Киселото зеле или киселото зеле е чест гост на масите през студения сезон, защото освен пикантния и пикантен вкус, той има лечебни свойства и е източник на много полезни вещества и витамини.
Сред тези, които често се занимават със осоляване на зеле, много от тях са съгласувани с лунния календар, защото дори ако следвате същата технология и рецепта, можете да получите напълно различен резултат.
Научете повече за най-благоприятните дни от лунния календар, които ще осигурят на масата вкусно и хрупкаво осоляване.
Полезни и вредни свойства на кисело зеле
Благодарение на високото съдържание на витамини, киселото зеле е много полезен продукт - неговата постоянна употреба има положителен ефект върху имунната система, възстановява нарушените храносмилателни процеси и възпрепятства стареенето на организма.
Знаеш ли? Според древна легенда, зеле - това са капки пот, които се спускат на земята от челото на бога небето Юпитер.
Като превенция на стомашни и дуоденални язви се препоръчва използването на кисело зеле, овкусено с растително масло. Този продукт забавя развитието на ракови тумори, а също така има благоприятен ефект върху репродуктивната система на мъжете, увеличавайки потентността. Високото ниво на йодни включвания поддържа функционирането на щитовидната жлеза.
Физиологичният разтвор може да има вредно въздействие върху хора, които са алергични към този продукт. Също така е нежелателно да се използва от хора, страдащи от остри стомашно-чревни заболявания (язви, гастрит).
Също така трябва да се има предвид, че при осоляването е абсолютно невъзможно да се използват поцинковани съдове (само стъклени или емайлирани контейнери), защото в присъствието на кисела калай реагира с цинк и това съединение е изключително токсично за човешкото тяло.
Трябва да се отбележи, че има известна разлика в процеса на осоляване и ецване на този зеленчук: при осоляването се използва повече сол, което донякъде ограничава ферментацията и намалява обема на млечната киселина. Това означава, че ферментиралият продукт има по-нежен ефект върху стомаха на човека.
Запознайте се със осоляването на зелето според лунния календар.
Защо реколтата от зеле по лунния календар
Днес влиянието на Луната върху всички организми на нашата планета е доказан факт. Според астролозите фазите на Луната влияят не само върху процесите на растеж и развитие на растенията, но и се превръщат в решаващ фактор в подготовката на домашно приготвени препарати.
Фокусирайки се върху тази информация, домакините знаят, че при пълнолунието киселото зеле се оказва вкусно, омекотено и склонно да се влошава бързо, поради забавянето на активността на ферментационния процес. Най-подходящото време ще бъде периодът на новолунието, а именно втората седмица на изгряващата луна.
Освен това трябва да се вземе под внимание знакът на зодиака, в който се намира спътникът на нашата Земя в очаквания период за приготвяне на осоляване:
- растящата луна, разположена в знака на Стрелец, Козирог, Овен или Телец, бележи най-благоприятния период за работа с заготовки;
- растяща луна в Рак, Дева или Риби е препоръка да се въздържат от процеса на осоляване и закваска.
Важно е! Според легенди, най-подходящите дни за ецване на зеле са сряда, петък и събота, които се наричат "женски".
Подготовка на суровините по лунния календар
Високото качество на бъдещото осоляване зависи не само от метода на приготвяне и правилното спазване на оптималните дни на лунния календар, но и от правилната подготовка на суровините.
За ферментация изисква сочно зеле, което може да се получи чрез рязане в периода на нарастващата Луна, намираща се във водни знаци (в Рак, Риби или Скорпион). Такива зеле не са подходящи за дълготрайно съхранение, но са най-подходящи за осоляване.
Вземете времето за събиране на зеленчуци от леглата може само самите градинари
Лунното зеле се осолява през януари
Започвайки да приготвяме осолено зеле, човек трябва да се запознае с най-благоприятните дни за такива работи, както и да посочи кои дни да се кисели зеленчуци не се препоръчва.
Благоприятни дни
- Като се имат предвид всички фактори, които влияят положително на ферментационните процеси, най-благоприятните дни за осоляване през януари 2019 г. са:
- периода от 9 до 13 януари;
- 15 и 16 януари;
- 21 януари.
Видео: как и кога да се закваска зелето
Неблагоприятни дни
Наред с благоприятните дни, през януари 2019 г. има дни, в които, според лунния календар, е силно нежелателно да се взема зеле от зеле - това са 5, 6, 17, 19 и 20 числа.
Важно е! Според лунния календар, не се препоръчва зеле в дните на луната и пълнолунието.
Полезни препоръки
В допълнение към "правилните" дни за процеса на осоляване, посочени в лунния календар, има няколко прости правила, след които можете гарантирано да получите вкусен и висококачествен продукт:
- Ако даден съд е избран като основен контейнер за осоляване, трябва да се отбележи, че той трябва да се постави в контейнер с голям размер. Това ще позволи на сока, избран по време на процеса на ферментация, да тече свободно и да остане на дъното на резервоара.
- Процесът на ферментация протича по-добре при температура + 18 ... + 25 ° С, затова предварително трябва да се подготви топло място за контейнер със осоляване.
- В процеса на млечна ферментация на повърхността на зеле се появяват мехурчета, които трябва постоянно да се отстраняват, за да се избегне подкисляването на продукта.
- Всички ястия, които участват в процеса на осоляване, се препоръчва не само да се измиват добре, а да се излива вряща вода.
- За начална култура се използват само стъклени или емайлови опаковки.
- При избора на сорт, трябва да се отбележи, че ранозрелите сортове не са подходящи за квас и осоляване.
- Най-подходящите за осоляване на зеле са около 3-4 кг тегло, закръглена форма и среден размер. Недопустимо е наличието на различни щети, образуването на гниещи процеси или зони с вдлъбнатини.
Традиционното корейско ястие "кимчи" е същото кисело зеле, само когато се приготвя, се използва зеленчукът от Пекин, а не бяло зеле.
Да се придържаме или да не се придържаме към лунния календар - всеки сам решава за себе си. Въпреки това, фактът, че влиянието на определени дни върху качеството на крайния продукт е многократно потвърждаван от опитни домакини. И следователно, съчетавайки всички правила и препоръки, можете да гарантирате, че ще получите солени или кисело зеле, чийто отличен вкус няма да остави никого безразличен.
