Маринованите зелени домати са любимо деликатес от много, което е лесно да се приготви у дома. Незрелите домати не трябва да се изхвърлят, защото от тях се правят вкусни кисели краставички.
Какво е ферментация, как е полезно? Кои ястия са най-добри за този процес? Всичко това ще научите в нашата статия.
Също така ще споделим рецепти за вкусни ферментирали незрели домати. Също така препоръчваме да гледате полезен видеоклип по тази тема.
Какво е ецването?
Овесена каша е един от методите за консервиране на растителни продукти. Това е специален вид домашна заготовка, която ви позволява да съхранявате кисели зеленчуци за дълго време. Също така, ецването се счита за най-древния метод за консервиране. Придобива своята популярност през ХХ век, когато сезонните продукти, събрани за зимата, са основната храна.
Ако използвате кофа
Количеството зелени домати зависи от обема на кофата. Доматите могат да бъдат различни, но не се препоръчва изгарянето им веднага, тъй като те ще бъдат с различна степен на соленост. Доматът от лимец, колкото по-бързо се осолява, Следователно, преди накисване, зеленчуците трябва да бъдат сортирани по зрялост.
Много е важно доматите да са цели, без вдлъбнатини и гниене, В противен случай вкусът ще се развали и зеленчуците няма да се съхраняват дълго. Доматите трябва да бъдат добре измити. За да бъдат по-добре осолени, всеки домат може да бъде прободен с вилица на няколко места.
Необработените зелени домати не могат да се консумират. Те съдържат токсично вещество соланин, което причинява отравяне.
Какви ястия да готвя?
Маринованите зеленчуци традиционно се събират в дъбови бъчви, Но в днешно време, барела могат да бъдат заменени с емайлиран тиган, кофа или стъклени буркани. Вкусът на зелените домати няма да се влоши от това.
Основното е да се подготви правилно избраният контейнер. Дървената бъчва е пълна с вода. След няколко часа дървените стени се надуят. Ако имат малки пукнатини, те се затягат. След това цевта се обработва с алкален разтвор.
Металните съдове се измиват със специален инструмент и се заливат с вряща вода., Стъклени буркани се стерилизират.
Препоръчителен обем
Обемът на кофата или тенджерата за закваска ще зависи от количеството зелен домат. Обикновено домакините се опитват да ферментират колкото се може повече солен деликатес, което означава, че трябва да изберете подходящия капацитет.
СЪВЕТА: Ако резервоарът няма къде да съхранява или не ферментира много домати, тогава кофата или тигана от 5 литра ще свършат. По-малко не си струва да се вземе, тъй като всички съставки нямат къде да се поберат.
рецепти
Мариновани зелени домати
За да ферментирате зелен домат ще ви трябва:
- 8 килограма незрели зелени домати;
- две глави от чесън;
- копър в чадъри (10 броя);
- 5 броя пиперки;
- 3 големи лука;
- върху 20 грах черен и ароматен пипер;
- 10 броя листа от хрян и дафинови листа;
- листа и череши от касис;
- чаша сол;
- 0,5 чаша захар;
- 5 литра вода;
- Кофа от 12 литра.
подготовка:
- Беленият лук се нарязва на половин пръстени.
- Чесънът е обелен, но зъбите остават непокътнати.
- В българския пипер стеблото се нарязва и семената се разклащат.
- Подправки и домати се поставят в подготвен контейнер. Първо идва слой от подправки:
- лук;
- Български пипер;
- чесън;
- копър;
- дафинови листа;
- хрян;
- листа от касис и череша;
- чушка.
- След това поставете доматите. Така че трябва да се редувате до ръба на кофата.
ВАЖНО: Не е необходимо да си спестите подправките, особено листата от касис и череша. Засяга вкуса на киселите домати.
За саламурата ще ви е необходима половин кофа с охладена преварена вода, чаша сол и половин чаша захар. Доматите се наливат със саламура, а самата кофа се покрива с марля, за да можете да премахнете плесен. Марли се променят, ако е необходимо. Табела с товар се поставя върху кофа с домати., След всички препарати кофата се спуска в мазето или се извежда на балкона.
Гледайте видеото за ецване на зелени домати в пластмасова кофа (варел):
Домати, пълнени с чесън и зеленчуци
Ще ви кажем как да ферментирате доматите с чесън и билки, без да правите шевове.
За готвене:
- 4-5 килограма зелени домати;
- червен пипер в шушулките (5 броя);
- куп пресни магданоз, копър и целина;
- глава на чесън;
- сол.
подготовка:
- Измитите зеленчуци се изрязват до кръста до средата.
- Зелените се измиват в студена вода и се смачкват.
- Peppers са отстранени семена и сърцевина.
- Белият чесън се прекарва през пресата.
- Всички компоненти се смесват и осоляват.
- Готовите плодове се пълнят с прибрани плодове.
- След това се поставя в саксия и се затваря капакът.
- Ястията се оставят за две седмици на топло място.
Гледайте видеоклип за събиране на зелени домати, пълнени с билки и чесън:
сложност
Не трябва да възникват трудности в процеса на ферментация. Достатъчно е да бъдете внимателни, да поддържате чисти, когато работите със съставките и да се придържате към рецептата.
Условия за съхранение
Готови кисели домати се нуждаят от прохлада. Хладилникът е идеалното място за ферментирали зеленчуци в тенджера., За зелени домати в подходяща изба или открита тераса.
заключение
Самите мариновани домати са страхотна закуска и не изискват допълнителна подготовка. Въпреки това, те могат да бъдат използвани за приготвяне на различни ястия, като квасна супа, туршия и зимна салата.
Мариновани домати - идеалното допълнение към зимната маса, Те ще добавят подправка към много ястия и ще се насладят на пикантния си вкус. Всяка добра домакиня трябва да има поне малко от тази вкусна солена закуска.
