Полезни рецепти заготовки за зимата: кисели патладжани, пълнени с моркови, чесън и други зеленчуци

Процесът на ферментация на зеленчуци и плодове спомага за увеличаване на техния срок на годност, за запазване на тяхната хранителна стойност.

Когато ферментират, зеленчуците и плодовете се превръщат в изключителен вкус и аромат. Този метод за събиране на зеленчуци за зимата е един от най-старите.

Маринованите патладжани са добри в комбинация с други зеленчуци или месо, както и отделно ястие. Когато сервирате, можете да ги нарежете на кръгове или да ги изядете изцяло. Ако внезапно гостите се спуснат, винаги можете да получите подготвен буркан с мариновани патладжани и да изненадате с просто, но въпреки това необичайно ястие.

Какъв е този процес?

Ферментацията е един от начините за събиране на зърнени култури, плодове и плодове за зимата, в резултат на което в процеса на физикохимични моменти се появява млечна киселина, която е естествен консервант. Зеленчуци кисели в саламура (цели или на парчета), или в личен сок (те са смачкани, нарязани, нарязани), добавена сол, под влияние на млечнокиселите бактерии е процес на ферментация (ферментация). Солта не се счита за важна съставка, засяга вкуса и потиска образуването на патогенност.

Срокът на ферментация зависи от няколко фактора:

• температура;
• количества сол.

Какво консервиране да изберем?

Какво по-добре патладжан да готвя за зимата: маринована или осолена? Осоляване и ферментация на известни методи за съхранение на плодове и зеленчуци. Солта и млечната киселина се считат за основни консерванти. Те възпрепятстват образуването на вредни микроби и предпазват плодовете и зеленчуците от гниене.

Млечната киселина е много важна за човешкото тяло. Той се откроява за свеж вкус и не е толкова остър и пикантен. В ферментиралите зеленчуци има по-голямо количество млечна киселина, а солта доминира в кисели краставички.

Методи за съхранение

Този зеленчук не може да се припише на зеленчуци с дълъг срок на годност. Но ако отговаряте на определени условия, те могат да бъдат запазени за дълъг период от време. Списък на начини:

1. На тъмно място (сутерен, изба, килер).
2. Заспивам дървената пепел.
3. Висящи.
4. Zasushivanie.
5. Замразяване в хладилника.

Какви видове зеленчуци са предпочитани?

За тази процедура е необходимо да се вземат средни зеленчуци (до 10-12 сантиметра), млади, с тънка кожа без увреждане и кафяви петна. Те също трябва да бъдат гладки, плътни и устойчиви.

Какви са ползите и вредите от ястието?

При използване на патладжан тялото получава големи ползи. Техните полезни свойства са в химическия му състав, включва:

1. минерали като желязо, натрий, сяра, магнезий, калций, хром, калий, цинк, йод, алуминий, манган, молибден;
2. естествени захари;
3. въглехидрати;
4. протеини;
5. танини;
6. мазнини;
7. различни витамини;
8. влакно;
9. органична материя;
10. пектини.

Сините домати са противопоказани при:

• Стомашно-чревни нарушения, заболявания на дванадесетопръстника, остър гастрит и язви.
• Артроза.
• Панкреатични болести.
• Лечение на инсулин.
• С обостряне на подагра.
• Бъбречно заболяване.

Какво е подходящо ястие?

Апетитни кисели патладжани се получават, когато се приготвят в емайлирана тенджера или в глинени и дървени съдове. Но можете да ферментирате в стъклени буркани, но е необходимо такива контейнери да се държат далеч от слънчева светлина. Катранът трябва да се измие и затопи с вряща вода.

Възможности за готвене

Няма други добавки

съставки:

• Синьо - няколко парчета.
• За марината: за един литър течност - 30 грама сол, два листа и четири граха от бахар.

Получаване:

1. Гответе зеленчуци от 5 до 7 минути в саламура (една чаша сол на литър течност), предварително ги пробийте с вилица.
2. В края на периода на готвене отстранете и оставете време да се отцеди.
3. Добавете настърган чесън и черен пипер към надлъжното сечение.
4. Поставете патладжаните в по-дебел контейнер и ги изсипете върху марината.
5. След това покрийте контейнера с капак и го поставете в хладилник, или на студено място в продължение на две седмици.

Пълнени със зеленина и други неща

Помислете за един от най-добрите бързи рецепти: готвене за зимата кисел патладжан, пълнен с моркови и зеленчуци с чесън в тенджера.
съставки:

• 8 килограма патладжан;
• 2 килограма моркови;
• 400 грама чесън;
• китка магданоз;
• 100 милилитра слънчогледово масло за печене.

Получаване:

1. Отстранете дръжката заедно с пулпа и леко нарязайте всички патладжани.
2. След това ги поставете във вряща вода и се вари в продължение на около пет минути в подсолена вода.
3. Варени зеленчуци се поставят един върху друг и се покриват с иго, за да се отървете от излишната вода.
4. Настъргва морковите и се запържва на масло.
5. Пропуснете чесъна през пресата с чесън, нарязайте магданоза не много фино.
6. Приготвени чесън и магданоз се добавят към морковите, добавя се сол.
7. Когато патладжаните са студени, напълнете ги с една или две супени лъжици смес от моркови.
8. Пълнените зеленчуци се поставят в контейнер и се напояват със саламура (1,5 супени лъжици сол на литър течност).
9. Контейнерът се поставя на топлина. В зависимост от температурата фонът на патладжаните вари от 3 до 5 дни.

С целина

Състав рецепта за маринован патладжан с целина:

• Един килограм патладжан.
• Две части чесън.
• 2 снопчета целина.
• Сол.
• Две или три листа.
• 50 мл слънчогледово масло.
• Вода.

Получаване:

1. Отстранете стъблото и подстрижете.
2. Сините домати се готвят в подсолена вода (около две супени лъжици сол за един литър течност) за около 15 до 20 минути, докато се варят.
3. Варени зеленчуци се охлаждат и се отърват от излишната течност.
4. Нарежете чесъна и целина на големи парчета.
5. Готови съставки, поставени в разфасовките патладжан.
6. Поставете патладжаните в контейнер с дафинов лист и изсипете студена саламура (2,5-3 супени лъжици. Сол на 1 литър вода).
7. Покрийте и оставете да се затопли в продължение на три дни.
8. След добавяне на слънчогледово масло и охлаждане.

С зеле

Сега рецептата за кисели патладжани, пълнени със зеле и моркови.
съставки:

• 1650 кг патладжани;
• моркови;
• 500 грама бяло зеле;
• две чушки;
• две или три скилидки чесън;
• 0.5 литра вода;
• 2, 5 супени лъжици. л. сол, смлян пипер.

Получаване:

1. Измийте патладжаните, отстранете стъблата и направете пробивания с вилица.
2. Сварете водата и я сложете в течност за 5 минути.
3. След охлаждане.
4. Морковът грубо настъргва, нарязва се зелето.
5. Белени пиперки се нарязват на малки ивици.
6. Смила чесъна.
7. Всички компоненти се смесват, сол и пипер, оставя се да се вари около 20 минути.
8. Зеленчуци нарязани врязани патладжан.
9. Използвайки вода и сол, ние приготвяме саламура, който след това трябва да се охлажда.
10. Поставете патладжаните с пълнеж в контейнер, добавете туршия и натиснете надолу с товар.
11. Дръжте топло в продължение на три дни. След добавяне на слънчогледово масло и охлаждане.

Рецепта в тесто

съставки:

• 2-3 патладжани;
• 1 яйце;
• 5 супени лъжици галета;
• растително масло;
• сол.

Получаване:

1. Нарежете баклажаните на филийки с дебелина един сантиметър, поръсете със сол и оставете да престои 30 минути.
2. След това изплакнете със студена вода.
3. Разбийте яйцето малко.
4. Потопете всеки кръг от патладжани в сместа от яйца, след това навийте в галета.
5. Фрай в тиган в масло от всяка страна до златисто кафяво.

Бърз начин

съставки:

• Патладжан - 350 грама.
• Лук - 60 грама.
• Чесън - 10 грама.
• Сол - на вкус.
• Растително масло - за пържене.
• Захар - половин чаена лъжичка.
• Черен пипер
• Оцет 6% - 1,5 ч. Л.

Получаване:

1. Измийте патладжана, премахнете дръжката.
2. Нарежете на ивици.
3. Покрийте със сол в купа, оставете да престои 30 минути.
4. Обелете и нарежете луковите пръстени.
5. Добавете захар и сол към него, оцет.
6. Нека маринатат лук.
7. Отстранете патладжана от излишната влага.
8. Запържете зеленчуците в масло за 10 минути.

Какво друго мога да добавя?

Този зеленчук върви добре с други зеленчуци, например:

• картофи;
• домати;
• тиквички;
• пащърнак.

снимка

Разгледайте снимката на рецепти за кисели патладжани с чесън и билки за зимата.

Как да съхранявате?

Добре запазени мариновани патладжани в хладилника. Те трябва да се поставят в стъклени буркани, да се натовари, да се добави малко масло, за да се избегне процесът на по-нататъшна ферментация.

Възможни проблеми и трудности

1. Сините домати трябва да се пробият с вилица, което ще попречи на зеленчуците да се напукат.
2. Варени патладжани трябва да се държат под товар, за да се отстрани излишната вода.
3. Не е необходимо да се опаковат в резервоара по дебел начин, така че саламурата да запълва всички празнини и да се окаже пространство за въздух, поради което те ще се влошат.
4. Не допускайте храносмилането на патладжана.

Какво може да приготви?

Маринованите патладжани са подходящи за месни и зеленчукови ястия. Преди сервиране, те трябва да се излят със слънчогледово масло или соев сос. На празници, кисели патладжани ще бъде много добра закуска във всеки дом.

Маринованите патладжани като закуска са "магическа пръчка" за всяка домакиня, както за почивка, така и за вечеря в семейния кръг. В тези патладжани практически няма масло, така че черният дроб не е под натиск, както след.

Предимството на този продукт е приятен вкус на киселинност, която се получава не поради добавянето на оцет, а поради процеса на ферментация.

Гледайте видеоклипа: Меню На Неделю Для Семьи Продукты, Рецепты, Готовим (Може 2024).