В допълнение към факта, че бъдещите сушени плодове трябва да бъдат добре почистени, за да се запазят всички витамини и хранителни веществаВажно е да се помисли за някои кулинарни трикове.
Някои от тях позволяват това запази лека сянка целулоза от плодове, а други - да се постигне еднаквост на формата и качеството между всички резени или карамфил.
Открити са много вариации при формулирането на разтвори, както и методи за нарязване на плодове, които правят подготовката на сушене от ябълки още по-голяма ефективни и полезни.
миене
Трябва ли да измивам ябълките преди сушене?
По този начин защитавате себе си и семейството си от микроби и бактериикоито се натрупват върху кората. След това ябълките се оставят да изсъхнат за кратко, след което да продължат към следващия етап - рязане.
почистване
Какво и как да се премахне от плодовете преди сушене?
Промитите плодове ще трябва да разгледат темата повреди, канали и дупкиоставени от насекоми.
Не е необходимо да се изхвърлят плодовете, ако на едната страна е намерена следа от червеи - спретнато намали излишъкатака че оцелелата част от ябълката остава.
Ако планирате да изчистите напълно плода от кора, ядро и опашкислед това запазете със специални устройства. За кожата има нож за бръснене на плодове.
Действа на същия принцип като обикновена бръснач - кората от плодовете се „обръсва” с плавни движения. Инструментът за отстраняване на ядрото на ябълката говори сам за себе си. Преминавайки от опашката към другия край на ябълката, този нож внимателно отрязва средата на плода заедно с костите.
Трябва ли да почиствам кожи от ябълка преди сушене? Всичко зависи от това какви рецепти имате нужда. готови сушени плодове, Пилингът няма да попречи на приготвянето на компоти и желе, а за шарлоти, желета и други десерти, само напълно обелени плодове ще бъдат оптимални.
Някои смятат, че кожата ще запази основната маса на хранителните веществаследователно тя не трябва да бъде отрязвана. А самата кожа е богата на калций, фосфор, антиоксиданти и витамини А, В. Въпреки това, важно е да се помисли къде са закупени плодовете.
Пазаруване на ябълки с гладка, сякаш изцяло покрита с восък не винаги е полезно, Тази кожа е по-добре да се премахне.
Форми за рязане
Как да изрежете ябълки за сушене? Варианти на форми и размери - огромно разнообразие, започвайки с кръгове, филийки и завършващи с кубчета. Независимо от какъв вид нарязване сте избрали, опитайте се да направите парчета ябълки същото.
Такива режещи ябълки за сушене ще ви осигурят резерв от не само естетически атрактивни сушени плодове, но също ще се превърнат в гаранция, че ябълките изсъхват бързо и равномерно.
Може да се отреже малки лобъли от цялата ябълка, внимателно я държа в свободната си ръка.
Постепенно ще отрежете по-голямата част от пулпа заедно с кожата от плода и ще трябва само да изхвърлите ядрото и опашките.
В случай, че сушенето ще бъде на балкона, таванско помещение или чист въздух, и самите ябълки ще имат залепете се на връвНай-добрият вариант са пръстени или гъсти лобули във формата на месец.
Оптималният размер на сегментите
Как да изрежете ябълки за сушене? Не правете лобули твърде тънка или мазнина, В първия случай ябълките изсъхват и се превръщат в безвкусен филм, а във втория процесът на сушене ще се разтегне. Ако отрежете плода на пръстенислед това направете всеки не повече от половин сантиметър дебел. Ако ябълките са твърде малки, най-добре е да ги нарежете четвъртинки и клинове приблизително 5-7 mm.
Какъв метод и дали да се запази светла сянка на пулпа от "ръждата" - това е индивидуален въпрос. В зависимост от вашите средства, наличието на лимонена киселина в къщата и други неща, можете да използвате тези съвети или да изсушите ябълките веднага след рязането.
Оксидационна защита
Какво да направите, за да направите нарязани ябълки не потъмня? Намерени са най-малко три различни начина за поддържане на плодовете от окисляване на желязото в пулпа. Първият и най-лесният е бланширане, Голям съд с вода се довежда до кипене, след това ябълките се варят в нея за 2-3 минути.
Вторият начин е да се използва физиологичен разтвор, За 1% разтвор е достатъчно да разредите 100 грама йодирана сол на кофа вода (1 чаена лъжичка на литър). След като държите нарязаните ябълки в такъв разтвор в продължение на няколко минути, след изсъхване, ще получите продукт с приятен светложълт нюанс, като при пресните ябълки.
Третият начин е да държите ябълките за няколко минути в разтвора. лимонена, винена или оцетна киселина (2 грама на литър студена вода).
Друг начин е опушване, Фумигирайте ябълки стандартно не повече от 10 минути, кисел газ.
Подобен ефект ще даде воден разтвор с 0.1 - 0.2% сярна киселиназа което ще бъде повече от достатъчно за 2-3 минути.
Ако сте обработили ябълки чрез опушване или сярна киселина, готовите сушени плодове не забравяйте да го варете с вряща вода преди директна употреба.
Какво да режеш?
Как да изрежете ябълки за сушене? Естествено идеален за работа остри заострени ножовечиято дръжка е лесна и удобна в дланта на ръката ви.
Те са малки по размер, с плосък или извит ръб (най-удобен е вдлъбнат нож), където част от острието не надвишава 6-8 cm.
Какви са инструментите за рязане на ябълки за сушене? В допълнение към традиционния метод на ръка с помощта на конвенционален нож, нарязани ябълки ще помогне специални инструменти и приспособления.
Една от тях е механично устройствокоято едновременно изчиства кората и разрязва цялата ябълка на тънка спирала. Впоследствие, нарязаната с това устройство ябълка лесно се разделя на отделни половинки.
Разработени са също и ябълкови филийки. ножове под формата на кръг с остриета, движещи се към центъра, Остри ножове имат допълнителен кръг вътре, който едновременно с рязане на равни части премахва ядрото.
За десерт версия на сушени плодове не е излишно да се запази ябълки в сладка вода или захарен сироп.
Оставете в хладилника вече обелени и нарязани ябълки в сироп за нощта, а на сутринта можете да започнете да сушите.
Въпреки изобилието от модели на растителни фрези и устройства за рязане на плодове, най-често това е механично устройство сигурно фиксирани на масата (вендуза или скобата).
Ябълката се плъзга по специалните зъби и специален страничен нож се притиска към ръба му. С помощта на въртящи се копчета Една ябълка, подобно на шиш, постепенно се обелва и в същото време може да бъде нарязана на спирала или равни части.
Как да използвате специална машина за рязане на ябълки за сушене, можете да разберете от видеото:
Вижте също видеоурок за използването. специално устройство за рязане на ябълки за сушене:
Обобщава
Приготвянето на ябълки за сушене не отнема много от времето ви и само ще допринесе за прибирането на реколтата. качествени и вкусни сушени плодове.
Преди да започнете да прибирате, решете колко порции ябълки ще отидете на определени храни и напитки, а след това използвайте необходимия метод за преработка, който можете да откриете в нашите статии: “Сушене на ябълки с домакински уреди”, “Съхраняване на сушени ябълки”, а също и “Изсушаване” ябълки за компот за готвене.
