиране).
- 5 дни след полагане на основната скала може да се отстрани и кафеникавото зеле да се отстрани от повърхността. Ако желаете, детайлът може да се премести към бреговете, плътно уплътнен.
Важно е! Не добавяйте лук към киселото зеле, тъй като тази съставка допринася за бързото влошаване на детайла..
Видео: Приготвяне на кисело зеле с боровинки
Какво да приложите към таблицата
Много харесват гъвкавостта и простотата на киселото зеле. Подходящ е като стартер за първото и второто ястия, както и за приготвянето на нови кулинарни шедьоври. Този компонент е необходим за солянка, зеле, борш, палачинки, сладкиши, винегрет, кулебяка, кнедли и различни видове гасене.
През зимата домакините често използват тази заготовка като салата. И добавете към тях и двете зеленчуци и месо, риба. Традиционно, закваска в комбинация с картофено пюре. Но ако отидете отвъд каноните, много е добре да имате яхния от кисело зеле, варени зеленчуци и зърнени храни.
Някои готви пекат кисело зеле, се запържват или варят. Но диетолозите силно препоръчват консумацията на продукта в суров вид, тъй като по този начин запазва хранителните си вещества колкото е възможно повече. 
Къде и колко може да се съхранява
По време на ферментацията продуктът трябва да бъде при температура 18 ... 20 градуса по Целзий. И след пет дни, когато пяната спре да се образува на повърхността и саламурата става прозрачна, тя може да бъде прехвърлена на студено с оптимален режим от 0 ... +5 градуса по Целзий.
Препоръчваме ви да се запознаете с начините за приготвяне на червена зима, бяло, карфиол, брюкселско зеле и броколи за зимата.
Този стартер може да бъде приготвен на големи порции, тъй като ако са изпълнени необходимите условия, той ще се съхранява дълго време без да се повреди или да се образува плесен. Най-доброто съхранение за такива заготовки е изба, защото има подходящ режим на температура и влажност.
Освен това, зелето не е изложено на слънчева светлина. В условията на апартамента идеалното място за съхранение е хладилник или балкон (в последния случай е важно да се вземат предвид метеорологичните условия). 
За по-добро съхранение на леки закуски, опитни домакини ви съветват да напълните контейнерите с маса от зеле, така че саламурата да ги покрие - това ще удължи срока на годност. В действителност, аскорбиновата киселина се изпарява много бързо от натрошената маса в гола форма.
Знаеш ли? На римските пазари зеле се появява само по време на празници и само във варена форма. За промяна на вкуса, зеленчуците често са опаковани с различни подправки..
Понякога младите домакини не знаят какво е най-добре да приготвят ястието. Разбира се, трилитровите буркани са идеални за съхранение. И за подготовка е по-добре да се вземат широки резервоари.
Те могат да бъдат емайлирани, пластмасови, метални, стъклени. Основното нещо е правилно да се спазват всички условия за съхранение на продуктите. Не забравяйте периодично да посещавате зелето и да го проверявате за мухъл (това се случва само при груби нарушения на технологията на готвене и неправилно съхранение). 
Имайте предвид, че добавянето на боровинки към киселото зеле е един от начините за предотвратяване на мухъл.
Те включват също:
- добавяне на брусници;
- периодично поръсване на захар;
- прах за синапе на прах;
- добавяне на настърган хрян;
- добавяне към чувалите на туршия с горчични семена.
Категорично е невъзможно да се позволи замразяването на заготовката. В идеални условия тя ще стои половин година. Въпреки че е съмнително, киселото зеле е толкова вкусно, че за един месец от него няма да остане нищо.
Знаеш ли? Зелето за пръв път започна да кисело китайски. И го направиха с вино. И робите са били хранени с това ястие по време на изтощителната конструкция на Великата китайска стена.
Ако ферментирате зеле по горната рецепта, можете да сте сигурни, че ще имате много вкусна заготовка на склад. Допускат се незначителни корекции на горните порции съставки в зависимост от вашите гастрономически предпочитания. Вижте сами: тя се приготвя бързо, просто, но се оказва вкусна.
