При оценката на качеството на млечната мазнина съдържанието е един от ключовите критерии.
Този показател е важно да се знае като производители на продукта - да коригира стойността му на пазара, а купувачът - да избере най-подходящия вид напитка.
За какво зависи индикаторът, как да го разпознаем и по какъв начин можете да промените, е описано по-долу.
Какво определя съдържанието на мазнини
Мазнините могат да бъдат относителни и общи. В ежедневието най-често се използва първият термин. Например, ако опаковката е 1,5% мазнина, това означава, че в 100 ml от продукта присъстват 1,5 g мазнини. Този индикатор може да варира в широк диапазон: от 0.5% до 6%. Зависи от много неизменни и променливи фактори:
- Порода. Това е един от основните фактори, определящи процента на мазнините. За всяка млечна порода има определен стандарт на съдържание на млечни мазнини, което ще бъде изключително трудно да се промени, дори да се коригират всички други фактори.
- Наследственост. Дебелото мляко се наследява от майката и бащата, следователно за отглеждане на добитък трябва да се подберат само женските, чиито показатели за мастна тъкан са на високо ниво, както и висококачествени бикове за разплод.
- Производителността. Колкото по-голям е млечният добив, толкова по-ниско е маслеността.
- Възрастта на животното. Естествено е с възрастта нивото на масленост да спадне, а понякога дори по-ниско от посочените стандарти за породата.
- Сезон и температура на околната среда. През лятото, съдържанието на мазнини може да намалее поради топлина, висока консумация на вода и сочна, прясна храна, зеленина. През летните месеци пасищното съдържание на животното има много благоприятен ефект върху качеството на продукта, а през зимата - на чист въздух.
- Период на кърмене. През целия период на лактация съдържанието на мазнини може да варира значително. Така е по-ниска през първите месеци и по-висока през последните (8-9 месеца), когато броят на млечните добиви намалява.
- Buryonka хранене (включително количество и качество на фуражите). От преяждането процентът намалява. Той може също да се промени с въвеждането или оттеглянето от храната на определени храни. Така, сено и корени винаги увеличават тази цифра, а силажът - намалява.
- Здравето на кравата.
- Брой отелване. Индексът на мазнини обикновено се увеличава след раждането на 4-то теле.
Каква е мазнината в кравето мляко
Различните видове млечни продукти ще имат различно съдържание на мазнини. В същото време показателите за домашни и складови млечни продукти също ще се различават.
Знаеш ли? Рекордното съдържание на млечни мазнини от 14% е регистрирано за породата от Джърси, докато средното ниво за този сорт е 4,5%.
у дома
С домашно мляко обикновено се разбира пара или просто цял продукт. Парен мляко може да се извика в рамките на няколко часа след доенето. Процентът на мазнините в него обикновено е в диапазона от 3,5 до 4%. След известно време нивото на мазнините в него започва да пада.
магазин
На рафтовете можете да намерите различни видове мляко, индикаторът на мазнините в който ще варира. Това се прави, за да се отговори на нуждите на хората с различни хранителни навици: диетична храна, спорт, деца, с определени заболявания и др.
Видове мляко:
- цяло - продуктът не е бил подложен на какъвто и да е вид преработка, а е просто изчистен от твърди частици чрез прецеждане. Съдържанието на мазнини в този продукт варира от 3,25-4%;
- слаб - нивото варира от 1-2%. Най-често това мляко се използва в заведения за обществено хранене, в производството на храни и др.
- обезмаслен - показател за мазнини е 0,1-1%;
- укрепен - този продукт съдържа повишено количество аскорбинова киселина, но това не влияе на нивото на мазнините. Подсиленият продукт може да съдържа до 3,5% мазнина или по-малко или повече;
- разтопен - процентното съдържание на мазнини в разтопен продукт може да бъде от 3,2% до 6%;
- високо съдържание на мазнини - Нивото на мазнините е в диапазона 4,5-6%. Обикновено такъв продукт може да бъде получен от животни с високи показатели за масленост.
Знаеш ли? Всяка година населението на планетата пие почти 600 милиона литра мляко, което прави около 160 хиляди литра на ден.
Как да определим съдържанието на мазнини у дома
Най-точен процент може да се намери само след лабораторни анализи. В завода, можете да разберете количеството мазнини в млякото с точност до една хилядна част от процента. 
Но дори и у дома, без сложни устройства, можете да проверите какви са висококачествените млечни продукти пред вас.
Важно е! Трябва да разберете, че този метод ви позволява да получите само приблизителна стойност, изразена в цялото число. По този начин е невъзможно да се знаят не само стотни или хилядни, но дори и десети от процента.За измерване на съдържанието на мазнини се нуждаете от правилна мерителна чашка със строго вертикални стени, без ръбове. Млякото трябва да се разклати внимателно преди тестването, да се излее в чаша до 100 ml марка и след това да се остави на стайна температура една нощ или поне 6-8 часа. След определено време мазнината ще започне да се отделя от другите фракции, като се събира на върха. Тя ще има по-жълт оттенък, защото не е трудно да се разграничат фракциите.
Сега можете да измерите получения слой с линийка. Неговата стойност в милиметри ще бъде необходим показател в проценти. Това е, грубо казано, 1 mm слой от крем ще бъде равен на един процент мазнини. Но трябва да се разбере, че в крема, събран отгоре, няма 100% мазнини, така че този резултат не може да се счита за точен.
Как да проверяваме качеството на млякото у дома: видео
Полезни съвети
Понякога съдържанието на мазнини трябва да бъде увеличено или намалено. Това може да стане по няколко прости, но ефективни начина.
Добро влияние върху съдържанието на мазнини в млякото, добавяйки към диетата на краве пулп.
Как да се увеличи
Възможно е да се повиши нивото на мазнините в продукта, за да стане още по-вкусно и питателно, както и да се увеличи стойността му при продажбата. Тайните за увеличаване на индикатора:
- дажба, Повишаване на мазнините може да се отбележи при хранене на животно със свежа зелена трева. През лятото кравата трябва да се пасе на паша.
- Масажно виме. Тя трябва да се извърши преди всяко доене. Тази процедура ще стимулира освобождаването на застоялото мляко, нивото на мазнини в което е най-високо.
- Предайте "предно" мляко. Млякото, произведено през първите секунди от доенето, обикновено е по-малко мастно. Ако го смесите в отделен контейнер, количеството мазнини в допълнителния продукт автоматично ще се увеличи. Освен това този трик ще увеличи хигиената на процеса.
- Животното трябва да бъде внимателно “довършено” до последните капки. В остатъчното мляко мазнините са най-високи.
Важно е! При увеличаване на мазнините поради корекция на диета вкуса на продукта не трябва да страда! Например, цвекло, зеле и силаж ще дадат на млякото ярък послевкус, а меласата ще повиши нишестето. Настройте диетата да бъде много гладка.
Как да се намали
За да се намали процентът на мазнини, млякото трябва да се излее в тесни ястия (ще бъде по-удобно да се работи с него) и да се постави на място с температура не по-висока от 10 ° C за 8 часа. След това време мастният слой ще се отдели и ще се издигне до самия връх на резервоара, където може лесно да бъде отстранен. Можете също да източите 1/4 от млякото и да използвате останалото като постно.
За по-нататъшно намаляване на скоростта, можете да смесите студено мляко с размахване - кремът ще остане върху металните пръти. Въпреки това, вкусът може да се промени много.
Така процентът на мазнините в млякото е важен критерий, който определя ползата, вкуса, цената и общото качество на продукта. Въпреки че съдържанието на млечни мазнини за всяка крава се определя от породата му, този показател може да бъде леко променен и неговата независима промяна не изисква много усилия.
Отзиви
